Шаг 2. Подготовленное филе необходимо нарезать небольшими кусочками, затем помещаем их в чашу блендера. После этого добавляем предварительно нарезанное вареное яйцо, размягченное сливочное масло, дижонскую горчицу и сок лимона, чтобы придать всему блюду яркий вкус.
Как приготовить селедочное масло для бутербродов
Сегодня мы будем готовить очень простую, но в то же время невероятно вкусную закуску из сельди. Это селедочное масло с горчицей, которое подходит для бутербродов и напоминает о традициях СССР. Рецепт настолько легок, что его можно быстро выполнить и получить изысканную намазку для бутербродов, а также использовать для начинки профитролей или тарталеток на праздничный стол.
Не удалось достоверно выяснить, кто стал автором этого блюда. Существует мнение о том, что селедочное масло является упрощенной версией форшмака, который когда-то был очень популярным в Одессе. В советское время такое масло приобрело огромную популярность и считалось твердым соусом — именно так называли смесь рыбы и масла в ресторанах. Селедочное масло входило в меню каждого заведения и подавалось либо в виде паштета, либо в качестве намазки на гренки, а также часто использовалось в сочетании с отварным картофелем. На прилавках магазинов это масло можно было найти сначала на развес, а затем начали его упаковывать.
Как приготовить селёдочное масло дома
Приготовление селедочного масла на самом деле довольно простое дело. Основные компоненты этого блюда — это сливочное масло и слабосоленая сельдь. На своих кухнях хозяйки часто готовили такую закуску, принимая во внимание предпочтения своих гостей. В процессе зачастую начиналась настоящая кулинарная импровизация: кто-то добавлял в смесь яйцо, кто-то использовал измельченные орехи, горчицу или даже печеные яблоки. В это масло можно включать любые другие ингредиенты, которые гармонируют с сельдью и не распадаются на части вместе с маслом. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и наличия определенных продуктов на кухне.
Ранее для приготовления этого масла использовали мясорубку, через которую пропускали филе сельди и смешивали его с мягким маслом. Сегодня же для упрощения процесса можно воспользоваться блендером.
Селедочное масло – классический рецепт в домашних условиях
Первым делом филе сельди нужно прокрутить через мясорубку до получения однородной массы. Затем в эту массу добавляется размягченное сливочное масло, и смесь тщательно перемешивается до получения однородной консистенции. Получившееся селедочное масло можно намазывать на хлеб и подавать к столу в качестве аппетитной и сытной закуски.
- Сельдь филе в масле – 200 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
Классическое селедочное масло в домашних условиях можно приготовить очень быстро. Для начала необходимо достать сливочное масло из холодильника и оставить его при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
После этого из масла необходимо достать филе сельди, а затем дважды прокрутить его через мясорубку или тщательно измельчить в блендере, пока не получится однородный рыбный фарш.
Теперь добавляем 100 граммов размягченного сливочного масла, которое уже стало мягким после того, как мы его вынули из холодильника.
Смесь тщательно перемешиваем при помощи вилки, а также слегка взбиваем, пока не добьёмся однородной и нежной консистенции селедочного масла.
Наносим полученную массу на ломтики свежего черного или белого хлеба, украшаем зеленью и солеными огурцами, а затем подаем к столу в виде ароматной и вкусной закуски. Приятного аппетита!
Селедочное масло с плавленым сыром “Дружба”
Для приготовления необходимо прокрутить через мясорубку сельдь, сливочное масло, плавленый сыр и отварную морковь. После этого добавляем мелко нарезанную свежую петрушку и все тщательно перемешиваем. Готовое масло можно намазать на свежий хлеб и подавать к столу в качестве очень вкусной и сытной закуски.
Время готовки: 20 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Порции: 10.
Ингредиенты:
- Сельдь соленая – 2 шт.
- Морковь – 4 шт.
- Сыр плавленый “Дружба” – 2 шт.
- Масло сливочное – 100-200 г.
- Зелень петрушки – 1 пучок.
- Соль – по вкусу.
- Перец черный молотый – по вкусу.
Процесс приготовления:
Шаг 1. Очищаем соленую сельдь от кожуры, отрезаем голову и хвост, удаляем все кости, и нарезаем ее на небольшие кусочки.
Шаг 2. Тщательно вымываем морковь под проточной водой и отвариваем до готовности. Затем оставляем остывать и очищаем от кожуры.
Шаг 3. Устанавливаем мясорубку и прокручиваем сначала нарезанную сельдь.
Шаг 4. Затем пропускаем через мясорубку морковь, сливочное масло и плавленый сыр. Рекомендуется прокрутить все ингредиенты дважды, чтобы масло получилось более однородным.
Шаг 5. В получившую массу добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, затем тщательно все перемешиваем.
