Рыбный суп пюре

Для того чтобы создать поистине вкусный и запоминающийся рыбный суп-пюре, вполне подойдет любая рыба, которую вы предпочитаете — как белая, так и красная, а возможно, даже консервированная. В качестве основного компонента, который создаст вкусную основу для рыбы, можно использовать сливки, рыбный бульон или плавленый сыр. Для разнообразия и дополнения вкуса можно добавить различные овощи, например, кабачки, тыкву, картофель или морковь. Вариантов действительно множество, выбирайте тот, который вам больше нравится, и готовьте с удовольствием!

Рыбный суп-пюре

Рыба является очень полезным продуктом, содержащим высококачественный белок и при этом обладающим низкой калорийностью. Этот продукт должен непременно присутствовать в рационе каждого человека, даже тех, кто старается сбросить лишние килограммы. Приготовление рыбного супа-пюре, который характеризуется лёгкостью усваивания, имеет нежную консистенцию и может сочетать множество различных ингредиентов, станет отличным выбором как для повседневного, так и для праздничного стола. Упрощённые технологические карты и рецепты с фотографиями помогут вам в этом наилучшим образом.

Например, треска — это идеально сбалансированная рыба с умеренным содержанием жира, что делает её прекрасным выбором для детского питания или диеты (хотя взрослые, возможно, предпочтут более насыщенный вкус морского супа с сельдереем и помидорами). Рыбный суп можно начать давать детям уже после достижения ими одного года, тем более, если нет аллергических реакций на главный компонент. Важно, что овощи для этого блюда готовятся без предварительной обжарки; таким образом, лук и морковь просто отвариваются вместе с другими ингредиентами. Для приготовления первого блюда вам понадобятся следующие продукты:

• Свежемороженая треска — 80 г;
• Один клубень картофеля;
• Половина головки репчатого лука;
• Одна морковь;
• Соль по вкусу.

Учтите, добавление специй в детский суп строго запрещено, так как это может вызвать аллергию! Можно позволить себе чуть-чуть подсолить бульон, так как без соли он будет довольно пресным.

Поместите некрупные кусочки рыбы в холодную воду, доведите до кипения, а затем удалите жидкость. В кастрюлю вновь налейте воду и варите рыбу в течение 7-10 минут до полной готовности. Вытяните филе с помощью шумовки и процедите бульон, используя несколько слоев марли, чтобы избавиться от мелких костей и муть.

Картофель, лук и морковь нарежьте так, чтобы все кусочки были примерно одинакового размера. Сначала закиньте в кипящий бульон картошку, а через 5-7 минут добавьте остальные овощи. После этого подсолите суп и готовьте на слабом огне до готовности овощей. Последним этапом верните в кастрюлю рыбное филе, коротко прокипятите 2-3 минуты и измельчите всё погружным блендером до состояния пюре.

Жидкое пюре можно дать малышам, которые еще не уверенно жуют. Более взрослым детям можно оставить немного крупных кусочков рыбы и картофеля, или же добавить в суп сухарики для текстуры.

Сливочный суп-пюре из горбуши

Красная рыба, такая как горбуша, прекрасно сочетается как со сливками, так и с молоком, а также плавленым сыром. Обычно такие блюда особенно популярны в кухнях скандинавских стран. Тем не менее, и в домашних условиях можно без труда приготовить вкусный суп-пюре с нежной текстурой и богатым вкусом.

Ингредиенты, необходимые для приготовления, можно найти в магазине:

• 600 г филе горбуши;
• 2,5 л воды;
• 500 г картофеля;
• 1 морковь;
• 2 головки белого лука;
• 40 мл оливкового масла;
• 30 г сливочного масла;
• 200 мл сливок (желательно с высоким содержанием жира);
• Несколько лавровых листиков;
• Свежий укроп для подачи;
• Соль по вкусу;
• Молотый перец по вкусу.

Филе горбуши, подобно мясу семги, быстро варится, поэтому вы можете сразу заняться картошкой. Очищенные клубни нарежьте крупными брусочками и погрузите в половину объема воды, установив на средний огонь. В кастрюлю добавьте одну луковицу без шелухи и варите около 15 минут.

Пока варится картошка, нарежьте филе кубиками примерно 2 на 2 см и добавьте их в кастрюлю для дальнейшего приготовления на 10 минут. В это время в сковороде растопите сливочное масло, к которому добавьте оливковое. Обжарьте на масле нарезанный лук до прозрачности, а затем введите к нему тертую морковь. Потушите овощи в течение 5 минут. Дальше, с помощью шумовки, уберите луковицу и извлеките рыбку с картошкой. Все овощи и рыбу измельчите в пюре с помощью блендера. В бульон положите оставшуюся сырую картошку и варите 7-10 минут с момента закипания. После этого добавьте к супу пассерованные овощи, соль, лавровые листы и специи. Томите всё на слабом огне до полной готовности картошки.

