Ребра барбекю в духовке

В некоторые соусы добавляют такие ингредиенты, как лук, духмяную траву, сливочное масло, лимонный сок, соус Табаско, чеснок, красное вино и различные специи. Коричневый сахар, сладкая горчица, мед и бальзамический уксус создают великолепный кисло-сладкий вкус, который отлично дополняет основные блюда.

Свиные ребрышки барбекю в духовке

Эти ребрышки насыщены ароматом и сочностью, а их вкус просто невероятен. Нежное мясо легко отделяется от кости, что делает его идеальным выбором для семейного стола. Такие ребрышки, приготовленные в духовке, становятся настоящим центром внимания на любом застолье и вряд ли оставят кого-то равнодушным.

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 6 часов (PT6H).

Чтобы начать приготовление свиных ребрышек барбекю в духовке, подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество можно варьировать в зависимости от вашего вкуса. В данном рецепте я использовала также домашнюю аджику для добавления остроты. Вы также можете добавить острый перец, паприку, чеснок, зелень и сахар для разнообразия вкуса.

Свиные ребра с карри в духовке

Томатно-горчичный маринад с добавлением карри создает глубокий и яркий вкус ребрышек.

Ингредиенты: 1 кг свиных ребер, 5 ст.л. соевого соуса терияки, 2 ч.л. томатной пасты, 2 ст.л. дижонской горчицы, по 0,5 ч.л. паприки и черного перца, 3 зубчика чеснока, по 1 ч.л. карри и тимьяна.

Инструкция по приготовлению:
1. Разделите ребра на порционные сегменты и подготовьте маринад, смешивая все перечисленные ингредиенты.
2. Поместите ребра в пакет для маринада, хорошо перемешайте и оставьте в холодильнике на час для пропитывания вкусом.
3. Запекайте в рукаве в течение одного часа при температуре 160 градусов. Затем разрежьте рукав и пропеките еще 10-15 минут при 200 градусах до образования жирной корочки.

Свиные ребра с соусом ткемали

Ароматный соус ткемали с его выразительными кисло-сладкими нотами отлично дополняет свиные ребрышки.

Ингредиенты: 1 кг свиных ребер, 3 ст.л. соуса ткемали, 3 ст.л. йогурта, 3 ст.л. соевого соуса, соль, овощи по вкусу.

Приготовление:
1. Смешайте все ингредиенты для маринада и добавьте любимые специи по желанию.
2. Поделите ребра на порции и замаринуйте их в холодильнике на 2 часа, но лучше всего оставить на всю ночь для более глубокого вкуса.
3. Нарежьте овощи крупными кусочками и выложите их в форму, сверху разместите замаринованные ребра.
4. Полейте остатками соуса и запекайте около 50 минут при 200 градусах, накрыв фольгой, а затем еще полчаса без фольги.

Шаги

Смешайте кетчуп, кориандр, соль, перец, паприку и тертый чеснок до однородности. Добавьте немного воды, тщательно перемешивая, чтобы добиться консистенции маринада, напоминающей жидкую кашу.

Получившимся маринадом обмакивайте ребрышки, которые следует предварительно нарезать на крупные куски. Оставьте мариноваться на 30 минут, но лучше всего – на пару часов для более насыщенного вкуса.

Разогревайте угли в гриле до нужной температуры. Раскаленную решетку смазывайте растительным маслом с помощью бумажной салфетки.

Обжаривайте ребрышки на гриле с обеих сторон до полной готовности. Не забудьте периодически закрывать крышку гриля, чтобы создать эффект запекания, что сделает мясо более нежным и сочным. Время приготовления зависит от условий, таких как погода и количество углей, но в среднем должно составлять не менее 15 минут. В моем случае на приготовление ушло около 17 минут.

Гарнир можно выбрать по своему вкусу, я рекомендую овощи-гриль, которые хорошо дополнят ваше блюдо. Для соуса к ребрышкам выбор также остается за вами, но рекомендую классический кетчуп или барбекю. Приятного аппетита!

Приготовление ребрышек на мангале и на гриле

Ребра можно готовить на мангале, используя решетку или шампуры, как при приготовлении шашлыка. Время приготовления составляет 20–40 минут; их следует поливать соусом для сочности и регулярно переворачивать для равномерного прогрева. Для мяса баранины или говядины лучше использовать более слабый огонь, чтобы не поджарить его снаружи, оставляя внутри сырым. Готовность мяса проверяют, протыкая его: прозрачный сок свидетельствует о готовности ребрышек.

Если вы используете угольный гриль, поместите мясо на решетку только после того, как угли станут тлеть, примерно через 30 минут. Готовьте не над прямым огнем, а сбоку, противоположной к месту углей. Так ребрышки готовятся 1,5–2 часа. На газовом гриле действуют по аналогичному принципу, готовя около 40 минут. Также можно завернуть мясо в фольгу и готовить над прямым огнем в течение получаса.

