Борщ с галушками (полноценный обед). Борщ с галушками рецепт приготовления

Опускаем галушки в кипящую подсоленную воду небольшими порциями, сразу же перемешиваем, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли, и варим их при среднем кипении, периодически помешивая, примерно 6-7 минут. Как только галушки будут готовы, вынимаем их с помощью шумовки и сразу же смазываем небольшим кусочком сливочного масла для добавления аромата и улучшения вкуса.

Описание приготовления:

Обычный борщ может показаться достаточно простым и обыденным, однако я расскажу вам, как готовить борщ с галушками. Это действительно отличное решение, особенно когда в доме нет хлеба. Это блюдо не только вкусное и сытное, но и довольно легкое в приготовлении. Галушки можно подавать как отдельно от борща, так и вместе в одной тарелке. А не забудьте про сметану – какой борщ может обходиться без нее? Этот детализированный рецепт борща с галушками, дополненный пошаговыми фото, позволит вам создать невероятно вкусное блюдо, которое порадовать ваших родственников и друзей. Удачи в приготовлении!

Курица — 500-750 грамм
Капуста — 200-250 грамм
Картофель — 5-6 штук
Лук — 1-2 штуки
Морковь — 1-2 штуки
Свекла — 1 штука (либо одна большая, либо 2 маленьких)
Сало — 100 грамм
Мука — 100 грамм
Яйцо — 1 штука
Свежая зелень — 30 грамм
Томатная паста — 1 столовая ложка
Соль — 1 столовая ложка (2 щепотки — для галушек, остальное по вкусу для борща)
Сахар — 1/2 столовой ложки
Черный молотый перец — 2-3 щепотки
Вода — 2,5 литра (для бульона)
Уксус (9%) — 1 столовая ложка

Калорийность

Курицу нужно тщательно промыть и разрезать на куски, после чего помещаем её в кастрюлю и ставим варить бульон.

Свеклу очищаем, нарезаем тонкой соломкой. Обжариваем её на растительном масле примерно 10 минут, затем добавляем немного воды и уксус, после чего тушим под крышкой около 30 минут. Уксус в данном случае помогает сохранить яркий цвет свеклы и улучшить вкус борща.

Очищаем лук и морковь. Лук нарезаем мелко, а морковь натираем на крупной терке.

Сало нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета, это придаст ему хрустящую текстуру и вкус.

На сковороду с салом добавляем нарезанный лук, жарим 1-2 минуты, затем добавляем морковь и жарим ещё 5 минут. Далее добавляем томатную пасту и через 1-2 минуты у нас готова заправка для борща.

Как только курица сварилась, обрабатываем овощи в следующем порядке: сначала добавляем капусту, затем картофель, после — свеклу и в конце — заправку с сковороды. Между добавлением овощей выдерживаем интервал в 5 минут, чтобы они успели пропитаться вкусом бульона. Также добавляем соль, сахар и перец по вкусу. Варим борщ до готовности картофеля, а затем добавляем свежую зелень для аромата.

Пока варится борщ, можно заняться приготовлением галушек. Для этого ставим на плиту кастрюлю с водой, которая будет использоваться для варки галушек. Тесто готовим заварным методом, не пугайтесь, это довольно просто. Сначала вскипятим около 100 г воды, добавим щепотку соли и 1,5 столовой ложки муки с горочкой. Тщательно перемешиваем ложкой и даем немного остыть. После этого добавляем яйцо и оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто. Оно должно получиться относительно мягким, но не слишком крутым.

Теперь ложкой набираем небольшое количество теста и аккуратно выкладываем в кастрюлю с кипящей водой. Варим до готовности, что занимает примерно 3-4 минуты, после того как галушки всплывут.

Пошаговые фото рецепта

Информация о рецепте

Кухня: Украинская
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Простой
Просмотров рецепта: 54474
Понравилось: 64
Автор: passion1963
Создан: 02 марта 2010, 01:35
Каталоги: Борщ, Борщ с курицей, Первые блюда

Можно почитать еще: Борщ с лимоном

Такой борщ с галушками когда-то готовила моя бабушка. Она добавляла не только сливочное масло к готовым галушкам, но и немного борща, а также клала кусочки отварной курицы для усиления вкуса и презентации блюда.

