Торт трюфель рецепт

Коржи, безусловно, должны быть шоколадными. Выбор зависит от ваших предпочтений. Можно использовать просто какао-порошок для создания коржей, а можно сделать их на основе качественного шоколада, чтобы достичь поистине непередаваемого шоколадного эффекта. Другие варианты шоколадных коржей вы можете найти здесь.

Трюфельный торт

Сегодня мы создадим невероятно вкусный Трюфельный торт, вдохновленный знаменитым сладким деликатесом — конфетами трюфелями. В нашем импровизированном рецепте мы соединяем влажные шоколадные коржи, щедрое количество крема, классический ганаш и, конечно же, насыщенный привкус и аромат шоколада. В результате мы получаем поистине праздничное изделие, которое выглядит аппетитно и радушно! Это торт, который привлекает внимание и восхищает вкусом.

В качестве основы мы возьмем традиционный бисквит «Шоколад на кипятке», отличающийся насыщенным цветом и вкусом с влажной текстурой. Для крема мы используем сливочно-шоколадную смесь, характерную для подлинного приготовления трюфелей. Чтобы еще больше оправдать название данного десерта, мы украсим торт сладостями, сделанными в домашних условиях.

Итак, давайте ознакомимся с ингредиентами:

• яйца — 2 шт.;
• какао-порошок — 60 г;
• молоко — 200 мл;
• вода (кипяток) — 200 мл;
• сахар — 350 г;
• растительное масло — 90 мл;
• мука — 270 г;
• разрыхлитель теста — 1,5 ч. ложки;
• сода — 1,5 ч. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

• темный шоколад (не молочный) — 200 г;
• сливки 33-35% — 500 г;
• сахарная пудра — 50 г.

• темный шоколад — 150 г;
• сливки 33-35% — 150 г.

Для оформления (по желанию):

• шоколадные трюфели;
• стружка шоколада.

Рецепт Трюфельного торта с фото

1. Начнем с приготовления теста. В глубокой миске взбиваем яйца с сахаром (включая ванильный сахар) миксером до получения пышной, загустевшей белой массы.
2. Добавляем в яично-сахарную смесь молоко и рафинированное растительное масло без запаха. Аккуратно перемешиваем с помощью ложки или силиконовой лопатки, чтобы элементы хорошо соединились.
3. В другой посуде объединяем муку, какао-порошок, соду и разрыхлитель и перемешиваем их до однородности.
4. Постепенно (по 3-4 подхода) просеиваем мучную смесь в жидкую массу. Каждый раз аккуратно перемешиваем снизу вверх до полного растворения всех сухих ингредиентов. В результате должно получиться вязкое и тягучее шоколадное тесто.
5. В качестве последнего шага добавляем кипяток и быстро перемешиваем массу, пока все не станет однородным. Обратите внимание: тесто должно стать жидким — это нормально!
6. Для выпекания бисквита используем форма диаметром 20 см, чтобы коржи были достаточно высокими и удобно резались на 4 части. Для удобства застилаем дно формы пергаментной бумагой. Стенки формы не смазываем. Вливаем подготовленное жидкое тесто в форму и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Форма должна быть высокой — бисквит получится около 7 см в высоту. Если у вас нет подходящей формы, вы можете разделить тесто пополам и готовить в два захода, а затем каждую половину разрезать на два коржа.
7. Выпекаем наш бисквит примерно 1 час. Время может варьироваться в зависимости от особенностей вашей духовки. Чтобы проверить готовность, протыкаем центр бисквита деревянной шпажкой. Если на ней нет мокрого теста и сырых крошек, значит, бисквит готов!
8. После того как выпечка остынет, проводим ножом вдоль стенок формы и осторожно извлекаем бисквит. Разрезаем его на 4 примерно одинаковых коржа. Их мякиш оказывается влажным, поэтому дополнительная пропитка не требуется.
   к содержанию ↑

Шоколадные плитки нарезаем на мелкие кусочки и переносим в отдельную миску. В этом рецепте рекомендуется использовать шоколад с содержанием какао 70%.

Отмеряем 100 мл сливок и нагреваем их до очень горячего состояния (кипятить не нужно!). Заливаем горячие сливки на шоколадные кусочки и интенсивно перемешиваем, пока вся масса не станет однородной. Если сливки остыли, а шоколад не расплавился, ставим смесь на водяную баню и доводим до однородности при постоянном помешивании. После этого остужаем расплавленный шоколад.

Оставшиеся 400 мл сливок взбиваем с сахарной пудрой. Начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимума. Как только следы от венчиков перестанут исчезать, можно остановиться. Важно помнить, что сливки для взбивания должны быть хорошо охлажденными!

