Процесс выпекания займет не менее сорока минут, при этом температура должна быть не выше 190 градусов. Однако рекомендуется ориентироваться на особенности вашей духовки. Как только рулетики с яблоками и корицей будут готовы, аккуратно посыпьте их сахарной пудрой. Только после этого можно подавать десерт к столу. Это придаст ему приятный внешний вид и сладоту.
Готовим идеальный домашний штрудель
Штрудель — это традиционное австрийское лакомство, которое представляет собой рулет, приготовленный из очень тонкого теста с разнообразной начинкой. Многие считают, что приготовление такого блюда в домашних условиях — это крайне сложная задача. Однако мы с этим не согласны и предлагаем вам простой и доступный рецепт, который поможет вам создать штрудель от теста до начинки. Вам понадобится лишь немного терпения, а также стоит снять кольца с пальцев, чтобы не повредить тесто при работе!
Вытяжное тесто
- 300 г муки
- 1 яйцо
- 125 мл теплой воды
- 2 ст.л. растительного масла
- Щепотка соли
Как замесить вытяжное тесто
- Просейте муку вместе с солью, образуя горку на поверхности стола. В центре сделайте углубление и влейте растительное масло.
- Постепенно, небольшими порциями, добавляйте теплую воду.
- Работая кончиками пальцев или вилкой, начинайте смешивать муку с жидкостью. Месите тесто, иногда сильно ударяя его об стол, до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам.
- Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом, накройте перевернутой миской и оберните пленкой. Оставьте отдыхать. Через некоторое время тесто станет более эластичным и чуть увеличится в объеме.
Фило с яйцом для штруделя
Количество ингредиентов указано для приготовления двух штруделей. Можно также приготовить фило без добавления яйца, что подходит для вегетарианцев.
- Пшеничная мука – 200 г;
- Щепотка соли;
- Один яичный желток;
- Теплая вода – 100 мл;
- Рафинированное растительное масло – 5 столовых ложек.
- В миске с теплой водой добавьте растительное масло и желток. Присолите и тщательно перемешайте венчиком;
- Постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто, пока оно не станет эластичным, в течение примерно 10 минут;
- Оберните тестовый шар пищевой пленкой или помещайте в полиэтиленовый пакет, дайте отдохнуть при комнатной температуре на 30 минут. Этот этап очень важен, чтобы все компоненты хорошо соединились, что упростит процесс растягивания теста;
- Разделите шар на две равные части и раскатайте одну из частей на столе до толщины примерно 3 мм;
- Затем аккуратно растяните тесто руками, стараясь не порвать его. Не спешите!
- Заготовка для штруделя должна быть толщиной не более 2 мм. После этого немедленно нанесите начинку и заверните рулетик. Похожие действия выполняйте и с другой частью теста.
Многие хозяйки предпочитают растягивать тесто на большом кухонном полотенце, что очень удобно, так как изделие не прилипает к поверхности.
Домашнее фило для вертут
Приготовление фило в домашних условиях довольно простое. Главное — строго следовать рецепту. Рецепт вытяжного теста для вертут немного отличается от предыдущего, используемого для штруделей, так как в нем нет яйца.
Количество ингредиентов рассчитано на 8 порций. Для этого нам понадобится:
- 2 стакана муки;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- ½ чайной ложечки соли;
- 2/3 стакана воды;
- 2 столовые ложки уксуса.
- На рабочей поверхности высыпьте муку и сделайте небольшое углубление в центре. Влеите туда растительное масло, воду и уксус;
- Замесите эластичное тесто, которое не будет прилипать к вашим рукам;
- Разделите тесто на равные части и скатайте каждую в колбаску, затем раскатайте их в максимально тонкие круглые лепешки;
- Накройте пласты тканью и дайте им отдохнуть в течение 15 минут. После этого равномерно вытягивайте их во все стороны, пока они не станут почти прозрачными. Если края окажутся слишком толстыми, их можно аккуратно срезать;
- Выберите начинку по вашему вкусу и формируйте вертуты из тестового пласта.
Полезные советы и рекомендации
Готовить штрудли с мясом и картофелем по-немецки и другие вариации — это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Однако опытные повара Германии советуют обратить внимание на некоторые нюансы, чтобы блюдо получилось легким и воздушным.
- Если нет времени для замешивания теста, можно приобрести готовое дрожжевое тесто в магазине.
- Помимо мультиварки и сковороды, штрудли можно также готовить в казане.
- При замешивании теста оно не должно быть слишком крутым.
