Торт рубленный рецепт

Самое полное и подробное описание: классический рецепт рубленого торта с фотографиями и пошаговыми инструкциями от лучших кулинаров, собранное из разнообразных источников, включая книги и публикации в интернете.

Рубленое тесто для торта. Рецепты приготовления вкусного торта из рубленого теста

Торт Рубленный известен с позапрошлого века, когда было популярно одноименное тесто. Название этого теста произошло от метода его приготовления: замороженное масло режется до состояния мелкой крошки с добавлением муки, после чего из этой смеси замешивается тесто.
Рубленое тесто замечательно раскатывается, а выпечка из него отличается великолепным вкусом и текстурой. С помощью этого теста можно создавать не только торты, но и разнообразные пирожные, печенье, а также множество других десертов.
Примечательно, что рубленый торт пропитывается кремом за ночь, при этом коржи сохраняют свою хрустящую структуру.

• Сливочное масло — 300 г.
• Пшеничная мука — 400 г.
• Яйцо — 1 шт.
• Воды — 0,5 стакана (примерно 100 мл)
• Вареной сгущенки — 1 банка

Приготовление

В миску насыпьте муку и поместите сверху 200 г замороженного сливочного масла. При помощи сечки начните его резать. Для этого лучше всего воспользоваться специальным корытом, что облегчит процесс.

• Тип блюда: Домашние торты
• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Калорийность: 389 килокалорий на порцию
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня

• Тесто:
• Сливочное масло — 200 г
• Пшеничная мука — 400 г
• Яйцо — 1 шт.
• Вода — 0,5 стакана (200 мл)
• Крем:
• Сгущённое молоко — 1 банка
• Сливочное масло — 100 г

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты для Рубленного торта.
2. В количестве воды лучше всего ориентироваться на один стакан и добавлять ее постепенно при замешивании, так тесто само поглотит нужное количество.
3. Рубить замороженное масло лучше всего с помощью сечки. Я заметила, что удобнее делать это в специальном корытце, где также легче замесить тесто.
4. Масло нужно Cut до состояния мелкой крошки.
5. Сформируйте кучу на рабочей поверхности и сделайте в ней углубление, куда разбейте яйцо. Замесите тесто, добавляя воду.
6. Сформируйте из теста шарик и уберите в холодильник на 30 минут. Все дальнейшие действия лучше проводить с холодным тестом.
7. Для удобства можно нарезать колобок на равные части и отправить их в холодильник.
8. Доставайте кусочек теста, раскатывайте его в корж.
9. Сформируйте корж для торта, выложите на холодный противень, проколите вилкой в нескольких местах и разместите в разогретую до 200 градусов духовку.
10. Важно: в духовку нужно помещать холодные коржи. Для этого я рекомендую использовать 3 алюминиевых противня: 2 ставьте с коржами в холодильник, а один — в духовку.
11. Выпекайте коржи до появления золотистой корочки.
12. Коржи остудите.
13. Приготовьте крем из вареной сгущенки и сливочного масла.
14. В миске соедините сгущенное молоко и размягченное сливочное масло.
15. Взбейте массу миксером.
16. Промажьте каждый корж кремом и сложите их в торт.
17. Верхний слой не необходимо смазывать, поставьте на него груз — подойдут достаточно тяжелые крышка или тарелка. Уберите торт в холодильник на ночь.
18. Утром обмажьте весь торт оставшимся кремом.
19. Посыпьте крошкой (можно приготовить заранее отдельный корж и разобрать его на крошку) и кусочками шоколада.
20. Этот торт можно подать на завтрак. Ваши близкие обязательно оценят такой вкусный вариант утреннего угощения.

Рецепт рубленого торта начал набирать популярность еще в позапрошлом столетии. Интересное название десерт получил благодаря необычному способу своего приготовления. При помощи сечки, замороженное масло сочеталось с мукой, создавая идеальную текстуру для теста. Как показывают многие примеры, у рубленого теста есть множество преимуществ. Оно прекрасно раскатывается и позволяет создавать великолепную выпечку. Таким образом, такое тесто подходит не только для тортов, но и для различных сладостей. Интересно, что торты, приготовленные на основании рубленого теста, за сутки пропитываются кремом, в то время как коржи остаются хрустящими.

Торт рубленный с вареной сгущенкой: общие принципы приготовления

Для создания классического рубленого торта с вареной сгущёнкой вам понадобятся масло, куриные яйца, мука и ледяная вода. Правильное тесто получается эластичным и прекрасно сохраняет форму. Добавление крема придает десерту сочность и мягкость, не позволяя ему размокнуть.

