Каша из поленты

Приготовление поленты в мультиварке значительно упрощает процесс, так как оно не требует постоянного помешивания. Главное, правильно выбрать режим — «Каша».

Знаменитая итальянская полента: разбираемся в тонкостях и готовим дома

Полента — это традиционное итальянское блюдо, приготовляемое из кукурузной муки, особенно популярное в северных регионах Италии. Вы можете встретить эту пищу на столах в тратториях и ресторанах таких областей, как Пьемонт, Ломбардия, Венето, Альто-Адидже и Фриули-Венеция-Джулия. Еще в XVI веке полента считалась пищей бедняков благодаря своей сытности, доступности и простоте в приготовлении. Это был универсальный продукт, который выступал в роли основного блюда, закуски и даже хлеба для крестьян. Постоянно употребляя поленту, жители северной Италии получили прозвище «polentoni», в то время как жители южных регионов, предпочитавшие пасту, назывались «maccheroni». В каждом доме для приготовления поленты использовался специальный котел под названием paiolo, который вешали над очагом, а для перемешивания использовали длинную деревянную ложку под названием tarello. С течением времени полента стала популярной среди более широкого круга людей, появились интересные вариации этого блюда, а рецепты в разных регионах Италии претерпели изменения. Давайте разберемся, как приготовить поленту и какие для нее нужны продукты.

Как готовят традиционную поленту

• Polenta alla Carbonara — полента с ветчиной и сыром, популярная в регионе Марке.
• Polenta uncia — кукурузная каша со сливочным маслом, шалфеем и чесноком, традиционно готовимая в маленьких городках у озера Комо.
• Polenta Cròpa — вариант поленты из темной муки, приготовленной на сливках, которую можно встретить в Бергамских Альпах.
• Polenta concia — полента, чаще всего готовящаяся зимой в Пьемонте и Валле д’Аоста с добавлением масла и сыра, или с соусом, как для лазаньи.
• Polenta saracena — полента из гречневой муки, кухней высокогорий Валь Тартано.
• Polenta e salsiccia — полента, которую можно попробовать в центральной части Италии и некоторых южных городах, подаемая с соусом из пассаты и колбасок.

Пьетро Лонги — Полента, 1740 г. Источник: Wikipedia.

Полента

Полента — это своего рода итальянская каша, сделанная из кукурузной муки или мелко помолотой крупы. Первоначально это может показаться довольно обычным блюдом, но именно в этом кроется секрет его популярности не только в Италии, но и за ее пределами. Возможно, такой интерес к поленте обусловлен тем, что аналогичные блюда встречаются в разных национальных кухнях, но, вероятно, причина кроется и в нежном вкусе, который позволяет подавать поленту как самостоятельное блюдо, так и в сочетании с множеством других продуктов. Ниже я расскажу вам, как правильно приготовить эту замечательную кашу.

• Кукурузная крупа — 1 стакан
• Вода — 4 стакана
• Сливочное масло — 50 граммов (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Смесь молотых перцев — по вкусу (можно не добавлять)

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кипятим воду

Сначала, как и при приготовлении других каш, необходимо вскипятить воду в кастрюле. Когда вода начнет закипать, добавьте в нее соль и хорошенько перемешайте.

Варим поленту

Уменьшите огонь, однако убедитесь, что вода продолжает тихо кипеть. Аккуратно высыпайте кукурузную крупу в кипящую воду тонкой струйкой, при этом не забывайте постоянно помешивать. Важно: держите огонь на минимальном уровне, иначе каша может брызгать и обжечь вас. Продолжайте варить поленту, постоянно помешивая. Я подчеркиваю, что необходимо помешивать как минимум раз в 2-3 минуты на протяжении всего времени приготовления. Обычно процесс варки занимает около 25-30 минут.

Готовность поленты можно определить по тому, что она значительно загустевает. Полента станет такой густой, что вы сможете провести ложкой по дну кастрюли, и у вас останется четко видимая полоска. Также готовая полента будет отлично держать ложку в вертикальном положении и легко отходит от стенок кастрюли. В готовую поленту добавьте сливочное масло и, сняв кастрюлю с огня, тщательно перемешайте ее содержимое еще раз.

Подаем поленту

Поленту можно подавать различными способами. Один из вариантов — разложить поленту по порционным тарелкам сразу после приготовления. Ее можно подать как самостоятельное блюдо, украсив веточкой зелени или кусочком сливочного масла, либо использовать в качестве гарнира, например, к тушеному кролику, запеченной курице или любому другому мясному блюду.

Также вы можете сразу после приготовления выложить поленту из кастрюли на противень и разровнять с помощью лопатки. Затем дайте ей остыть до комнатной температуры и поставьте в холодильник. После охлаждения полента станет еще более плотной, и ее можно будет нарезать на прямоугольники, которые также можно подавать как гарнир или основное блюдо с разнообразными соусами. Надеюсь, что эта полента станет вашим любимым блюдом, так как она действительно отличается великолепным вкусом, сытностью, натуральностью и полезностью. Приятного аппетита!

