Вальдорфский салат классический рецепт

Нюанс

Для увеличения разнообразия в салате Вальдорф можно использовать фенхель. Однако перед добавлением его необходимо помочить в ледяной воде в течение пяти минут. Затем используйте листики для украшения, а стебель нарежьте и добавьте в салатную смесь.

Классический рецепт салата Вальдорф и 3 оригинальных с курицей и виноградом + видео

Изучить различные варианты этого легендарного блюда — увлекательное приключение. Мы с радостью представим классический рецепт салата Вальдорф и все его восхитительные вариации с подробными пошаговыми фотографиями.

В русском языке это знаменитое блюдо может называться по-разному: Вальдорфский или Уолдорфский, а также просто американский салат с яблоками и сельдереем.

Мастера кулинарии единогласны: это блюдо на протяжении двух столетий заслуженно считается классикой кулинарного жанра! Сочный ансамбль вкусов пленяет сердца всех, кто его пробует, с первой ложки!

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить салат Вальдорф — классический рецепт

Начнем с традиционной версии. Даже если вы никогда не готовили Уолдорфский салат, не стоит переживать! Нарезка для него довольно проста, а пропорции ингредиентов подчеркивают вкус яблок и стеблевого сельдерея. Это правило относится ко всем вариациям.

Для приготовления понадобится:

• Сельдерей — 4-5 стеблей длиной около 20 см;
• Яблоки (используйте твердые и хрустящие зеленые сорта) — 2 средних;
• Лимон — ½ штуки;
• Грецкие орехи — 50-60 г.

Для классической заправки:

• Майонез или натуральный йогурт без добавок и ароматизаторов — 70-80 г;
• Соль, черный перец — по вкусу.

Грецкие орехи впервые стали добавлять в рецепт в 1928 году — спустя 30 лет после появления самого салата. С тех пор данная комбинация считается оригинальной и аутентичной.

Если вы хотите, чтобы салат был менее калорийным, замените майонез на натуральный йогурт. Это также будет вкусно, но менее вредно для фигуры.

Теперь давайте рассмотрим, как приготовить классический рецепт Вальдорфа: пошаговая инструкция с фото.

Сначала используем овощечистку, чтобы снять твердую кожицу с побегов сельдерея. Далее нарезаем их кубиками шириной около 1 см, в зависимости от вашего вдохновения, можно нарезать как ровно, так и под углом 45 градусов.

Яблоки очищаем от сердцевин и делим на тонкие дольки. Затем нарезаем их так, чтобы они соответствовали размерам сельдерея. Выжимаем сок половины лимона на яблоки, чтобы предотвратить потемнение мякоти.

Орехи слегка обжариваем на раскаленной сковороде, помешивая, в течение 3-5 минут. Затем нарезаем их с помощью тяжелого ножа до состояния мелкой крошки.

Для достижения более изысканной текстуры можно очистить яблоки от кожуры. Также можно использовать разные орехи: миндаль, кешью или даже обычный соленый арахис — это будет просто бюджетным трюком!

Соберите все ингредиенты в глубокой миске, поэтапно добавляя соль, перец и заправку. Тщательно перемешайте. Ваш классический рецепт готов! Иначе говоря, вот он: классический салат Вальдорф!

Интересно, что салат Вальдорф имеет ясную историю своего появления. (1) Дата дебюта — 14 марта 1896 года. Место действия — крупнейшая на то время гостиница в мире, Уолдорф-Астория в Нью-Йорке, на благотворительном балу в честь детской больницы святой Марии. Автором этого кулинарного шедевра стал знаменитый метрдотель Оскар Чирки, известный своей обширной кулинарной книгой.

Эта книга содержит 900 страниц с популярными рецептами, и Вальдорф там не затерялся! Вот так, наслаждаясь хрустящим салатом, вы соприкасаетесь с истинной кулинарной классикой.

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/valdorfskij-salat/

Приготовим заправку. Для этого смешиваем майонез с горчицей и откладываем в сторону.

Яблоки разрезаем пополам и убираем сердцевину. Мякоть нарезаем дольками, кожу не снимаем.

Сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели, и откладываем.

Сельдерей нарезаем тонкими ломтиками.

Смешиваем в салатнике нарванные на кусочки листья салата, яблоки, сельдерей и крупные кусочки орехов. Подаем с заправкой, перед употреблением перемешиваем.

Похожие рецепты

80+ рецептов салатов к новогоднему столу. Подборка пошаговых рецептов

Салат из копченой курицы, яблок и грецких орехов

Салат из печеной курицы с оливками и горчичной заправкой

Салат с рисом, сельдереем и икрой минтая

Салат из курицы и помидоров

Салат из курицы с морковью и яблоком

Теплый салат со стейком и картофелем

Слоеный салат с ветчиной и ананасами

Салат из курицы с фруктами

Салат с грушами и голубым сыром

Калифорнийский куриный салат

Салат из курицы с огурцом и кукурузой

Салат с тунцом и авокадо

Также можно добавить отварную курицу, и это тоже будет вкусно, хоть и не по классическому рецепту.

Некоторые считали, что в него обязательно входит и тунец.

Тунец — обязательный ингредиент для салата Нисуаз, но не для Вальдорфа.

Татьяна, я не поленилась, посмотрела в кулинарных книгах о том, откуда пошел тунец в моем варианте. Нашла рецепт “Уолдорфский салат с тунцом”. В этом случае меня сбил с толку Макаревич. Но сельдерей с яблоком — это всегда вкусно.

Без мяса или рыбы, на мой взгляд, будет несколько скромно. Я обычно готовлю такие салаты на ужин.

Значит, Вальдорф не ваш выбор?

Сочетание яблок с майонезом — это действительно съедобно?

Это классический рецепт, которому уже больше ста лет. Этот салат подают в приличных ресторанах, значит, он вполне съедобен.
Действительно ли вы относитесь с опасением ко всем проявлениям майонеза?

Татьяна, а можно использовать что-то вместо майонеза (для тех, кто его не ест)?

Вы можете заменить его на йогурт, но это уже не будет классическим Вальдорфом.

Также его можно заправить взбитыми сливками.

Я с мамой готовлю такой салат почти каждый праздник (и без повода), и, к своему стыду, не знала о его поэтичном названии и богатой истории… Девочки, он о-о-очень вкусный! И не сомневайтесь в сочетании яблок с майонезом! :))

Можно приготовить такой салат, это уже совсем другое дело! На самом деле, майонез должен быть приготовленный, а не магазинный;)

Да, домашний майонез абсолютно отличается по вкусу от магазинного. Он готовится очень быстро и хранится достаточно хорошо — в холодильнике он может продержаться до недели.

Я часто слышу о дижонской горчице, а что она собой представляет… это такая в зернышках? Я, конечно, стыжусь, но хочется знать и попробовать)))

irisha-ok, нет, дижонская горчица не в зернышках) Она отличается от обычной тем, что вместо уксуса используется винный — благодаря этому ее вкус становится более изысканным. Загляните в магазины и попробуйте — не пожалеете ?

Я нашла этот замечательный салат пару лет назад на другом сайте и решила рискнуть, не пробуя заранее, приготовить на свой страх и риск для праздничного стола на день рождения своей дочери. Для меня это было просто настоящее ЧУДО! Тем более, там была и клюква. Великолепное сочетание продуктов! Непередаваемый хруст! Красиво и эстетично!
Теперь это один из моих любимых салатов!

Я ела подобный салат в ресторане, но там было еще и куриное филе.

Технически это был не Вальдорф?

Большое спасибо за отличный рецепт! Я попробовала сделать салат с домашним майонезом (по вашему рецепту), и это было просто потрясающе.

Очень вкусный салат, я открыла для себя сельдерей!

Я обнаружила похожий рецепт в книге Екатерины Вильмонт (кажется, “Курица в полете”). В его составе: сельдерей, яблоко, грецкие орехи и ананас (можно использовать ананас из компота, только не в кусочках, а шайбочком и самостоятельно нарезать). Сочетание — просто потрясающее. Даже все мальчики на день рождения сына были в восторге и теперь заказывают меня готовить этот салат по любому поводу.
В общем, с сельдереем можно смело экспериментировать!

