В 1848 году его сын внёс небольшие изменения в традиционный рецепт торта и стал предлагать его в качестве фирменного блюда в собственном кондитерском заведении. К тому времени Франц Захер уже владел отелем «Захер» в центре Вены и кондитерской «Демель».
Торт «Захер»: классический рецепт
Этот рецепт считается образцом торта «Захер». Хотя его иногда называют «Прага», это не одно и то же — два этих десерта имеют свои уникальные отличия. Торт «Захер» станет великолепным угощением к чаю для вашей семьи или гостей.
Описание процесса приготовления:
Этот торт поражает своим вкусом и довольно прост в приготовлении. Классический торт «Захер» подходит как для торжеств и праздников, так и для простого чаепития в кругу близких. Основная особенность торта — его шоколадное тесто и покрытие из джема, которые идеально дополняют друг друга.
- Мука — 150 грамм
- Сливочное масло — 150 грамм
- Темный шоколад — 150 грамм
- Яйца — 6 штук
- Сахар — 150 грамм
- Абрикосовый джем — 150 грамм
Приготовление торта Захер: пошаговый рецепт с фото в домашних условиях
- Начнём с приготовления бисквита. Поломаем шоколад на кусочки и растопим его на водяной бане, тщательно помешивая. Должна получиться однородная и гладкая шоколадная масса. После того как шоколад растопится, снимем с плиты и остудим.
- Сливочное масло следует достать из холодильника и дать ему размягчиться, а затем взбить с половиной порции сахара (90 грамм) и немного ванильного сахара.
- Аккуратно отделяем яичные желтки от белков и добавляем их к масляной массе. Взбиваем смесь до получения однородной консистенции.
- Вводим остывший растопленный шоколад в масляную смесь и снова взбиваем до однородности.
- Теперь взобьём яичные белки до плотного состояния. Постепенно добавляя оставшийся сахар, продолжаем взбивать. Важно, чтобы все посуды и венчики были абсолютно чистыми и сухими, так как это влияет на качество взбивания. Когда белки будут готовы, они должны держать форму и не быть подвижными, даже если наклонить миску.
- К шоколадно-масляной смеси небольшими порциями вводим взбитые белки. Делайте это аккуратно, при помощи силиконовой лопатки, перемешивая начинку движениями снизу вверх.
- Когда все белки добавлены, осторожно просейте муку, делая это в 4 захода, снова продолжая аккуратно перемешивать тесто снизу вверх. Наша цель — добиться однородной массы, не позволяя тесту осесть, чтобы бисквит получился лёгким и воздушным!
- Застилаем дно формы диаметром 22 см пергаментом и немного смазываем масло стенки. Выкладываем приготовленное шоколадное тесто и отправляем в заранее разогретую духовку до 180 градусов примерно на 25-35 минут. Многим это будет интересно: чтобы проверить готовность бисквита, используйте зубочистку или спичку. Если на палочке остались немного влажные крошки, это говорит о том, что бисквит готов. Он должен быть немного влажноватым, но не сырым!
- После того как бисквит остынет, аккуратно извлекаем его из формы и разрезаем вдоль на два коржа. Если верх выпечки получился слегка выпуклым, осторожно срежьте его ножом, чтобы сделать коржи ровными.
к содержанию ↑
- Теперь взобьём джем до однородной консистенции с помощью миксера.
- На плоскую тарелку помещаем один корж (пористой стороной вверх), и равномерно промазываем его половиной джема. Важно, чтобы абрикосовый слой был равномерно распределён по всей поверхности бисквита.
- Закрываем корж вторым шоколадным слоем, остатки джема распределяем по верхней поверхности и бокам торта. После этого отправляем почти готовый десерт в холодильник для охлаждения.
к содержанию ↑Приготовление шоколадного ганаша для торта Захер
- Пока торт охлаждается, приготовим ганаш. Для этого поломаем тёмный шоколад и разместим его в жаропрочной посуде.
- Смешиваем сливки с маслом и нагреваем на медленном огне, помешивая, до горячего состояния (не доводя до кипения). Затем выливаем массу к шоколаду и интенсивно перемешиваем до однородного и глянцевого состояния. Если ганаш получается слишком жидким, ставим его в холодильник и ждём, когда он загустеет.
- Достаём торт и покрываем его со всех сторон получившимся ганашем. Разравниваем поверхность с помощью лопатки.
- По желанию, украшаем торт надписью или узором, выполненным с помощью кондитерского мешка, и вновь ставим в холодильник. Пропитываем как минимум 8 часов перед подачей.
- Когда торт полностью готов, нарезаем его на порционные кусочки для подачи. Десерт прекрасно сочетается со взбитыми сливками или классическим пломбиром.