Борщ полтавский с галушками

Если вы ищете что-то необычное и очень вкусное для обеденного стола, обратите внимание на великолепное, сытное и невероятно вкусное первое горячее блюдо, известное как борщ полтавский с галушками. Это кулинарное произведение обязательно покорит вас с первого кусочка!

Для борща:
Свекла – 1 штука
Капуста белокочанная – 1 головка (маленькая)
Картофель – 6 – 8 штук
Морковь – 1 штука
Лук репчатый – 1 штука
Петрушка (корень) – 1 штука (маленький)
Сало свиное – 100 грамм
Сало свиное – 30 грамм
Томатная паста – 1 – 2 столовые ложки
Сахар – 1 столовая ложка
Уксус столовый (3 %) – 1 столовая ложка
Куриное филе – 1 килограмм
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Лавровый лист – 2 – 3 штуки
Укроп или петрушка – по вкусу
Вода – сколько понадобится
Для галушек:
Мука (пшеничная или гречневая) – 60 грамм
Куриные яйца – 1 штука
Бульон мясной – 90 миллилитров
Соль по вкусу

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготовка мяса

Для создания вкусного борща рекомендуется использовать домашнюю птицу, но если такой возможности нет, вполне подойдут покупные куриные или гусиные части, например, куриная грудка, которая быстро варится и делает борщ менее жирным. В первую очередь куриное филе следует промыть под холодной проточной водой, затем высушить с помощью бумажных полотенец, после чего нарезать порционными кусками примерно по 5 сантиметров. Перекладываем нарезанные куски в глубокую 5-литровую кастрюлю и заливаем чистой водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 15 сантиметров сверху.

Варим бульон

Затем включите плиту на сильный огонь и поместите кастрюлю с куриным филе. После закипания уменьшаете температурный режим до минимального, накрываете кастрюлю крышкой и варите мясо на медленном огне в течение одного часа до полной готовности. Периодически с помощью шумовки удаляйте пенку с поверхности варящегося бульона. Эту пену составляют свернувшиеся белковые частицы, которые выглядят не очень привлекательно в готовом супе.

Подготовка свеклы

Как только кастрюля с куриным мясом установлена на плиту, можно приступить к подготовке свеклы. Необходимо очистить её от кожуры, промыть под холодной водой и высушить бумажными полотенцами. Затем нарезаем её соломкой толщиной до 5 миллиметров и длиной до 4-5 сантиметров. Включаем соседнюю конфорку на среднем огне и ставим на неё сковороду с 30 граммами топлёного свиного сала.

Когда сало разогреется, добавляем в него нарезанную свеклу и обжариваем её, постоянно помешивая лопаткой, на протяжении 13-15 минут. Затем вливаем в сковороду 500 миллилитров чистой воды, уменьшаем мощность плиты до уровня между минимальным и средним, накрываем крышкой и тушим свеклу 30 минут. После этого добавляем в сковороду 1 столовую ложку уксуса (3 %) и снова накрываем крышкой, продолжая тушить свеклу ещё 30 минут.

Подготовка остальных овощей

Пока бульон варится, а свекла тушится, самое время позаботиться о других овощах. У капусты удаляем поврежденные и засохшие листья. Лук, морковь, картофель и корень петрушки очищаем от кожуры при помощи кухонного ножа. Затем моем их вместе с несколькими веточками свежего укропа или петрушки. Для того чтобы картофель не потемнел, нарезаем его средними кубиками (примерно 2 сантиметра) и помещаем в миску с водой.

