Многие из нас сохраняют воспоминания о вкусе этого крема, который был знаком ещё с детства. Начинка в вафельных трубочках, сладости из заварного теста, такие как профитроли и эклеры, а также слой в многочисленных тортах — это всё крем, приготовленный из варёной сгущёнки и сливочного масла. Он идеально подходит для создания высоких и устойчивых шапочек на капкейках, а также для формирования розочек на тортах и пирожных.
Как приготовить крем из сгущенки для торта
Крем, сделанный на основе сгущенного молока, оказывается гораздо мягче и нежнее, чем традиционный масляный крем, который обычно взбивается с сахаром. Он превосходно подходит для создания пирожных, печений, вафель и домашних тортов.
Существует несколько разновидностей крема на основе сгущенного молока, которые можно приготовить для торта. Разнообразие добавок, таких как фруктовые и ягодные соки, орехи, мед, шоколад и даже сметана, открывает широкие горизонты для кулинарных экспериментов, позволяя каждый раз получать уникальный вкус.
Классическим вариантом является крем, состоящий из сгущенки и сливочного масла. Этот рецепт пользуется популярностью у многих домохозяек благодаря своей простоте и быстроте приготовления.
Крем-брюле по легкому рецепту. Смотрите видео.
Видео по теме
Что нужно:
1 банка сгущенного молока
250 г сливочного масла, предварительно доведенного до комнатной температуры.
Как приготовить классический крем из сгущенки:
1. Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и поместите их в глубокую кастрюлю. Включите миксер на низкой скорости и взбивайте масло до получения однородной массы. Обычно для этого требуется всего несколько секунд.
2. Постепенно добавляйте сгущенку, не вливая её сразу целиком. Добавляйте молоко по одной-две столовые ложки и увеличивайте скорость миксера. Продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не перестанет прилипать к стенкам кастрюли.
3. Используйте полученный крем сразу, не храните его. Он идеально подходит для создания любого торта, но особенно хорошо сочетается с бисквитными, песочными и вафельными коржами. Крем можно использовать как для прослойки, так и для украшения торта.
Как сделать крем из сгущенки с маслом
Для приготовления крема убедитесь, что у вас есть два основных ингредиента: качественное сливочное масло и сгущенное молоко. Их нужно правильно соединить и, возможно, добавить аромат – и вот ваш крем готов. Не потребуется варить, темперировать или охлаждать продукты. Главное требование к ингредиентам – это то, что и сливочное масло, и сгущенное молоко должны быть высокого качества.
Обычно для крема из сгущенки и масла используют равные по весу пропорции. Это идеальное соотношение позволяет создать воздушный, умеренно сладкий масляный крем, который легко ароматизировать и окрасить с помощью жирорастворимых красителей. Если масла будет слишком много, то крем получится тяжелым и жирным, а избыточное количество сгущенного молока придаст крему слишком жидкую консистенцию и сделает его чрезмерно сладким.
При приготовлении крема важно, чтобы масло и сгущенное молоко были одинаковой температуры — комнатной. Чтобы это достичь, рекомендуется вынуть масло из холодильника примерно за час до начала работы. Если порезать его на небольшие кусочки и разложить их в один слой, оно согреется быстрее. Более эффективным способом считается нарезка масла кусочками и взбивание его с помощью миксера. На стационарный миксер лучше всего установить лопатку; венчик здесь будет не так эффективен.
В процессе взбивания масло сначала согреется до температуры около 20°C, а затем начнёт наполняться воздухом, увеличиваясь в объёме и придавая более светлый оттенок. Проверьте взбитое масло: если оно стало почти безвкусным из-за насыщения воздухом, можно приступать к добавлению сгущёнки.
Не спешите добавлять сгущенное молоко — по несколько столовых ложек за раз, и каждую порцию добавляйте только после того, как предыдущая полностью объединится с маслом.
Если в процессе взбивания крема вместо пышной, воздушной массы вы видите свернувшееся масло в окружении сладкой жидкости, не паникуйте! Это может произойти из-за недостаточно разогретого масла или слишком большого количества сгущенного молока, добавленного за раз. Эмульсия, в которой сливочное масло выступает как стабильная эмульсия жидкости в жирах, распалась, но это можно исправить. Либо просто продолжайте взбивать, либо поставьте миску на паровую или водяную баню для легкого прогрева, либо воспользуйтесь феном, направив горячий воздух на стенки чаши с продуктами. Если эти методы не сработают, взбейте отдельно немного масла и добавьте его в проблемный крем из сгущенного молока.
