Перепелки в духовке

При наличии достаточного пространства можно одновременно приготовить гарнир. На противень с перепелками можно разместить крупно нарезанный картофель, который следует предварительно приправить солью и перцем, а также смазать растительным маслом для улучшения вкуса и текстуры.

Перепела в духовке с хрустящей корочкой

Перепелки, ранее считавшиеся деликатесом, который не каждый мог себе позволить, в настоящее время стали обычным и доступным продуктом на столах. Если раньше их добывали исключительно охотой, то сейчас их активно разводят фермерские хозяйства, которые также занимаются производством перепелиных яиц.

В этой статье я поделюсь рецептом запекания перепелов в духовке, который прост в исполнении и вкусен на выходе, с хрустящей корочкой. В качестве гарнира я предлагаю классический картофель. Итак, начинаем!

Перепелиное мясо изобилует своим уникальным вкусом, который трудно перепутать с мясом других птиц. Важно помнить, что перепелка — это дичь, и их приготовление требует особого подхода. Если стандартные праздничные блюда уже приедаются, то перепелки — это отличный способ внести разнообразие в ваше меню. Вы только посмотрите, как аппетитно они выглядят…

&#128293 Лучшее в телеграм: Перепела в духовке с хрустящей корочкой. Посмотреть!

Существует множество способов приготовления перепелок. Их можно жарить на сковороде, как цыпленка табака, фаршировать и запекать целиком, но об этом стоит поговорить в другом материале. Сегодня мы рассмотрим упрощённый способ, когда тушки остаются раскрытыми. В рецепте, который я представляю ниже, подробно описан каждый этап, подкрепленный фотографиями. К слову, этот рецепт подходит не только для духовки, но и для дачного гриля.

Как приготовить перепела в духовке

Мои перепела были замороженными, поэтому я дал им разморозиться естественным образом. Если у вас есть время, лучше всего делать это в холодильнике, это дольше, но безопаснее для качества мяса. Например, можно оставить их на ночь. Если же времени нет, выберите свежих перепелок, которые не подвергались заморозке.

Перед тем как готовить перепелок, необходимо их подготовить: если нужно, опалите их, развёрните и очистите от оставшихся внутренних органов. Обычно на производстве не удаляют только лёгкие, которые располагаются в грудной клетке.

Разверните тушку перепелки как обычную курицу, разрезав её вдоль грудки, как показано у меня на фото. Однако стоит помнить, что перепелка довольно маленькая, и у неё очень тонкие косточки, из-за чего иногда её разрезают вдоль спинки обычными кухонными ножницами.

Для равномерного приготовления слегка отбейте перепелку кухонным молотком, чтобы она приняла более плоскую форму. Обычно достаточно просто нажать ладонью на суставы.

На изображении выше показаны все ингредиенты для маринада. Они будут представлены в двух вариантах: сухом и жидком.

• Перепела — 4 шт.
• Паприка — 1 ст. л.
• Кориандр — 1 ч. л.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Мёд — 2 ст. л.
• Горчица — 2 ст. л.
• Растительное масло — 3 ст. л.

Перепелка с грибами в сливочном соусе

Артем Мухин, шеф-повар ресторана Bambule:

Перепелок лучше всего жарить, но важно выбирать качественные тушки — крепкие и не слишком тощие. Мой опыт показывает, что разница между переработанными магазинными продуктами и мясом с рынка часто значительная. Учитывая, что перепелка часто выступает как праздничное блюдо, лучше выбрать визуально привлекательный экземпляр.

Для приготовления перепелку можно замариновать в белом вине с овощами. Положите её в глубокую ёмкость, залейте белым вином, добавьте оливковое масло, нарезанный сельдерей, тимьян и соль. Пусть она так постоит ночь. Если хотите готовить на Новый год, можно вместо обычного вина использовать игристое — его аромат будет более ярко выражен.

Либо вместо вина можно воспользоваться солевым раствором с сахаром — на 1 кг птицы потребуется 400 мл воды, 20 г соли и 10 г сахара. Можно добавить лавровый лист и тимьян, оставив мариноваться на 12 часов.

После длительного маринования достаньте перепелку, обсушите и начинайте жарить. Учтите, что после маринования кожа может стать более мягкой и прилипнуть к сковороде, поэтому используйте сковороду с антипригарным покрытием. Лучше, чтобы она не была слишком узкой — иначе блюдо будет неравномерно прожариваться, и не слишком широкой — чтобы не высохло.

