Пьяная вишня вино

Если вы хотите поразить своих гостей изысканным напитком, рассмотрите возможность приготовления вина из вишни. Ознакомьтесь с различными рецептами, сопровождаемыми фотографиями, и узнайте, сколько времени потребуется для их приготовления, а также их энергетическую ценность и количество порций. Экспериментировать со составом напитка — увлекательное и легкое занятие! Читайте далее.

Как приготовить домашнее вино, настойку, наливку и ликер из вишни – 17 рецептов

Вишня прекрасно подходит для любительского виноделия в наших климатических условиях. Это растение обильно растет на большинстве приусадебных участков и не требует особых усилий в уходе. Вино, приготовленное из вишни, отличается ярким и насыщенным вкусом, а также великолепным цветом и ароматом.

Приготовить домашнее вино из вишни можно как легким полусухим, так и сладким, десертным или крепленым. Итоговый вкус и свойства напитка зависят от технологии его приготовления, а также от качеств сырья. Считается, что лучшие вина получаются из темных сладких и кисло-сладких сортов вишни. Ягоды для создания вина следует собирать в сухую погоду, выбирая полностью созревшие и неповрежденные плоды. Если вы соберете недозрелую вишню, то получите кислый напиток, тогда как перезрелая, слишком сладкая и мягкая ягода не позволит достичь желаемой яркости вкуса и аромата. Опасайтесь также заплесневелых или подгнивших ягод, так как они могут испортить весь объем готовящегося напитка, поэтому будьте внимательны, выбирая сырье.

Перед использованием все емкости, которые будут задействованы в процессе приготовления, необходимо тщательно промыть кипятком и высушить.

Итак, как же правильно и просто (что наиболее важно, вкусно) приготовить домашнее вино, наливку или даже ликер из вишни? Записывайте рецепты!

Домашнее вино из вишни

Существует множество рецептов вишневого вина, и каждая хозяйка, как правило, имеет свой особенный секрет или уникальный ингредиент для приготовления этого замечательного напитка. Некоторым нравятся исключительно сладкие ликерные вина, другие предпочитают более спокойное столовое вино, а третьи — крепкий вариант. Поэтому мы собрали для вас несколько проверенных рецептов разных видов вишневых вин. Вы можете использовать эти классические основы для дальнейших экспериментов и адаптировать рецептуру под свои предпочтения.

При создании домашнего вишневого вина часто возникает вопрос — стоит ли готовить его с косточками или без? Можно использовать оба варианта. Важно помнить, что вино с косточками приобретёт легкий терпкий оттенок горького миндаля, благодаря наличию синильной кислоты в их ядрышках. Хотя в больших количествах эта кислота ядовита для человека, в косточках ее содержание не столь велико, чтобы причинить вред организму.

Самое простое домашнее вино из вишни (сухое)

Ингредиенты: 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление: Возьмите немытую вишню, переберите ее и, не удаляя косточек, поместите ягоды в стеклянную емкость, пересыпая сахаром по слоям. Закройте емкость крышкой и поставьте в теплое место. Не забывайте время от времени перемешивать массу, чтобы сахар растворялся быстрее. Спустя месяц брожения отожмите ягоды, жмых выбросьте, а полученное сусло процедите через плотную марлю и подержите еще 3-4 дня на солнце. Затем разлейте по бутылкам, плотно закорковав, и храните в холодильнике или погребе.

Хранить вино рекомендуется в горизонтальном положении, чтобы пробка оставалась в жидкости. Это предотвратит попадание воздуха внутрь бутылки, что может негативно повлиять на качество вина.

Классическое домашнее вишневое вино

Ингредиенты: 1,5 л воды, 1 кг спелой вишни, 0,5 кг сахара.

Приготовление: Разделите сахар на три равные части. Вишню переберите, аккуратно удалите плодоножки и косточки. Нагрейте воду (но не доводите до кипения, чтобы не уничтожить дикие дрожжи) и залейте вишню, добавив одну треть сахара. Размешайте, завяжите горлышко емкости марлей и поместите ее в темное теплое место (18-27 °C) на 3-4 дня. В течение этого времени, как только начнется процесс брожения, перемешивайте массу 2-3 раза в день, притапливая выделяющуюся «шапку» из кожицы и мякоти.

Через пару дней процедите забродивший сок через марлю, отжав туда же жмых (который потом нужно будет выбросить). В полученную жидкость добавьте вторую треть сахара, мешайте до полного растворения, потом переливайте в более просторную емкость, оставив около четверти объема свободным для пены.

