Артишоки обладают уникальной способностью — они быстро окисляются. Именно поэтому перед тем, как приступать к их очистке, требуется подготовить емкость с холодной водой, в которую следует добавить немного уксуса или лимонного сока. Использование этих ингредиентов позволит сохранить свежесть артишоков и предотвратить их потемнение, которое может испортить внешний вид блюда.
Салат с артишоками – 3 простых рецепта
Артишок признан довольно необычным овощем. В северных странах он считается деликатесом, в то время как в более теплых регионах его активно выращивают и используют в кулинарии.
Артишоки культивируются в таких странах, как Испания, Италия и США. В пищу употребляют их недозревшие бутоны, которые имеют оливковый оттенок и визуально напоминают чертополох.
Итальянцы ценят артишоки не только за их великолепный вкус, но и за многочисленные целебные качества. Они помогают очищать кровь, способствуют успокоению кашля и обладают антиоксидантными свойствами. В азиатских странах из листьев и корней растения готовят тонизирующий чай, который также высоко ценится.
В основном в кулинарии используются молодые артишоки, которые могут подаваться сырыми или вареными, фаршированными мясом или морепродуктами. Кроме того, артишоки могут консервироваться, мариноваться и запекаться на гриле. Однако следует помнить, что свежие плоды не имеют длительного срока хранения и довольно быстро теряют свой аромат. Чтобы продлить свежесть артишоков, рекомендуется сбрызнуть их водой, завернуть в натуральное полотенце и разместить в нижней части холодильника.
Сицилийский салат с тунцом и маринованными артишоками
Перед тем как готовить салат с артишоками, необходимо их замариновать за 1-2 суток. Если же время поджимает, можно воспользоваться уже готовыми маринованными артишоками, которые можно приобрести в магазине.
Если у вас нет оливкового масла, вполне допустимо использовать любое другое рафинированное масло в качестве замены.
Время приготовления (не включая время маринования) составляет около 25 минут. Получаемое количество порций – 4.
Ингредиенты:
- шесть свежих артишоков;
- одна банка консервированного тунца;
- двести граммов пекинской капусты, примерно один маленький кочан;
- одна головка белого или крымского репчатого лука;
- одна чайная ложка бальзамического уксуса;
- одна столовая ложка оливкового масла;
- по полчайной ложки орегано, белого перца и мускатного ореха;
- веточка зелёного розмарина или базилика для украшения.
Для маринада:
- два лимона;
- пятьдесят миллилитров сухого белого вина;
- две столовые ложки уксуса;
- один-два чайных ложки итальянских специй;
- два зубчика чеснока;
- по две веточки зелени петрушки и базилика;
- одна чайная ложка соли или по вкусу;
- один острый свежий перец;
- сто-шестьдесят миллилитров оливкового масла;
- две-три литра очищенной воды.
Приготовление:
- Прежде всего, артишоки нужно тщательно промыть, удалить верхние листья, срезать верхушки оставшихся и удалить ворсинки внутри бутона. Затем разрезать их пополам и ещё раз ополоснуть под струёй воды.
- В кастрюле разведите уксус с водой и погрузите туда артишоки на 15 минут. Затем поставьте кастрюлю на огонь, добавьте пол чайной ложки специй, половину лимона и варите в течение 40 минут, пока плоды не станут умеренно мягкими. После этого охладите артишоки вместе с отваром.
- В ёмкость для маринования подготовьте маринад: смешайте сок одного лимона, нарежьте оставшуюся половину дольками, добавьте вино и оливковое масло, положите целый острый перец, добавьте специи и измельчённую зелень, затем посолите по вкусу.
- С помощью шумовки перенесите артишоки в маринад, влейте процеженный отвар, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на сутки. Если вы хотите более долгосрочную консервацию плодов, просто переместите ёмкость в холодное место.
- Очистите и разбейте на листья кочан пекинской капусты. Крупные листья раскладывайте на плоском блюде, а мелкие нарежьте соломкой.