В кастрюлю верните измельченное филе и картошку, доведите суп до кипения. Затем добавьте сливки, перемешайте и через 1-2 минуты выключайте. В завершение добавьте мелко нарезанный укроп, дайте супу настояться под крышкой, после чего подавайте на стол.

Кипятить суп-пюре с добавкой сливок не рекомендуется — это может привести к свертыванию сливок, что испортит конечный продукт.

Ингредиенты

• 500 граммов филе рыбы (лучше всего использовать филе лосося или трески)
• 2 средние картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 литр рыбного бульона (можно использовать готовый или приготовить самостоятельно)
• 200 мл сливок
• Соль и перец по вкусу
• Петрушка или укроп (для украшения)

Для того чтобы приготовить рыбный суп-пюре, вам потребуется свежайшее филе рыбы, предпочтительно лосось или треска. Начните с резки картофеля, моркови и луковицы на мельчайшие кубики. Далее разогрейте растительное масло в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте лук до достижения прозрачности. Затем добавьте нарезанные картофель и морковь, и тушите овощи вместе с луком на протяжении 5 минут.

Далее переливайте в кастрюлю рыбный бульон и доведите его до кипения. Уменьшите огонь и варите овощи в бульоне до достижения мягкости, что займет около 15-20 минут. За это время нарежьте филе рыбы на небольшие куски и добавьте их в кастрюлю вместе с овощами и бульоном. Варите все вместе еще около 5 минут, пока рыба не приготовится и не станет мягкой.

Снимите кастрюлю с плиты и дайте супу немного остыть. Затем, используя блендер или ступку, измельчите суп до состояния пюре. Верните кастрюлю на огонь и добавьте сливки. Разогрейте суп на среднем огне, но старайтесь не доводить до кипения. Не забудьте приправить суп солью и перцем по вкусу.

Когда будете подавать, не забудьте посыпать суп свежей зеленью, такой как петрушка или укроп, чтобы придать блюду свежий вид и насыщенный аромат. Ваш рыбный суп-пюре будет готов к подаче — наслаждайтесь его нежным вкусом и прекрасным видом!

Пошаговый рецепт приготовления «Рыбный суп-пюре»

1. Нарежьте картофель, морковь и луковицу мелкими кубиками.
2. Разогрейте растительное масло на среднем огне в большой кастрюле и обжарьте лук до прозрачности.
3. Добавьте нарезанный картофель и морковь в кастрюлю, и тушите овощи вместе с луком в течение 5 минут.
4. Налейте рыбный бульон в кастрюлю и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите овощи в бульоне до мягкости (около 15-20 минут).
5. В это время нарежьте филе рыбы на кусочки и добавьте их в кастрюлю с овощами и бульоном. Варите всё вместе еще около 5 минут, пока рыба не станет нежной и полностью проварится.
6. Снимите кастрюлю с огня и дайте супу немного остыть.
7. Используя блендер или ступку, измельчите суп до состояния пюре.
8. Верните кастрюлю на огонь и добавьте сливки. Разогрейте суп на среднем огне, не доводя до кипения.

Простой рецепт рыбного супа-пюре

• рыба (треска или аналогичные сорта) – 0,75 кг;
• вода – 1 л;
• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 80 г;
• пшеничная мука – 40 г;
• морковь – 100 г;
• корень петрушки или сельдерея – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• соль – по вкусу.

• Очистите морковь и корень петрушки, нарежьте их кругляшками и положите в кастрюлю.
• Подготовьте рыбу, очистив её и разделив на филе.
• Положите рыбные кости в кастрюлю вместе с морковью и петрушкой, залейте водой и варите в течение 30 минут после закипания. После этого процедите рыбный бульон, а овощи и кости выбросьте.
• Очистите лук от шелухи и порежьте его полукольцами.
• Нарежьте рыбное филе на небольшие куски.
• На сковороде растопите половину указанного в рецепте масла, положите в него рыбу и лук. Обжаривайте смесь на медленном огне в течение 8–10 минут.
• В чистой кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте в нем муку, затем разведите её рыбным бульоном, вливая его тонкой струйкой и одновременно взбивая массу венчиком, чтобы избежать образования комков.
• С помощью блендера измельчите рыбу с луком и добавьте к бульону.
• Варите суп в течение 15 минут после закипания.
• Разбавьте его молоком, добавьте специи и соль, и доведите до кипения.

Рекомендуется подавать приготовленный по данному рецепту кремовый рыбный суп вместе с гренками. Так же полезно добавить в каждую тарелку немного рубленой зелени петрушки. К этому блюду отлично подойдут рыбные фрикадельки.