Полтавский борщ с галушками

Отварное куриное мясо – 0,3 кг;
Куриный бульон – 1,5 л;
Свекла – 150 г;
Капуста белокочанная – 0,25 кг;
Картофель – 0,25 кг;
Морковь – 100 г;
Репчатый лук – 100 г;
Корень сельдерея – 50 г;
Яблочный уксус (6%) – 20 мл;
Томатная паста – 40 мл;
Сахар – 5 г;
Растительное масло – 20 мл;
Шпик – 60 г;
Мука – 100 г;
Вода – 60 мл;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Соль, специи – по вкусу.

Приготовьте бульон из куриного мяса. После закипания выньте мясо, дайте ему немного остыть. Уберите мясо от костей и мелко нарежьте, после чего верните в бульон для насыщенности вкуса.
Капусту помойте, высушите и нарежьте мелко.
Очистите картофель, нарежьте его некрупными брусками.
Свеклу и морковь очистите и натрите на крупной терке, разложив их по разным тарелкам.
Лук очищаете от шелухи и нарезаете небольшими кусками.
Очистите корень сельдерея и нарежьте его мелкими кубиками.
Лук и сельдерей обжаривайте в растительном масле, затем добавьте морковь и томатную пасту, тушите, пока морковь не станет мягкой.
Шпик мелко порежьте, разогрейте на чистой сковороде.
Добавьте к шпика свеклу и обжаривайте её в течение 5 минут.
После этого добавьте уксус и сахар, перемешайте ингредиенты.
Когда уксус выпарится, влейте половник бульона, тушите свеклу на маленьком огне до готовности.
Замесите тесто из воды, яиц, соли и муки.
Вскипятите бульон, опустите в него картофель и дождитесь, когда он закипит. Затем добавьте капусту, варите около 20 минут.
Сформируйте галушки и опустите их в бульон.
Добавьте свеклу и другие коренья, тщательно перемешайте всё вместе. Приправьте по вкусу.
Варите ещё 7–8 минут, после чего снимите с огня.

Можно почитать еще: Борщ московский рецепт

Полтавский борщ можно готовить не только из курицы, но и из утки, что создаст более сытный и калорийный вариант. Подавайте суп со сметаной, добавляемой в каждую тарелку отдельно, и не забудьте про свежую зелень.

Борщ с галушками

Мука – 0,2 кг;
Куриное яйцо – 1 шт.;
Вода – 3,5 л, в том числе 0,5 л для галушек;
Консервированная фасоль – 0,24 кг;
Капуста – 0,4 кг;
Картофель – 0,6 кг;
Свекла – 0,2 кг;
Томатная паста – 40 мл;
Растительное масло – по необходимости;
Лук – 100 г;
Морковь – 100 г;
Соль, перец – по вкусу;
Лимонный сок – 20 мл;
Свежая зелень – 100 г.

Овощи необходимо тщательно промыть и очистить.
Капусту мелко нашинкуйте, нарезая картофель кубиками средней величины.
Натрите морковь на крупной терке.
Лук мелко нарежьте.
Свеклу измельчите на крупной терке.
На разогретом растительном масле обжарьте лук и морковь до легкого золотистого оттенка, затем добавьте томатную пасту и продолжайте обжаривать до появления оранжевого цвета.
Теперь добавьте свеклу, полив её лимонным соком. Влейте полстакана горячей воды или овощного бульона и тушите под крышкой до готовности.
Вскипятите воду, добавьте в неё капусту и картофель, варите в течение 20 минут.
Пока варятся овощи, займитесь тестом для галушек.
Опустите галушки в кипящую воду и варите ещё 5 минут.
Затем в кастрюлю добавьте фасоль.
Когда суп начнет вновь закипать, добавьте тушеные овощи, специи и соль, готовьте ещё 5–7 минут.

Перед подачей к столу разложите в каждую тарелку горсть рубленой зелени и добавьте по ложке сметаны или майонеза для богатства вкуса.

Борщ с галушками — это сытное блюдо, принадлежащее украинской кухне. Существуют различные вариации подобного супа, которые готовят и на Кубани, где его называют борщом с клецками. Приготовить этот сытный вариант супа из свеклы и капусты не сложнее, чем традиционный. После одной пробной порции вы точно захотите повторить этот опыт приготовления!