- Половинки маринованных артишоков нарежьте тонкими шашечками, а с консервированного тунца слейте жидкость, удалите косточки и разделите его на небольшие кусочки.
- На подушку из листьев пекинской капусты выложите нарезанный полукольцами лук, затем сверху уложите тунца, немного нарезанной капусты и артишоки.
- Заправьте салат оливковым маслом, бальзамическим уксусом и специями. Для украшения используйте веточку базилика или розмарина.
Салат “Петух” – креативные рецепты для праздника
Медицинские специалисты отмечают, что салат с артишоками является не только вкусным, но и полезным блюдом. Артишоки богаты антиоксидантами, витаминами и минералами, что способствует улучшению пищеварения и укреплению иммунной системы. Рекомендуется сочетать артишоки с оливковым маслом, лимонным соком и свежими овощами, что делает салат легким и питательным.
В числе простых рецептов можно выделить салат с артишоками и помидорами, который благотворно насыщает организм витаминами C и K. Также полезен салат с артишоками и авокадо, который содержит полезные жиры и способствует улучшению состояния кожи. Наконец, салат с артишоками и курицей станет отличным вариантом для тех, кто хочет получить полноценный прием пищи. Врачи подчеркивают, что такие блюда могут стать отличным дополнением к сбалансированному рациону.
Выбираем артишоки: свежие или маринованные
Артишок до сих пор считается диковинкой, и даже опытные кулинары часто избегают его. Свежие соцветия, представленные в супермаркетах, выглядят как небольшие шишки, имеющие зеленоватый или фиолетовый оттенок. Из артишоков готовят множество различных блюд, также их можно мариновать и консервировать.
Если свежие артишоки необходимо быстро отварить, чтобы они не окислились, консервированные плоды в банках уже готовы к употреблению. Их легко можно нарезать и добавить в салат. Кроме того, с артишоками можно готовить пиццу, пироги, брускетты и различные закуски.
Даже после кулинарной обработки артишоки сохраняют множество полезных веществ, в том числе витамины, аминокислоты, железо, кальций, цинк и фосфор. Регулярное употребление артишоков положительно сказывается на состоянии кожи и волос, так как благодаря своему богатому составу они оказывают антиоксидантное действие.
Конструктор салатов
Артишоки имеют характерный кислый вкус с легкими ореховыми нотами, поэтому они замечательно сочетаются практически с любыми продуктами. На Средиземноморском побережье артишоки часто подают в различных блюдах:
Представляем вам самые интересные рецепты салатов, в которых артишоки играют далеко не последнюю роль.
Итальянский салат с пастой, артишоками, моцареллой и помидорами выглядит великолепно и придает чувство сытости на долгое время. В этом салате прекрасно гармонируют клетчатка, белки и углеводы. Для достижения идеального результата в рецепте используются маринованные артишоки; их достаточно ста граммов, чтобы привнести приятную кислинку, а в сочетании с заправкой на основе оливкового масла и уксуса они превосходно дополняют сладость помидоров.
В классическом варианте салата должен присутствовать острый перец, однако его можно заменить черным молотым перцем без ущерба для вкуса.
Этот салат переполнен испанской страстью к красоте и вкусным гастрономическим изыскам. Его внешний вид напоминает разноцветный узор. Тонкие слайсы хамона искусно скручены в форме роз и дополнены авокадо, артишоками и персиками. Искусно собранный салат приправлен дижонской горчицей, оливковым маслом и оливками. Пошаговый рецепт с фотографиями помогает легко и без лишних усилий справиться с приготовлением этого ароматного блюда.
Выбирая авокадо, рекомендуется слегка сжать его в руке для проверки на спелость. Спелый плод будет мягким и податливым.
Сочетание помидоров и артишоков с тунцом и рисом образует необычное и восхитительное сочетание. Ингредиенты объединяет соус на основе творожного сыра и молока, хотя для менее жирной заправки вполне можно использовать натуральный йогурт в качестве альтернативы.
Еще одним плюсом этого салата является то, что все ингредиенты доступны и легко находятся в ближайшем супермаркете.