Обжаривайте перепелку на оливковом масле до золотистой корочки со всех сторон на сильном огне. Когда всё будет готово и кожа станет румяной, уменьшите огонь и добавьте кусочек сливочного масла. Далее уберите перепелку, а в ту же сковороду добавьте замоченные сушеные белые грибы, шалот, чеснок и корень порея. Уменьшите огонь и добавьте 33%-ные сливки, оставив всё томиться. Затем добавьте лавровый лист и верните перепелку обратно в сковороду, готовьте ещё 20 минут. В конце можно отправить сковороду в уже разогретую духовку на 5 минут, чтобы получить румяную корочку.

Перепелка с овощами

Для начала возьмите чугунную кокотницу. Обжарьте на сливочном масле перепелов, предварительно посолив их. После обжаривания временно уберите их в сторону. В оставшееся масло в кокотнице добавьте очищенные и крупно нарезанные овощи — морковь, пастернак, порей и чеснок. Не бойтесь высокой температуры — овощи могут хорошо поджариться, и даже легкие пригорелости не страшны. Далее добавьте нарезанный на крупные куски картофель, который также должен немного подрумяниться. Чтобы удостовериться, что картофель будет вкусным, протестируйте его перед использованием. После того как овощи обжарятся, верните перепелку обратно в кокотницу, накройте крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25 минут. Спустя это время сбрызните блюдо хорошим белым вином, закройте крышкой и дайте настояться 5 минут вне духовки. В конце можно добавить свежую зелень — петрушку и базилик. Но свежий чеснок лучше не добавлять, чтобы не испортить вкус блюда металлическими нотами.

Французский классический способ. Разрежьте перепелку вдоль и распластайте, обваляйте в муке, а затем обжаривайте в большом количестве сливочного масла. Если у вас не получается пожарить на сливочном масле, и оно часто пригорает, можно добавить немного топленого или растительного — в любом случае не исключайте сливочное масло, так как именно оно придаёт перепелкам уникальный вкус. Жарьте до готовности и подавайте с долькой лимона и каким-нибудь майонезным соусом.

Денис Крупеня, шеф-повар ресторана Wine & Crab:

Самый простой способ — просто жарить. На сковороде или на гриле. Разрезая перепелку, не расщепляйте её пополам, а сделайте надрез грудной клетки и распластайте её в виде бабочки. У перепелки есть кость в груди, которую нужно удалить, чтобы она не мешала готовке. После того как сформируете бабочку, помаринуйте её в смеси соли, перца, чеснока, оливкового масла, тимьяна и розмарины. Дайте ей полежать в маринаде примерно 10 минут, а затем отправляйте на гриль или жарьте на сковороде с растительным маслом. Также можно быстро обжарить с обеих сторон, а затем довести до готовности в духовке, либо обжаривать под прессом, как цыплёнка табака. Лично мне этот способ нравится больше всего, так как большая поверхность перепелки будет прижата к жарочной поверхности, что способствует равномерному приготовлению. Готовить лучше на среднем огне.

Перепёлки в духовке

Перепёлки давно завоевали место на прилавках наших магазинов. Мясо перепело является диетическим и существенно отличается по вкусу от куриного или индюшачьего, но при этом остаётся достаточно нежным. Приготовление перепелки возможно различными способами: от тушения в утятнице до запекания в рукаве. Сегодня я расскажу о том, как замариновать и приготовить перепелов в духовке. Начнём!

Для приготовления перепёлок в духовке нам понадобятся:

• Перепёлки — 10 шт. (из расчёта 2 шт. на порцию)
• Куркума — 2 ч. ложки (молотая)
• Паприка — 1 ч. ложка (молотая)
• Кориандр — 0,5 ч. ложки (молотый)
• Перец чёрный — 0,5 ч. ложки (молотый)
• Имбирь — 0,5 ч. ложки (молотый)
• Горчица готовая — 1 ст. ложка
• Соевый соус — 50 мл
• Мёд — 1 ст. ложка (лучше жидкий)
• Чеснок свежий — 2 зубчика
• Веточка розмарина или тимьяна
• Масло оливковое — 1 ст. ложка
• Форма для запекания, чтобы вместить все перепёлки