Наш шоколадный торт Захер полностью готов! Приятного сладкого чаепития!
Морковный торт
Медовик
Рецепт пышного бисквита
Торт Вупи пай
Торт День и ночь
Торт Муравейник
Торт Прага
Торт Сникерс с безе
Классический Захер
- мука — 150 г;
- сахар — 200 г;
- яйца — 6 шт.;
- сливочное масло — 170 г (120 г в тесто и 50 г для глазури);
- шоколад — 300 г (150 г в тесто и 150 г для глазури);
- ванилин — 3 г;
- абрикосовый джем — 1 ст.;
- сливки — 100 мл.
Для начала приготовим тесто. Растопите 150 г шоколада на водяной бане или в микроволновой печи — он должен получится однородным.
Сливочное масло (120 г) следует размягчить при комнатной температуре и смешать с 100 г сахара и ванилином. Используя миксер, взбивайте масло с сахаром и ванилином на медленной скорости.
Аккуратно отделите белки от желтков и положите их в холодильник. К масляной массе добавляйте желтки по одному и взбивайте до воздушного состояния и светлого цвета. Затем добавьте растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
Выньте белки из холодильника, взбейте их сначала на медленной скорости, затем постепенно увеличивая, добавляя оставшиеся 100 г сахара. Взбивайте до устойчивых пиков; проверить готовность можно, перевернув ёмкость.
В шоколадно-масляную массу аккуратно добавьте муку и перемешивайте лопаткой или ложкой. Затем добавьте белки, вмешивая их в тесто аккуратными движениями снизу вверх.
Выложите тесто в форму и выпекайте в духовке при температуре 180°С. Длительность выпекания — около одного часа. Важно не открывать дверцу духовки в процессе приготовления, чтобы избежать высыхания бисквита.
Проверьте готовность бисквита зубочисткой: она не должна выходить с маленькими сырыми кусочками теста.
Когда бисквит будет готов, дайте ему остыть, аккуратно извлеките его из формы и разрезайте на два коржа. В качестве прослойки используйте не крем, а абрикосовый джем (конфитюр), который должен быть однородным. Промажьте верхний и нижний коржи, а также боковые стороны.
Теперь приготовим шоколадную глазурь. В миске нагрейте сливки и добавьте масло. Доведите массу до горячего состояния, но не доводите до кипения. Затем добавьте поломанный шоколад и все тщательно перемешайте до однородности. Оставьте глазурь остужаться на 5-7 минут и покройте торт сверху и по бокам.
Готовый десерт уберите в холодильник для пропитки на 4-5 часов, а лучше на ночь. Подавайте с каждой порцией взбитые сливки или пломбир.
Постный рецепт торта Захер
Это альтернативный способ приготовления, который подойдёт тем, кто по каким-либо причинам не употребляет яйца или соблюдает пост. Вам понадобятся:
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан растительного масла;
- 0,5 литра миндального молока;
- 400 г темного шоколада (100 г для теста и 300 г для крема и украшения);
- 0,5 кг муки;
- 6 столовых ложек какао-порошка;
- 1 упаковка разрыхлителя;
- 2 столовые ложки лимонного сока;
- 300 мл черного чая;
- 200 г абрикосового джема;
- 80 г кураги;
- щепотка соли.
100 г шоколада поломайте на кусочки и залейте горячим (но не кипящим) миндальным молоком, быстро перемешайте до полного растворения шоколада. В эту массу добавьте масло, сахар, какао, щепотку соли и разрыхлитель (при желании его можно заменить содой, погашенной уксусом). Всё тщательно перемешивайте до однородности.
Затем добавьте муку и лимонный сок, следя за тем, чтобы не осталось комочков. Готовое тесто разделите на две части и выпекайте в духовке при температуре 180°С.
Для приготовления глазури растворите шоколад в крепком черном чае. Затем поставьте ёмкость с чаем и растопленным шоколадом в миску со льдом и взбейте массу с помощью миксера.
Промажьте оба коржа абрикосовым джемом и покройте готовой глазурью со всех сторон. Декорировать его можно курагой и шоколадной крошкой. Лучше подавать к столу после того, как торт пропитается в холодильнике 4-5 часов.
Приготовление торта Захер требует определенного времени, поэтому лучше планировать его для праздничного стола или особого случая на выходных.
*Meta Platforms Inc (владелец Facebook и Instagram) — организация, признанная экстремистской, и её деятельность запрещена на территории России по решению Тверского суда Москвы от 21.03.2022.
Рецепт австрийского торта Захер в домашних условиях
Существуют различные методы приготовления венского торта Захер. Рецепты могут показаться схожими, но есть нюансы, которые делают каждую версию уникальной.
Оцените предложенный пошаговый план приготовления этого восхитительного десерта.