Для ароматизации используйте ваниль (желательно в жидком виде, так как сахар может не раствориться), коньяк или другой крепкий алкоголь, ароматические эссенции — миндальную, ромовую, фруктовую, порошок какао или сильно заваренный кофе.
Крем из сгущенки с маслом идеально подходит для соединения бисквитных коржей, формирования прослоек для тортов, таких как Наполеон или медовик, для украшений и подготовки тортов к покрытию мастикой. Несмотря на свою плотность, он может использоваться для наполнения эклеров и профитролей — в этом случае всё зависит от ваших предпочтений.
Как приготовить крем из вареной сгущенки с маслом
Главным достоинством крема из вареной сгущенки с маслом является то, что он имеет карамельный вкус без необходимости готовить саму карамель, что может оказаться довольно сложным процессом.
Технология и основные правила приготовления этого крема схожи с теми, что используются для обычного крема из сгущенки с маслом. Базовые пропорции остаются теми же — 1:1 по весу, но, поскольку вареная сгущенка более плотная, её можно добавлять на 20% больше, чем стандартной. За замедление сладости волноваться не стоит, ведь карамелизованный сахар воспринимается как менее сладкий, чем обычный сахар.
Вареную сгущенку можно приобрести готовой, но также есть возможность сварить её самостоятельно. Это можно сделать прямо в банке, помещенной в кастрюлю с кипящей водой, однако этот процесс заберёт несколько часов; нужно очень следить, чтобы вода не выкипела. В противном случае закрытая банка может перегреться и взорваться, чего многие родители или бабушки с улыбкой рассказывают в рассказах о своих кулинарных затруднениях.
С другой стороны, вы можете легко сварить сгущенку всего за 20 минут, положив её в сотейник с толстым дном и добавив щепотку соды, растворённой в ложке воды. Варите, непрерывно помешивая, пока сгущенка не загустеет и не примет нужный оттенок карамели. Сода здесь выступает в роли катализатора карамелизации, и именно это является секретом быстрого приготовления.
Для аромата в крем из вареной сгущенки с маслом добавьте немного ванили и, если хотите, щепотку соли. Немного коньяка тоже будет кстати!
Как и любой масляный крем, крем из вареной сгущенки лучше всего использовать сразу после приготовления, пока масло остаётся пластичным, а крем имеет максимальный объём. Однако если крем хранится в холодильнике (в плотно закрытом контейнере, а не в кондитерском мешке!) перед использованием его необходимо снова взбить. Возможен расслаивание, но это не проблема — вы уже знаете, как это исправить, если что-то пойдет не так. При необходимости его даже можно заморозить.
Крем из сгущенки с маслом и какао
Это невероятно ВКУСНЫЙ крем с вкусом подтаявшего шоколадного мороженого, столь знакомым, но в то же время уже подзабыт. «Это просто гениальный крем», — подумала я, когда поэтапно смешивала ингредиенты. Гениальными я считаю те рецепты, которые, благодаря мудрому сочетанию простых компонентов, создают качественный, красивый и изысканный продукт. Именно так и происходит с этим кремом: из масла, какао и сгущенного молока получается настоящая шоколадная находка, которая украсит любой, даже самый простой торт.
Нередко мне приходится отвечать на вопросы, типа «почему результат не таков, как на картинке?». На это я всегда отвечаю: в кондитерском деле важно всё! Абсолютно всё! Здесь не сработают правила взаимозаменяемости продуктов, как в обычной кулинарии. В выпечке и десертах в значительной мере все — доходность исходных компонентов, их срок годности, температура, скорость работы миксера, время, место и даже расположение планет. Не забудьте и про ваше настроение и личное состояние во время готовки!
Вы, наверное, замечали, что добиться одинаковых результатов в выпечке удается почти никогда! Каждый раз что-то неизбежно меняется. Исключение составляют те моменты, когда вы точно повторяете все предыдущие шаги вплоть до микрона.
Этот крем шоколадно-сгущённого типа я применяла с шоколадным бисквитом, но он отлично дополнит и любые другие коржи.
Приготовить его просто, если вы будете соблюдать несколько простых правил.
На 1 средний торт вам понадобятся:
- сливочное масло, размягченное — 250 гр.
- сгущенное молоко — 150 гр.
- вода — 50 гр.
- яичные желтки — 2 шт.