Для дополнительного аромата можно добавить щепку, вымоченную в воде, на угли; так ребрышки получаются слегка подкопченные с характерным дымным привкусом.

Секреты и тонкости приготовления ребрышек

Сначала удалите излишки жира, так как они могут мешать равномерной прожарке мяса на ребрах.

Чтобы сделать вкус мяса более интересным и выраженным, можно добавить на решетку или противень во время приготовления кислые ягоды или фрукты — такие как брусника, клюква, смородина или кислые яблоки. Для достижения нежного и хрустящего результата жарьте ребрышки сначала на медленном огне, а затем увеличьте температуру, чтобы образовалась аппетитная корочка. Если хотите, чтобы мясо стало более мягким, можно мариновать его в ананасовом соке, который содержит бромелин — фермент, помогающий разрушать жесткие мясные волокна. Однако такой подход может не всем понравиться из-за тропического привкуса.

После приготовления снимите ребра с огня и заверните их в фольгу на 10 минут. Это позволит мясу «дойти», помогая сохранить его сочность и аромат. Подавайте ребрышки горячими с любимым соусом.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления данного блюда вам понадобятся следующие ингредиенты:

• свиные рёбра — 1 кг;
• соль — 20 г;
• сахар — 5 столовых ложек;
• паприка (порошок) — 20 г;
• измельчённый сушёный чеснок — 20 г;
• молотый красный перец — четверть чайной ложки;
• соус барбекю — 200 мл;
• свежая зелень — 1 пучок;
• картофель — 1 кг;
• растительное масло — 3-4 столовые ложки;
• специи по вкусу (для гарнира).

Правильный выбор мяса — важный этап в приготовлении. Обратите внимание на следующие моменты:

1. Замороженные ребра зачастую бывают безвкусными и слишком водянистыми.
2. Мясо должно иметь светло-розовый оттенок и быть упругим на ощупь, не рыхлым. Сало не должно легко отрываться при легком нажатии.
3. Запах мяса должен быть нейтральным, без горьковатых или неприятных примесей.
4. Избегайте покупки мяса с синеватыми оттенками, кровоподтеками или другими видимыми повреждениями.

Лучше всего выбирать охлажденные ребрышки молодого животного: они,как правило, меньше по размеру и имеют более светлый оттенок. Если не удаётся найти такие, придётся долго мариновать мясо, чтобы сделать его мягким.

Я предлагаю использовать сухой маринад для свиных ребрышек, состоящий из соли, перца и паприки. Мясо следует мариновать около 8-12 часов. Однако вы можете использовать свой собственный способ маринования, что имеет не столь критичное значение.

Как приготовить свиные рёбрышки барбекю

Теперь мы перейдем непосредственно к приготовлению свиных рёбер барбекю в стандартной духовке:

1. Сначала тщательно промойте рёбра и, если они крупные, нарежьте на более мелкие части.
   
2. Обязательно удалите тонкую пленку с внутренней стороны, так как она жесткая и её трудно пережевывать.
3. Срежьте лишнее сало. Обычно на свиных рёбрах его не так много, но у некоторых великих особей оно может быть излишне толстым.
4. Смешайте соль, сахар, паприку, чеснок и красный перец. Обильно натрите каждый кусочек смеси. Если вы используете мясо более старых животных, добавьте в маринад растительное масло, затем заверните куски в фольгу и поместите в холодильник на ночь.
   
5. Рёбрышки молодого поросенка можно не держать в маринаде долго: просто уложите их в сковороду или противень (можно прямо в фольге) и поставьте в разогретую до 150 градусов духовку на 2 часа.
   
6. Затем аккуратно выньте мясо, раскройте фольгу, слейте сок, образовавшийся во время запекания, и верните сковороду в духовку на 10 минут, не накрывая рёбра фольгой.
   
7. После этого мясо аккуратно выньте и дайте ему немного остыть. Переключите духовку на режим «Гриль» или используйте настоящий домашний гриль (или сковороду на плите).
8. Обмажьте каждый кусочек соусом барбекю и поместите на разогретую сковороду (или на гриль), обжаривая с обеих сторон в течение четырех минут.
   

Не отключайте духовку — просто понизьте температуру до 80 градусов. Теперь мы займемся простым гарниром к рёбрышкам – печёным картофелем:

1. Обязательно вымойте и почистите клубни.
   
2. Нарежьте их на длинные дольки или кружочки, как чипсы. Сверху посыпьте чем-то по вкусу и сушёной зеленью.
   
3. Полейте свежими, сырыми кусочками растительным маслом и осторожно перемешайте.
4. Выложите картошку на противень, желательно так, чтобы ломтики не накладывались друг на друга в толстые слои.
   
5. Запекайте в духовке около 30 минут, а затем выньте и посыпьте свежей рубленой зеленью.