К взбитым сливкам добавляем остывший шоколад и аккуратно взбиваем, пока не достигнем однородного цвета крема.
к содержанию ↑

Состав:

Шоколадные коржи

• черный шоколад (содержание какао 50-60%) — 170 г;
• сливочное масло (размягченное) — 155 г;
• сахарная пудра — 60 г;
• яйца — 7 шт.;
• мука — 190 г;
• соль — ½ ч. ложки;
• сахар — 55 г.

Сироп

• сахар — 170 г;
• вода — 60 г;
• ром или коньяк — 100 г;

Трюфельный крем

• черный шоколад — 400 г (рекомендуется использовать марки Callebaut);
• жирные сливки (33-35%) — 540 г (например, вот эти );

Шоколадная глазурь

• черный шоколад — 225 г;
• растворимый кофе — 1 ½ ч. ложки;
• жирные сливки (33-35%) — 180 г;
• сахар — 2 ст. ложки;
• сироп глюкозы или мед — 2 ст. ложки.

Приготовление

Шоколадные коржи

1. Разогреваем духовку до 160º. Дно формы (диаметром 22 см) выстилаем пергаментной бумагой. Бока формы смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой, излишки муки удаляем.
2. Шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, регулярно помешивая силиконовой лопаточкой. Как только получим однородную и блестящую глазурь, сразу снимаем с огня и остужаем до комнатной температуры.

Когда вы растапливаете шоколад на водяной бане, следите, чтобы вода в кастрюле не закипала и не касалась верхней миски, иначе это может привести к перегреву шоколада.

В чаше миксера смешиваем сливочное масло, сахарную пудру и растопленный шоколад, охлажденный до комнатной температуры. Взбиваем все вместе около 2 минут, пока не получится пышная масса.

Разделяем яйца на желтки и белки. Постепенно вводим желтки в шоколадную массу, взбивая смесь после добавления каждого желтка.

Просеиваем муку, смешанную с солью, в получившуюся массу и аккуратно перемешиваем до объединения всех ингредиентов.

В отдельной миске взбиваем белки, постепенно добавляя сахар, до сильных устойчивых пиков.

Вводим белковую меренгу в шоколадное тесто и аккуратно соединяем, используя движениями снизу вверх и от края к центру.

Перекладываем тесто в подготовленную форму и выпекаем при 160º около 1 часа. Проверяем готовность с помощью шпажки: если она выходит из центра сухой, вынимаем корж из духовки и остужаем на решетке.

После того как бисквит остынет, аккуратно извлекаем его из формы и разрезаем на три равных коржа.

Тем временем, пока бисквит охлаждается, приготовим сироп.

Сироп

1. В небольшой кастрюле соединяем сахар с водой, аккуратно перемешиваем и доводим до кипения на умеренном огне, периодически помешивая.
2. Варим сироп около 5 минут, добавляем ром или коньяк, отключаем огонь и остужаем.

Трюфельный крем

1. Шоколад измельчаем до состояния крошки и помещаем в глубокую посуду.
2. Отмеренные 180 г сливок доводим почти до кипения в небольшой кастрюле на умеренном огне (кипятить не нужно).
3. Заливаем горячие сливки на измельченный шоколад и оставляем на 3 минуты.
   
4. После этого хорошо перемешиваем до получения однородной массы и оставляем остывать в течение 15 минут.
   
5. Оставшиеся сливки (они должны быть холодными) переливаем в чашу миксера и взбиваем до мягких пиков.
   
6. Соединяем взбитые сливки с остывшим шоколадом и аккуратно вмешиваем, используя силиконовую лопатку, движениями снизу вверх. Не стоит долго перемешивать, иначе сливки могут потерять объем.
   
7. Отделяем около полстакана крема в отдельную посуду и оставляем на стороне.

Шоколадный мусс:

• желатин, 220 блюм — 10 г;
• вода для желатина — 60 г;
• молоко — 100 г;
• шоколад — 200 г;
• коньяк — 15 г;
• сливки 33% — 300 г;

Желатин необходимо замочить в холодной воде. Молоко доводим до 95°C и распускаем в нем желатин.

Добавляем шоколад, коньяк и тщательно все перемешиваем. Охлаждаем массу до 40°C. Взбиваем сливки до полуготовности и аккуратно вводим в шоколадную основу, объединяя все компоненты.

Сборка:

Собираем торт согласно видеоинструкции и помещаем в холодильник на 12 часов.

Выровняем поверхность торт любым стабильным кремом; в данном случае мы использовали крем-сыр с добавлением шоколада. Украсим торт шоколадными подтеками и кремом с помощью насадки 1М.

Торт-мусс Трюфель

Вы любите трюфели, представляющие собой плотный шоколадный ганаш, покрытый глазурью или обваленный в какао? Если ваш ответ положительный, тогда этот торт точно для вас! Представьте…
Шоколадный мусс с плотной и нежной текстурой и шоколадной основой, которая тяжелая и слегка тянущаяся, украшенный шоколадными кремовыми шариками и покрытый лёгким слоем горького какао. Коржи и мусс создают идеальное сочетание, которое действительно напоминает шоколадный трюфель — с точки зрения мягкости ганаша и насыщенного шоколадного привкуса. Разве это не то, о чем вы мечтали?!)

