Сливовый пирог из нью йорк таймс рецепт

Мы решили попробовать испечь именно тот знаменитый пирог на нашей редакционной кухне, чтобы разобраться, что же делает его таким неповторимым. Результат представлен в форме подробного фото-мастер-класса.

Знаменитый сливовый пирог по рецепту из газеты The New York Times

Существует множество рецептов, которые сохраняют свою популярность на протяжении многих десятилетий. Их с радостью готовят снова и снова, стремясь найти наиболее удачный вариант, обсуждая их происхождение и тех, кто впервые представил их широкой аудитории. В Америке одно из таких кулинарных наследий — рецепт сливового пирога, который был опубликован в газете The New York Times в 1983 году. Этот рецепт поистине волшебный и удивительно простой в приготовлении.

Редакционный коллаж, Andrew Scrivani для The New York Times.
Захватывающая история знаменитого рецепта и, конечно же, сам рецепт сливового пирога.

История рецепта и его эволюции

Перед тем как приступить к приготовлению, стоит ознакомится с историей. Гастрономический критик газеты The New York Times, Мэриан Беррос, заинтересовала читателей этим рецептом с самой первой публикации — она была вынуждена каждый сентябрь повторять его по многочисленным просьбам. Забавная ситуация случалась, когда люди просили разместить рецепт так, чтобы он не оказался на сгибе страницы — это позволяло аккуратно вырезать его для сохранения. В 1989 году редакторы приняли решение последний раз представить рецепт в таком формате. Чтобы избежать возмущений читателей, мисс Беррос позднее вспоминала, что тогда рецепт был напечатан более крупным шрифтом, а рамка облегчала вырезку. Однако это тоже не спасло редакцию от гневных писем.

С приходом эпохи интернета, рецепт знаменитого пирога стал доступен всем желающим. Теперь его можно найти на множестве сайтов с видео и фото инструкциями, подробными комментариями и различными вариантами приготовления. Plum torte готовили известные фудблогеры, о нем писали авторитетные кулинарные критики и обозреватели, как в нашей стране, так и за рубежом. Мэриан Беррос сама внесла несколько изменений в оригинальный рецепт, подгоняя его под современные требования к более здоровому питанию. Так, в оригинальном рецепте 1983 года требовалось 1 стакан сахара, а версия 1989 года уже содержала только 3/4 стакана. В 1991 году в издании появился вариант без яиц и масла, а в 2010 обычную пшеничную муку заменили на цельнозерновую.

Прежде чем готовить

Для приготовления пирога наиболее подходят свежие сливы сорта венгерка. Если срок их сбора уже истек, можно использовать и замороженные фрукты, предварительно разморозив их, например, поместив на ночь в холодильник.

Также важно заранее достать сливочное масло из холодильника: оно должно быть мягким. Муку рекомендуется просеять перед использованием.

Что касается кухонных принадлежностей, то вам понадобится: сито для муки и форма для запекания диаметром примерно 25 см.

Можно почитать еще:   Пирог с тыквой и творогом

Мои ингредиенты для пирога. Все уже готово к приготовлению: мука просеяна, масло подтаяло, сливы нарезаны

На изображении представлены все компоненты для пирога: мука просеяна, масло размягчено, сливы нарезаны и готовы к добавлению.

Обложка статьи

Пошаговый способ приготовления сливового пирога

Шаг 1. Начните с разогрева духовки до 180 °C.

Шаг 2. В глубокой миске смешайте сахар и мягкое сливочное масло. Рекомендуется перемешать ингредиенты руками. Лично я предпочитаю использовать одноразовые перчатки для удобства.

Шаг 3. Добавьте к смеси муку, разрыхлитель, соль и яйца. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Тесто удобно перемешивать руками, потому что густая смесь обычно прилипает к венчику

Рекомендуется перемешивать тесто руками, так как густая консистенция, как правило, прилипает к венчику.

Шаг 4. Сливы аккуратно разрежьте пополам и удалите косточки.

Шаг 5. Смажьте форму для запекания сливочным маслом и выложите в нее подготовленное тесто. Не заполняйте форму до краев, так как в процессе выпечки пирог немного поднимется.

Сверху разместите половинки слив. При желании можно добавить немного лимонного сока, чтобы придать фруктам дополнительную кислинку. Не забудьте присыпать пирог сахаром и корицей — это добавит приятные пряные ноты.

Я обычно кладу сливы кожицей вверх. В форму диаметром 25 см поместилось 16 половинок

Я предпочитаю расположить сливы кожицей вверх. В форме диаметром 25 см я разместила 16 половинок.

Шаг 6. Выпекайте пирог в духовке в течение 40—50 минут при температуре 180 °C. Время приготовления может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки, поэтому ориентируйтесь по тесту: оно должно подняться и приобрести золотистую корочку.

После выпечки дайте пирогу немного остыть — это сделает верхушку более хрустящей.