Классический рецепт

Главные ингредиенты классического рецепта:

• 1 сладкое красное яблоко;
• 1 зеленое яблоко;
• 4 стебля сельдерея;
• 2 горсти грецких орехов;

Для приготовления майонезного соуса:

• ¼ стакана (8-9 ст. л.) холодного соевого молока;
• 1 ст. л. уксуса;
• 2 ст. л. лимонного сока (и немного для сбрызгивания яблок);
• 1 ч. л. горчицы;
• ½ ч. л. сахара;
• ¼ ч. л. соли;
• ½ стакана растительного масла без аромата;
• черный молотый перец — по вкусу.

Кроме того, в салат Вальдорф часто добавляют вымоченный в воде изюм или безкосточный красный виноград. Хоть этих ингредиентов и нет в классическом рецепте, они придают сладкую и пикантную нотку — так же, как и сочетание яблок различных сортов.

Читать дальше:

Как приготовить салат Вальдорф?

Для приготовления майонезного соуса лучше всего использовать холодное соевое молоко, предварительно охлажденное. Налейте его в высокую емкость или стакан миксера, добавьте все ингредиенты, кроме растительного масла, и взбивайте миксером в течение 1-2 минут.

Теперь начинайте добавлять растительное масло тонкой струйкой, не останавливая процесс взбивания. Консистенция соуса должна загустеть и увеличиться в объеме. Взбивайте соус еще минуту, после чего переложите в баночку или контейнер и поставьте в холодильник на 3-4 часа для застывания.

Пошаговая инструкция

1. Тщательно промойте стебли сельдерея, разрежьте их вдоль, а затем каждую половинку нарежьте по диагонали на тонкие, почти прозрачные ломтики. Переложите в большую миску.
2. Очистите яблоки от кожуры, уберите сердцевину с жесткими частями и семенами, после чего нарежьте их небольшими кубиками. Переложите в миску с сельдереем и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3. Очистите грецкие орехи от скорлупы, поломайте их на две-четыре части и добавьте в миску.
4. Смешайте лимонный сок с одной столовой ложкой майонеза, если вы готовили его заранее в большом количестве, или просто добавьте готовый майонезный соус в миску с овощами и орехами, тщательно перемешайте. Пробуйте и добавляйте соль, черный перец и лимонный сок по вкусу.
5. Готовый салат лучше оставить в холодильнике на 2 часа, чтобы все ингредиенты «настоялись,» но и только что приготовленный тоже будет вкусным!

Салат Вальдорф стоит хранить в закрытом контейнере в холодильнике — не более 3-4 дней.

Автор рецепта и фотографий — Марина Жильцова, координатор проекта “Едим лучше”:

Обожаю все, что связано с едой: читать, слушать, смотреть, готовить, поедать, пробовать, выдумывать рецепты! Особенно интересуюсь веганскими десертами и учусь у мастеров. В проекте “Едим лучше” показываю растительную еду как интересную, вкусную, питательную и креативную.

Салат Вальдорф – классический рецепт с фото

Ингредиенты:

• стебли сельдерея – 2-4 шт.;
• яблоки разных цветов – 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• грецкие орехи – 100 г;
• майонез – 10 мл.

Приготовление:

Яблоки моем, срезаем кожуру и нарезаем соломкой. Сбрызгиваем соком лимона.

Сельдерей моем и нарезаем тонкой соломкой.

Перемешиваем яблоки и сельдерейные заготовки.

Нюанс

Для увеличения разнообразия в салате Вальдорф можно использовать фенхель. Однако перед добавлением его стоит помочить в ледяной воде в течение пяти минут. Потом листья можно использовать для декора, а стебель нарезать и добавить в салатную смесь.

Грецкие орехи обжариваются на сухой сковороде в течение 3-5 минут.

