Шоколадный торт с банановой начинкой

Шоколадный бисквит с бананом

• Масло сливочное 30 гр;
• Яйцо комнатной температуры 1 шт;
• Мука 25 гр;
• Миндальная мука 10 гр;
• Сахарная пудра 25 гр;
• Разрыхлитель 3 гр;
• Какао 10 гр;
• Молоко 15 гр;
• Сироп глюкозы 15 гр (можно обойтись без него, но коржи будут более плотными);
• Соль 1/8 ч. ложки;
• Ванильный экстракт 1 ч. ложка;
• Банан 1 шт;

Шаг 1. Сливочное масло растопить и оставить в горячем состоянии. Сироп глюкозы и молоко слегка подогреть в микроволновке до 38-40 градусов.

Банановый мусс

• Сливки 20% — 35 г;
• Запеченный банан — 30 г;
• Желатин листовой — 3 г;
• Шоколад белый (или смесь молочного и белого 1:1) — 60 г;
• Сливки 33-35% — 90 г;

Шаг 1. Разогреваем духовку до 175°C, помещаем в ней банан в кожуре и запекаем 35-40 минут, периодически переворачивая. Кожура должна стать полностью черной, а мякоть мягкой, но не превратиться в пюре. Горячий очищенный банан перебиваем блендером с 15 г лимонного сока. Нам нужно отмерить 30 г.
Шаг 2. Замачиваем желатин в холодной воде.
Шаг 3. Нагреваем сливки (20%) почти до кипения, сразу же выливаем их на подготовленный шоколад, перемешиваем до однородной консистенции и добавляем отжатый желатин. Все перемешиваем до полного растворения желатина (можно использовать погружной блендер). Затем добавляем банановое пюре и снова перебиваем до однородности. Оставляем массу остывать.

Шоколадный торт с бананами и вишней

На мой взгляд, сочетание шоколада, банана и вишни может быть претенциозным. На самом деле, чтобы получить хороший вкус, зачастую достаточно всего двух компонентов. Однако некоторым заказчикам именно такая комбинация нравится.
Торт выходит поистине шоколадным, шоколад присутствует и в пропитке, и в креме. Коржи получаются мягкими и сочными. Крем плотный и очень вкусный. Вишня и бананы отлично гармонируют со вкусом шоколада.
P.S. На фото разрез, полученный от заказчика.

Сначала ты покупаешь Киндер, ради игрушки, затем ради шоколадки, а потом вдруг понимаешь, что тебе жизненно необходимы желтые контейнеры, потому что ты уже взрослый, но с изобретательным умом.

Состав

Тесто

• 0,5 стакана молока (125 г);
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. ложка какао (15 г);
• 1 + 1/4 стакана муки (200 г);
• 3 яйца;
• 1/4 ч. ложки соли;
• 3/4 стакана сахара (150 г);
• 2 ч. ложки разрыхлителя;
• ванилин — по вкусу.

Начинка №1

Начинка №2

• 150 г вишни без косточек;
• 1/3 стакана сахара (70 г);
• 1 ч. ложка с горкой крахмала (10 г);
• 2 ст. ложки воды (35 г);

Пропитка

• 4/5 стакана молока (200 г);
• 50 г черного шоколада;

Крем №1 (внутрь)

• 400 г сливочного (или творожного) сыра;
• 130 г сахара;
• 70-80 г молока или 10-20% сливок;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г черного шоколада;
• 2 ч. ложки какао (10 г);

Крем №2 (снаружи)

• 300 г сливочного (или творожного) сыра;
• 150 г сливочного масла;
• 2/3 стакана сахарной пудры (~140 г);
• 100 г черного шоколада;

Вишневая начинка
Прежде всего, мы подготавливаем вишневую начинку заранее.
Помещаем вишню в небольшую кастрюлю, добавляем сахар и наливаем воду. Рекомендуется использовать замороженную вишню, так как у нее более яркий вкус.
На высоком огне доводим до кипения.
Отливаем немного сока в небольшую мисочку.

Ставим ее в холодную воду, чтобы сок быстрее остыл.
Оставшуюся вишню варим 3-4 минуты.
В остывший сок добавляем крахмал и перемешиваем до однородности.

Вливаем его тонкой струйкой при постоянном помешивании в вишню.

При непрерывном помешивании доводим до закипания.
Снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры. Затем накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник до начала сборки торта.