А этот салат, в который собраны самые вкусные составляющие, безусловно, заслуживает особого внимания. Приготовление блюда займет не более 10 минут. Авокадо и свежие артишоки нарезаются на кусочки, смешиваются с руколой и слегка обжаренными креветками. Для заправки лучше всего подойдет смесь сока лимона с оливковым маслом.
Салат с сыром Фета
- шесть свежих помидоров;
- две банки консервированных артишоков;
- один сладкий перец;
- одна долька чеснока;
- триста граммов сыра Фета;
- семьдесят граммов оливкового масла;
- щепотка соли и молотого перца;
- пучок свежей зелени.
Помидоры следует тщательно промыть, высушить и нарезать дольками. Сладкий перец необходимо очистить от семян и перегородок, а затем нарезать мякоть соломкой. После открытия банок с артишоками, слейте маринад и нарежьте сами артишоки на четыре части. Сыр Фета следует разрезать на маленькие кубики.
Очистите чеснок и мелко нарежьте его. Все подготовленные ингредиенты необходимо смешать, затем посолить, поперчить по вкусу и заправить оливковым маслом. Если же вы выбрали артишоки в масле, можно использовать это масло для заправки.
Острый салат
- один лимон;
- четыре артишока;
- двести пятьдесят грамм эндивия;
- триста пятьдесят граммов салата радиккьо;
- пять столовых ложек оливкового масла;
- одна чайная ложка соли;
- четверть чайной ложки молотого перца;
- три столовые ложки белого винного уксуса.
Сначала необходимо выжать сок из половинки лимона и добавить его в миску с холодной водой. Туда же положите цедру. Это нужно, чтобы артишоки не окислились и не потемнели.
Затем возьмите один артишок, аккуратно срежьте ножку и верхушку. Снимите зеленые листья, оставляя только желтые. После этого снова же необходимо срезать ножку и удалить ворсистую часть с помощью ложки. Второй половинкой лимона натрите весь артишок. Повторите данную процедуру с остальными артишоками. Все артишоки должны быть помещены в холодную подкисленную воду.
Перед подачей на стол артишоки следует натереть на терке крупными пластинами. Выложите натертые артишоки в миску, добавьте мелко нарезанный эндивий и радиккьо. Полейте всё оливковым маслом, мягко перемешайте. Затем немного посолите, поперчите и сбрызните белым винным уксусом.
Салат Цезарь с консервированными артишоками — рецепт автора Nadya ??
Салат из артишоков и помидоров
Зеленый салат с артишоками и рисом
К этому рецепту можно использовать оставшийся отварной рис. Даже консервированные артишоки способны превратить рис в изысканное блюдо.
Без термообработки Ужин Салат Вегетарианство: Ово Вегетарианство Вечеринка, фуршет День рождения Детский праздник.
- по 3–4 веточки зелени (укроп, петрушка, кинза) для приготовления зеленого масла;
- 60 мл оливкового масла экстра первого отжима для приготовления зеленого масла.
Нажмите, чтобы экран не гас, пока вы готовите. Экран вернется в привычный режим, когда вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 2
Нарежьте артишоки на четвертинки (если они замороженные, предварительно отварите их в течение 3–4 минут) и мелко нарежьте корнишоны. Измельчите зеленый лук.
Смешайте в салатнице рис с овощами, луком и оливками (нарезанными или целыми), заправьте зелёным маслом и перемешайте. Подавайте охлажденным.
Зеленое масло – это упрощенный вариант зеленого соуса, который готовится с добавлением анчоусов, каперсов, чеснока, корнишонов, горчицы и уксуса. Не забывайте о щедрой порции петрушки, базилика, кинзы и качественного оливкового масла холодного отжима. Этот пикантный соус прекрасно дополнит угощение из отварной рыбы или курицы и послужит универсальной заправкой для салатов из риса, картофеля и пасты. Отлично сочетается также с овощами, приготовленными на гриле.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Источник: Большая энциклопедия Гастронома.