- какао — 12 гр.
- ванильный экстракт — 1 ч. л. (доступен здесь)
Рецепт:
- Первым делом доведите масло до комнатной температуры. Оптимальная температура для взбивания масла составляет 20 градусов.
- Затем нам нужно приготовить английский крем на основе сгущенного молока. Для этого в сотейник поместите сгущёнку и воду, перемешайте, а затем добавьте желтки. Важно будет хорошо всё перемешать.
Не вводите желтки в неразбавленную сгущёнку, иначе они могут свернуться!
Оля Афинская, автор блога «Сладкие Хроники».
Удачи вам, любви и терпения в кулинарии!
Комментарии
В этой секции мы собрали для вас самые лучшие рецепты тортов, в которых сгущенное молоко выступает в качестве основного ингредиента.
Шоколадный крем для торта можно легко приготовить в домашних условиях. На сегодняшний день существует множество превосходных рецептов, и лучшие из них собраны для вас в этой подборке.
Сегодня мы поделимся с вами самыми удачными рецептами кокосовых бисквитов для домашних тортов.
В этой статье представлены проверенные рецепты ванильного бисквита.
Также мы собрали подборку самых вкусных рецептов кремов из белого шоколада для тортов, которые можно легко воспроизвести в домашних условиях.
Здесь представлены самые надежные и стабильные рецепты кремов, идеально подходящих для покрытия и выравнивания тортов.
В этой подборке вы найдёте самые вкусные и красивее рецепты тортов с клубникой.
Здесь представлены лучшие рецепты медовых тортов со сметанным кремом.
Мы собрали для вас лучшие рецепты кофейных бисквитов, которые станут отличной основой для различных тортов с различными кремами.
Tortik.club — это ваша находка для рецептов тортов на любой вкус!
Здравствуйте, увлеченные тортами! Вы мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Приготовление тортов кажется вам сложным и практически невозможным? Или вы уже опытный кондитер и хотите поднять своё мастерство на новый уровень? На нашем сайте вы найдете множество рецептов и полезных статей, научитесь базовым принципам приготовления бисквитов и кремов, а также освоите технику сборки и покрытия тортов.
Ингредиенты:
- варёное сгущенное молоко — 380 гр.
- сливочное масло 82,5% — 180 гр.
- Не забудьте достать продукты для крема из холодильника за 2 часа до начала приготовления, чтобы они стали одинаковой комнатной температуры.
- Количество ингредиентов в этом рецепте рассчитано оптимально, но если вы хотите крем более сладким или же наоборот менее сладким, можете экспериментировать с пропорциями по своему усмотрению — в этом отношении нет строгих правил.
Приступаем к приготовлению:
Мягкое сливочное масло положите в глубокую чашу.
Откройте банку с варёной сгущёнкой и отложите её в сторону.
Включите миксер на максимальную скорость и взбивайте масло до побеления, примерно 3 минуты. За это время его объём должен увеличиться в 1,5-2 раза.
Следующий шаг: не выключая миксер, постепенно введите варёную сгущёнку. Разделите её на 3-4 порции, чтобы добавлять по небольшому количеству каждый раз.
После каждого добавления сгущёнки взбивайте массу до полного объединения.
Постепенно крем будет приобретать нежный персиковый оттенок и становиться густым, но в то же время воздушным. Интенсивность цвета готового крема будет зависеть от того, насколько тёмная или светлая у вас сгущёнка.
Не нужно долго взбивать крем. Как только он станет однородным, отключите миксер.
Крем готов, и дальнейшие действия зависят от того, как вы планируете его использовать. Если решите использовать для прослойки тортов или начинки пирожных — он готов, можно сразу применять. Если же хотите украсить торты или капкейки, тогда положите готовый крем в холодильник на 1 час для стабилизации, затем переложите его в кондитерский мешок с насадкой и используйте так, как задумали.
Крем из варёной сгущёнки и сливочного масла также отлично подходит для выравнивания торта перед финальным покрытием, как в случае торта «Сникерс».
Как я упоминала выше, крем можно использовать для прослойки между коржами (в примере — тортик «Сникерс»).
Он особенно хорошо сочетается с шоколадными бисквитами на кипятке, которые я испекла для торта «Тёмный Ларри».
Надеюсь, что этот рецепт будет вам полезен; если возникнут вопросы, не стесняйтесь писать в комментариях — обсудим. Желаю вам хорошего настроения и приятного аппетита!
