Когда ваши гости уже на пороге, а десерт еще не готов, поступите так, как делают опытные английские хозяйки: соберите все сладости в вашей кухне, нарежьте их на кусочки или просто поломайте, затем полейте растопленным шоколадом, джемом или сгущенным молоком — и вкусное угощение готово. Даже такие импровизированные десерты могут удивить своей оригинальностью и вкусом.
Насыщенный шоколадный торт с ароматным апельсином в начинке. Пошаговый рецепт с фото
Коржи брауни на темном шоколаде
(для формы диаметром 18 см.)
Состав:
— Сливочное масло — 150 гр.
— Шоколад (60% и более) — 150 гр.
— Разрыхлитель — 10 гр.
— Мука — 110 гр.
— Яйца (большие) — 2 шт.
— Какао-порошок — 20 гр.
— Сахар — 180 гр.
Шоколадный ганаш на темном шоколаде
Состав:
— Шоколад (60% и более) — 200 гр.
— Сливки (33%-35%) — 230 мл.
Апельсиновое конфи
Состав:
— Мякоть апельсина с цедрой — 400 гр.
— Сахар — 30 гр.
— Крахмал — 13 гр. (в идеале кукурузный, но допускается и картофельный).
Шоколадный крем для оформления торта
Состав:
— Шоколад (60% и более) — 200 гр.
— Сливки (33-35%) — 100 мл.
— Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 гр.
Как приготовить шоколадные коржи брауни
1. Расслабляем шоколад и сливочное масло, нарезанное на кусочки. Для этого лучше использовать шоколад в виде галет, которые продаются в кондитерских магазинах. Если же у вас плиточный шоколад, то его нужно предварительно поломать на небольшие куски. Их можно растопить в микроволновке, устанавливая время по 10 секунд, внимательно перемешивая каждую порцию, или же на водяной бане.
На фото видно, как выглядят шоколадные галеты. На них стоит обратить внимание, так как они идеально подходят для растапливания и дают лучший вкус и текстуру готовому изделию. Ранее я не осознавала важности выбора шоколада, полагая, что можно использовать любой, например, «воздушный» для белого шоколада, российский или бабаевский для темного. С опытом я поняла, что для приготовления вкусных десертов важны качественные ингредиенты, а не дешевые заменители из супермаркетов.
2. Взбиваем яйца с сахаром до образования пышной массы.
В этом рецепте я не разделяю белки и желтки, как это делается в классическом бисквите. Я взбиваю все вместе, причем достаточно долго, чтобы получить воздушную и густую пену.
3. В отдельной миске смешиваем и хорошенько перемешиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Обязательно просеивать через сито минимум один раз, а лучше два.
4. В взбитую с сахаром массу яиц аккуратно, частями, подливаем растопленный шоколад с маслом, продолжая взбивать.
5. В несколько заходов вводим муку и смешиваем, продолжая взбивать на маленькой скорости.
Тесто для бисквита готово.
6. Выпекаем бисквиты. Если у вас есть несколько форм одинакового диаметра, постарайтесь выпечь все коржи одновременно, чтобы они вышли более влажными и не пересушились. Я выпекала в трех формах по 15 минут при температуре 200 градусов, что подходит для моей духовки. Ваша же может требовать корректировки температурного режима, возможно, 180 градусов будет оптимальным вариантом.
Выпекаю в раздвижных кольцах. Как правильно ими пользоваться и готовить к выпечке, вы можете узнать здесь.
После 15 минут аккуратно извлекаем бисквиты из духовки. Коржи должны быть слегка влажными. Извлекаем их из форм, оставляем остывать на решетке. Когда коржи охладятся, заверните их в пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов.
Шоколадно-апельсиновый торт
Шоколадно-апельсиновый торт — это десерт, который способен понравиться не только поклонникам шоколада. Даже если вы в целом не слишком любите сладости, этот торт неизменно вас удивит. Начинка из апельсина добавляет сладкому шоколадному бисквиту брауни совершенно уникальный вкус, в то время как взбитый шоколадный ганаш добавляет новую глубину и яркость. Каждый кусочек этого сладкого произведения искусства наполняет ваши вкусовые рецепторы множеством насыщенных оттенков. Сладость крема, сочность бисквита и легкая кислинка ароматного апельсинового конфитюра создают настоящий кондитерский шедевр.
Как приготовить
Сначала нужно приготовить бисквит. Для этого соедините шоколад с маслом и растопите смесь.
Смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли, взбейте до достижения пышной и светлой массы.
Для того чтобы влить шоколадную массу к яйцам, она должна остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно перемешайте на низкой скорости миксера или с помощью лопатки.
