Камамбер — это изысканный сыр с характерной плесневой коркой и мягким сливочным центром, популярный для приготовления на гриле. Родом из Нормандии, он является великолепным дополнением к бокалу вина и готовится из коровьего молока. Его можно подавать жареным, также сопровождая фруктовым соусом, что добавляет интересный штрих к его вкусам.
Как правильно жарить на гриле разные сорта сыра в домашних условиях
Жареный сыр на гриле представляет собой не только вкусное, но и оригинальное блюдо, которое завоевало популярность у ценителей сыров. В этой статье мы планируем подробно рассмотреть, как правильно приготовить различные сорта сыра на гриле, подобрать оптимальные виды для жарки, а также поделиться разнообразными методами приготовления, чтобы вы смогли насладиться уникальным вкусом жареного сыра в домашней обстановке.
Важно отметить, что не все виды молочных продуктов подходят для жарки на гриле. Чтобы добиться вкусного результата, следует учесть несколько ключевых моментов. Прежде чем приступить к готовке, необходимо определить, какие сорта сыра можно использовать, а какие лучше оставить для других методов приготовления.
Как правило, для жарки выбирают мягкие сорта сыра, поскольку их корка не становится грубой при тепловой обработке. Идеально подходят сыры, которые сохраняют форму и имеют хорошую текстуру, чтобы избежать разбрызгивания во время приготовления.
Вот список сыров, подходящих для жарки на гриле, включая сковороду, электрогриль или открытую решетку гриля:
- Адыгейский;
- Тофу;
- Сулугуни;
- Колбасный сыр;
- Российский;
- Гауда;
- Моцарелла;
- Фета;
- Четук;
- Бри;
- Камамбер.
Как становится ясно, для жарки подойдут как обычные, так и деликатесные сорта сыров, каждый из которых требует особого подхода. Сыр можно готовить с панировкой или без нее, добавляя разные овощи, фрукты, мед или орехи, тем самым создавая удивительные вкусовые сочетания.
Мнение эксперта:
Эксперты советуют выбирать твердые и полутвердые сорта сыра для жарки на гриле, такие как Гауда, Чеддер или Грюер. Перед тем, как приступить к приготовлению, сыр следует вынуть из холодильника и дать ему чуть-чуть размягчиться. Необходимо также смазать поверхность гриля растительным маслом или специальным средством для жарки, чтобы избежать прилипания сыра. Жарьте сыр всего несколько минут с каждой стороны, чтобы он не растаял и не потерял свою форму. Готовый сыр можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать его в салатах и бургерах, для того чтобы добавить необычный вкус и аромат.
Колбасный сыр на гриле
- сыр — 400 г;
- яйца — 2 шт.;
- мука, панировочные сухари;
- соль, специи;
- мак или кунжут;
- растительное масло для жарки.
- Нарежьте сыр на ломтики толщиной примерно 1 см;
- Каждый кусочек обмакните сначала в взбитые с солью яйца, затем в муку, и наконец, в панировочные сухари, смешанные с маком или кунжутом;
- Положите на разогретую сковороду-гриль и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны, до коричневой корочки.
| Сорт сыра | Температура гриля | Время приготовления |
|---|---|---|
| Бри | Средняя | 1-2 минуты с каждой стороны |
| Камамбер | Средняя | 2-3 минуты с каждой стороны |
| Холлуми | Высокая | 2-3 минуты с каждой стороны |
| Халлуми | Средняя | 4-5 минут с каждой стороны |
| Моцарелла | Средняя | 1-2 минуты с каждой стороны |
| Панир | Высокая | 3-4 минуты с каждой стороны |
Интересные факты
- При жарке сыра на гриле желательно использовать высокую температуру, чтобы быстро расплавить сыр и создать хрустящую корочку, сохраняя мягкую текстуру внутри.
- Перед жаркой нарежьте сыр тонкими ломтиками (1-3 мм) для равномерного приготовления.
- Для улучшения вкуса посыпьте сыр травами, специями, оливковым маслом или медом перед жаркой.
Адыгейский сыр
- адыгейский сыр — 300-350 г;
- растительное масло — 3 ст. л.;
- специи, ароматные травы, чеснок по вкусу.
Инструкция по приготовлению:
- Нарезать сыр на кусочки средней толщины;
- Смешать масло с выбранными специями и травами, и намазать сырные кусочки этой смесью;
- Жарить на гриле или сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Халуми
Халуми — это полутвердый рассольный сыр, который изготавливают из смеси козьего и овечьего молока и который признан одним из лучших сыров Средиземноморья. Его популярность перешла на континент, и сейчас можно наслаждаться этим сыром, не выезжая за пределы своего региона. Халуми известен высокой температурой плавления, что позволяет его жарить на мангале, угольном или электрическом гриле, а также на сковороде-гриле.