Можно почитать еще: Украинский борщ с пампушками

Рецепт приготовления украинского борща с галушками

Даже те, кто не особенно любит первые блюда, скорее всего, не станут равнодушными к борщу — самой известной среди них. Он густой, наваристый, сытный и ароматный. Этот борщ — несомненно, очень вкусное домашнее блюдо, которую каждая настоящая хозяйка должна уметь готовить. Рецептов борща множество, каждый регион страны имеет свои ноу-хау в приготовлении этого блюда. Сегодня мы поделимся одним из рецептов вкусного украинского борща с галушками, которые добавляют супу особый шарм, делая его не только сытнее, но и вкуснее. Попробуйте этот рецепт вместе с нами, и вы увидите, как ваши близкие будут в полном восторге!

Говядина на кости – 500-600 г;
Картофель – 3-4 клубня;
Морковь – 1 штука;
Лук репчатый – 1 штука;
Капуста белокочанная – 150 г;
Свекла (вареная) – 2 штуки;
Томатная паста – 2 столовые ложки;
Столовый уксус (9 %) – 1 столовая ложка;
Лавровый лист – 2 штуки;
Черный перец (горошком) – 3-4 штуки;
Душистый перец (горошком) – 3-4 штуки;
Соль – 1 чайная ложка;
Растительное масло – 2 столовые ложки;
Вода – 2,5 литра.

Мука пшеничная – 100-120 г;
Куриное яйцо – 1 штука;
Соль – щепотка.

Как сварить украинский борщ с галушками

Говядину на кости промываем под холодной проточной водой, складываем на дно кастрюли и заливаем холодной водой. Устанавливаем кастрюлю на средний огонь, после закипания снимаем пену. Затем накрываем кастрюлю крышкой, убавляем огонь до минимума и варим бульон около 50-60 минут.
Затем добавьте лавровый лист и горошины перца. Продолжайте варить бульон ещё около 20-40 минут до полной готовности мяса, после чего оно должно легко отделяться от кости.
Пока бульон готовится, займёмся остальными ингредиентами. Капусту шинкуем тонкими полосками.
Очищенный картофель нарезаем некрупными брусочками.
Подготовим овощи для обжаривания – очищаем и нарезаем лук, морковь и свареную свеклу. Морковь и свеклу нарезаем соломкой, а лук – небольшими кусочками. Для более яркого цвета борща используйте заранее отваренную свеклу.
Обжариваем подготовленные овощи на разогретой сковороде 5-7 минут. Затем добавляем к ним томатную пасту, соль, немного черного молотого перца и тушим ещё 10 минут, до мягкости овощей. Если овощи начинают подгореть, добавьте немного бульона из супа. В конце добавьте уксус, перемешайте и снимите с плиты.
Теперь займёмся галушками. В глубокую миску просеиваем муку и делаем в ней воронку. Разбиваем одно яйцо и добавляем щепотку соли.
Замешиваем мягкое, но не липкое тесто, при необходимости добавляя муку. Убираем готовое тесто в пакет, чтобы оно отдохнуло.
Когда мясо станет готово, вынимаем его из бульона, фильтруем бульон для удаления мелких остатков костей и возвращаем его на плиту. Как только бульон закипит, добавляем в него сначала капусту, а через 5 минут – картофель. Варим борщ 10-15 минут до мягкости картофеля.
После этого добавляем в борщ обжаренные овощи, немного соли и готовим ещё 5-7 минут.
Из теста формируем длинную колбаску диаметром около 1,5 см, нарезаем её небольшими кусочками. Галушки не должны быть слишком большими, так как они немного увеличатся в процессе варки.
Перед добавлением галушек в борщ увеличьте огонь, чтобы суп закипал. Добавьте галушки и варите борщ примерно 5-7 минут, после чего выключите огонь и оставьте на теплой плите на 15-20 минут, чтобы он настоялся.