В рецепте, предназначенном для рубленного торта с вареной сгущенкой, используются следующие продукты:

• примерно 4 стакана муки;
• 350 г охлаждённого несолёного сливочного масла;
• двое яиц;
• 180 мл очень холодной воды;
• одна столовая ложка уксуса;
• небольшое количество соли.

Для крема на основе сгущенки потребуется:

• две банки вареной сгущёнки;
• 350 г несолёного сливочного масла, предварительно размягченного;
• небольшое количество соли;
• одна столовая ложка экстракта ванили.

Пошаговый процесс выпечки рубленого торта с вареной сгущёнкой в домашних условиях

Чтобы приготовить рубленый торт с вареной сгущёнкой, следуйте приведённым ниже действиям.

1. Хорошо охладите воду и сливочное масло в морозильной камере.
2. В большой миске перемешайте 4 столовые ложки муки и соль.
3. Порежьте холодное масло с помощью двух ножей до состояния мелкой крошки (вы можете ознакомиться с техникой на множестве видео), стараясь не допустить его нагревания и плавления.
4. В итоге должна получиться рыхлая масса для рубленого торта с вареной сгущенкой.
5. Отдельно в емкости взбейте холодную воду с яйцами и небольшим количеством уксуса.
6. Соедините яичную и уксусную смесь с масляно-мучным составом для замешивания теста. При необходимости добавьте немного муки.
7. Замесите тесто руками до тех пор, пока оно не приобретет однородную и устойчивую к формованию текстуру.

Полученное тесто делится на 16 равных частей, накрывается пленкой и помещается в холодильник на пару часов. После этого один из кусочков раскатывается до минимальной толщины, и из него вырезается круг. Этот круг прокалывается вилкой для улучшения выпечки. Оставшиеся обрезки теста сохраняются на потом.

Круглая основа выпекается в духовке при температуре 200°С. В процессе выпекания одного слоя можно начинать раскатку следующего круга, повторив процесс для всех остальных кусочков теста. Готовые коржи используются как основы рубленого торта с вареной сгущёнкой и требуют внимательного обращения, так как они весьма хрупкие.

Приготовление крема происходит следующим образом: купленные банки со сгущёнкой помещаются в кастрюлю с водой и кипятятся в течение нескольких минут. Затем содержимое переносится в глубокую посудину, и после добавления мягкого масла все тщательно взбивается миксером, постепенно увеличивая скорость в течение примерно 15 минут. Готовый крем должен напоминать свежий мёд по своей текстуре. В него добавляются ванильный экстракт и немного соли для улучшения вкуса.

Сборка торта начинается с укладки первого коржа на поднос с равномерным намазыванием крема на него. Следующие шаги повторяются для всех слоев. Когда сборка завершена, готовое лакомство покрывается крошками из обрезков выпеченных коржей. Затем торт накрывается тяжёлым предметом и перемещается в холодильник для охлаждения на всю ночь. Утром десерт можно украсить по своему вкусу.

Ингредиенты

Коньяк – опциональный ингредиент любого торта. Его можно исключить или заменить другим алкогольным напитком. В процессе запекания алкоголь полностью выпарится, оставаясь лишь ароматом. Альтернативой также может быть использование лимонного или апельсинового сока. Если у вас нет ни того, ни другого, подойдет сахарный сироп для пропитки.

1. Следуйте пошаговому фотографическому рецепту и начните приготовление рубленого торта с замешивания теста. Вам потребуется глубокая и широкая миска: поместите туда муку, сливочное масло и немного соли.
2. Добавьте воду в ту же миску.
3. Влейте немного масла.

Далее, при помощи ножа начните рубить тесто.

Продолжайте рубку теста в течение десяти минут, добиваясь того, чтобы не осталось крупных кусочков масла. В этот момент тесто начинает собираться в вязкий комок.

Затем соберите тесто в шар.

Разделите тесто на двенадцать одинаковых частей, скатайте каждую в маленький комок. Уберите тесто в холодильник примерно на один час.

После указанного времени достаньте тесто из холодильника. Застелите рабочую поверхность пергаментом и раскатайте каждый шарик теста в тонкий пласт.

С помощью формочки или обычной тарелки вырежьте круги, придав им ровную форму. Аналогично обрежьте остальные коржи, используя ту же тарелку или форму в качестве шаблона.

После этого каждый корж нужно проколоть вилкой, чтобы избежать их вздутия во время выпечки. Не забудьте обрезки коржей: их тоже выпекут.

