Добавьте капусту в горячий бульон и дайте ей вариться. Капусту необходимо закладывать первой, поскольку она требует большего времени для приготовления по сравнению с картофелем, который варится быстрее. Тем не менее, свекла, морковь и лук уже почти готовы, и их можно добавить в последнюю очередь. Доведите бульон с капустой до кипения, прокипятите его в течение одной минуты, а затем уменьшите огонь до минимального уровня, чтобы обеспечить медленное томление.
Как приготовить борщ по-московски: секреты, которые делают блюдо неповторимым
Когда речь заходит о борще, чаще всего подразумевается красный украинский борщ, однако существуют уникальные рецепты этого блюда практически в каждой национальной кухне. Борщ готовят в странах Балтии и на всем постсоветском пространстве. Особое внимание стоит уделить борщу по-московски. Этот борщ отличается не только своим насыщенным, но и крепким говяжьим бульоном, в который добавлены копчености и отварной язык, что придает ему особую насыщенность и аромат.
- грудинка говяжья (или телячья) — 100 гр;
- ребра свиные (копченые) — 500 гр;
- лук репчатый — 100 гр;
- морковь — 100 гр;
- корень сельдерея (или пастернак) — 10 гр;
- лавровый лист — 2 шт.;
- перец душистый — 3 горошины;
- перец черный — 5 горошин;
- гвоздика — 2 соцветия;
- семена сельдерея или укропа — 2 гр;
- соль по вкусу.
Зажарка:
- капуста белокочанная — 400 гр;
- свекла — 600 гр;
- лук репчатый — 150 гр;
- морковь — 120 гр;
- пастернак — 100 гр;
- томатная паста — 60 гр;
- чеснок — 25 гр;
- укроп и петрушка — 40 гр;
- винный уксус (красный) — 20 мл;
- сахар — 15 гр;
- масло растительное;
- соль и перец по вкусу;
- окорок (варено-копченый) — 300 гр;
- отварной язык (говяжий) — 300 гр;
- сардельки (говяжьи) — 200 гр;
- бекон (сырокопченый) — 50 гр.
Как готовить
Поместите грудинку и свиные ребрышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, тщательно убирая образующуюся пену. Затем добавьте коренья, специи и соль, и варите на медленном огне в течение полутора часов, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным.
По готовности процеживайте бульон, затем ставьте его на огонь, отделите мясо от костей, нарежьте его и верните в бульон.
Измельчите соломкой окорок и язык, добавьте их в бульон, а сардельки нарежьте на четверти, затем на тонкие ломтики.
Мелко нарежьте бекон и обжарьте его вместе с сардельками в течение 5 минут, после чего переложите их в кастрюлю. Все овощи также нарежьте тонкой соломкой.
Измельчите чеснок и зелень, лук обжарьте на сковороде, затем добавьте к нему морковь и пастернак. Как только овощи станут мягкими, уменьшите огонь.
Добавьте приготовленную зажарку в бульон, затем положите капусту и варите на слабом огне еще 10-12 минут.
Далее обжарьте на сковороде свеклу до мягкости, добавьте к ней томатную пасту, уксус и сахар, и продолжайте обжаривать, помешивая.
По готовности добавьте свеклу в кастрюлю с бульоном и мясом, доведите борщ до кипения, сделайте огонь тише, добавьте соль и варите еще 15 минут, после чего снимите с огня. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень, накройте крышкой и оставьте настояться на 20 минут перед подачей на стол.
Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса
Сварите мясной бульон. Вам потребуется хороший кусок мяса на кости, весом около 1,5 кг, который следует варить в 5,2 литрах воды до закипания. Добавьте в бульон коренья — морковь, лук, чеснок и стебли петрушки. Уменьшите огонь и дайте бульону медленно кипеть полтора часа. Готовность бульона можно определить также и по мясу: оно должно быть хорошо сварено, мягким и съедобным. По завершении варки процедите бульон.
