Борщ московский рецепт

Добавьте капусту в горячий бульон и дайте ей вариться. Капусту необходимо закладывать первой, поскольку она требует большего времени для приготовления по сравнению с картофелем, который варится быстрее. Тем не менее, свекла, морковь и лук уже почти готовы, и их можно добавить в последнюю очередь. Доведите бульон с капустой до кипения, прокипятите его в течение одной минуты, а затем уменьшите огонь до минимального уровня, чтобы обеспечить медленное томление.

Как приготовить борщ по-московски: секреты, которые делают блюдо неповторимым

Когда речь заходит о борще, чаще всего подразумевается красный украинский борщ, однако существуют уникальные рецепты этого блюда практически в каждой национальной кухне. Борщ готовят в странах Балтии и на всем постсоветском пространстве. Особое внимание стоит уделить борщу по-московски. Этот борщ отличается не только своим насыщенным, но и крепким говяжьим бульоном, в который добавлены копчености и отварной язык, что придает ему особую насыщенность и аромат.

  • грудинка говяжья (или телячья) — 100 гр;
  • ребра свиные (копченые) — 500 гр;
  • лук репчатый — 100 гр;
  • морковь — 100 гр;
  • корень сельдерея (или пастернак) — 10 гр;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • перец душистый — 3 горошины;
  • перец черный — 5 горошин;
  • гвоздика — 2 соцветия;
  • семена сельдерея или укропа — 2 гр;
  • соль по вкусу.

Зажарка:

Суп

  • капуста белокочанная — 400 гр;
  • свекла — 600 гр;
  • лук репчатый — 150 гр;
  • морковь — 120 гр;
  • пастернак — 100 гр;
  • томатная паста — 60 гр;
  • чеснок — 25 гр;
  • укроп и петрушка — 40 гр;
  • винный уксус (красный) — 20 мл;
  • сахар — 15 гр;
  • масло растительное;
  • соль и перец по вкусу;
  • окорок (варено-копченый) — 300 гр;
  • отварной язык (говяжий) — 300 гр;
  • сардельки (говяжьи) — 200 гр;
  • бекон (сырокопченый) — 50 гр.

Как готовить

Поместите грудинку и свиные ребрышки в кастрюлю с водой и доведите до кипения, тщательно убирая образующуюся пену. Затем добавьте коренья, специи и соль, и варите на медленном огне в течение полутора часов, чтобы бульон получился насыщенным и ароматным.

По готовности процеживайте бульон, затем ставьте его на огонь, отделите мясо от костей, нарежьте его и верните в бульон.

Измельчите соломкой окорок и язык, добавьте их в бульон, а сардельки нарежьте на четверти, затем на тонкие ломтики.

Мелко нарежьте бекон и обжарьте его вместе с сардельками в течение 5 минут, после чего переложите их в кастрюлю. Все овощи также нарежьте тонкой соломкой.

Измельчите чеснок и зелень, лук обжарьте на сковороде, затем добавьте к нему морковь и пастернак. Как только овощи станут мягкими, уменьшите огонь.

Добавьте приготовленную зажарку в бульон, затем положите капусту и варите на слабом огне еще 10-12 минут.

Можно почитать еще:   Украинский борщ с пампушками

Далее обжарьте на сковороде свеклу до мягкости, добавьте к ней томатную пасту, уксус и сахар, и продолжайте обжаривать, помешивая.

По готовности добавьте свеклу в кастрюлю с бульоном и мясом, доведите борщ до кипения, сделайте огонь тише, добавьте соль и варите еще 15 минут, после чего снимите с огня. Затем добавьте измельченный чеснок и зелень, накройте крышкой и оставьте настояться на 20 минут перед подачей на стол.

Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса

Сварите мясной бульон. Вам потребуется хороший кусок мяса на кости, весом около 1,5 кг, который следует варить в 5,2 литрах воды до закипания. Добавьте в бульон коренья — морковь, лук, чеснок и стебли петрушки. Уменьшите огонь и дайте бульону медленно кипеть полтора часа. Готовность бульона можно определить также и по мясу: оно должно быть хорошо сварено, мягким и съедобным. По завершении варки процедите бульон.

