Шоколадно апельсиновый торт

Когда ваши гости уже на пороге, а десерт еще не готов, поступите так, как делают опытные английские хозяйки: соберите все сладости в вашей кухне, нарежьте их на кусочки или просто поломайте, затем полейте растопленным шоколадом, джемом или сгущенным молоком — и вкусное угощение готово. Даже такие импровизированные десерты могут удивить своей оригинальностью и вкусом.

Насыщенный шоколадный торт с ароматным апельсином в начинке. Пошаговый рецепт с фото

Насыщенный шоколадный торт с ароматным апельсином в начинке. Пошаговый рецепт с фото

Коржи брауни на темном шоколаде
(для формы диаметром 18 см.)
Состав:
— Сливочное масло — 150 гр.
— Шоколад (60% и более) — 150 гр.
— Разрыхлитель — 10 гр.
— Мука — 110 гр.
— Яйца (большие) — 2 шт.
— Какао-порошок — 20 гр.
— Сахар — 180 гр.

Шоколадный ганаш на темном шоколаде
Состав:
— Шоколад (60% и более) — 200 гр.
— Сливки (33%-35%) — 230 мл.

Апельсиновое конфи
Состав:
— Мякоть апельсина с цедрой — 400 гр.
— Сахар — 30 гр.
— Крахмал — 13 гр. (в идеале кукурузный, но допускается и картофельный).

Шоколадный крем для оформления торта
Состав:
— Шоколад (60% и более) — 200 гр.
— Сливки (33-35%) — 100 мл.
— Сливочное масло (комнатной температуры) — 100 гр.

Как приготовить шоколадные коржи брауни

1. Расслабляем шоколад и сливочное масло, нарезанное на кусочки. Для этого лучше использовать шоколад в виде галет, которые продаются в кондитерских магазинах. Если же у вас плиточный шоколад, то его нужно предварительно поломать на небольшие куски. Их можно растопить в микроволновке, устанавливая время по 10 секунд, внимательно перемешивая каждую порцию, или же на водяной бане.

Процесс расплавления шоколада с добавлением сливочного масла

На фото видно, как выглядят шоколадные галеты. На них стоит обратить внимание, так как они идеально подходят для растапливания и дают лучший вкус и текстуру готовому изделию. Ранее я не осознавала важности выбора шоколада, полагая, что можно использовать любой, например, «воздушный» для белого шоколада, российский или бабаевский для темного. С опытом я поняла, что для приготовления вкусных десертов важны качественные ингредиенты, а не дешевые заменители из супермаркетов.

Растопленный с маслом шоколад

2. Взбиваем яйца с сахаром до образования пышной массы.

Процесс взбивания яиц и сахара

В этом рецепте я не разделяю белки и желтки, как это делается в классическом бисквите. Я взбиваю все вместе, причем достаточно долго, чтобы получить воздушную и густую пену.

3. В отдельной миске смешиваем и хорошенько перемешиваем муку, разрыхлитель и какао-порошок. Обязательно просеивать через сито минимум один раз, а лучше два.

Смешанные и просеянные мука и какао с разрыхлителем

4. В взбитую с сахаром массу яиц аккуратно, частями, подливаем растопленный шоколад с маслом, продолжая взбивать.

Яйца смешиваются с растопленным шоколадом

5. В несколько заходов вводим муку и смешиваем, продолжая взбивать на маленькой скорости.

Мука добавлена в тесто для шоколадного брауни

Тесто для бисквита готово.

Готовое тесто для шоколадного бисквита

6. Выпекаем бисквиты. Если у вас есть несколько форм одинакового диаметра, постарайтесь выпечь все коржи одновременно, чтобы они вышли более влажными и не пересушились. Я выпекала в трех формах по 15 минут при температуре 200 градусов, что подходит для моей духовки. Ваша же может требовать корректировки температурного режима, возможно, 180 градусов будет оптимальным вариантом.