На горлышко емкости наденьте тонкую резиновую перчатку, проколов в ней несколько «пальцев» тонкой иголкой и поставьте банку в теплое место (18-25 °C). В процессе брожения перчатка будет надуваться, а избыток углекислого газа будет выходить через проколотые отверстия.

Через 4-5 дней добавьте оставшийся сахар, предварительно растворив его в небольшом количестве освободившейся жидкости. Когда процесс дойдет до конца (брожение может продолжаться в зависимости от условий от 30 до 60 дней), напиток посветлеет, а перчатка опадет. Молодое вино аккуратно слейте, стараясь не взболтать осадок, и попробуйте на вкус, при необходимости можно добавить еще сахара или закрепить водкой (не более 10% от объема). После этого разлейте по бутылкам и плотно закройте, оставив на несколько месяцев в темном и прохладном месте для дозревания. Увеличение осадка потребует фильтрации вина, что можно делать каждые 20 дней после первого перелива, а в дальнейшем — реже.

Классический рецепт вишневого вина без косточек

Ингредиенты:

• вишня (спелая) — 6 кг;
• сахар — 3 кг;
• вода — 8 л.

Важно! Для успешного брожения вишню не следует мыть, так как на ее кожуре находятся дикие дрожжи, необходимые для сбраживания сусла.

Технология приготовления:

1. Переберите ягоды: уберите мусор, плодоножки, выбросьте сухие и подпорченные. Осторожно извлеките косточки и отложите в сторону.
2. Подогрейте воду до 27-29 °С, добавьте подготовленную вишню и 1 кг сахара. Перемешайте и закройте горлышко емкости марлей, чтобы защитить сусло от мусора и насекомых. Уберите в темное теплое место на 3-5 дней.
3. Через 1 день начнется активно брожение, сусло начнет шипеть, появится пена. Промешивайте шапку 2-3 раза в сутки при помощи деревянной или пластиковой лопатки, стараясь утопить всплывающую мезгу.
4. Спустя 5 дней процедите сусло через несколько слоев марли или воронку с ватными дисками. Жмых отожмите и выбросьте, он больше не нужен.
5. Добавьте еще 1 кг сахара и тщательно перемешайте до полного растворения.
6. Перелейте сок в емкость для брожения, установите гидрозатвор и уберите на 5 дней в темное теплое место (20-27 °С).
7. После 5 дней добавьте еще 500 г сахара, перемешайте до полного растворения, затем через 5 дней повторите процедуру. Закройте гидрозатвором и уберите настаиваться при температуре 20-27 °С.
8. Брожение пройдет в общей сложности 30-60 дней, в зависимости от температуры и качества дрожжей. Если к окончанию срока оно не прекратилось, вино следует слить с осадка с помощью сифона в другую емкость для дальнейшего брожения. Это необходимо, чтобы избежать горьковатого привкуса в конечном продукте.
9. Когда брожение завершится (гидрозатвор не выпускает пузырьки, напиток посветлел и выпал осадок), аккуратно слейте готовое вино с осадка при помощи шланга или специального сифона. При желании подсластите, если оно слишком кислое.
10. Плотно закройте ёмкость с вином и уберите ее настаиваться на 6-12 месяцев при температуре 7-12 °C. Этот процесс значительно улучшит вкус напитка и смягчит аромат.

Простой рецепт вина из вишни с косточками

Ингредиенты:

• вишня — 6 кг;
• вода — 6 л;
• сахар — 2 кг.

Это вино отличается легкой горечью с оттенками миндаля. В косточках содержатся синильная кислота и цианид. Поэтому, чтобы получить безопасный и вкусный напиток, строго следуйте приведенной ниже рецептуре.

Для этого рецепта нужны кисло-сладкие ягоды вишни и большое количество сахара, что поможет нейтрализовать вредные элементы в косточках и придаст напитку приятный вкус.

Технология приготовления:

1. Переберите ягоды: очистите от мусора, удалите плодоножки, выбросьте гнилые и испорченные плоды. Помните, что одна плохая ягода может испортить всю партию.
2. Осторожно разомните вишню руками. Использовать пресс или другие механические устройства не рекомендуется, поскольку существует риск повреждения косточек, что повредит всю партию.
3. Поместите вишневую массу с косточками в эмалированную или пластиковую посуду. Добавьте 800 г сахара и 6 л воды. Перемешайте, закройте горлышко плотной тканью или марлей и оставьте на 3-5 дней в темном теплом (20-27 °C) месте.
4. Спустя сутки начнется активное брожение: сусло начнет шипеть, появится пена. Два-три раза в сутки перемешивайте образовавшуюся шапку деревянной или пластиковой лопаткой, стараясь утопить мезгу.
5. Затем профильтруйте сусло, чтобы избавиться от остатков ягоды. Отжмите жмых и примерно четверть массы верните в сок, остальное выбросьте. Добавьте еще 400 г сахара и хорошо размешайте до полного растворения.
6. Перелейте массу в емкость для брожения. Установите гидрозатвор и уберите на брожение в темное теплое место (20-27 °C).
7. Через 5 дней добавьте в сусло еще 400 г сахара и перемешайте до полного растворения.
8. Перед добавлением сахара попробуйте сусло на вкус. Если оно слишком кислое, рекомендуется удалить косточки.
9. Еще через 6 дней тщательно профильтруйте сусло, чтобы убрать остатки підмезденной ягоды. Добавьте оставшийся сахар, размешайте и верните в промытую ёмкость. Уберите на брожение при температуре 20-27 °C.
10. Брожение продлится около 25-60 дней. По истечении осторожно слейте вино с осадка с помощью шланга или переливного сифона.
11. Попробуйте на вкус и по необходимости подсластите, затем поместите на окончательное настаивание в герметичной емкости при температуре 10-15 °C на 4-10 месяцев.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах вина из вишни:

Продукт	Калорийность (ккал в 100г)	Содержание белков (г в 100г)	Содержание жиров (г в 100г)	Содержание углеводов (г в 100г)
Сахар	398	0	0	99.7
Вишня	64	2.4	1.3	63
Водка	235	0	0	0.1
Лимоны	16	0.9	0.1	3
Замороженная вишня	46	0.9	0.4	11

Вот интересный рецепт на основе замороженной вишни:
1. Достаньте вишню из морозилки и дайте ей оттаять.
2. Мягкие ягоды переберите, удалите черешки и косточки.
3. Поместите мякоть в блендер и измельчите до состояния пюре.
4. Добавьте горсть темного изюма для аромата.
5. Переложите массу в стеклянную емкость.
6. Залейте вишню остывшей до 40 градусов кипяченой водой.
7. Закройте горлышко тары марлевой тканью и оставьте в затемненном месте на 48 часов.
8. При появлении первых признаков брожения (пенка и характерный запах), процедите заготовку через несколько слоев марли, добавьте сахар, влейте сок пары лимонов и тщательно перемешайте.
9. Перелейте в чистую стеклянную емкость. На горлышко наденьте медицинскую перчатку с проколотым одним пальцем или установите гидрозатвор.
10. Оставьте вино в тепле на 3-4 недели, при этом ежедневно помешивайте сусло, что поможет избежать уксусных зон и улучшит качество вина.
11. По окончании процесса брожения аккуратно, не задевая осадок на дне, перелите вино в чистые бутылки.

Пять самых быстрых рецептов вина из вишни:

Название блюда	Время приготовления	Калорийность (ккал в 100г)	Рейтинг пользователей
Вино из вишни с водкой	19 д 1 ч 30 мин	120	+17
Домашнее вишневое вино из вишни без косточек	25 д 2 ч 30 мин	91	+67
Домашнее вино из вишни из замороженной вишни	25 д 2 ч 30 мин	85	+25
Домашнее вино из вишни	45 д 12 ч 15 мин	179	+20
Домашнее вино из вишни без косточек	77 д	93	+27

Полезные советы:
• О завершении брожения свидетельствуют несколько признаков: напиток посветлел, резиновая перчатка опала и не раздувается, гидрозатвор не выпускает пузырьки, на дно бутыли выпал осадок.
• Хранить готовое вино следует в темном месте при температуре 12-16 °C.
• Для улучшения и ускорения процесса брожения в замороженную вишню можно добавить немного винных дрожжей и изюма.

Рецепт крепленого вина из вишни

Этот быстрый рецепт вишневого вина отличается от предыдущих. Уже через 1-2 недели можно наслаждаться великолепным вишневым вином и угощать им гостей.

Ингредиенты:

• Свежесобранная вишня – 10 кг;
• Фильтрованная вода – 5 л;
• Сахар – 2,5 кг;
• Винные дрожжи – 2-5 гр;
• Свежая мята.

Приготовление:

1. Ягоды промыть под струей воды и удалить плодоножки и подгнившие вишни. Постарайтесь максимально отжать сок, не повредив косточки. Мезгу уберите в отдельную посуду.
2. Сок перелить в чистую кастрюлю, всыпать сахар и поставьте на медленный огонь. Постоянно помешивайте до полного растворения сахара. Как только сироп остынет, добавьте мезгу с косточками, воды и порванные на мелкие части листья мяты.
3. Когда сусло остынет до 22-25 °C, внесите винные дрожжи. Поместите емкость в тепло для брожения. Через 7-10 дней брожение завершится. Вино нужно слить с осадка и разлить по бутылкам. При желании можно добавить водку или коньяк в объеме 3-5%.