Выбор между говяжьим и свиным бульоном зависит от ваших предпочтений. К говяжьим костям можно добавить курицу, таким образом вы получите говяжье-куриный бульон.

kak varit moskovskiy 2bc6fe Борщ московский рецепт

Вкус борщу придает именно свекла. Как она будет замаринована, таковым будет и борщ. Добавьте в свеклу 30-50 мл уксуса, тщательно перемешайте, затем добавьте 100 г томатной пасты.

Уксус необходим борщу для того, чтобы свекла не теряла свой цвет. Борщ нельзя сильно кипятить, продолжительное кипение делает его белесым. Некоторые повара добавляют в борщ красители или свекольный сок, пытаясь вернуть цвет, однако лучший вариант — использовать концентрированный свекольный сок. Тем не менее, сама свекла в борще все равно останется белесой. При этом уксус помогает устранить эту проблему.

Томатная паста нужна не только для цвета, но и для антиподов кислоты и сладости. Нельзя добавлять в борщ слишком много уксуса, а с томатной пастой борщ будет в идеальном балансе. Обязательно следите за тем, чтобы томатная паста не пригорела — иногда она оседает на дно кастрюли, если не перемешивать.

Добавьте пару столовых ложек сахара, соль и черный перец по вкусу, а также 3 крупных лавровых листа (больше не нужно, чтобы избежать горечи), перемешайте и добавьте два половника бульона. Избегайте добавления слишком большого количества бульона, иначе свекла начнет вариться, а не тушиться.

Сахар необходим для сбалансирования кислоты и сладости в борще. Уксус и томаты имеют кислый вкус, и если их не сбалансировать с помощью сахара, готовый борщ может получиться слишком кислым, что впоследствии будет сложно исправить.

Горошины перца вместе с лавровым листом возможно завернуть в марлю, чтобы потом легко удалить их из борща; это стандартная практика в ресторане.

Поставьте кастрюлю со свеклой в маринаде на медленный огонь, накройте крышкой или фольгой и дайте ей потушиться на час или даже полтора.

kak varit moskovskiy c2c5e58 Борщ московский рецепт

Московский борщ

Московский борщ

Суровый климат, характерный для России, оказал значительное влияние на формирование национальной кухни. Для получения необходимой энергии и теплоты еда должна подаваться горячей. Поэтому русская кухня славится блюдами, которые готовятся на огне или в печи.

Можно почитать еще:   Зажарка для борща

Главной особенностью русской кухни является богатое разнообразие супов, аналогов которым практически не существует в других кухнях мира. Поэтому многие иностранцы стремятся попробовать знаменитый русский борщ.

Например, китайцы верят, что в борщ русские добавляют водку. Иначе, как объяснить, что после него сразу становится так тепло на душе?

Наиболее популярными русскими супами являются щи, рассольник, уха, солянка и различные борщи. Борщ пришел в русскую кухню из украинской традиции и успешно прижился. Однако русские несколько изменили классический украинский рецепт, добавляя такие ингредиенты, как фасоль, кислые яблоки, репу и кабачки. В итоге получилось несколько иное, но все равно очень вкусное блюдо.

РЕЦЕПТ МОСКОВСКОГО БОРЩА

1 кг говяжьей грудинки
Половина среднего кочана капусты
2-3 некрупные свеклы (размером с теннисный мячик)
2 средние картофелины
1 средняя луковица
1 морковка
1 красный болгарский перец
2 ст. л. протертых помидоров (или 1 ст. л. томатной пасты)
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. сахара
Соль и черный молотый перец по вкусу
Свежая зелень

1. Промойте грудинку и залейте 4 литрами воды (за время готовки 1 литр выпарится). Поставьте на огонь и варите на небольшом кипении около 1,5 часов.

2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: нарежьте капусту, свеклу, лук, морковь и перец тонкими полосками. Картофель нарежьте кубиками.

3. Разогрейте растительное масло в сотейнике (или глубокой сковороде). В разогретое масло выложите лук с морковкой и обжарьте их на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая овощи деревянной лопаточкой.

4. Затем добавьте свеклу, протертые помидоры, сахар и уксус, продолжая жарить и помешивать еще 5 минут.

5. Влейте в эту смесь 2 половника бульона, накройте крышкой и оставьте на медленном огне тушиться 40-50 минут. Таким образом, получится заправка для борща.

6. На этом этапе бульон уже должен быть готов. Доставайте из него мясо, дайте ему немного остыть, а затем аккуратно снимите с костей. Процедите бульон и снова верните его в кастрюлю.