Для жарки на сковороде достаточно обжарить сыр, нарезанный кусочками средней толщины, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны. Если готовить на мангале, рекомендую нарезать сыр толще. После жарки на оливковом масле до золотистой корочки, его можно приправить рублеными травами, такими как базилик, орегано, тимьян или мята. Халуми также отлично сочетается с овощами и фруктами.
Тофу в соевом соусе
Тофу — это соевый сыр, который можно приготовить на гриле и использовать в салатах или как закуску. Для этого блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:
- тофу — 200 г;
- соевый соус — 50 мл;
- оливковое масло — 20 г;
- вода — 150 мл;
- лук репчатый — 1 шт.;
- чеснок — 1 зубок;
- свежий имбирь — 2-3 см;
- перец чили, сахар по вкусу.
- Имбирь, лук и чеснок нарежьте мелко и обжаривайте их на раскаленной сковороде с оливковым маслом в течение 2-3 минут;
- Уменьшите огонь, добавьте горячую воду и соевый соус, по вкусу приправьте чили и сахаром, дайте соусу потушиться на медленном огне несколько минут.
Нарезанный кубиками тофу обжаривайте на гриле и подавайте с соусом.
Сулугуни
Сулугуни, действительно душа и сердце грузинского сыроварения, варится из буйволиного, коровьего или козьего молока. Сыр обладает кисломолочным вкусом и приятным сливочным ароматом. Жареный сулугуни является одной из самых популярных закусок в грузинской кухне, и существует множество рецептов его приготовления. Далее представлен один из таких проверенных рецептов.
Приготовление сулугуни в панировочных сухарях: вам понадобятся: сыр, куриные яйца, специи и панировочные сухари, а также растительное масло для жарки.
Нарежьте сыр крупными брусками. Смешайте яйца со специями. В глубокой сковороде разогрейте достаточное количество масла, чтобы брусочки были в нем погружены минимум на одну треть. Окуните кусок сыра в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Жарьте с каждой стороны по 1 минуте до золотистой корочки. Жареный сулугуни подают со свежими овощами или соусом по вашему вкусу.
Камамбер
Классический способ приготовления — обжарка сыра камамбер в панировке. Для этого лучше всего использовать сотейник или чугунную сковороду. Секрет жарки заключается в том, что плесневую корку необходимо аккуратно удалить. Несмотря на то, что корка придает особый вкус, она может помешать панировке хорошо прилипнуть к сыру, что приведет к его расплавлению во время жарки.
В отдельных мисках подготовьте панировочные сухари, муку и взбитую яично-сливочную смесь, в которую можно добавить по вкусу соль, перец и специи. Очищенный от плесени камамбер обваляйте в муке, затем в сливочной смеси и в панировочных сухарях. Жарьте сыр на разогретой сковороде со сливочным маслом по 2−3 минуты с каждой стороны до получения характерной золотистой корочки.
Что это за сыр?
Халлуми — это полутвердый сыр, который традиционно изготавливается из овечьего молока с добавлением небольшого количества козьего. По современным рецептам овечье и козье молоко используют в равных пропорциях, а в регионах, где нет овечьего молока, можно применять только коровье молоко (такой вариант будет описан в нашем рецепте).
Текстура халлуми напоминает текстуру моцареллы, а приготовление включает только сычужный фермент без использования кислотообразующих бактерий. Халуми также отличается способностью к высокой температуре плавления, что и делает его отличным для жарки или гриля.
Традиционно халлуми хранится в рассоле, до употребления, что делает его более соленым и плотным.
Сыр часто украшен свежей мятой для подчеркивания аромата. В прошлом листья мяты использовали для сохранения первоначальных качеств сыра, оборачивая сыр в листья.
Процесс приготовления
Несмотря на то, что традиционно халлуми изготавливается из овечьего и козьего молока, в данной статье мы рассмотри вариант использования коровьего молока — более распространенного. Если вы решите использовать козье или овечье молоко, просто уменьшите количество сычужного фермента.
Вам понадобятся:
- 10 литров молока;
- ½ ч. л. сычужного фермента;
- сушеная мята (по желанию);
- термометр;
- дренажный коврик;
- 2-3 формы для сыра;
- дуршлаг.
- Нагрейте молоко до 30-31°C, периодически перемешивая, чтобы тепло равномерно распределилось.
- Когда молоко достигнет нужной температуры, добавьте ½ чайной ложки сычужного фермента, растворенного в 1/5 стакана (30-40 мл) воды комнатной температуры, и вылейте его в молоко. Общее время коагуляции составляет 30-40 минут, но сгусток начнет образовываться через 15-20 минут. Важно правильно отследить формирование сгустка: для этого сделайте небольшое надрез на поверхности молока — если оно очищается, значит сгусток готов!
- Разрежьте сгусток на кубики размером около 1,5-2 см (это примерно размер грецкого ореха). Оставьте массу отдохнуть на 5 минут.