Можно улучшить рецепт, взбив куриный белок с сахаром, добавив в него орехи, хорошо перемешать и разложить на силиконовом коврике, высушивая в духовке при температуре 150 градусов.

Заправляем салат домашним майонезом со свежевыжатым соком лимона. Перемешиваем и выкладываем в кольцо, как в Коралловом рифе.

Подаем классический салат Вальдорф, как показано на фото. То есть украшаем листьями фенхеля и орехами.

Это блюдо простое, вкусное и витаминное. Оно станет фаворитом как для домашних праздников, так и для будних дней. Ведь это настоящее взрывное сочетание свежести и сочности.

Если же хотите получить более сытное блюдо, можно добавить вареную курицу, сыр или морепродукты.

В десертном варианте можно использовать йогурт и добавлять изюм или финики, виноград в состав.

Салат Вальдорф: рецепт с курицей

Вариант с курицей и коньячным изюмом – это отличное решение для салата с таким величественным названием. Он балаганный, сытный и полезный.

• куриная грудка (отварная) — 150 г;
• стебель сельдерея — 2 шт.;
• яблоко сорта Гренни Смит — 1 шт.;
• сыр твердый -50-70 г;
• орехи грецкие — 100 г;
• изюм светлый — 50 г;
• коньяк — 1 ст. ложка;
• лимонный сок — 1 ст. ложка;

• майонез — 100 г;
• сливки жирностью 20 % — 4 ст. ложки;
• апельсиновый сок — 2 ст. ложки;
• смесь перцев — 1/3 ч. ложки;
• соль — по вкусу;

Количество: 4-6 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 25 минут

Как готовится Вальдорф с курицей

1. Изюм сбрызните коньяком и оставьте в закрытой посуде на 15 минут.
2. Очистите стебли сельдерея от твердых волокон, нарежьте их небольшими кусочками.
3. Очищенное яблоко нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком.
4. Куриную грудку нарежьте кубиками.
5. Грецкие орехи мелко нарубите и добавьте в салат.
6. Для соуса смешайте майонез, сливки, апельсиновый сок, добавьте смесь перцев и соль по вкусу.
7. Сыр нарежьте кубиками и добавьте вместе с изюмом к остальным ингредиентам, заправьте приготовленным соусом.

Автор: Ирина Еремеева

Салат Вальдорф с сельдереем, яблоком и виноградом

В этом салате витамины просто «скачут»! А если заправить Вальдорф несладким йогуртом, то это идеальная закуска и для поста, и для диеты.

• корень сельдерея – 100 г;
• яблоко (среднее) — 1 шт.;
• виноград – 7-8 ягод;
• майонез – 1 ст. ложка;
• соль – 1 щепотка;
• грецкие орехи – 1 горсть.

Количество: 2 порции

Время подготовки: 5 минут

Время приготовления: 5 минут

1. Орехи поломайте на мелкие кусочки.
2. Очистите корень сельдерея и натрите его на терке.
3. Яблоко очистите и нарежьте мелкой соломкой.
4. Виноградины разрежьте пополам, удалите косточки (если они есть). Добавьте их к остальным ингредиентам.
5. Посолите и заправьте майонезом.

Теперь вам известно, как сделать Вальдорф с курицей, сельдереем и другими ингредиентами. Варианты этого салата могут включать не только куриное мясо, но и индейку, а также такие дополнительные элементы, как лимонная и апельсиновая цедра, сухофрукты. Заправка также легко варьируется в зависимости от предпочтений: это может быть как майонез, так и йогурт или сметана. Кроме того, существует версия салата под названием Изумрудный Вальдорф, в который вместо сельдерея помещается цветная капуста. Орехи тоже можно заменять: классические грецкие, а также другие виды по вашему желанию. Творите, экспериментируйте и комбинируйте по своему усмотрению!

Сохраните этот рецепт в «Кулинарной книге»: 3

2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

1. Время приготовления:20 мин
2. Количество порций:2
3. Тип блюда:Салаты
4. Кухня:Американская
5. Пищевая ценность на 100 г:
   100 ккал (пока не определено)
6. Автор:Редактор сайта