Выбор между говяжьим и свиным бульоном зависит от ваших предпочтений. К говяжьим костям можно добавить курицу, таким образом вы получите говяжье-куриный бульон.
Вкус борщу придает именно свекла. Как она будет замаринована, таковым будет и борщ. Добавьте в свеклу 30-50 мл уксуса, тщательно перемешайте, затем добавьте 100 г томатной пасты.
Уксус необходим борщу для того, чтобы свекла не теряла свой цвет. Борщ нельзя сильно кипятить, продолжительное кипение делает его белесым. Некоторые повара добавляют в борщ красители или свекольный сок, пытаясь вернуть цвет, однако лучший вариант — использовать концентрированный свекольный сок. Тем не менее, сама свекла в борще все равно останется белесой. При этом уксус помогает устранить эту проблему.
Томатная паста нужна не только для цвета, но и для антиподов кислоты и сладости. Нельзя добавлять в борщ слишком много уксуса, а с томатной пастой борщ будет в идеальном балансе. Обязательно следите за тем, чтобы томатная паста не пригорела — иногда она оседает на дно кастрюли, если не перемешивать.
Добавьте пару столовых ложек сахара, соль и черный перец по вкусу, а также 3 крупных лавровых листа (больше не нужно, чтобы избежать горечи), перемешайте и добавьте два половника бульона. Избегайте добавления слишком большого количества бульона, иначе свекла начнет вариться, а не тушиться.
Сахар необходим для сбалансирования кислоты и сладости в борще. Уксус и томаты имеют кислый вкус, и если их не сбалансировать с помощью сахара, готовый борщ может получиться слишком кислым, что впоследствии будет сложно исправить.
Горошины перца вместе с лавровым листом возможно завернуть в марлю, чтобы потом легко удалить их из борща; это стандартная практика в ресторане.
Поставьте кастрюлю со свеклой в маринаде на медленный огонь, накройте крышкой или фольгой и дайте ей потушиться на час или даже полтора.
Московский борщ
Суровый климат, характерный для России, оказал значительное влияние на формирование национальной кухни. Для получения необходимой энергии и теплоты еда должна подаваться горячей. Поэтому русская кухня славится блюдами, которые готовятся на огне или в печи.
Главной особенностью русской кухни является богатое разнообразие супов, аналогов которым практически не существует в других кухнях мира. Поэтому многие иностранцы стремятся попробовать знаменитый русский борщ.
Например, китайцы верят, что в борщ русские добавляют водку. Иначе, как объяснить, что после него сразу становится так тепло на душе?
Наиболее популярными русскими супами являются щи, рассольник, уха, солянка и различные борщи. Борщ пришел в русскую кухню из украинской традиции и успешно прижился. Однако русские несколько изменили классический украинский рецепт, добавляя такие ингредиенты, как фасоль, кислые яблоки, репу и кабачки. В итоге получилось несколько иное, но все равно очень вкусное блюдо.
РЕЦЕПТ МОСКОВСКОГО БОРЩА
1 кг говяжьей грудинки
Половина среднего кочана капусты
2-3 некрупные свеклы (размером с теннисный мячик)
2 средние картофелины
1 средняя луковица
1 морковка
1 красный болгарский перец
2 ст. л. протертых помидоров (или 1 ст. л. томатной пасты)
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. сахара
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежая зелень
1. Промойте грудинку и залейте 4 литрами воды (за время готовки 1 литр выпарится). Поставьте на огонь и варите на небольшом кипении около 1,5 часов.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: нарежьте капусту, свеклу, лук, морковь и перец тонкими полосками. Картофель нарежьте кубиками.
3. Разогрейте растительное масло в сотейнике (или глубокой сковороде). В разогретое масло выложите лук с морковкой и обжарьте их на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая овощи деревянной лопаточкой.
4. Затем добавьте свеклу, протертые помидоры, сахар и уксус, продолжая жарить и помешивать еще 5 минут.
5. Влейте в эту смесь 2 половника бульона, накройте крышкой и оставьте на медленном огне тушиться 40-50 минут. Таким образом, получится заправка для борща.