Можно почитать еще:   Печеночный торт рецепт из говяжьей печени с морковью и луком и чесноком с майонезом

Три формы с тестом для бисквита

Выпекаю в раздвижных кольцах. Как правильно ими пользоваться и готовить к выпечке, вы можете узнать здесь.

После 15 минут аккуратно извлекаем бисквиты из духовки. Коржи должны быть слегка влажными. Извлекаем их из форм, оставляем остывать на решетке. Когда коржи охладятся, заверните их в пленку и уберите в холодильник на 6-8 часов.

Шоколадно-апельсиновый торт

Шоколадно-апельсиновый торт

Шоколадно-апельсиновый торт — это десерт, который способен понравиться не только поклонникам шоколада. Даже если вы в целом не слишком любите сладости, этот торт неизменно вас удивит. Начинка из апельсина добавляет сладкому шоколадному бисквиту брауни совершенно уникальный вкус, в то время как взбитый шоколадный ганаш добавляет новую глубину и яркость. Каждый кусочек этого сладкого произведения искусства наполняет ваши вкусовые рецепторы множеством насыщенных оттенков. Сладость крема, сочность бисквита и легкая кислинка ароматного апельсинового конфитюра создают настоящий кондитерский шедевр.

Как приготовить

  1. Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 1.

Сначала нужно приготовить бисквит. Для этого соедините шоколад с маслом и растопите смесь.

  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 2.

    Смешайте яйца с сахаром и щепоткой соли, взбейте до достижения пышной и светлой массы.

  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 3.

    Для того чтобы влить шоколадную массу к яйцам, она должна остыть до комнатной температуры. Затем аккуратно перемешайте на низкой скорости миксера или с помощью лопатки.

  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 4.
  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 5.

    Затем вылейте тесто в подготовленную форму или кольцо диаметром 18 см. Выпекайте бисквит при температуре 185ºС примерно 40-50 минут.

  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 6.
  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 7.

    Верх бисквита нужно подровнять, завернуть в пленку и поместить в холодильник на 4 часа. После этого корж следует разрезать на 3 слоя.

  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 8.

    Для создания ганаша, шоколад следует измельчить и поместить в глубокую посуду. Затем залейте шоколад горячими сливками и тщательно перемешайте до однородности. Охладите ганаш и поставьте в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.

  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 9.
  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 10.

    Теперь насчет апельсиновой прослойки. Сначала вам нужно очистить апельсины от кожуры и всех белых пленок, оставив только мякоть. Для получения 400 грамм мякоти потребуется примерно 3-4 средних апельсина. Соедините мякоть с сахаром и цедрой. Поставьте на огонь и, после закипания, готовьте на медленном огне. Обратите внимание на то, что все белые пленки нужно тщательно удалить, иначе начинка может оказаться горькой.

  • Шоколадно-апельсиновый торт: фото к шагу 11.

    Изысканный шоколадно-апельсиновый торт с зеркальной глазурью (сложный рецепт)

    Для масляно-шоколадного бисквитного коржа:

    Яйца — 2 шт. (диетические)

    Масло (мягкое) — 60 г

    Разрыхлитель (пекарский порошок) — 7 г

    Апельсиновая цедра — 20 г

    Ванильная эссенция — 7 мл

    Для второго слоя:

    Шоколад черный (100%) — 1 плитка

    Апельсиновая цедра — 40 г

    Очищенные дольки апельсинов — 200 г

    Апельсиновый фреш — 450 мл

    Для шоколадного мусса:

    Сахар белый — 170 г

    Крахмал кукурузный — 30 г

    Домашнее или цельное молоко — 350 мл

    Цедра и 200 мл сока свежего апельсина

    Яйца первой категории — 2 шт.

    Сливки подогретые (33%) — 350 мл

    Шоколад натуральный черный (без наполнителей) — 150 г

    Для гляссажа:

    Инвертный сироп (светлый) — 150 г

    Можно почитать еще:   Рецепт торта молочная девочка с пломбирным кремом

    Кипяченая вода — 150 мл

    Кондитерские сливки — 170 мл

    Черный шоколад — 180 г

    Быстрорастворимый желатин — 15 г

    Технология приготовления:

    Форму для бисквита с съемным дном диаметром 24 см застелите пергаментом и разогрейте духовку до 180°C.

