Выбор селедки — это лишь первый шаг. Далее следует обратить внимание на свежесть продукта. Начнем с проверки состояния глаз: у свежей слабосоленой селедки глаза должны быть ярко-красными и ясными, без мутной пленки. Если же глаза выглядят нечеткими и покрыты пленкой, это может указывать на то, что рыба либо пересолена, либо потеряла свежесть.
Как быстро почистить селедку от костей: 6 способов, проверенных годами
На сайте Lisa.ru представлено несколько простых и эффективных методик, которые помогут очистить селедку от костей, кожи и внутренностей.
Селедка является не только вкусной, но и очень полезной рыбой. Она насыщена аминокислотами и важными для женского здоровья жирными кислотами Омега-3, которые играют ключевую роль в поддержании функционирования различных систем в организме. Эта рыба активно используется как в сложных, изысканных блюдах, так и в простых, например, в сочетании с картофельным пюре, что делает ее идеальным выбором для быстрого и сытного обеда или ужина. Чтобы вкусно приготовить селедку, необходимо уметь правильно разделать ее на филейные кусочки.
1 Классический способ
- Начните с выбора тушки рыбы и аккуратно перережьте хребет острым ножом у основания головы.
- После этого аккуратно потяните голову на себя, чтобы она легко отделилась от тела, за ней потянутся и внутренности.
- С помощью острого ножа распорите брюхо, извлеките рыбные молоки и мешочек с икрой.
- Легкими движениями сскоблите черную пленку и остатки внутренностей, которые не отделились с головой. Отрежьте хвост и все плавники.
- Затем сделайте продольный разрез вдоль хребта, что позволит разрезать кожу и мясо, и аккуратно снимите кожу.
- Через брюхо нащупайте хребет и аккуратно отделите его от обеих половинок тушки.
В результате на разделочной доске останутся две ровные половинки селедки. Не забудьте тщательно осмотреть их изнутри на наличие мелких косточек и удалить их при необходимости.
Если вы планируете очистить селедку от костей для приготовления салата «шуба», воспользуйтесь именно этим методом, так как он обеспечивает получение аккуратных кусочков филе.
Заводской способ чистки сельди
Этот метод позволяет получить аккуратные и эстетически привлекательные филе, которые будут отлично смотреться на столе, особенно в сочетании с колечками лука и зеленью.
Приобретенную или самостоятельно засоленную селедку положите брюшком к себе. На начальном этапе отрежьте голову вместе с плавниками, расположенными под ней, а затем удалите хвост. С помощью ножа или ножниц аккуратно разрежьте брюшко, отступив примерно на 8–10 мм от края рыбы, двигаясь от головы к анальному отверстию. Затем извлеките внутренности и промойте селедку, очищая брюхо от черной пленки.
Сделайте разрез вдоль спины до самого хребта и удалите спинной плавник. Переверните тушку, сделайте надрезы по обеим сторонам брюшного плавника и удалите его. После этого аккуратно снимите с обеих сторон кожи рыбы, начиная с толстой части.
Нащупайте пальцами в спинном надрезе со стороны головы хребет и, двигая рукой к хвосту, отделите первое филе. Затем переверните селедку, удерживая ее одной рукой на доске, другой аккуратно потяните за оставшийся хребет со стороны головы, облегчая процесс. Убедитесь, что в обоих филе не осталось костей и удалите их при необходимости с помощью пальцев или пинцета.
Очистка от костей в одно движение
Экстремально быстрый способ удаления костей может привести к тому, что филе не останется целым, но этот метод отлично подойдет, если требуется нарезать рыбу на мелкие кусочки для различных блюд, например, для салата «сельдь под шубой».
Подготовленную селедку избавьте от головы. Далее вскройте брюхо и извлеките внутренности, а черную пленку аккуратно соскоблите. Сделайте надрез вдоль спины рыбы и около хвоста, удалив кожу, спинной и брюшной плавники.
Сделайте надрез хвостового плавника точно посередине на сантиметр. Удерживая тушки за хвост, прокрутите ее к себе один раз, а затем аккуратно разорвите селедку вдоль. Таким образом, вы получите брюшко без костей и спинку с хребтом. Удалите последний пальцами, а оставшиеся четыре кусочка филе нарежьте удобным образом.
Разрывной способ быстро разделать селедку на филе без костей
Селедка — это рыба, которую многие хозяйки используют в подготовке различных блюд. Чтобы салаты или закуски получились вкусными, важно удалить все кости из рыбы. Для этой цели есть удивительный разрывной метод.
Потребуется:
- 1 селедка;
- Нож;
- Разделочная доска;
- Бумажные салфетки;
- Тарелка.
Уложите рыбу на доску и отрежьте ей голову.
Острым ножом прорежьте брюхо, извлеките икру и молоки, если они есть, а также внутренности. Используйте нож, чтобы аккуратно убрать черную пленку, которая может придавать горечь блюдам.
С помощью бумажных салфеток удалите остатки внутренностей и пленки из селедки, а затем отрежьте нижнюю часть брюха с косточками. Острым ножом аккуратно сделайте неглубокий надрез вдоль спины до самого хвоста и удалите верхний плавник.
Затем возьмите ножкой за хвост обеими руками и прокрутите рыбу один раз на себя.