Штрудли — это не просто вкусное, ароматное и сытное блюдо, но и часть рыбной культуры. Блюдо появилось в XVI веке и стало одним из любимых у многих правителей. Самый популярный рецепт — классический штрудель с мясом и картофелем по-немецки, однако вы всегда можете провести эксперимент и создать что-то уникальное и непревзойденное.
Классический рецепт
Тесто для штруделя, подготовленное по классическому рецепту, обладает несколькими преимуществами: оно требует минимального набора продуктов, легко замешивается и не прилипает к столу, посуде и рукам, а также его не нужно растягивать. Вам нужно только раскатать основу в очень тонкий слой, а затем начинить, свернуть и выпечь.
Ингредиенты:
- пшеничная мука – 260 г;
- растительное масло – 1/3 стакана;
- теплая фильтрованная вода – 0,5 стакана;
- соль – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Соедините все ингредиенты, сначала перемешав их ложкой, а затем тщательно замесите руками.
- Переложите массу на стол и продолжайте вымешивать руками до получения однородной консистенции.
- Через примерно 5 минут маса станет мягкой, гладкой и эластичной. Скатайте ее в шар, заверните в пленку и положите в теплое место на полчаса.
- Разделите тесто на 2 части и раскатывайте каждую отдельно на столе, смазанном растительным маслом.
- Чтобы облегчить процесс, периодически переворачивайте пласт на другую сторону, снова смазывайте маслом и продолжайте раскатывать до достижения нужной толщины.
Тесто для штруделя — Рецепт бабушки Эммы
Секреты приготовления лучшего венского штруделя
Приготовление штруделя в первый раз может сопровождаться различными трудностями, такими как неправильное тесто или начинки. Мы собрали несколько секретов, которые помогут вам приготовить идеальный венский штрудель:
- Тесто. В основном три ключевых ингредиента — вода, мука и масло — играют важнейшую роль. Масло делает тесто эластичным, позволяя раскатать его в тончайший лист. Лучше всего для этого подходит оливковое масло, которое придаёт нежный вкус. Если вы используете сочную начинку, например, вишню, то в тесто лучше добавить яйцо для плотности. Если же нужно, чтобы тесто получилось более рассыпчатым, добавьте немного лимонного сока или уксуса.
- Начинка. Для аромата и вкуса в штрудель можно добавлять алкоголь: ром, ликер, коньяк или различные настойки. Алкоголь можно добавлять как в тесто, так и в начинку. Также можно добавить растолчённые орехи для легкого привкуса.
- Яблоки. Это классическая начинка для штруделя, однако многие повара используют свои собственные рецепты. На данный момент в интернете и кулинарных книгах вы найдете множество вариантов, где вместо яблок используются ягоды, овощи, мясо и множество других ингредиентов. Если вы делаете традиционный яблочный штрудель, замочите яблоки в сметане для того, чтобы они стали мягкими и нежными. Взбитые сливки также могут быть хорошим вариантом, но этот метод нежелателен для уже мягких яблок.
- Оливковое масло. Для смазывания теста перед выпеканием используйте оливковое масло вместо яиц; это придаст штруделю хрустящую корочку и сохранит его натуральный вкус.
- Украшение. Подавать штрудель можно просто после выпекания, а можно украсить его. Очень красиво смотрится штрудель, который подается с мороженым или оформлен взбитыми сливками, сливочным кремом и сахарной пудрой. Для декора десерта можно использовать всю вашу фантазию.
Соблюдение этих простых правил поможет вам испечь самый вкусный штрудель.
ТОП-6 рецептов вкусного венского штруделя
Рецепты австрийского штруделя разнообразны, и каждая хозяйка вносит свои коррективы. Мы собрали ТОП-6 лучших рецептов венского штруделя, представленных различными способами, которые помогут разнообразить вкус этой выпечки, даже если вы будете готовить её неоднократно.
Классический венский штрудель
Необходимо начать с настоящего классического рецепта венского штруделя. Представьте, как ваши гости восхитятся, когда попробуют подлинный австрийский штрудель.
- Калорийность на 100 г — 300 ккал.
- Количество порций — 8
- Время приготовления — 1,5 часа
- Мука — 240 г
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2 г
- Оливковое масло — 15 г
- Сливочное масло — 60-80 г
- Изюм — 140 г
- Яблоки — 1-1,3 кг
- Сахар — 130 г
- Корица — 8 г
- Панировочные сухари — 90 г
- Лимонный сок — 2 ч.л.
Пошаговое приготовление классического венского штруделя:
- Смешайте муку с солью, затем добавьте яйцо и нужное количество растительного масла, предпочтительно оливкового. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Скатайте тесто в шар, обильно полейте маслом и оставьте на полчаса. Можно поместить тесто в глубокую емкость и полностью залить маслом. Данная операция делает тесто более калорийным, но в то же время позволяет ему стать невероятно эластичным, так что вы сможете раскатать его очень тонко. Тончайшее тесто — одна из ключевых характеристик штруделя, делающая его таким вкусным.