    Яйца с сахаром взбивайте до образования мелких пузырьков пены. Затем добавьте масло, ванильный экстракт. Соедините муку, разрыхлитель и какао, перемешайте, и просейте смесь во взбитые яйца. Перемешайте тесто лопаткой, добавьте свежую цедру апельсина. Заполните форму тестом и выпекайте минут 25-30, при 180°C.

    Остудите бисквит на решетке. Когда он остынет, извлеките из формы, аккуратно удалив пергамент.

    Приготовьте пралине — для удобства можно использовать карамельные конфеты: соедините их с орехами, измельчите, а затем залейте растопленным шоколадом. Не забудьте добавить апельсиновую цедру и хорошо перемешать до однородности.

    Охлажденный бисквит аккуратно верните в форму. На него выложите слой пралине и поместите в морозильник, чтобы полуфабрикат хорошо застыл.

    Приступаем к приготовлению апельсиновой прослойки: отлейте 100 мл свежевыжатого апельсинового сока в небольшую кастрюлю, добавьте агар-агар, дайте настояться десять минут, и доведите раствор до кипения. После этого добавьте остальной сок и сахар. Охладите желейную массу до 50°C. Нарежьте дольки апельсина средними кусочками, предварительно удалив все белые пленки и семена.

    Кусочки апельсинов выложите на слой пралине и залейте апельсиновым желе. Уберите в холодильник до полного застывания (примерно на 15 минут). Застывшую заготовку для торта переложите в форму, но большего диаметра (26 см).

    Теперь можно приступить к приготовлению шоколадного мусса.

    Вскипятите молоко с добавленной апельсиновой цедрой. Взбейте яйца с сахаром (70 г), добавьте крахмал, просеивая его через сито. Перемешивайте до исчезновения комочков. Готовое молоко последовательно введите в яичную массу, помешивая венчиком. Крем снова поставьте на огонь и варите до загустения, непрерывно помешивая. Готовую массу охладите, накрыв пленкой, чтобы она не покрылась корочкой.

    Агар-агар (10 г) растворите в 200 мл апельсинового сока, добавьте 100 г сахара и доведите до кипения, чтобы сироп хорошо загустел. Затем теплый крем смешайте с фруктовым желе.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле:

    Приготовление этого рецепта потребует времени и терпения, поэтому начинающим кондитерам я не советую действовать слишком спешно. Оптимально растянуть процесс на два дня. В первый день можно приготовить корж и два внутренних слоя, оставив их на ночь для стабилизации. На второй день следует сделать основной шоколадный мусс и украшение. Торт впечатляет гармоничным сочетанием шоколада и апельсина, а все слои мусса и желе получаются мягкими и тающими во рту. Шоколадный корж придаст торту необходимую тяжесть и плотность.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Торт «Боль»:
    Приготовьте бесквитный корж, сверху уложите бизе, промажьте ганашем и снова уложите бесквит.
    Дайте настояться на 4 часа.
    Приятного аппетита!

    СОСТАВ

    ТЕСТО
    • 1 яйцо
    • 50 г сливочного масла
    • 1/3 стакана сахарной пудры (100 г)
    • 60~75 г молока
    • 1/5 ч. ложки соли
    • 1 ч. ложка разрыхлителя
    • Ванилин по вкусу
    • 0,5 стакана муки (80 г)
    • 1 ст. ложка какао (15 г)
    АПЕЛЬСИНОВОЕ ЖЕЛЕ
    • 3 апельсина (~650 г)
    • 300 мл воды
    • 10 г желатина
    • 0,5 стакана сахара (100 г)
    СЛИВОЧНЫЙ МУСС
    • 150 г жирных сливок (33~35%)
    • 60 г сахарной пудры
    • 100 мл молока
    • 10 г желатина
    • 3~5 капель ванильной эссенции
    Можно почитать еще:   Торт с малиной
    ШОКОЛАДНЫЙ МУСС
    • 450 г жирных сливок (33~35%)
    • 100 г сахарной пудры
    • 200 мл молока
    • 20 г желатина
    • 200 г шоколада
    ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ
    • 150 г шоколада
    • 150 г жирных сливок (33~35%)
    • 50 г сливочного масла
    • 1 ст. ложка какао (15 г)