- Осторожно перемешайте массу и нагрейте до 38–40°C. В течение следующих 20-30 минут каждые 3-5 минут перемешивайте сырное зерно.
- Оставьте его на 10 минут, чтобы зерно осело. Затем с помощью дуршлага удалите все сырое зерно из сыворотки.
- Нагрейте сыворотку до 85-88°C (не доводите до кипения!).
Следующий этап — формирование сырных головок:
- Пока сыворотка нагревается, заполните формы сыроежной массой.
- Аккуратно прижмите массу, чтобы она стала плотнее. Если вы используете несколько форм, их можно ставить друг на друга, если одну — то ее следует нагружать весом 800-900 гр. Каждые 15-20 минут переворачивайте головки, которые уже начинают формироваться.
Бонус! Из оставшейся сыворотки вполне возможно приготовить рикотту.
Финальная стадия — нагревание халлуми в сыворотке:
- К моменту нагревания сыворотки из сырного зерна уже должна быть сформировавшаяся головка сыра.
- Выньте головку из формы и поместите в сыворотку на 30-40 минут, поддерживая температуру 85-88°C. Изначально сырная головка может опуститься на дно, но по мере готовности она всплывет. Следите, чтобы сыр не прилипал ко дну, для этого можно положить на дно любую емкость.
- После того как сыр всплывет, положите его в холодную воду на несколько секунд, а затем разместите на дренажном коврике.
- Немного надавите на сырную головку для формации плотной лепешки.
На этом этапе вы получите халлуми, готовый к употреблению, который станет более мягким и упругим через 3-5 дней хранения в холодильнике.
Что приготовить из халуми?
Жареный сыр прекрасно подходит для добавления в различные салаты, а также может служить гарниром к жареным или тушеным овощам. Халуми можно есть и в качестве самостоятельного блюда. Он идеально дополняет пикники; на Кипре сыр часто подают с жареными свиными или бараниными колбасками. Большим успехом пользуется халуми в сочетании с арбузом. В сезон бахчевых на родине сыр часто лакомят именно так.
Тарас Кожанов предлагает свои проверенные рецепты:
Халуми с баклажанами и каперсами
- 1 баклажан;
- горсть каперсов;
- 1 сладкий перец;
- 200 г сыра халуми;
- оливковое масло;
- любая зелень;
- свежий шпинат;
- соль и свежемолотый перец.
- Удалите кожицу баклажана и нарежьте его длиной ломтиками толщиной около 1 см.
- Обжарьте нарезанный баклажан на оливковом масле.
- Нарежьте сладкий перец крупными кусками и обжарьте на масле. Каперсы можно обжарить или оставить сырыми — дело вашего вкуса.
- На последнем этапе следует обжарить ломтики сыр халуми толщиной 5–8 мм.
- На тарелку выложите жареные овощи, сверху поместите сыра, добавив соль и перец по вкусу, и посыпьте рубленой зеленью с добавлением свежего шпината.
Как жарить во фритюре
Панировка халуми используется нечасто, так как этот сыр хорошо жарится и без предварительной обсыпки мукой или сухарями.
Для любителей экспериментов и закусок в кляре рекомендую десертный вариант с ягодным соусом:
Обваляйте сыр в муке, затем окуните в взбитое яйцо, и посыпьте панировочными сухарями. Последние можно заменить на манную крупу, цельнозерновую муку или измельченные овсяные или кукурузные хлопья.
Жарьте в большом количестве разогретого масла до получения хрустящей корочки.
Затем переложите сыр на бумажные полотенца, чтобы лишний жир впитался, и подавайте блюдо к столу. Если нет времени готовить ягодный соус, можно заменить его любимым готовым джемом или фруктовым пюре.
Что приготовить с жареным сыром
Халуми хорошо сочетается сам по себе, с приправами или соусами. В качестве специй подойдут мята, разнообразный перец, лук и чеснок, а также прованские или итальянские травы. Лучше всего подходит ягодный соус — брусника, клюква или малина прекрасно дополняют сливочную текстуру сыра. Обратите внимание, что халуми также часто подают с мятным, лимонным или йогуртовым дзадзики.
Сервируйте его на тарелке или на хрустящем поджаренном хлебе с заправкой и овощами.
Часто жареный сыр добавляют в салаты: классические овощные (например, с авокадо) или оригинальные — с грушей, руколой и апельсиновым соком. На Кипре халуми подают с арбузом: сладкая, сочная мякоть прекрасно контрастирует с чуть жестковатой текстурой сыра, создавая приятное ощущение. Такой салат станет отличным выбором для летнего ужина с бокалом легкого белого или розового вина.
Если на дворе не жаркое лето, а промозглая осень или холодная зима, то идеальным решением станет горячий пряный томатный суп. Это блюдо готовится менее чем за полчаса, имеет приятную текстуру и едва уловимую пикантную нотку чеснока — непременно попробуйте!