Вишневое вино из замороженных ягод

В некоторых случаях вишню можно заготавливать «впрок» и впоследствии использовать замороженные ягоды для приготовления вина. Собранную вишню нужно промыть, перебрать, слегка подвялить и поместить в морозильную камеру. Для закваски можно использовать сушеный изюм.

Ингредиенты:

• Замороженная вишня — 5 кг;
• Фильтрованная вода — 3 л;
• Сахар — 1,5 кг;
• Изюм — 100 г.

Как приготовить вино:

1. Поместите замороженные ягоды в широкую посуду и дайте им полностью оттаять при комнатной температуре.
2. Ягоды размять, переложить в кастрюлю, добавить сахар, воду и изюм, все хорошо перемешайте, накройте крышкой.
3. Емкость поместите в теплое место на 7-10 дней. В это время произойдет бурное брожение. После его завершения слейте вино с осадка и перелите в чистую емкость для спокойного брожения. Установите на горлышко гидрозатвор.
4. Через 1-1,5 месяца осторожно слейте молодое вино с осадка, разлейте по бутылкам и оставьте созревать на 3-6 месяцев в прохладном помещении.

Нюансы приготовления домашнего вишневого вина

1. Вишневое вино следует изготавливать только из спелых ягод. Незрелые, испорченные и подгнившие плоды не подходят, так как могут существенно испортить вкус напитка.
2. При сборе ягод желательно выбирать сухую солнечную погоду — собранная вишня в дождь будет слишком водянистой.
3. Если вам не нравится терпкий вкус вина, можно удалить косточки.
4. Вино из вишни можно сочетать с другими фруктами и ягодами. Особенно хорошо оно комбинируется с малиной, черной смородиной и сливой.
5. Мыть плоды перед приготовлением не нужно — на них содержатся дикие дрожжи, необходимые для запуска брожения.

Для приготовления ликера из пьяной вишни вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг спелых вишен
• 400 мл водки (можно воспользоваться другим алкоголем по вашему выбору, например, ромом или виски)
• 300 г сахара
• 200 мл воды
• Палочки корицы, бадьян, кориандр или другие специи на выбор

1. В первую очередь нужно приготовить вишневое вино. Отделите косточки от спелых вишен и поместите их в большую емкость (например, бутылку или стеклянный графин). Затем добавьте вишни и водку в эту емкость и тщательно перемешайте. Закройте емкость крышкой или плотно завяжите тканью, чтобы предотвратить попадание воздуха.
2. Поместите вишневое вино в прохладное место и оставьте на срок от 1 до 3 месяцев. За это время вишни будут насыщаться алкоголем, что позитивно отразится на кислотности и аромате напитка.
3. После настаивания необходимо приготовить сироп. Для этого смешайте сахар и воду в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите сироп до кипения и варите его, пока сахар полностью не растворится. Затем остудите сироп.
4. Отдельно процедите вишневое вино используя сито или марлю, чтобы избавиться от косточек и нежелательных остатков. Затем смешайте полученное вишневое вино с охлажденным сиропом.
5. Перелейте ликер в чистую, стерилизованную бутылку, добавьте специи и плотно закройте ее крышкой или пробкой. Дайте ликеру настояться в холодильнике еще несколько недель для достижения максимального аромата и вкуса.

Готовый ликер из пьяной вишни можно подавать в качестве дижестива или использовать для приготовления различных коктейлей.

Кроме классического рецепта, вы можете экспериментировать с вкусом и ароматом ликера, добавляя в него другие фрукты или специи. Например, лимон или апельсин могут внести свежесть в итоговый напиток.

Какие специи добавить?

Для приготовления пьяной вишни вы можете добавить следующие специи:

1. Корицу — она придаст напитку теплый и ароматный вкус.
2. Гвоздику — она добавит приятную пряность и сладковатый оттенок.
3. Кардамон — добавляет нотки цитрусовой свежести и аромата.
4. Имбирь — придаст пикантность и глубину вкусу.
5. Ваниль — добавит напитку сладкий, нежный аромат и вкус.

Не стесняйтесь экспериментировать с добавлением этих специй в различных пропорциях, чтобы получить желаемый вкус. Обязательно учитывайте свои предпочтения и количество напитка при регулировке дозировки специй.