    Приготовление теста
    Сливочное масло нужно довести до комнатной температуры. Взбейте масло с сахарной пудрой, солью, ванилином и яйцом. Постепенно вмешивайте перемешанные муку, какао и разрыхлитель. Вмешивайте столько молока, чтобы получить густую кремообразную массу.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    В форму диаметром 22 см положите кружок бумаги для выпечки. Выложите тесто и разровняйте его тонким равномерным слоем.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Сверху затяните форму листом фольги.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Духовку разогрейте до 180°C и поставьте в неё форму с тестом на 30 минут. Готовность проверяйте, вставив деревянную палочку: она должна выйти сухой. Готовый корж выньте из духовки, уберите фольгу, сверху положите кухонное полотенце. Оставьте корж остывать до теплого состояния.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    После остывания аккуратно проведите ножом по краям формы и извлеките корж. Удалите бумагу и выбросьте. Заверните корж в пленку или положите его в пакет. Оставьте до сборки торта.

    Часть для апельсинового желе
    Тщательно вымойте апельсины и обварите их кипятком. С двух апельсинов аккуратно снимите цедру (только окрашенный слой кожуры). Положите цедру в небольшую кастрюлю.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Добавьте стакан воды, закройте кастрюлю крышкой и поставьте на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. С защитного слоя апельсинов снимите кожуру до мякоти. Разделите мякоть на сегменты, оставляя перегородки нетронутыми.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Из перегородок отожмите сок.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Желатин замочите в 50 граммах холодной кипяченой воды.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Процеживайте подготовленную воду и выбрасывайте цедру.

    Шоколадно-апельсиновый торт-суфле

    Украшение и подача десерта

    Сборку торта лучше производить в форме с разъемными боками. На дно ставим еще теплый корж, который щедро промазываем пропиткой. После этого даем охладиться коржу. Чтобы ускорить этот процесс, можно отдельно каждый пласт в теплой форме пропитать.

    Верхний корж можно не пропитывать, а украсить его глазурью из черного шоколада. Для её приготовления измельченный шоколад заливаю горячими сливками и тщательно перемешиваю до получения однородной консистенции. Готовый апельсиновый торт сверху покрываем глазурью, можно дополнительно посыпать сверху апельсиновой цедрой по желанию.

    Полезные советы

    Агар-агар - аналог желатина

    При приготовлении шоколадного торта с апельсинами стоит учитывать несколько важных моментов:

    1. Чтобы крем был максимально плотным, можно добавить в него желатин или агар-агар. Желатин предварительно замачивается в холодной воде и добавляется в крем на стадии завершающего взбивания.
    2. После сборки торт стоит оставить для застывания в холодильнике желательно на целые сутки.
    3. Если не удалось добиться нужного состояния взбивания белков, в бисквит можно добавить разрыхлитель.
    4. Аккуратно перемешивайте взбитые белки или сливки, чтобы максимально сохранить пышность готового продукта.
    5. Добавляйте кукурузный крахмал вместе с желтками, так как после нагревания объединить сухие компоненты в готовую массу будет намного сложнее, что может привести к образованию комочков, от которых трудно избавиться.

    Вот и все секреты приготовления потрясающего праздничного шоколадного торта с апельсином. Каждый ваш гость будет в восторге, и они точно попросят поделиться рецептом.

  • Оцените статью
    Рецепты.ру
    Добавить комментарий