Как приготовить перепёлок в духовке

1. Тушки перепёлок необходимо вымыть, высушить и сложить в ёмкость с крышкой для маринования.
2. Приготовим соус. Смешиваем специи: куркуму, кориандр, имбирь, паприку и чёрный перец. Добавляем горчицу и мёд, всё перемешиваем. Получится очень яркая паста благодаря цвету куркумы, паприки и горчицы.
3. Чистим чеснок, пропускаем через чеснокодавку или нарезаем мелко. Добавляем его к перепёлкам. Затем выливаем соус на тушку и натираем их получившейся массой. Оставляем перепёлок мариноваться на 2-3 часа, а в идеале — на ночь (не забудьте убрать маринованных перепёлок в холодильник).
4. Подготовим форму для запекания: наливаем в неё столовую ложку оливкового масла и распределяем по поверхности. С двух сторон можно положить веточки розмарина или тимьяна, чтобы они отдали свой аромат перепёлкам во время запекания.
5. Разогреваем духовку до 190°С. Выкладываем замаринованных перепёлок ножками к центру формы — 5 с одной стороны и 5 с другой. Отправляем их запекаться на 40 минут. Периодически (каждые 10 минут) стоит доставать форму и поливать перепёлок сверху выделившимся соком, чтобы они были сочными внутри и золотистыми снаружи.

И вот наши перепёлки, которых мы запекли в духовке, готовы!

Украшаем свежей зеленью, листьями салата и помидорами. Гарнир к перепелам может быть даже не нужен. Зовите всех к столу!

Картофель по-французски

26 комментариев к рецепту Перепёлки в духовке:

Я также иногда поливаю соком лимона — это придаёт перепелкам изысканный аромат и вкус.

При запекании внутрь перепёлок я добавляю чернослив или курагу — получается очень вкусно!

Довольно неплохой рецепт, но чувствуется, что он не совсем завершен. Немного лимонной цедры, побольше чеснока и сливочного масла добавят пикантности.

Я подбираю рецепты на Новый год. Скорее всего, буду запекать перепелок. Выглядит просто волшебно!

Я купила перепелок для пробы. Вроде бы вкусно вышло, но мяса в них очень мало — на одного человека нужно 2-3 штуки.

Выглядит красиво и вкусно, хотя на вечер перепелов я бы предпочла запечь курицу, но муж настоял попробовать)) Попробовали, но только один раз)

Неясный вкус, немного сладковатый, не хватает кислоты. В рецепте не было указано про соль — я добавил её, но результат не спас, возможно, стоит добавить чуть-чуть лимонного сока заранее, чтобы улучшить вкус. Получилось плоско, мясо перепелов не ощущается, так как маринад его полностью закрыл.

Хочу попробовать приготовить на Новый год. Где-то надо разыскать этих перепелок?

Как по мне, так перепелки всегда выходят жестковатыми… Мяса у них достаточно мало, поэтому лучше тушить их или отварить, а потом подрумянить. Запекание в духовке – не лучший вариант.

Makt, возможно, дело в старых перепелках. Старое мясо может быть жестким, как у несущей курицы. Попробуйте предварительно обжарить тушки перепелов на сливочном масле — это должно помочь.

Спасибо за рецепт! Я приготовила перепелов по вашему рецепту, и нам с мужем очень понравилось! Мясо получилось очень вкусным, сочным и ароматным!

Первый раз готовила перепелов по вашему рецепту. Они напоминали маленькие курочки)) Вышло очень вкусно! Спасибо!

Если разрезать перепелок в области грудки, то их проще запекать, и время приготовления сокращается. Я также добавляю молотый кориандр — он отлично дополняет вкус перепелов.

Подскажите, можно ли запекать перепелок в рукаве для запекания?

Асия, да, конечно, можно. Процесс останется практически таким же. За 10-15 до окончания запекания разрежьте рукав в верхней части, чтобы перепелки подрумянились. Приятного аппетита!

По моему мнению, в перепелках мяса мало — намного лучше взять курицу.

Маринад по составу выглядит хорошим. Я поняла, что перепелок лучше оставить на ночь, чтобы они хорошо промариновались. Я делала наспех, и вкус был только сверху перепелки. Учитывайте это при готовке, девочки!

Я решила поэкспериментировать и начинала перепелов орехами и черносливом. Получилось очень вкусно, муж был в восторге, только сказал, что я приготовила мало))

В первый раз готовила перепелов и использовала ваш рецепт. Вроде все получилось, и перепела довольно вкусные, но мяса как-то очень мало… Один раз попробовать, больше не охота) Лучше уж взять цыпленка или курочку, как мне кажется.

Представила, что для приготовления понадобится три курицы и какая должна быть большая тарелка))) Но нет, перепелки небольшие и очень вкусные!

Всё получилось супер! Перепелки мягкие, красивые, словно маленькие курочки)) Сегодня готовила их впервые…

Готовила перепелов таким способом впервые — обычно тушу их в утятнице. Мне не хватало остроты, но в целом получилось нежное мясо. Спасибо за рецепт!