Корж
Готовим тесто по рецепту шоколадного теста на масляной заварке.
В форме диаметром 18-19 см выпекаем корж и оставляем остывать до комнатной температуры.

Банановая начинка
Бананы очищаем и нарезаем тонкими кружочками толщиной 4-5 миллиметров.

Крем №1 — для промазывания коржей
Растапливаем сливочное масло в небольшой чашке. Добавляем шоколад.

Перемешиваем до полного его растворения. Затем вводим какао.

В миску помещаем сливочный сыр, молоко или сливки, сахарную пудру и шоколад.

Взбиваем миксером или лучше погружным блендером.
Крем должен получиться легким и мягким.

Пропитка
Молоко доводим до горячего состояния и растворяем в нем шоколад.

Нежный шоколадно-банановый торт с кремом на основе сметаны – Кучерявый

Ингредиенты:

• 1 чайная ложка непережжённого растворимого кофе;

• 200 г качественной пшеничной муки;

• 2 столовые ложки порошкового натурального какао без сахара;

• 100 мл нежирного молока;

• 10 г ванильного сахара;

• 90 г сливочного масла (82%);

• поллитра жирной сметаны (не менее 30%);

• 2 крупных банана;

• 4 столовые ложки сахара.

Способ приготовления:

1. На умеренном огне подогреваем молоко, добавляем кофе и, помешивая, доводим до полного растворения. Растапливаем кусок масла на водяной бане и оставляем остывать.

2. В сахаре взбиваем яйца, добавляем ванилин и взбиваем до получения однородной массы белого цвета.

3. Вливаем остывшее молоко и растопленное масло, снова взбиваем.

4. Перемешиваем муку с какао и разрыхлителем, просеиваем не менее двух раз и добавляем к жидкой основе, взбиваем до однородного состояния.

5. Внутреннюю поверхность формы смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем какао.

6. Переливаем тесто в подготовленную форму и ставим в разогретую духовку при температуре 180 градусов.

7. Через 40 минут проверяем готовность бисквита, прокалывая его в центре деревянной шпажкой. Если на палочке остаются небольшие следы теста, нужно выпекать еще немного. Готовый бисквит аккуратно извлекаем из формы и остужаем на решетке.

8. Остывшую основу разрезаем на три коржа, стараясь сделать их равными по толщине. Верхний корж нарезаем кубиками размером до 1,5 см.

9. Сметану взбиваем с сахаром, по желанию добавляем немного ванилина для аромата. Бананы нарезаем тонкими кольцами.

10. Чтобы нижний корж лучше пропитался, помещаем на дно блюда, в котором будем формировать торт, толстый слой крема и укладываем корж сверху. Снова наносим крем, укладываем колечки бананов и накрываем средним коржом. Его также обильно покрываем кремом и размещаем на нем банановые кольца.

11. Крошку от измельченного бисквита собираем в широкой миске, добавляем оставшийся крем и перемешиваем. Разбросаем покрытые кремом кубики по банановому слою и аккуратно поливаем верхушку торта растопленным шоколадом. Даем пропитаться в холодильнике в течение трех часов.

Рецепт предельно простого шоколадно-бананового торта из пряников (без выпечки)

Ингредиенты:

• 500 г свежих пряников;

• 3 крупных банана;

• 70 г горького шоколада (не менее 70%);

• 1/4 стакана сахара;

• полстакана жирной сметаны;

• 4 столовые ложки натурального какао-порошка без добавок.

Способ приготовления:

1. Сначала приготовим крем: взбиваем сметану с добавлением сахара и порошка какао до однородного состояния.

2. Пряники разрезаем вдоль на три части, бананы нарезаем тонкими кружочками.

3. На плоской тарелке укладываем слой пряников. Пустоты, образующиеся между кусочками, заполняем пряничной крошкой.

4. Обильно промазываем пряничный слой кремом и укладываем на него кусочки бананов. Снова укрываем пряниками, также заполняя пустоты, этот слой тоже промазываем кремом и выкладываем бананы. Верхний слой должен снова состоять из пряников.

5. Тщательно покрываем торт кремом сверху и сбоку. На поверхности и боках торта через мелкую терку натираем шоколад. Оставляем готовый торт в холодильнике на три часа для пропитки.

Муссовый десерт

Сейчас невероятно популярным стало создание воздушных и легких десертов, которые можно сравнить с облаками и которые тают во рту как пена. Будьте в тренде и попробуйте приготовить шоколадно-банановый муссовый торт.