6. На этом этапе бульон уже должен быть готов. Доставайте из него мясо, дайте ему немного остыть, а затем аккуратно снимите с костей. Процедите бульон и снова верните его в кастрюлю.
7. Прозрачный бульон снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, сначала закладывайте капусту, а через 5 минут — картофель и болгарский перец. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу. Варите еще 15 минут на среднем огне.
8. Введите в кастрюлю заправку для борща и мясо. Доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Плотно накройте крышкой и дайте настояться на теплой плите еще 15 минут.
9. При подаче на стол в каждую тарелку добавьте порубленную зелень (по вашему вкусу) и сметану.
Борщ московский
Читатели отмечают, что блюдо «Борщ московский» обладает уникальным вкусом и ароматом. Это блюдо характеризуется нежным и глубоким вкусом, раскрывающимся в каждой его составляющей. Отличительной чертой борща является густой ароматный бульон, который готовится на основе мяса или костей, а также свежих овощей — капусты, свеклы, картофеля и моркови. Использование большого количества чеснока, укропа и лимонного сока придает блюду яркость и оригинальность.
Московский борщ традиционно готовят в период празднования Рождества Христова или в холодное время года, чтобы согреться и восстановить энергию после долгой прогулки по заснеженным улицам. Для его приготовления вам понадобятся нож, разделочная доска, сковорода, кастрюля, терка и лопатка. Это блюдо прекрасно сервируется с гренками и кислой сметаной, которые придают ему особый шарм и подчеркивают его превосходный вкус.
Ингредиенты
- 500 гр говядины
- 500 гр свеклы
- 200 гр картофеля
- 200 гр капусты
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 литра воды
- Соль, перец, зелень по вкусу
Начните с подготовки ингредиентов для московского борща. Нарежьте говядину небольшими кусочками, очистите свеклу и натрите её на крупной терке. Также нарежьте картофель и морковь кубиками, а лук и чеснок мелко нашинкуйте.
Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную говядину и обжаривайте её до румяной корочки. После этого добавьте морковь и томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите всё вместе еще несколько минут.
Затем добавьте в кастрюлю нарезанную свеклу, картофель и капусту. Залейте ингредиенты водой, доведите до кипения, а после уменьшите огонь. Посолите и поперчите по вкусу, добавляя любимые специи и зелень.
Теперь варите борщ на медленном огне около 30-40 минут, пока картофель не станет мягким. На этом этапе ароматные ингредиенты прекрасно объединятся, а мясо станет нежным и сочным.
Наконец, подавайте горячий московский борщ, посыпав сверху измельченной зеленью. Это густое и ароматное блюдо прекрасно подходит для согревающей трапезы в холодные дни. Приятного аппетита!
Московский борщ с сосисками
Шаг 13.
Подаем московский борщ со сметаной и зеленью, прекрасно подойдет мелко нарезанный укроп или петрушка. На отдельной тарелке подаем заранее отваренные сосиски и варено-копченую свинину, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку столько, сколько ему нужно по вкусу.
В качестве альтернативного варианта подачи, можно непосредственно в готовый борщ добавить кусочки мяса, сосисок и копченостей, украсить все зеленью, добавить сметану и подать к столу.
Особенности приготовления борща московского
В заключение хочу вновь подчеркнуть особенности приготовления этого отменного московского борща:
- Он готовится с мясом, копченостями и сосисками или колбасой;
- В нём отсутствует картофель;
- Можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, принимая во внимание особенности её приготовления;
- Используется значительное количество свеклы, как в свекольнике;
- Морковь и свеклу обжаривают отдельно, а не вместе, как в других рецептах.
Попробуйте приготовить это необычное, но очень вкусное первое блюдо, которое сочетает в себе вкусы как мясной солянки, так и флотского борща. Это удивительно вкусное, оригинальное и сытное блюдо.
Если вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях, нажав на кнопки ниже. Дайте им возможность познакомиться с этим замечательным блюдом.