Готовый сливовый пирог

Сколько стоят ингредиенты для сливового пирога

Сливочное масло 82,5%, 180 г 200 ₽
Сливы, 12 шт. 90 ₽
Яйцо С1, 10 шт. 76 ₽
Сахар, 1 кг 71 ₽
Мука, 1 кг 70 ₽
Соль, 500 г 40 ₽
Корица, 8 г 40 ₽
Лимон, 1 шт. 30 ₽
Разрыхлитель теста, 10 г 7 ₽

Сколько стоят ингредиенты для сливового пирога

Сливочное масло 82,5%, 180 г 200 ₽
Сливы, 12 шт. 90 ₽
Яйцо С1, 10 шт. 76 ₽
Сахар, 1 кг 71 ₽
Мука, 1 кг 70 ₽
Соль, 500 г 40 ₽
Корица, 8 г 40 ₽
Лимон, 1 шт. 30 ₽
Разрыхлитель теста, 10 г 7 ₽

При выборе слив для пирога лучше всего подходят спелые, крупные, крепкие фрукты, такие как венгерка. В среднем понадобится от 8 до 12 штук в зависимости от их размера. Прежде чем начинать, обязательно вымойте сливы, разрежьте их пополам и извлеките косточки.

retsept znamenitogo slivovogo 749193e Сливовый пирог из нью йорк таймс рецепт

Положите сливы в миску и смешайте их с лимонным соком.

retsept znamenitogo slivovogo fc1ed03 Сливовый пирог из нью йорк таймс рецепт

Классический рецепт американского сливового пирога

  1. Тщательно выложите масло заранее из холодильника, чтобы оно стало мягким.

Если вы забыли об этом, можно нарезать масло на кусочки и немного подогреть его в микроволновой печи.

пирог со сливами быстро и просто

2. Добавьте щепотку соли.

сливовый пирог рецепт

3. Всегда добавляйте 150 граммов сахара.

сливовый пирог из нью йорк таймс

4. Взбивайте все ингредиенты несколько минут, до того момента, когда масса увеличится в объеме и слегка осветлится.

пирог со сливами рецепт в духовке

5. Затем добавляйте яйца по одному. Сначала разбейте одно яйцо в тесто и тщательно взбейте.

сливовый пирог рецепт простой и вкусный

6. Далее добавьте второе яйцо и вновь тщательно взбейте.

пирог со сливой в духовке

7. В муку добавьте разрыхлитель, перемешайте и просейте в единое тесто.

сливовый пирог по рецепту нью йорк таймс

8. Хорошо перемешайте, используя миксер или силиконовую лопатку. Консистенция теста должна напоминать густую сметану.

Можно почитать еще:   Пирог перевертыш с яблоками

сливовый пирог из нью йорка

9. Вымойте сливы, разрежьте их пополам и удалите косточки.

Для домашнего пирога по рецепту New York Times рекомендуется использовать плотные сливы с кислотным вкусом, такие как желтые или красные плоды, чтобы достичь идеального вкусового баланса.

пирог со сливами рецепт простой в духовке

10. Выложите тесто в форму. На первый взгляд может показаться, что теста недостаточно, но в процессе выпечки оно поднимется и будет достаточно для создания вкусного пирога.

пирог со сливой рецепт на быструю руку

11. Поместите сливы шкуркой вверх. Я рекомендую вдавить их в тесто, но важно, чтобы они не касались дна формы, так как底 пирога должен оставаться из теста.

простой рецепт вкусного пирога со сливами

12. Посыпьте пирог сахарами и корицей, чтобы создать аппетитную корочку.

Если вы используете особенно сладкие сливы или другие фрукты, перед выпечкой можно немного сбрызнуть поверхность лимонным соком, чтобы сбалансировать сладость.

пирог со сливами из газеты нью йорк

Оригинальный рецепт сливового пирога из Нью-Йорк Таймс 1989 года

ломтик американского сливового пирога

С оригинальным рецептом и его вариациями можно ознакомиться в кулинарном разделе сайта газеты. После регистрации потребуется указать адрес электронной почты, на который будет приходить информация об обновлениях на английском языке.

В описании Мэриан Беррос, ингредиенты представлены в американских мерах — чашках, унциях, палочках. Для удобства я перевела их в привычные граммы, стаканы и ложки.

Американцы измеряют температуру в градусах по Фаренгейту. Для выпекания сливового пирога духовку следует разогреть до 300-350 o F, что соответствует 148,9-176,6 градусам по Цельсию. Нагрев можно немного усилить: сначала прогрейте до 200 °C, а через 30 минут снизьте до 180 °C.

Ингредиенты для сливового пирога из New York Times

Основу пирога составляют сдобные теста, состав и пропорции которых почти идентичны классической шарлотке.

Вот список необходимых продуктов (по версии 1989 года):

  • сливы среднего размера — 12 шт.,
  • сахар — 180 грамм,
  • яйца куриные — 2 шт.,
  • мука — 3/4 стакана (примерно 100 грамм),
  • сливочное масло — 0,75 пачки,
  • разрыхлитель — 1 ч. л.,
  • соль — 1/4 ч. л.
  • молотая корица — щепотка,
  • лимонный сок — 1 ст. л.,
  • столовая ложка сахара для посыпки.