- Пока тесто пропитывается маслом, обжарьте панировочные сухари для начинки на сливочном масле, доведите их до румяно-коричневого цвета.
- Тем временем мелко нарежьте яблоки, желательно кислых сортов, и очистите их от кожуры. Смешайте яблоки с изюмом, дополнительно можно замочить изюм, чтобы он стал более нежным. После этого добавьте сахар, корицу и лимонный сок, затем соедините всё с обжаренными сухарями.
- Теперь перейдём к самому трудному — раскатыванию теста в тончайший слой. Для этого потребуется ровное полотенце, предварительно посыпанное мукой. Раскатывайте тесто в прямоугольник. Для штруделя мы используем вытяжное тесто, сначала раскатайте его скалкой, затем, используя вращение в руках, старайтесь сделать его максимально тонким. Овладеть этим способом раскатки требует некоторого опыта, чтобы не порвать тесто. Идеальное тесто для штруделя должно быть полупрозрачным. Толстые края по окончании раскатки нужно срезать.
- Лист теста смажьте сливочным маслом и выложите начинку, придавая ей форму колбаски. Начинку стоит выкладывать, оставляя 10-15 см от края. Для закручивания рулета используйте полотенце, на котором раскатывали тесто. Аккуратно заверните штрудель, закручивая концы, как бантики на конфетах. Лишннее тесто лучше срезать.
- Не убирая полотенце, смажьте будущий десерт сверху сливочным маслом и перенесите на противень, промазанный растительным маслом. Снимите полотенце и больше не трогайте штрудель, иначе он может развалиться.
- Выпекайте штрудель, установив температуру 190°C, до тех пор, пока он не приобретёт золотистый цвет. Как только десерт будет готов, смажьте его сливочным маслом и посыпьте сахарной пудрой и дайте остыть.
Дрожжевая основа на скорую руку
Дрожжевое тесто также стоит замесить самостоятельно. Оно сделает штрудель более пышным и воздушным, чем при использовании пресного теста, хотя и менее хрустящим. Такие свойства будут обусловлены действием грибковых микроорганизмов в дрожжах. Штрудель на основе дрожжей будет меньше калорийным за счёт использования меньшего количества масла.
Ингредиенты:
- мука – ½ кг;
- вода – 0,25 л;
- растительное масло – 50 мл;
- сухие дрожжи – 1 ч. л.;
- соль – на кончике ножа.
Способ приготовления:
- Немного подогрейте воду, добавьте в неё соль и дрожжи, смешайте.
- Всыпьте оставшиеся ингредиенты и замесите тесто.
- Накройте полотенцем и оставьте в тепле.
- Через час обомните тесто и дайте ему подняться ещё 2 часа в тепле. В этот период масса увеличится в три раза.
- Раскатайте тесто и продолжайте готовить штрудель.
Штрудель с яблоками на дрожжевом тесте | Рецепты SladkoTV
Разновидности начинок
Давайте рассмотрим несколько вариантов начинок для штруделя. Обязательно можно использовать яблоки в начинке и варьировать их: добавляя разные орехи, специи, шоколад, изюм, курагу и многое другое. Например, некоторые готовят начинку с яблоками и клюквой, что делает приготовление чуть кисловатым. В целом, с яблочной начинкой можно проводить эксперименты, как угодно, и всегда будет получаться вкусно и необычно. Кроме яблок, есть множество других вариантов начинок.
Для создания начинки с творогом используется очень эластичное тесто, которое абсолютно удобно в приготовлении: его легко замешивать и раскатывать. Блюдо со творожным тестом имеет воздушную текстуру и невероятный вкус. Важно заметить, что подобную основу лучше делать за сутки до выпекания, чтобы она «отдохнула», насытилась воздухом и стала более пластичной.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 0,2 кг;
- творог (жирностью 9%) – 0,4 кг;
- мука – 0,4 кг;
- сахар – 60 г;
- соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Выньте сливочное масло из холодильника и натрите его на терке.
- Добавьте соль, сахар и творог, затем взбейте массу при помощи миксера с насадкой для теста.
- Всыпьте муку, тщательно перемешайте с помощью ложки. Затем переложите массу на стол, присыпанный мукой.
- Замесите основу руками, разделите пополам, оберните пленкой и уберите в холодильник на ночь.
- На следующий день достаньте тесто, слегка обомните его и раскатайте в пласт толщиной 2-3 мм.
- Приготовьте начинку по вашему выбору, сверните рулет и выпекайте.