После этого медленно надорвите хвост и тяните в разные стороны, полностью разрывая рыбу на две половины.
В итоге вы получите две части рыбы: одна будет на хребте, а другая — реберная. Аккуратно отделите верхнюю часть спинки, чтобы кости остались на хребте.
Как разделать селедку
Существует множество способов разделки селедки. Мы расскажем о трех основных и предложим советы на случай, если процесс не пойдет так, как планировалось.
Этот простой метод позволяет разделать селедку на два филе всего за несколько минут. Сначала удалите голову, потом — внутренности и ополосните рыбу. Затем, начиная с головной части, введите палец под хребет селедки так, чтобы он одновременно поднимал и вытаскивал ребра. Продвигайтесь пальцем вдоль хребта к хвосту. Ваша селедка раскроется, а кости останутся на одной половине.
Если вам удалось разделать селедку как описано, затем запустите палец под ребра и хребет с другой стороны, двигаясь к хвосту. Отрежьте хвост вместе с хребтом и разделайте полученное филе на порционные кусочки.
Если метод классической разделки не сработал, используйте простую хитрость: оберните подготовленную тушку бумажным полотенцем, положите на деревянную доску и хорошенько отбейте. Также можно просто постучать рыбкой о доску. Такой лайфхак облегчит процесс, так как кости будут легче извлекать.
Отбитую селедку можно разделать тем же способом, описанным выше, или воспользоваться специальным филейным ножом, который можно вставить в надрез вдоль спины с обеих сторон.
Этот метод довольно простой, но не всегда позволяет разделать селедку аккуратно. Тем не менее, с практикой вы сможете очищать рыбу буквально за пару движений.
Селедку без головы, внутренностей и шкуры разместите на доске. Сделайте надрез хвостового плавника по центру, затем возьмите за обе половины и переверните селедку, чтобы она выполнила полный оборот вокруг ваших пальцев. Далее потяните стороны хвоста в разные стороны — спинка и брюхо отделятся друг от друга, и в брюхе не останется костей. Чтобы разобрать спинку, аккуратно снимите мякоть с костей пальцами или острым ножом, в результате чего вы получите четыре куска филе.
Как правильно очистить селедку от костей
Если вам не удалось аккуратно разделать селедку и в мясе остались кости, не стоит паниковать: их можно легко удалить. Например, отдельные ребра можно подцепить пальцами и вытянуть вдоль филе — обычно они выходят без особых трудностей. Если же сохранился пласт ребер, просуньте под него лезвие ножа и аккуратно срежьте тонким слоем все кости из брюха селедки.
Для удаления мелких косточек, которые невозможно достать пальцами, лучшим решением будет использование кухонного пинцета. С его помощью вы сможете гладко очистить селедку и подготовить идеальное филе для вашего блюда.
Как избавиться от запаха рыбы
Разделка селедки — это лишь полдела, после чего необходимо убрать кухонное пространство и избавиться от неприятного рыбного запаха на руках.
Чтобы избежать нежелательных последствий, уделите внимание подготовительному этапу. В первую очередь, старайтесь не использовать деревянные разделочные доски — отмыть их после разделки селедки практически невозможно. Во-вторых, собирайте внутренности и голову сразу в пакет, который нужно плотно завязать, чтобы запахи не разошлись по всей кухне.
При таком подходе вам останется только очистить руки, нож, пластиковую доску и протереть стол. Используйте холодную воду и ароматное моющее средство для посуды. Чтобы избавиться от запаха селедки, тщательно обработайте руки и доску слабым раствором лимонного сока или уксуса.
Разделка
Разделку рыбы следует начинать только после подготовки разделочной доски, ножа и чистой тарелки. Рекомендуется иметь под рукой бумажные полотенца или чистую ткань. Перед началом разделки селедку рекомендуется тщательно промыть, обсушить бумажным полотенцем и только после этого переходить к процессу. Сначала отрежьте голову и хвост, затем разрежьте брюхо и удалите внутренности, не забывая протереть его от черной пленки. Далее сделайте надрез вдоль спины, чтобы удалить плавник с костями, снимите кожу и разделите рыбу на филе. На заключительном этапе тщательно проверьте на предмет оставшихся мелких косточек.
Советы
- При выборе рыбы обращайте внимание на блеск ее шкурки, цвет глаз и жабр. Соленую рыбу стоит покупать из свежего рассола.
- Старайтесь выбирать селедку мужского пола — мальчиков. Они, как правило, более жирные, и их мякоть более плотная и мясистая.
- Не стесняйтесь проверять у рыбы глаза: они должны быть ярко-красными и блестящими. Кроме того, загляните в жабры: они также должны быть красными и неповрежденными.
- Обязательно проверьте спинку селедки: если осталась вмятина, значит, рыба либо несвежая, либо пересоленная.
- Селедка, которую вы принесли домой, должна храниться в холодильнике неразделанной не более трех дней. Без рассола рыба быстро портится и теряет свои качества.
Кстати. Ранее, если селедка была слишком мягкой и ржавой, ее вымачивали в крепком чае перед тем, как использовать в блюдах, таких как форшмак. Сильно соленую рыбу иногда замачивали в молоке. Однако времена изменились, и сейчас есть возможность приобрести качественно соленую рыбу, так что старые приемы вряд ли понадобятся.