Ингредиенты и процесс приготовления
Ингредиенты для бисквита, начинки и глазури:
- масло — 120 грамм;
- сахар — полстакана;
- разрыхлитель — 1 столовая ложка;
- сахарная пудра — 200 грамм;
- мука — 1 стакан;
- яйца крупные — 6 штук;
- горький шоколад — 350 грамм;
- абрикосовый сироп — 1 стакан;
- вода — 8 столовых ложек;
- лимонный сок — 5 капель.
- 150 грамм шоколада растопите осторожно на водяной бане.
- Смешайте его с мягким маслом и сахаром.
- Отделите желтки от белков и по одному добавляйте их в шоколадно-масляную массу, проверяя, чтобы масса была теплой, а не горячей.
- Добавьте муку и разрыхлитель, вымешивайте до получения однородной консистенции.
- Взбейте белки с сахарной пудрой, добавляя постепенно. Вмешивайте их в тесто аккуратно.
- Для выпечки сверните форму (диаметр — 20 см) в тесто и отправьте в духовку, разогретую до 160 градусов. Проверяйте готовность через 50 минут.
- Остудите бисквит, а затем разрежьте его вдоль на две половины.
- Примените густой абрикосовый сироп для смазывания коржей, подождите, чтобы начинка немного застыв.
- Для глазури растопите оставшийся шоколад и смешайте его с оставшейся сахарной пудрой, маслом и лимонным соком.
- Накройте теплую глазурь торт и убирайте его в холодильник. Через несколько часов вы сможете насладиться десертом вместе с чашечкой кофе, поданным со взбитыми сливками. Результат вас не разочарует!
Видео приготовления шоколадного торта Захер
Шоколадный торт Захер может быть также приготовлен с добавлением какао.
- масло — 180 грамм;
- сахар — 3/4 стакана;
- ванильный сахар — 1 чайная ложка;
- какао-порошок — 2 столовых ложки;
- коньяк — 1 столовая ложка;
- разрыхлитель — 3 чайных ложки;
- мука — 1 стакан;
- яйца — 6 штук;
- горький шоколад — 200 грамм;
- миндаль — 50 грамм;
- молоко — 3 столовых ложки;
- абрикосовый джем — 1 стакан.
Вот так получается шоколадный торт Захер:
- Размягченное масло (170 грамм) взбейте с четвертью стакана сахара, чтобы сахар растворился.
- Растопите 50 грамм шоколада. Охладите до комнатной температуры и смешайте с маслом.
- Добавьте коньяк и чайную ложку ванильного сахара. Взбейте до однородности.
- Просейте муку, какао и разрыхлитель.
- Яйца разделите на желтки и белки. Белки поставьте в холодильник и взбивайте до крепкой пены, добавляя сахар.
- Миндаль очистите и процеживание в мелкую крошку.
- Некоторую часть белков добавьте в основную массу, аккуратно перемешайте. Добавьте муку и мелко порезанный орехи. Затем добавьте оставшиеся белки и снова перемешайте.
- Выложите тесто в форму и выпекайте один час при температуре 180 градусов.
- Постоянно остужайте готовый бисквит и разрежьте пополам.
- Нижний корж промажьте теплым джемом, накройте вторым шоколадным коржом и покройте его со всех сторон.
- Теперь приготовим глазурь для торта Захер. Растопите 150 грамм шоколада, соедините его с молоком и 10 граммами масла, перемешивая до однородности.
- Готовой глазурью залейте торт и оставьте пропитываться. Он получится очень вкусным!
Коржи:
1. На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая до получения однородной массы. Затем остудите.
2. Взбейте миксером яичные желтки с 1 унцией сахара до светло-желтого оттенка. Осторожно, по частям, соедините с шоколадной массой, тщательно перемешивая.
3. В отдельной посуде взбейте белки с солью до образования мягкого пика. Продолжая взбивать, добавляйте порциями оставшиеся 3 унции сахара. Затем осторожно добавляйте муку.
4. Смешайте треть белковой массы с шоколадной. Постепенно добавляйте оставшуюся белковую массу, перемешивайте. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте около 40 минут.
5. Проверьте готовность, проколов центр коржа тонким ножом: тесто не должно приставать. Остужайте корж на решетке.
Начинка:
1. Протрите абрикосовый джем или варенье через сито и добавьте в него немного бренди. Острым длинным ножом разрежьте корж на три слоя.
2. Сбрызните коржи 1 столовой ложкой бренди. Смазать начинкой нижний корж, накрыть вторым, промазать оставшейся начинкой. Завершите третьим коржем. Оставьте охлаждаться минимум на полчаса.
- Пока торт охлаждается, приготовим ганаш. Для этого поломаем тёмный шоколад и разместим его в жаропрочной посуде.