– Если вы используете крупный помол крупы, соотношение воды изменится на 1 к 6. Если хотите, можете добавить в поленту овощи, морепродукты или куриное мясо, но сначала необходимо приготовить эти ингредиенты, например, обжарив их на отдельной сковороде, а потом уже добавить в кашу.

– Если в поленту не добавлять сливочное масло, блюдо получится постным и вегетарианским. Тем не менее, стоит помнить, что полента является очень сытным и калорийным блюдом, как и многие другие блюда, приготовленные на основе круп.

– Застывшую поленту можно нарезать и обжарить на оливковом масле или слегка запечь в духовке. Попробуйте, это придаст готовому блюду совершенно новый аромат и текстуру.

– Также в конце приготовления можно добавить в поленту немного тертого сыра и тщательно перемешать.

Крамбл из тыквы с полентой

Рецепт Дэвида Лейбовица, автора книги «Моя парижская кухня: истории и рецепты»

Ингредиенты. Для начинки: 2 ст. л. соленого или несоленого сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1,8 кг мускатной тыквы, 2 ч. л. измельченных свежих листьев тимьяна, крупная соль, свежемолотый черный перец, 60 г лука-шалота, 1 стакан куриного бульона, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей петрушки. Для топпинга: 100 г панировочных сухарей, 70 г поленты, 50 г тертого сыра пармезан, 1 ст. л. измельченных свежих листьев шалфея, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. морской или крупной соли, 60 г несоленого сливочного масла, 1 крупное яйцо.

Инструкция. Для начала очистите тыкву от кожи и семян, нарежьте ее небольшими кубиками. Лук-шалот тоже очистите и нарежьте тонкими пластинками.

Разогрейте духовку до 190 °C. Щедро смажьте размягченным сливочным маслом неглубокую форму для выпечки. Для приготовления начинки из тыквы разогрейте одну столовую ложку сливочного масла и одну столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте половину тыквы и половину тимьяна, щедро приправив смесь солью и перцем. Обжаривайте, периодически помешивая, пока кусочки тыквы не подрумянятся с разных сторон. В середине приготовления добавьте часть лука-шалота и готовьте еще несколько минут, пока он не станет мягким. Затем введите полстакана куриного бульона и продолжайте готовить, помешивая, около 30 секунд, чтобы бульон немного уварился. Переместите тыквенную смесь в подготовленную форму для выпекания. Протрите сковороду и повторите процесс с остальными ингредиентами. Выложите получившуюся тыкву в форму, добавьте петрушку, хорошо перемешайте и равномерно распределите по форме. Плотно накройте блюдо алюминиевой фольгой и запекайте 30 минут, пока тыква не станет мягкой (для проверки используйте нож).

Пока тыква запекается, приготовьте топпинг. Смешайте панировочные сухари, поленту, тертый пармезан и соль в чаше кухонного комбайна. Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно полностью не смешается с сухарями. Затем добавьте яйцо и еще немного взбейте, пока смесь не начнет склеиваться. Когда тыква будет готова, снимите фольгу и выложите топпинг сверху. Уменьшите температуру до 180 °C и верните блюдо обратно в духовку. Выпекайте около 20 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым, и подавайте к столу.

Боул с полентой и чимичурри

Рецепт Жанин Донофрио, автора книги «Любовь и лимоны. Каждый день. Более 100 ярких рецептов на растительной основе для любой трапезы»

Ингредиенты. 1 ст. поленты, 1 ст. воды, 50 г брокколи, 1 маленький клубень батата, 1 пастернак, оливковое масло extra virgin для сбрызгивания, 2 ст. несладкого миндального молока, ½ чайной ложки морской соли, свежемолотый черный перец, ½ стакана микрозелени.

Для соуса чимичурри: 50 г оливкового масла extra virgin, 3 ст. л. белого винного уксуса, 1 зубчик чеснока, ½ ч. л. хлопьев красного перца, ¼ ч. л. копченой паприки, ½ ч. л. морской соли, ½ ст. мелко нарубленной петрушки, ¼ ч. л. сушеного орегано.

Инструкция. Начните с подготовки поленты. Измельчите ее в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, добавьте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это позволит поленте размягчиться и значительно упростит дальнейшее приготовление. Затем разогрейте духовку до 220 °C и выстелите 2 противня пергаментом.

Тщательно промойте и нарежьте брокколи, батат и пастернак небольшими кусочками. Выложите брокколи на один противень, а батат с пастернаком на другой. Сбрызните овощи оливковым маслом, приправьте солью и перцем. Запекайте батат с пастернаком 20–25 минут до золотистого цвета по краям, они должны стать мягкими. Брокколи запекайте 10–12 минут, пока она не станет яркой и нежной.

Теперь приготовьте соус чимичурри. В небольшой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль, петрушку и орегано. Затем переложите поленту вместе с оставшейся жидкостью в среднюю кастрюлю. Вмешайте миндальное молоко, посолите, доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, 7–10 минут до загустения. После этого разделите по мискам порции поленты, добавьте печеные овощи и полейте соусом чимичурри. При необходимости посолите и поперчите по вкусу. Украсьте микрозеленью, если используете, и подавайте на стол.