Рыбный суп-пюре из семги со сливками

• Филе красной рыбы – 0,5 кг;
• Репчатый лук – 100 г;
• Картофель – 0,3 кг;
• Рыбный или овощной бульон – 1,25 л;
• Сливки – 0,25 л;
• Сливочное масло – 30 г;
• Соль, специи – по вкусу.

• Очистите луковицу и порежьте на небольшие кусочки.
• Очистите картошку и нарежьте её кубиками средней величины.
• На дне кастрюли, предназначенной для варки супа, растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до достижения прозрачности.
• Добавьте картофель, залейте бульоном, и варите до получения мягкой картошки.
• После этого картошку и лук вместе с небольшим количеством бульона переложите в чашу блендера, взбейте, превратив в однородную массу. Далее соедините с оставшимся бульоном.
• Резаную красную рыбу порежьте порционными кусками и положите в кипящий суп, варите 20 минут.
• Приправьте солью, добавьте специи и влейте сливки. Доведите до кипения.

При разливании супа по тарелкам постарайтесь поражать всех кусочками рыбы.

Рыбный суп-пюре из семги

Рецепт супа-пюре из красной рыбы довольно прост и обеспечивает приготовление нежного и диетического блюда, которое принесет радость как детям, так и взрослым. Такой суп особенно понравится тем, кто страдает от болей в желудке, поскольку он очень легкий и деликатный.

• Филе семги или форели — 250 г;
• Три картофеля среднего размера;
• 1 литр фильтрованной воды;
• Одна небольшая морковка;
• Одна небольшая луковица;
• Одна чайная ложка морской соли;
• Сливки 20% или сливочное масло – по вкусу.

• В кастрюле налейте холодную воду и поместите рыбное филе, предварительно промыв его под проточной водой.
• Можно использовать как филе семги, так и форели, также хорошо подойдут лосось и любой сорт лососевой рыбы.
• Можно брать как филе, так и стейк, а можно положить в воду с кожей и костями. Доведите до кипения и дайте покипеть пару минут.
• С помощью шумовки аккуратно извлеките рыбу, очистите её от шкуры и костей, делая это осторожно, так как всё легко отделяется.
• Процедите бульон, а мякоть рыбы положите обратно в кастрюлю. Подсолите. Помойте картофель, очищенный от кожуры, нарежьте его на мелкие части и добавьте в суп из рыбы.
• Очищенную морковь натрите на терке и добавьте в рыбный суп из семги. Лук нарежьте мелко и тоже добавьте в ваш будущий суп-пюре.
• Обратите внимание, что мы готовим диетический, легкий суп, который идеально подойдёт для детского питания.
• Поэтому мы не будем обжаривать, пассеровать, перчить или добавлять никаких приправ. Все это можно сделать отдельно, по кусочкам, каждому так, как то ему нравится.
• Готовьте наш детский суп-пюре примерно 15 минут, после чего можно попробовать картошку; если она готова, значит, суп тоже готов.
• Удалите овощи и рыбу, положите в блендер или кухонный комбайн и перемешайте, ещё раз проверив на наличие мелких косточек.
• Измельчать предпочтительнее в блендере, так как он позволяет получить более однородную массу по сравнению с комбайном.
• Верните овощно-рыбное пюре обратно в кастрюлю, заливайте бульоном и аккуратно перемешайте.
• В принципе, суп готов.
• Для большей сытности можно добавить сливки или сливочное масло.
• Перед подачей на стол можно поперчить и украсить свежей зеленью.
• Суп отлично подается с крутоном или гренками.
• Хорошо сочетается с чиабаттой.
• Вы можете также ознакомиться с другими вкусными рецептами супов с семгой.

Рыбный суп-пюре со сливками

Мы будем готовить суп, используя блендер для измельчения. Поэтому необходимо иметь погружной блендер.

• Горбуша в собственном соку (в банках) — 1 штука;
• Картофель — 4 штуки;
• Морковь — 1 штука;
• Репчатый лук — 1 штука;
• Масло растительное — 50 мл;
• Сливки 10% — 200 мл;
• Соль, перец, лавровый лист — по вкусу;

Количество порций: 6

1. Очистите картофель и нарежьте его кубиками.
2. Переложите нарезанный картофель в кастрюлю и залейте водой. Ставим на огонь.
3. Порежьте репчатый лук кубиками.
4. Натрите морковь на терке.
5. Обжарьте лук на растительном масле. Затем добавьте морковь. Тушите все вместе до мягкости.
6. Откройте банку с горбушей в собственном соку. Если есть рыбный сок, слейте его в кипящий суп. Кусочки рыбы отложите, удалите все крупные кости.
7. Обжаренные овощи переложите в кипящий суп. Варите до готовности около 10 минут.
8. Снимите суп с огня. Посолите, поперчите и влейте 100 мл сливок. Все взбейте погружным блендером до однородности.
9. В каждую миску налейте по половнику (или два) супа-пюре. Добавьте немного сливок тонкой струйкой. Если постараться, можно сделать красивый узор на поверхности супа. В каждую порцию положите по 2 кусочка рыбы. Украсить зеленью и подавать к столу.

