Свежая рыба должна обладать ясными и выпуклыми глазами. Если вы заметили, что глаза рыбы тусклые и вдавленные, это может быть признаком ее старости или низкого качества. Также важно обратить внимание на активность рыбы. Она должна быть подвижной и живой; если рыба лежит без движения, это может сигнализировать о ее несвежести и не пригодности в пищу.
Осетр по-царски: рецепт с фото
Рыба из семейства осетровых с давних времён считается настоящим деликатесом. Древние римляне даже называли осетра «пищей богов», а блюда из этой рыбы неизменно присутствовали на столах императоров. Осетр пользовался большой популярностью на королевских дворах Франции и Англии. На Руси осетр и стерлядь получили статус царских рыб еще со времён правления Ивана Грозного, который высоко ценил осетрину. Это звание способствовало популярности рыбы как среди аристократов, так и у простых людей, что привело к повсеместному вылавливанию осетровых в реках и водоёмах, где они обитали. Порой попадались довольно крупные особи — длина некоторых осетров могла достигать 5–7 метров, и такой осетр в состоянии накормить гостей за царским столом.
Мясо осетра ценится не только за его вкус, но и благодаря высокому содержанию полезных веществ. Следует отметить, что за его вкусовые качества осетрина совершенно заслуженно считается деликатесом. В частности, это обусловлено высоким уровнем глутаминовой кислоты, которая является натуральным веществом, значительно улучшающим вкус продукта, где она содержится. Осетрина также богата полиненасыщенными жирными кислотами Омега-3, составляющими, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Блюда из этой речной рыбы могут украсить как повседневный, так и праздничный стол. Поэтому в кулинарной книге каждой хозяйки обязательно должен быть хотя бы один рецепт с осетром. В нашем рецепте осетра по-царски, запеченного с беби-картофелем, раскроются все великолепные вкусовые качества рыбы, и вы убедитесь, почему ее считали пищей для богов.
Осетр по-царски с беби-картофелем
Для качественного и вкусного блюда крайне важно правильно выбрать все ингредиенты. Заказать продукты в Шефмаркет — значит избавиться от этой головной боли: вам гарантировано доставят только высококачественные компоненты. Так вы сможете сосредоточиться полностью на процессе приготовления.
Для приготовления нашего царского блюда понадобится следующий набор продуктов:
- Осетр целиком — 1,8–2,0 килограмма;
- Беби-картофель, также известный как мини-картофель — 1 килограмм;
- Свежий лимон — 1 штука;
- Столовый хрен — 140 грамм;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Лук-порей — 110 грамм;
- Петрушка — 15 грамм;
- Тимьян — 4 грамма;
- Сливочное масло — 30 грамм.
В заказ от Шефмаркет также войдут пергаментная бумага и фольга для запекания, которые вам понадобятся во время готовки. Поэтому не переживайте, если у вас их нет. Зелень (петрушка, лук-порей и тимьян) должна быть свежей. Также проверьте, есть ли у вас на кухне черный перец (молотый), соль и немного оливкового масла.
Шаг 1
Я удаляю жабры и глаза у рыбы, затем выпотрошиваю её и избавляюсь от вязиги. После этого обдаю осетра кипятком с рассеянной струей, чтобы кожа не отошла и чтобы легче было снять боковые и брюшные «жучки», которые я по возможности очищаю.
Шаг 2
Запечённая осетрина обладает замечательным вкусом сама по себе, поэтому я не стала перегружать её лишними специями. Я ограничилась самыми необходимыми: солью, перцем, лимоном, укропом и луком.
Секрет идеальной аппетитной корки
Хрустящая и золотистая корочка на рыбном филе — это всегда желаемый бонус к блюду. Идеальная корка не только придаёт блюду аппетитный вид, но и обогащает его вкусовые качества.
Выберите правильную рыбу
Для приготовления рыбы по-царски рекомендуется использовать морскую рыбу с мясом, отличающимся плотной текстурой, такую как семга, лосось или треска. Эти виды рыбы хорошо подходят для образования вкусной корочки во время запекания.
Подготовьте филе перед приготовлением
Перед тем, как готовить, тщательно промойте филе рыбы в холодной воде и обсушите с помощью бумажного полотенца. При необходимости удалите кожу и кости.
Приготовьте специи и заправку
Рекомендуется заранее приготовить специи и заправку, чтобы они смогли проникнуть в мясо рыбы перед тем, как её отправят в духовку.
- Соль и перец — это основные специи, которые обязательно должны присутствовать в заправке для рыбы.
- Добавьте ароматные травы, такие как базилик, розмарин или тимьян, чтобы придать рыбе более насыщенный вкус.
- Если хотите, можно добавить сок лимона или апельсина для лёгкой кислинки.
Смешайте все специи и заправку, чтобы получить однородные компоненты.