Затем вылейте тесто в подготовленную форму или кольцо диаметром 18 см. Выпекайте бисквит при температуре 185ºС примерно 40-50 минут.
Верх бисквита нужно подровнять, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 4 часа. После этого корж следует разрезать на 3 слоя.
Для создания ганаша, шоколад следует измельчить и поместить в глубокую посуду. Затем залейте шоколад горячими сливками и тщательно перемешайте до однородности. Охладите ганаш и поставьте в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.
Теперь насчет апельсиновой прослойки. Сначала вам нужно очистить апельсины от кожуры и всех белых пленок, оставив только мякоть. Для получения 400 грамм мякоти потребуется примерно 3-4 средних апельсина. Соедините мякоть с сахаром и цедрой. Поставьте на огонь и, после закипания, готовьте на медленном огне. Обратите внимание на то, что все белые пленки нужно тщательно удалить, иначе начинка может оказаться горькой.
Изысканный шоколадно-апельсиновый торт с зеркальной глазурью (сложный рецепт)
Для масляно-шоколадного бисквитного коржа:
Яйца — 2 шт. (диетические)
Масло (мягкое) — 60 г
Разрыхлитель (пекарский порошок) — 7 г
Апельсиновая цедра — 20 г
Ванильная эссенция — 7 мл
Для второго слоя:
Шоколад черный (100%) — 1 плитка
Апельсиновая цедра — 40 г
Очищенные дольки апельсинов — 200 г
Апельсиновый фреш — 450 мл
Для шоколадного мусса:
Сахар белый — 170 г
Крахмал кукурузный — 30 г
Домашнее или цельное молоко — 350 мл
Цедра и 200 мл сока свежего апельсина
Яйца первой категории — 2 шт.
Сливки подогретые (33%) — 350 мл
Шоколад натуральный черный (без наполнителей) — 150 г
Для гляссажа:
Инвертный сироп (светлый) — 150 г
Кипяченая вода — 150 мл
Кондитерские сливки — 170 мл
Черный шоколад — 180 г
Быстрорастворимый желатин — 15 г
Технология приготовления:
Форму для бисквита с съемным дном диаметром 24 см застелите пергаментом и разогрейте духовку до 180°C.
Яйца с сахаром взбивайте до образования мелких пузырьков пены. Затем добавьте масло, ванильный экстракт. Соедините муку, разрыхлитель и какао, перемешайте, и просейте смесь во взбитые яйца. Перемешайте тесто лопаткой, добавьте свежую цедру апельсина. Заполните форму тестом и выпекайте минут 25-30, при 180°C.
Остудите бисквит на решетке. Когда он остынет, извлеките из формы, аккуратно удалив пергамент.
Приготовьте пралине — для удобства можно использовать карамельные конфеты: соедините их с орехами, измельчите, а затем залейте растопленным шоколадом. Не забудьте добавить апельсиновую цедру и хорошо перемешать до однородности.
Охлажденный бисквит аккуратно верните в форму. На него выложите слой пралине и поместите в морозильник, чтобы полуфабрикат хорошо застыл.
Приступаем к приготовлению апельсиновой прослойки: отлейте 100 мл свежевыжатого апельсинового сока в небольшую кастрюлю, добавьте агар-агар, дайте настояться десять минут, и доведите раствор до кипения. После этого добавьте остальной сок и сахар. Охладите желейную массу до 50°C. Нарежьте дольки апельсина средними кусочками, предварительно удалив все белые пленки и семена.
Кусочки апельсинов выложите на слой пралине и залейте апельсиновым желе. Уберите в холодильник до полного застывания (примерно на 15 минут). Застывшую заготовку для торта переложите в форму, но большего диаметра (26 см).
Теперь можно приступить к приготовлению шоколадного мусса.
Вскипятите молоко с добавленной апельсиновой цедрой. Взбейте яйца с сахаром (70 г), добавьте крахмал, просеивая его через сито. Перемешивайте до исчезновения комочков. Готовое молоко последовательно введите в яичную массу, помешивая венчиком. Крем снова поставьте на огонь и варите до загустения, непрерывно помешивая. Готовую массу охладите, накрыв пленкой, чтобы она не покрылась корочкой.
Агар-агар (10 г) растворите в 200 мл апельсинового сока, добавьте 100 г сахара и доведите до кипения, чтобы сироп хорошо загустел. Затем теплый крем смешайте с фруктовым желе.