Для создания шариков (15 штук диаметром 2 см):

• Сливочный сыр – 80 г;
• Сахар – 25 г;
• Масло – 30 г;
• Какао – 2 ст. ложки.

Шаг 1. Для приготовления коржа просеиваем в миску муку, какао, сахар, соду, разрыхлитель и соль. Тщательно перемешиваем. Затем добавляем яйцо, растительное масло и воду, снова перемешиваем до однородной массы. Тесто в данном случае будет достаточно жидким, поэтому лучше выпекать его не в разъемной форме, иначе оно может вытечь.

Форму необходимо смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Затем выливаем тесто в форму и выпекаем в заранее разогретой до 180°C духовке в течение 25 минут. Не забудьте проверить готовность с помощью зубочистки. Готовый корж извлекаем из духовки, оставляем в форме на 5 минут, а затем переложим на кухонную решетку, чтобы полностью остыл.

Шаг 2. Для мусса растапливаем шоколад. Отдельно нагреваем 250 мл сливок. Горячие сливки постепенно добавляем в шоколад. Хорошо перемешиваем до объединения массы и остужаем.

Шаг 3. Сборка: Подравниваем верх коржа и устанавливаем разъемное кольцо, обкладывая борта ацетатной пленкой для удобства снятия формы позже. Вливаем мусс поверх коржа и убираем на ночь в холодильник.

Шаг 4. Для шоколадных шариков взбиваем холодный сливочный сыр и мягкое сливочное масло до однородной и пышной массы, примерно 5-8 минут. Далее используем эту массу для украшения оставшегося времени, дают ей застыть.

Современные шоколадные интриги

Франция всегда славилась своими изысканными десертами и утонченными карамельными вкусами. Благодаря французским кондитерам мир познакомился с искусством кулинарного мастерства. Однако был один случай, когда известный кондитер попал под обстрел газет из-за своих смелых кулинарных решений: торты, покрытые шоколадной глазурью, в статусной Франции были названы расистскими.

Этот скандал произошел около 2015 года. Один из кондитеров неосторожно создал тортики, формы которых напоминали людей африканской расы, при этом совершенно не имея никаких уничижительных намерений. Таник Таволаро (имя автора этих сладких творений) утверждал, что не собирался оскорблять чернокожих людей и просто использовал шоколадные муссы, формируя свои кулинарные шедевры как произведение искусства. Вот такая фантазия пришла в голову этому кулинару.

Пирожные в виде человеческих силуэтов оказались настоящим предметом споров.

А теперь — давайте закатим рукава и приступим к приготовлению нашему вкусному лакомству!

Ингредиенты на 6-8 порций

Для бисквитных коржей понадобится:

6 желтков (предпочтительно используйте домашние яйца, пусть даже небольшие);

5 белков (яйца лучше заранее вынуть из холодильника, чтобы они адаптировались к комнатной температуре);

2/3 стакана сахарного песка;

2 (или лучше 3) ст. ложки горячей кипяченой воды;

2 ст. ложки порошка какао;

4-5 ст. ложек муки (рекомендуется использовать муку для выпечки, например, cake flour, которую позже мы подробно обсудим);

2 ст. ложки крахмала (можно немного больше для вкуса);

½-1 ч. ложка разрыхлителя;

¼ ч. ложка лимонного сока.

Для крема горячего приготовления:

500 мл сливок с высоким содержанием жира;

150-200 граммов горького черного шоколада (рекомендуется выбирать такой, который будет действительно вызвать желание съесть его до начала приготовления);

Для сиропа:

5 ст. ложек охлажденной воды;

4-5 ст. ложек коньяка или ликера (в оригинале предложен ликер Каlhuа);

3-4 ст. ложки сахарного песка;

150 граммов (небольшая плитка черного шоколада) для глазирования торта.

Некоторые хитрости и личные предпочтения

Для крема и коржей выбирайте насыщенный горький шоколад с содержанием какао-бобов около 70% (эту информацию можно найти на упаковке шоколада).

В качестве украшения для торта Трюфель можно использовать трюфельные конфеты, так наш десерт станет супер трюфельным. Кстати, такие конфеты можно сделать и самостоятельно, чему мы посвятим время позже.

Какао-порошок, который мы будем использовать для приготовления коржей, должен быть предназначен для выпечки. Это значит, что его следует термически обрабатывать, а не просто заливайте горячей водой (об этом обычно указывают на упаковке, где приводят инструкцию по приготовлению напитка).

В тесто для коржей можно добавить ваниль для усиления аромата конечного продукта, что придаст пирожному еще более соблазнительный вкус.