Шаг 6. Намазываем получившееся селедочное масло с плавленым сыром на ломтики свежего черного или белого хлеба и подаем к столу в качестве очень вкусной и ароматной закуски. Приятного аппетита!
Шаг 2:
Промываем тушку сельди холодной водой и обсушиваем. Сначала отрезаем голову и хвост. Затем срезаем брюшко и удаляем внутренности. Аккуратно извлекаем хребет и мелкие кости. Острым ножом нарезаем филе сельди на очень мелкие кусочки. Складываем нарезанную селедку в глубокую миску.
Достаем сливочное масло из морозильной камеры. На крупной терке натираем масло и добавляем его в миску к нарезанной рыбе.
Шаг 4:
Очищенную и отваренную морковь натираем на средней или мелкой терке и добавляем в миску с ранее подготовленными ингредиентами.
В получившуюся массу добавляем плавленый сыр. Если сыр имеет плотную текстуру, его также стоит натереть на крупной терке. Тщательно перемешиваем массу. При необходимости по вкусу, можно добавить соль и черный молотый перец. Но, по моему мнению, она не требует дополнительных специй.
Информация о рецепте
Способ приготовления : с использованием блендера.
Общее время приготовления : 10 минут.
Количество порций : около 500 г.
- соленая сельдь (филе) – 200 г
- плавленый сыр – 100 г (1 пачка)
- сливочное масло – 200 г
- вареная морковь – 1 шт.
Способ приготовления
На заметку:
- Рекомендуется выложить массу в кондитерский мешок и выдавить ее фигурно на маленькие кусочки хлеба, крекеры или в тарталетки. Утром можно намазать на хлеб и предложить вкусный завтрак всей семье.
- Это масло идеально сочетается с черным хлебом и свежим огурцом.
- Селедочное масло, приготовленное в домашних условиях, лучше не хранить долго, так как в нем используются натуральные ингредиенты. Храните в холодильнике в стеклянной таре с крышкой не более пяти дней.
- Если вам нужно сохранить масло дольше, разделите его на части, и какую-то из них можно заморозить.
- Любители острых закусок могут добавить в селедочное масло щепотку черного молотого перца и столовую ложку готового соуса Сливочный хрен для остроты и пикантности.
Вкусная намазка из селедки за 15 минут
Паштет из сельди или селедочная намазка — отличная идея для бутербродов или канапе. В этом рецепте сельдь получается в сочетании с оливками, сливочным маслом и морковью. Вкус пасты слегка напоминает рыбную икру. Намазки для бутербродов хороши не только на завтрак; такие паштеты также невероятно популярны, и подаются с крекерами или чипсами.
Время приготовления: 15 минут
Количество: 550 г.
Способ приготовления намазки из селедки с оливками и морковью
Слабосоленую сельдь потрошат, отрезают голову и хвост. Рыбу промывают холодной водой и обсушивают. Делают надрез вдоль хребта, снимают кожу. Затем отделяют филе от хребта и обязательно удаляют все видимые косточки. Очищенное филе нарезают небольшими кусочками.
Сливочное масло нарезают кубиками и добавляют к филе сельди. Половину сливочного масла можно заменить плавленым сыром. Плавленый сырок, например, типа “Дружба”, рекомендуется хорошо охладить и натереть на крупной овощной терке.
Добавляют оливки. В этом рецепте используются черные оливки, но можно взять и зеленые или фаршированные. Например, оливки, фаршированные анчоусами или красной рыбой, отлично впишутся в это блюдо. Морковь очищают от кожуры, нарезают тонкими кружочками и заливают кипящей водой, добавляют щепотку соли.
Бланшируют морковь в кипятке на протяжении 5 минут, затем откидывают на сито и остужают до комнатной температуры. Не стоит добавлять горячие овощи в пасту со сливочным маслом и рыбой — масло может растопиться и растечься.
Селедку, оливки, сливочное масло и морковь пропускаем через мясорубку, используя решетку с мелкими отверстиями. Если вам нравится паста с нежной текстурой, можно прокрутить ингредиенты еще раз или подготовить их с помощью блендера.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты, и паста для бутербродов почти готова. Теперь нужно охладить массу, чтобы масло застыло. На доске раскладываем пищевую пленку, выкладываем пасту, формируем из нее колбаску и оборачиваем несколькими слоями пленки.
Края пленки завязываем, получится большая конфета из селедочного масла. Убираем пасту в холодильник на несколько часов или на 1 час в морозильную камеру для быстрого застывания.
Приготовленные бутерброды украшаем на свой вкус. Яйца, сваренные вкрутую, нарезаем мелко. Кстати, нарезанные яйца можно сразу перемешать с намазкой или сделать две разновидности паштета — один с яйцами, а другой без.
На ломтики хлеба намазываем селедочную пасту, чем толще слой, тем вкуснее получится бутерброд.