Шоколадно-апельсиновый торт-суфле:
Приготовление этого рецепта потребует времени и терпения, поэтому начинающим кондитерам я не советую действовать слишком спешно. Оптимально растянуть процесс на два дня. В первый день можно приготовить корж и два внутренних слоя, оставив их на ночь для стабилизации. На второй день следует сделать основной шоколадный мусс и украшение. Торт впечатляет гармоничным сочетанием шоколада и апельсина, а все слои мусса и желе получаются мягкими и тающими во рту. Шоколадный корж придаст торту необходимую тяжесть и плотность.
Торт «Боль»:
Приготовьте бесквитный корж, сверху уложите бизе, промажьте ганашем и снова уложите бесквит.
Дайте настояться на 4 часа.
Приятного аппетита!
СОСТАВ
ТЕСТО
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 1/3 стакана сахарной пудры (100 г)
- 60~75 г молока
- 1/5 ч. ложки соли
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- Ванилин по вкусу
- 0,5 стакана муки (80 г)
- 1 ст. ложка какао (15 г)
АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ
- 3 апельсина (~650 г)
- 300 мл воды
- 10 г желатина
- 0,5 стакана сахара (100 г)
СЛИВОЧНЫЙ МУСС
- 150 г жирных сливок (33~35%)
- 60 г сахарной пудры
- 100 мл молока
- 10 г желатина
- 3~5 капель ванильной эссенции
ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
- 450 г жирных сливок (33~35%)
- 100 г сахарной пудры
- 200 мл молока
- 20 г желатина
- 200 г шоколада
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
- 150 г шоколада
- 150 г жирных сливок (33~35%)
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. ложка какао (15 г)
Приготовление теста
Сливочное масло нужно довести до комнатной температуры. Взбейте масло с сахарной пудрой, солью, ванилином и яйцом. Постепенно вмешивайте перемешанные муку, какао и разрыхлитель. Вмешивайте столько молока, чтобы получить густую кремообразную массу.
В форму диаметром 22 см положите кружок бумаги для выпечки. Выложите тесто и разровняйте его тонким равномерным слоем.
Сверху затяните форму листом фольги.
Духовку разогрейте до 180°C и поставьте в неё форму с тестом на 30 минут. Готовность проверяйте, вставив деревянную палочку: она должна выйти сухой. Готовый корж выньте из духовки, уберите фольгу, сверху положите кухонное полотенце. Оставьте корж остывать до теплого состояния.
После остывания аккуратно проведите ножом по краям формы и извлеките корж. Удалите бумагу и выбросьте. Заверните корж в пленку или положите его в пакет. Оставьте до сборки торта.
Часть для апельсинового желе
Тщательно вымойте апельсины и обварите их кипятком. С двух апельсинов аккуратно снимите цедру (только окрашенный слой кожуры). Положите цедру в небольшую кастрюлю.
Добавьте стакан воды, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. С защитного слоя апельсинов снимите кожуру до мякоти. Разделите мякоть на сегменты, оставляя перегородки нетронутыми.
Из перегородок отожмите сок.
Желатин замочите в 50 граммах холодной кипяченой воды.
Процеживайте подготовленную воду и выбрасывайте цедру.
Украшение и подача десерта
Сборку торта лучше производить в форме с разъемными боками. На дно ставим еще теплый корж, который щедро промазываем пропиткой. После этого даем охладиться коржу. Чтобы ускорить этот процесс, можно отдельно каждый пласт в теплой форме пропитать.
Верхний корж можно не пропитывать, а украсить его глазурью из черного шоколада. Для её приготовления измельченный шоколад заливаю горячими сливками и тщательно перемешиваю до получения однородной консистенции. Готовый апельсиновый торт сверху покрываем глазурью, можно дополнительно посыпать сверху апельсиновой цедрой по желанию.
Полезные советы
При приготовлении шоколадного торта с апельсинами стоит учитывать несколько важных моментов:
- Чтобы крем был максимально плотным, можно добавить в него желатин или агар-агар. Желатин предварительно замачивается в холодной воде и добавляется в крем на стадии завершающего взбивания.
- После сборки торт стоит оставить для застывания в холодильнике желательно на целые сутки.
- Если не удалось добиться нужного состояния взбивания белков, в бисквит можно добавить разрыхлитель.
- Аккуратно перемешивайте взбитые белки или сливки, чтобы максимально сохранить пышность готового продукта.
- Добавляйте кукурузный крахмал вместе с желтками, так как после нагревания объединить сухие компоненты в готовую массу будет намного сложнее, что может привести к образованию комочков, от которых трудно избавиться.
Вот и все секреты приготовления потрясающего праздничного шоколадного торта с апельсином. Каждый ваш гость будет в восторге, и они точно попросят поделиться рецептом.