В первоначальной версии 1983 года использовалось больше сахара — 0,2 кг. Позже количество сахара сократили до 180 граммов. На мой взгляд, даже это количество может показаться избыточным, особенно для такого маленького объема теста.

Как готовить?

Сливовый пирог по рецепту Нью-Йорк Таймс готовится удивительно легко. Процесс состоит из четырех этапов и занимает не более 10 минут: вам нужно смешать ингредиенты, вылить тесто в форму, украсить фруктами и отправить в духовку.

Теперь рассмотрим процесс более подробно:

тесто в форме для выпечки с половинками слив

  • Взбейте размягченное масло с сахаром, используя миксер.
  • Добавляйте яйца по одному, введите просеянную муку и все остальные ингредиенты.
  • Продолжайте взбивать тесто до достижения однородной консистенции, напоминающей густую сметану.
  • Тщательно вымойте сливы и обсушите их.
  • Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточки.
  • Дно формы застелите пергаментом, а бока смажьте маргарином.
  • Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте его.
  • Сверху аккуратно уложите половинки слив кожицей вверх, слегка вжав их в тесто.
  • Посыпьте сахаром и корицей, дополнительно сбрызните лимоном в случае необходимости.
  • Отправьте в заранее разогретую духовку.

Вскоре вашу кухню наполнит чудесный карамельный аромат, а в духовке поднимется нежный воздушный бисквит с сочной начинкой. После выпечки дайте пирогу остыть, чтобы он стал более прочным. Подавайте его теплым с взбитыми сливками или шариком мороженого.

Можно почитать еще:   Пирог с тыквой и апельсином

Примечания и рекомендации

Для указанного количества продуктов, согласно рецепту из Нью-Йорк Таймс, подойдёт форма диаметром 20-22 см (8-9 дюймов). Если использовать форму диаметром 25 см, пирог получится слишком плоским.

Улучшенная версия сливового пирога – рецепт с секретом

По оригинальному рецепту из Нью-Йорк Таймс на пирог требуется всего 10-12 слив, что обычно оказывается недостаточным, на что справедливо указывают многие комментаторы. Я использую около 1,2 кг слив, разрезаю каждую пополам, вынимаю косточку и плотно размещаю половинки в форме. Чтобы избежать избыточной влаги от сока, добавляю немного картофельного крахмала в тесто.

Спелые сливы сладкие, они почти не содержат кислоты, поэтому количество сахара можно смело сокращать. Однако, если вы столкнулись с кислыми сливах или алычи, добавьте в тесто щепотку пищевой соды — она нейтрализует кислоту и поможет пирогу подняться. Лучший же вариант — дать слиозам полежать пару дней, чтобы они стали мягче.

  • 1 кг слив,
  • 4 яйца,
  • 1/2 стакана сахара,
  • 1 ст. муки (130 грамм),
  • 5 г соды плюс 30 г уксуса или пакетик разрыхлителя,
  • 3 столовых ложки картофельного крахмала,
  • 200 г растительного масла или маргарина.

Почему я предпочитаю использовать маргарин вместо сливочного масла? Потому что он не подгорает и помогает пирогу оставаться воздушным и лучше пропекаться.

Количество фруктов зависит от их размера. Мне нравится, когда они заполняют всю форму, соединяясь лишь тонким слоем бисквита, потому я интуитивно размещаю их как можно плотнее и слегка вдавливаю. Чем больше поместится, тем лучше получится начинка.

Приготовление

В сезон я пеку такой пирог почти каждый день — он никогда не надоедает. Часто использую мультиварку, чтобы не перегревать дом. После завершения программ не спешу открывать крышку и вынимать пирог: даю ему немного остыть и набрать форму, иначе он может развалиться при переворачивании.

Что касается приготовления в духовке, выполняйте следующие шаги:

  • Смешайте растопленный жир с сахаром, добавьте яйца, тщательно все взбейте венчиком.
  • Не забудьте добавить щепотку соли.
  • Высыпьте нужное количество крахмала, муки и разрыхлителя.
  • Тщательно перемешайте до однородности — тесто должно быть умеренно густым, чтобы фруктовые кусочки не осели на дно.
  • Вылейте тесто в подготовленную форму.
  • Разложите подготовленные половинки слив.
  • Выпекайте пирог до полного готовности при температуре 180-200 градусов.

В результате получится пышный, румяный бисквит с соковитыми фруктами, которые не сделают тесто влажным. Лимон и корица также не требуются — их лучше оставить для яблок и синнабонов. Конечно, остывший пирог щедро посыпьте сахаром и подайте к чаю.

Рецепт сырого пирога из Нью-Йорк Таймс не является капризным — его можно адаптировать к вашему вкусу. В качестве начинки можно использовать любые сезонные фрукты и ягоды, такие как нектарины, персики, груши. Вместо корицы подойдут ваниль или цедра апельсина, можно добавить молотые орехи или сухофрукты. Однако сочетание сладких слив с корично-сахарной посыпкой, впервые предложенное в Нью-Йорк Таймс, по праву считается классикой кулинарного искусства.

Оцените статью
Рецепты.ру
Добавить комментарий