• бананы — 3 шт.;
• печенье (хрустящее сахарное) — 200 г;
• сметана (20% жирности) — 400 г;
• сливочное масло — 80 г;
• желатин — 10 г;
• молоко (возможно, можно заменить водой) — 60 мл;
• обычный сахар — 100 г;
• шоколад (горький) — 100 г.

1. Перед началом основного процесса замачиваем желатин в 60 мл слегка подогретого молока (или воды).
2. Разламываем печенье. В этом поможет блендер или скалка.
3. Растапливаем сливочное масло и добавляем его в крошку печенья, потом перемешиваем.
4. Форму для выпекания выстилаем крошкой печенья, тщательно утрамбовываем массу. Лучше всего использовать разъемную форму, чтобы с легкостью извлечь готовый десерт.
5. Если желатин уже набух, подогреваем его на небольшом огне.
6. Распускаем бананы в пюре с помощью блендера.
7. Темный шоколад (без добавок) растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
8. В сметану добавляем сахар и взбиваем до растворения сахара.
9. Добавляем растопленный шоколад, банановое пюре и желатиновую массу, тщательно перемешиваем все ингредиенты.
10. Выливаем мусс на подготовленную основу из печенья.
11. Убираем в холодильник, чтобы десерт застыл окончательно.
12. Через 2 часа тщательно извлекаем торт из формы и украшаем по желанию.

Для декора можно использовать любые ингредиенты на ваш вкус: кусочки черного шоколада, печенье, мармелад, кондитерские посыпки, орехи, шоколадные капли и фрукты.

Шоколадный торт с банановой прослойкой

Этот торт не только удивит вас своим великолепным вкусом, но также удивит своим внешним видом. Все будут в восторге, когда увидят целые бананы на разрезе. Рецепт этого кондитерского шедевра определенно вызовет интерес у ваших друзей и знакомых.

• 2 банана;
• 180 г муки;
• 3 ст. ложки какао-порошка;
• 1 ч. ложка разрыхлителя;
• 0,5 ч. ложки соли;
• 1 г ванилина;
• 130 г сливочного масла;
• 3 яйца;
• 1 стакан сахара;
• 120 г йогурта (без наполнителей и ароматизаторов);

• 100 г шоколада (от 70% какао);
• 100 мл сливок (10% жирности);
• 20 г сливочного масла;
• 2 банана;
• 200 г свежего творога (не менее 9% жирности);
• 3 ст. ложки сахара.

1. Смешиваем все сухие ингредиенты для теста в большой миске, пока оставляем сахар в стороне.
2. Бананы превращаем в пюре с помощью вилки, блендера или терки.
3. Добавляем йогурт и хорошо перемешиваем до однородного состояния.
4. Теперь взбиваем сливочное масло с сахаром с помощью миксера до получения кремообразной консистенции, затем добавляем желтки яиц. Снова взбиваем, добавляем банановое пюре и ставим заготовку в холодильник.
5. Через полчаса вынимаем тесто из холодильника и продолжаем работать с ним, добавляя постепенно сухие ингредиенты.
6. Взбиваем белки яиц до получения пышной консистенции и аккуратно вводим их в тесто, стараясь не сбить пену.
7. Разогреваем духовой шкаф до 200 °C.
8. Выливаем тесто в круглую форму диаметром 18-20 см и запекаем на протяжении 40-50 минут.
9. Когда корж остынет, аккуратно разрезаем его на две части вдоль.
10. Приготавливаем крем. Ломаем шоколад и растапливаем его вместе со сливочным маслом на водяной бане.
11. Когда шоколад растворится, вводим сливки и сахар, томим на медленном огне до полного растворения сахара.
12. Теперь перемешиваем массу с творогом, пока не добьемся плотной консистенции крема, и ставим в холодильник на 30 минут, чтобы с ним было удобно работать.
13. Приступаем к сборке торта. Первый корж тщательно промазываем кремом.
14. Сверху размещаем два целых банана, окунаем их в крем.
15. Накрываем вторым коржом и опять обильно обмазываем кремовой смесью, по желанию украшаем как душе угодно.
16. Убираем торт в холодильник на 3-4 часа для пропитки.

В результате получается влажный, тяжелый, и вдвойне насыщенный шоколадом десерт, так как бананы и крошка черной плитки входят как в прослойку, так и в бисквит.