Подготовьте противень, застелите его пергаментом, выложите первый корж (или несколько, если размер противня позволяет) и отправьте в духовку выпекаться в течение десяти минут при температуре 180 градусов. Готовность определяется образованием золотистой корочки. Аналогично испеките все коржи и обрезки. Они собираются в отдельную емкость.

Теперь вам необходимо приготовить заварной крем. В глубокой миске вбейте куриные яйца, добавьте сахар, пшеничную муку и ванильный сахар.

Рецепты рубленного торта

Торт Рубленный получил свое название благодаря уникальному методу приготовления. Сливочное масло предварительно замораживается, затем мелко нарезается ножом и соединяется с другими ингредиентами, что позволяет добиться очень пышной и эластичной текстуры теста. Этот торт идеально подходит для праздников и семейных ужинов.

Торт «Наполеон», приготовленный из рубленого теста с кремом «Шарлотт», является кулинарным шедевром и идеальным десертом для семейных торжеств. Наш рецепт позволит вам создать этот великолепный торт в домашних условиях и удивить своих гостей и близких.

Можно почитать еще:   Торт зеленый бархат

Рецепты рубленого торта варьируются от классических с кремами на основе сливочного масла до современных интерпретаций со добавлением орехов, ягод и шоколада. Каждый торт станет настоящей изюминкой вашего стола и подарит радость вашим близким.

Советы по приготовлению рубленого торта

Чтобы ваш рубленый торт получался вкусным и красивым, следуйте нашим рекомендациям:

• Используйте качественные ингредиенты для крема и коржей, чтобы достичь оптимального вкусового результата.
• Дайте торту немного настояться и хорошо пропитаться кремом, чтобы он стал мягче и насыщеннее на вкус.
• Перед подачей украсить торт свежими ягодами или натертым шоколадом для более привлекательного внешнего вида.

Рецепт приготовления рубленого торта со сгущенкой и заварным кремом

Такой десерт идеально подходит для праздника, так как результат получается невероятно вкусным благодаря сочетанию двух видов крема. Если хотите порадовать свою семью, обязательно попробуйте приготовить этот торт.

Приготовьте следующие ингредиенты: 250 г сливочного масла, 400 г сгущенки, 6 яиц, 8 столовых ложек сахара, 2 стакана молока, 2 чайные ложки крахмала, 350 г фруктов и 2 столовые ложки сливочного ликера.

1. Для приготовления масляного крема взбитое до белого цвета сливочное масло соедините со сгущенкой и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Уберите его в холодильник на 30 минут.
2. Для заварного крема соедините в кастрюле крахмал, сахар и яйца. Перемешайте все в течение двух минут, затем добавьте молоко и поставьте на небольшой огонь. Постоянно мешайте деревянной лопаткой, нагревая до загустения. Как только начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с плиты и охладите. Влейте ликер и тщательно перемешайте.
3. При сборке торта намажьте первый корж масляным кремом, второй — заварным. Продолжайте чередовать слои и собирайте конструкцию. Немного масляного крема оставьте для обмазывания боков торта, которые затем нужно будет обсыпать крошкой. Уберите на несколько часов в холодильник, чтобы торт пропитался, а перед подачей украсьте фруктами.

Рецепт приготовления рубленого торта с шоколадным кремом

Множество людей обожает шоколад, поэтому этот десерт пользуется большой популярностью. Какао можно добавить в тесто, чтобы коржи приобрели коричневый цвет и шоколадный вкус.

Для этого рецепта вам понадобятся: яйцо, 200 г сливочного масла, 160 г сахарного песка, по 100 г молока и шоколада, 0,5 ч. ложки ванильного сахара и 2,5 ст. ложки коньяка.

1. Для приготовления крема сварите сироп, смешав в сотейнике яйцо с молоком, а затем добавьте сахар. На медленном огне доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда начнут образовываться пузырьки, добавьте измельченный шоколад и проварите все в течение 5 минут. Затем поставьте сотейник в холодную воду и время от времени помешивайте.
2. Взбейте масло с ванильным сахаром, затем, не прекращая перемешивать, добавляйте сироп по одной ложке. Добавьте коньяк и перемешайте до готовности. Приготовленным кремом промажьте коржи и с помощью кулинарного шприца создайте красивые украшения сверху. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусный рубленый торт. Используя предложенный рецепт теста, вы сможете создать основу для десерта и экспериментировать с начинками, добавляя свои любимые ингредиенты.