Нанесите заправку на филе рыбы
Равномерно распределите приготовленную заправку на филе рыбы со всех сторон, для этого最好 использовать кондитерскую кисточку.
Приготовьте духовку
Разогрейте духовку до нужной температуры. Обычно для приготовления рыбы по-царски рекомендуется установка на 200 градусов Цельсия.
Укладывайте рыбу на противень
Выложите филе рыбы на противень, предварительно покрытый фольгой или пергаментной бумагой. Это предотвращает прилипание рыбы к поверхности и образование нежелательных корок.
Приготовьте рыбу в духовке
Запекайте рыбу в предварительно разогретой духовке в течение указанного времени. Обычно для филе рыбы требуется около 15-20 минут, хотя длительность может варьироваться в зависимости от размера и толщины рыбы.
Подайте и наслаждайтесь
Ваше идеально приготовленное рыбное филе с аппетитной корочкой готово! Подавайте его на стол с свежими овощами или овощным гарниром. Наслаждайтесь восхитительным блюдом и радуйте своих гостей!
Ингредиенты и специи
- 1 кг рыбы (оптимально использовать филе белой рыбы, например, трески или судака)
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки муки;
- соль и перец по вкусу;
- 50 г сливочного масла;
- 2 луковицы;
- 2 столовые ложки томатной пасты;
- 200 мл воды;
- 2 зубчика чеснока;
- сок половины лимона;
- зелень по вкусу (например, петрушка или укроп);
Для того чтобы приготовить рыбу по-царски в духовке, вам также понадобятся различные специи. Вот список наиболее часто применяемых:
- сушеный базилик;
- сушеная паприка;
- сушеный укроп;
- сушеный тимьян;
- сушеный чабер;
- сушеный орегано;
- сушеная мята;
- куркума;
- кориандр;
- гвоздика;
- мускатный орех;
- каперсы;
- лимонная цедра;
- соевый соус.
Также понадобится следующее оборудование:
- форма для запекания;
- пергаментная бумага;
- силиконовая кисточка;
- доска для рыбы;
- острый нож.
Перед началом приготовления рыбу необходимо разморозить, промыть под проточной водой и осушить при помощи бумажного полотенца. Духовку следует предварительно включить для нагрева до 200 градусов. Форму для запекания необходимо застелить пергаментом и смазать растительным маслом.
Филе красной рыбы укладывают на дно формы.
Сверху приправляют солью, специями и сбрызгивают лимонным соком.
При помощи силиконовой кисточки поверхность рыбы смазывают сметаной.
Петрушку мелко рубят и делят на две части. Половину распределяют по сметане.
Следующим слоем укладывают филе белой рыбы.
Минтай также приправляют солью, специями и лимонным соком.
Сверху смазывают сметаной и добавляют зелень.
Третьим слоем укладывают филе красной рыбы, приправляют солью, специями и лимонным соком, а затем сбрызгивают растительным маслом. Форму ставят в духовку на 15 минут.
Для приготовления панировочного слоя следует подготовить сыр, зелень и сухари. Пармезан натирают на мелкой терке.
Рубленую петрушку смешивают с сыром и сухарями.
Запечённую рыбу вынимают из духовки и ставят форму на подставку. Панировкой посыпают верхний слой рыбы, затем снова убирают в духовку на 5 минут до образования хрустящей сырной корочки.
После того как форма будет извлечена из духового шкафа, рыбу аккуратно достают, потянув за края пергамента, и перекладывают на плоскую тарелку, нарезая порциями с помощью острого ножа.
Ингредиенты
- 2 луковицы;
- 1 кг рыбного филе;
- 1 крупный помидор;
- 150–200 г майонеза;
- 100 г твердого сыра;
- Болгарский перец (зелёный или жёлтый);
- Специи для рыбы;
- Чёрный перец и соль — по вкусу.
Желательно, чтобы порция представляла собой целое рыбное филе (если оно не слишком крупное, как в случае с тилапией), или можно разрезать его пополам — в зависимости от вашего желания.
Итак, вы решаете, разрезать ли филе рыбы в зависимости от желаемого размера порций. Лук нарежьте кольцами.
Добавьте к луку специи для рыбы, майонез, поперчите и посолите, аккуратно перемешивая, чтобы кольца лука не поломались.
В приготовленную смесь положите филе рыбы, перемешайте так, чтобы соус и кольца лука равномерно распределились по филе.
Позвольте рыбе мариноваться в холодильнике под крышкой в течение 40 минут.
Выложите каждое филе на противень, предварительно застеленный пергаментом, и сверху смажьте соусом, в котором рыба мариновалась.
Уложите крупные половинки помидора, а между ними аккуратно расположите болгарский перец, нарезанный соломкой. Затем сделайте сеточку из майонеза и обильно посыпьте рыбу тёртым сыром.
Выпекайте в нагретой до 200 градусов духовке около получаса.