Перепелки, запеченные в духовке, и рецепты соусов к ним

Существует мнение, что для приготовления перепелов вкусно — нет смысла мудрить. Соли и перца им вполне достаточно, чтобы выявить их натуральный вкус. Тем не менее, чтобы перепелки не были скучными, к ним можно подать несколько разных соусов. В этом рецепте я расскажу, как приготовить перепелов с корочкой, обеспечив при этом их сочность, а также как быстро сделать соусы к ним.

Количество: 3 порции Время приготовления: 1 час 15 мин.

Как приготовить перепелок в духовке и соусы для них: рецепт с пошаговыми фото

1. Подготавливаем тушки. Срезаем крайнюю фалангу крылышек, чтобы она не подгорела в духовке. Убираем её.
2. Солим и перчим перепелов. Лучше использовать крупную соль и свежемолотый перец. Втираем соль и перец в тушки. Связываем кулинарной нитью или шпагатом ножки вместе, чтобы при запекании тушки сохраняли красивую форму.
3. Наливаем в сковороду масло, нагреваем и выкладываем перепелов. Жарим со всех сторон до образования золотистой корочки.
4. Перекладываем перепелов в форму для запекания и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 40 минут. В процессе переворачиваем их для равномерного нагрева.

Готовим ягодный соус

Для ягоды будет необходимо:

• лук — 1 шт.;
• ягоды или фрукты (клюква, брусника, вишня, слива) — 100 г;
• цедра апельсина — 1 ч.л.;
• сок апельсина — 2 ст.л.;
• мед — 2 ст.л.

1. Лук нарезаем мелким кубиком.
2. С апельсина снимаем цедру. Нам потребуется 1 ч.л.
3. Выжимаем 2 ст.л. сока.
4. В сковороду, в которой обжаривались перепела, кладем лук. Жарим его до прозрачности в жиру от перепелов.
5. Приготовить соус можно только с ягодами: клюквой, брусникой или вишней, а можно добавить сливы. У меня были замороженные. Нарезаем их кусочками. Добавляем в сковороду сливы и ягоды. Жарим 2 минуты.
6. Кладем цедру, вливаем сок и мед. Хорошо перемешиваем и готовим еще пару минут. Наливаем 50 мл воды. Убавляем нагрев и тушим под крышкой до мягкости ягод.
7. Можно оставить в таком виде — кусочками, а можно и измельчить блендером до однородности. Ягодный соус готов!

Готовим томатный соус

Для томатного соуса нам понадобится:

• лук — 1 шт.;
• чеснок — 1 зубчик;
• укроп, петрушка — по 2 веточки;
• кетчуп — 150 г.

1. Данный соус не требует термической обработки. Мы просто измельчим ингредиенты блендером и смешаем. Поэтому нарезаем лук и чеснок произвольно. Затем измельчаем блендером вместе с укропом и петрушкой. Можно, конечно, нарезать ножом.
2. Добавляем томатный кетчуп и блендер переходим к пюре. Томатный соус готов к подаче!

Готовим майонезно-сметанный соус

Для майонезно-сметанного соуса потребуется:

• майонез — 2 ст.л.;
• сметана 15% — 2 ст.л.;
• укроп — 2-3 веточки;
• лимонный сок — 1 ч.л.

1. Укроп мелко рубим ножом.
2. Соединяем сметану и майонез. Добавляем к ним укроп и лимонный сок.
3. Перемешиваем всё ложкой и можно подавать!

Рецепты приготовления

Некоторые ошибочно считают, что фактически нет разницы между приготовлением куриного и перепелиного мяса. Но на самом деле это не так. Мясо перепела значительно нежнее, а сама птичка меньше, чем курица, поэтому её следует готовить немного иным образом. К примеру, в отличие от привычного получасового запекания куриного мяса, мясо перепела готовится от 15 до 20 минут, время может незначительно увеличиваться только в случае крупных тушек. А запекание перепелов дольше может привести к тому, что мясо потеряет все соки и станет сухим. Ниже представлены самые лучшие рецепты запеченного перепела для праздничного стола. 