7. Прозрачный бульон снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Как только закипит, сначала закладывайте капусту, а через 5 минут — картофель и болгарский перец. Не забудьте добавить соль и перец по вкусу. Варите еще 15 минут на среднем огне.

8. Введите в кастрюлю заправку для борща и мясо. Доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Плотно накройте крышкой и дайте настояться на теплой плите еще 15 минут.

9. При подаче на стол в каждую тарелку добавьте порубленную зелень (по вашему вкусу) и сметану.

Борщ московский

Читатели отмечают, что блюдо «Борщ московский» обладает уникальным вкусом и ароматом. Это блюдо характеризуется нежным и глубоким вкусом, раскрывающимся в каждой его составляющей. Отличительной чертой борща является густой ароматный бульон, который готовится на основе мяса или костей, а также свежих овощей — капусты, свеклы, картофеля и моркови. Использование большого количества чеснока, укропа и лимонного сока придает блюду яркость и оригинальность.

Можно почитать еще:   Украинский борщ с пампушками

Московский борщ традиционно готовят в период празднования Рождества Христова или в холодное время года, чтобы согреться и восстановить энергию после долгой прогулки по заснеженным улицам. Для его приготовления вам понадобятся нож, разделочная доска, сковорода, кастрюля, терка и лопатка. Это блюдо прекрасно сервируется с гренками и кислой сметаной, которые придают ему особый шарм и подчеркивают его превосходный вкус.

kak varit moskovskiy 72ac Борщ московский рецепт

kak varit moskovskiy 210d Борщ московский рецепт

Ингредиенты

  • 500 гр говядины
  • 500 гр свеклы
  • 200 гр картофеля
  • 200 гр капусты
  • 2 моркови
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 литра воды
  • Соль, перец, зелень по вкусу

Начните с подготовки ингредиентов для московского борща. Нарежьте говядину небольшими кусочками, очистите свеклу и натрите её на крупной терке. Также нарежьте картофель и морковь кубиками, а лук и чеснок мелко нашинкуйте.

Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте лук с чесноком до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанную говядину и обжаривайте её до румяной корочки. После этого добавьте морковь и томатную пасту, тщательно перемешайте и тушите всё вместе еще несколько минут.

Затем добавьте в кастрюлю нарезанную свеклу, картофель и капусту. Залейте ингредиенты водой, доведите до кипения, а после уменьшите огонь. Посолите и поперчите по вкусу, добавляя любимые специи и зелень.

Теперь варите борщ на медленном огне около 30-40 минут, пока картофель не станет мягким. На этом этапе ароматные ингредиенты прекрасно объединятся, а мясо станет нежным и сочным.

Наконец, подавайте горячий московский борщ, посыпав сверху измельченной зеленью. Это густое и ароматное блюдо прекрасно подходит для согревающей трапезы в холодные дни. Приятного аппетита!

Московский борщ с сосисками

Шаг 13.
Подаем московский борщ со сметаной и зеленью, прекрасно подойдет мелко нарезанный укроп или петрушка. На отдельной тарелке подаем заранее отваренные сосиски и варено-копченую свинину, чтобы каждый мог добавить в свою тарелку столько, сколько ему нужно по вкусу.

В качестве альтернативного варианта подачи, можно непосредственно в готовый борщ добавить кусочки мяса, сосисок и копченостей, украсить все зеленью, добавить сметану и подать к столу.

подача борща

Особенности приготовления борща московского

В заключение хочу вновь подчеркнуть особенности приготовления этого отменного московского борща:

  1. Он готовится с мясом, копченостями и сосисками или колбасой;
  2. В нём отсутствует картофель;
  3. Можно использовать как свежую, так и квашеную капусту, принимая во внимание особенности её приготовления;
  4. Используется значительное количество свеклы, как в свекольнике;
  5. Морковь и свеклу обжаривают отдельно, а не вместе, как в других рецептах.

Попробуйте приготовить это необычное, но очень вкусное первое блюдо, которое сочетает в себе вкусы как мясной солянки, так и флотского борща. Это удивительно вкусное, оригинальное и сытное блюдо.

Если вам понравился рецепт, поделитесь им со своими друзьями в социальных сетях, нажав на кнопки ниже. Дайте им возможность познакомиться с этим замечательным блюдом.

Оцените статью
Рецепты.ру
Добавить комментарий