Приготовив поленту по этим рецептам, вы сможете разнообразить своё меню.

Кукурузная каша полента на молоке

Полента состоит из измельченных зерен кукурузы и является традиционным итальянским продуктом. Поленту подают как гарнир или самостоятельное блюдо с различными соусами и добавками, используя ее для выпечки, каш, пудингов и прочего. Сегодня мы научимся делать кукурузную кашу поленту на молоке — это вкусный и полезный завтрак как для детей, так и для взрослых. Рецепт будет состоять всего из трех этапов, и его сложность можно оценить как низкую.

Ингредиенты рецепта

Шаг 1:

Подготовьте необходимые ингредиенты. Я обычно рассчитываю один стакан молока на 1 порцию, а на 20 граммов поленты — примерно 1 столовая ложка с горкой.

Шаг 2:

Влейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Пока молоко еще холодное, сразу же добавьте сахар и крупу. Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы избежать образования комочков и пенки. После закипания варите на медленном огне еще 5 минут, пока масса не загустеет.

Шаг 3:

Добавьте сливочное масло и аккуратно переложите готовую кашу в тарелку. Каша получится не слишком густой, но необыкновенно вкусной. Приятного аппетита!

Хлебные вафли на молоке с овсяными отрубями в электровафельнице

Вкусная тыквенная закуска на зиму без стерилизации.

Вторые блюда, супы и бульоны, выпечка, закуски, соусы и заправки, десерты, разные напитки и заготовки на зиму и гарниры.

Правильный рецепт приготовления поленты на гарнир

Это классический рецепт, при котором полента может дополнять ваши любимые блюда. Например, она отлично сочетается с обжаренной печенкой, соусами или может стать гарниром для чахохбили из курицы. Полента легко заменяет картофельное пюре в различных мясных, рыбных или овощных блюдах.

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5-2 стакана воды или куриного бульона;
• Щедрая щепотка соли;
• 55 г сливочного масла;
• 125 г кукурузной муки грубого помола с пометкой «Для приготовления поленты».

Как правильно готовить? Вот пошаговый рецепт:

1. В кастрюлю отмерьте нужное количество воды, щедро подсолите крупной поваренной солью, и доведите до кипения.
2. Не спеша, тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпайте крупу в кипящую воду или бульон. Смесь в кастрюле вскоре начнет закипать, при этом необходимо постоянно перемешивать густеющую массу.
3. Теперь уменьшите огонь до минимума, продолжая процесс варки и смешивания. Действуя спокойно и терпеливо, продолжайте готовить и регулярно помешивайте содержимое кастрюли.
4. Готовность каши можно определить визуально. Она должна стать однородной и гладкой по консистенции. Полента должна отделяться от стенок кастрюли, а если вы достаточно активно помешивали ее, то в момент готовности она будет не только однородной, но и сливочной.
5. В этот момент можно добавить сливочное масло и аккуратно вмешать его с помощью лопатки. Если ваша полента сильно загустела, и каша получилась густой, не переживайте: вы можете влить в нее кипящую воду из чайника или горячий бульон.
6. По желанию добавьте твердый сыр, что придаст блюду еще более интересный вкус. Особенно хорошо подходит сыр такого типа, как Чеддер либо Маасдам.

Совет! Во время приготовления перемешивайте поленту адекватно, чтобы она не пригорала. Рекомендуется использовать деревянную лопатку с длинной ручкой, чтобы предотвратить ожоги, вызванные брызгами кипящей каши.

Готовую поленту с сыром можно выложить на блюдо, чтобы задать ей нужную форму, или просто разложить по порционным тарелкам в качестве гарнира. Не забудьте посыпать ее тертым сыром и украсить свежей петрушкой.

Сливочная полента на молоке с сыром

Полента на молоке по этому рецепту получается невероятно вкусной. Рекомендуется переложить ее в неглубокую форму и дать ей застыть, так вы сможете нарезать ее на кусочки и обжарить до золотистой корочки.

Для приготовления вам потребуются:

• 255 мл коровьего молока;
• 70 г кукурузной муки грубого помола;
• 25-30 г сливочного масла;
• 225 г твердого сыра, который хорошо плавится или брынзы;
• Щедрая щепотка поваренной соли;
• Свежемолотый крупный черный перец;
• Пара веточек свежей петрушки;
• Немного растительного масла.

Как правильно готовить поленту с молоком и сыром?

1. Поставьте молоко нагреваться в кастрюлю с толстым дном. Сразу же подсолите по вкусу и добавьте немного черного перца.
2. Тонкой струйкой всыпьте крупу и проварите ее на небольшом огне до готовности.
3. За пару минут до выключения плиты добавьте сливочное масло и тертый сыр.
4. Переложите готовое блюдо в форму и дайте ему остыть. Затем нарежьте и обжаривайте в растительном масле до золотистой корочки.
5. Подавайте к столу вместе с мясными блюдами, курицей или овощами, поливая домашним сметанным соусом с добавлением чеснока и свежей зелени.

Отмечая свою пользу, это блюдо должно занять постоянное место в рационе вашей семьи.