Перепела с виноградом и перепелиными яйцами

Ингредиенты:

• 4 полоски бекона
• соль
• 0,5 стакана красного полусухого вина
• 12 перепелиных яиц
• перепела — 2 шт.
• масло растительное — для обжаривания
• 700 г винограда сорта мускат

Способ приготовления:

1. Виноград следует вымыть, снять с гроздья, и проткнуть каждую ягоду в 2-3 местах. В кипящей воде держать ягоды одну минуту. Затем откинуть на дуршлаг.
2. Перепелиные яйца отварить вкрутую, после чего обдать холодной водой и очистить от скорлупы.
3. Перепелов вымыть, обсушить, натереть солью и перцем. Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить перепелов до золотистой корочки по 4 минуты с каждой стороны.
4. Наполнить каждого перепела несколькими ягодами винограда и перепелиными яйцами. Закрепить разрез с помощью деревянных зубочисток. Обернуть перепелов лентами бекона и смазать растительным маслом.
5. Духовку разогреть до 200°С. Поместить перепелов в форму для запекания. Около положить оставшийся виноград и яйца. Отправить в духовку и запекать 20 минут.
6. Разогреть вино и облить им готовых перепелов. Накрыть фольгой и оставить на 10 минут для настаивания.

Перепелки в духовке

Ингредиенты:

• Перепел — 12 шт.
• Картофель — 1,5 кг
• Бекон — 300-400 г
• Лук репчатый — 7-8 шт.
• Масло сливочное растопленное — по необходимости
• Растительное масло — по необходимости
• Прованские травы — по вкусу
• Соль, перец чёрный молотый — по вкусу
• Белое сухое вино — по желанию
• Зелень свежая (ассорти) — по вкусу

Способ приготовления:

1. Сначала маринуем перепелиные тушки. Для этого нарезаем лук кольцами и слегка мнем. Полностью очищенные от перьев, выпотрошенные, вымытые и обсушенные тушки натираем солью и перцем. При желании обильно сбрызгиваем белым сухим вином. Перекладываем лук и перемешиваем, оставляя мариноваться под крышкой на 1-3 часа.
2. Начинаем готовить перепелок с гарниром. Бекон нарезаем пластинками. Картошку нарезаем ломтиками, приправляем и добавляем растительное масло, добавляем бекон и всё месим.
3. Маринованные перепелки вытаскиваем из лука и смазываем растопленным сливочным маслом снаружи и внутри. Выкладываем перепелов поверх картошки.
4. Форму помещаем в заранее разогретую духовку до 180°С. Запекаем до готовности при этой же температуре. После 20 минут смазываем их сливочным маслом и переворачиваем, оставляем в духовке еще на 20 минут.
5. Готовое блюдо убираем на сервировочное блюдо, перепелок укладываем поверх картошки, а можно картошку расположить вокруг перепелов. Посыпаем любимой зеленью, нарезанной мелко.

Перепелиное мясо – польза и вред

Перепелиное мясо обладает вкусом и полезными свойствами, сопоставимыми с любым другим мясом. Небольшая тушка этой птицы весит примерно 150 граммов. Из сочного, ароматного и нежного перепела можно приготовить множество интересных блюд. Перепелов активно выращивают на фермах, в то время как раньше в России их добывали на охоте, и мясо этих птиц было частым угощением на царском столе.

Чем полезно перепелиное мясо

Перепелиное мясо в очищенном виде содержит практически 22% белков, что способствует набору мышечной массы и делает его важной частью диеты многих спортсменов. Более того, мясо перепела обладает относительно низкой калорийностью — всего 134 ккал на 100 грамм. Польза перепелиного мяса также заключается в содержании большого количества витаминов, среди которых: А, Н, К и многих витаминов группы В, а также минеральных компонентов: калия, кальция, меди, железа и магния. Эти вещества укрепляют сердечно-сосудистую и кровеносную системы, повышают иммунитет и улучшают работу головного мозга. Кроме того, низкое содержание холестерина делает перепелиное мясо идеальным для пожилых людей с атеросклерозом.

Вред перепелиного мяса

Несмотря на пользу, перепелиное мясо может иметь и некоторые недостатки. Например, его низкая калорийность делает его недостаточным источником энергии, особенно при высоких физических нагрузках. Как нежирный продукт, перепелка содержит значительно меньше необходимых организму полиненасыщенных жирных кислот, и в отличие от более жирных сортов мяса, не влияет на полноценное функционирование нервной системы.

Лечебные свойства перепелиного мяса

Перепелиное мясо особенно полезно для людей с заболеваниями сердца, желудочно-кишечного тракта и теми, кто страдает анемией. Перепелки легко усваиваются организмом и не перегружают поджелудочную железу, поэтому их следует включать в питание людей с диабетом. Это мясо раскрывает свои лечебные свойства для людей, перенесших тяжёлые болезни и операции. Наиболее полезна перепелка, приготовленная на пару, так как такой способ приготовления сохраняет максимальное количество витаминов. Это стоит учитывать, употребляя мясо перепела в лечебных целях.