Рыбный суп-пюре

При панкреатите вне обострения вполне допускается использование диеты в качестве стратегии лечения. Рыбный суп-пюре соответствует требованиям белковой диеты №5п, являясь к тому же очень вкусным! Ниже представлен пошаговый рецепт рыбного супа-пюре. Советы диетологов: для приготовления рыбного супа используйте свежую или свежезамороженную нежирную рыбу, такую как серебристый хек, щука, судак, треска, навага или морской окунь.

Рецепт рыбного супа-пюре

Ингредиенты:

• 500 г рыбы (оптимально использовать щуку или серебристого хека);
• 3 ст. ложки сливочного масла;
• полстакана сливок или три четверти стакана молока;
• 2 ст. ложки муки;
• сельдерей, петрушка по вкусу;
• ½ головки репчатого лука;
• 1 корень петрушки;
• зелень укропа, петрушки, сельдерея для подачи;
• лимон (по желанию);
• соль по вкусу.

I. Готовим бульон

1. Отделите филе рыбы от головы, костей и плавников.

2. Обработайте голову рыбы: тщательно удалите жабры, которые могут придать горечь, и промойте в холодной проточной воде.

3. Варите рыбный бульон: в холодную воду опустите хорошо промытые и обработанные голову, плавники и кожу рыбы. Доведите до кипения и снимите образовавшуюся пену и жир.

4. В бульон добавьте соль, репчатый лук, корень петрушки и зелень петрушки и сельдерея. Варите на медленном огне.

5. Готовый бульон процедите через сито.

II. Варим суп-пюре (1-й вариант)

1. В бульон опустите нарезанный картофель и варите до мягкости.
2. Половину рыбного филе, нарезанного на кусочки, опустите в суп и варите еще 5-7 минут. Кусочки рыбы должны потерять сырой цвет, но не переварите, иначе она будет сухой и жесткой.
3. Снимите кастрюлю с плиты и взбейте блендером до получения однородной массы.
4. Снова поставьте кастрюлю на плиту, добавьте оставшуюся половину нарезанного рыбного филе и варите 10 минут.
5. Затем влейте сливки, посыпьте укропом и доведите почти до кипения, но не кипятите.
6. Разлейте готовый суп по порционным тарелкам.

II. Суп-пюре (2-й вариант)

1. На разогретой сковороде пассеруйте лук, морковь и корень петрушки.
2. Пассеруйте муку и соедините с пассерованными овощами.
3. В подсоленном бульоне варите нарезанное на кусочки филе рыбы, охлаждайте, а затем пропустите через мясорубку с мелкой решеткой.
4. В кипящий рыбный бульон медицини при непрерывном помешивании доведите до кипения.

Информация для справки:

Щука — это хищная рыба, относящаяся к нежирным сортам, которая используется в лечебном и диетическом питании. Биологическая ценность белка, содержащегося в рыбе, превосходит таковой в мясе. Рыба отлично усваивается организмом благодаря низкому содержанию жиров и углеводов, но высокому уровню белка, поэтому этот рецепт можно считать рецептом для похудения.

Щука обитает в пресных водах Европы, Сибири и Северной Америки. Она считалась деликатесом в Англии в середине XX века, и в некоторых странах сохраняет репутацию деликатеса и по сей день.

Пищевая ценность продукта щуки на 100 г:

Белки — 18,4 г
Жиры — 1,1 г
Вода — 79,3 г
Насыщенные жирные кислоты — 0,2 г
Холестерин — 62 мг
Зола — 1,2 г

Калорийность — 84 кКал

Витамины

Витамин — PP 3,5 мг
Витамин A — 0,01 мг
Витамин A (РЭ) — 10 мкг
Витамин B1 (тиамин) — 0,11 мг
Витамин B2 (рибофлавин) — 0,14 мг
Витамин B6 (пиридоксин) — 0,2 мг
Витамин B9 (фолиевая) — 8,8 мкг
Витамин C — 1,6 мг
Витамин E (ТЭ) — 0,7 мг
Витамин PP (ниациновый эквивалент) — 6,6 мг

Микроэлементы

Железо — 0,7 мг
Цинк — 1 мг
Йод — 50 мкг
Медь — 110 мкг
Марганец — 0,05 мг
Хром — 55 мкг
Фтор — 25 мкг
Молибден — 4 мкг
Кобальт — 20 мкг
Никель — 6 мкг