Чебуреки с капустой — это блюдо, которое широко признано в рамках народной кулинарии. Приготовление осуществляется из нежного дрожжевого теста, которое начиняют мясным или овощным фаршем, после чего чебуреки обжариваются во фритюре, погружаясь в горячее растительное масло. В данной статье мы детально обсудим процесс приготовления и жарки чебуреков с капустным наполнителем.
Чебуреки с капустой
Фраза «вегетарианские чебуреки» может показаться необычной, поскольку традиционно в начинку этого кавказского блюда входит мясо. Тем не менее, начинять тесто овощами также вполне оправдано, и получится не менее аппетитно. Мы рекомендуем приготовить начинку из капусты и моркови, что придаст чебурекам особую сочность и аромат.
Пищевая ценность на 100 граммов готового блюда. Обратите внимание, что калорийность приведена для сырых компонентов.
Время приготовления может варьироваться в зависимости от характеристик вашей кухонной техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли правильно спланировать своё время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые блюда для приготовления.
Уровень 3: требует понимания процесса, но с опытом можно достичь успеха, хотя может возникнуть неудача при первом нажатии.
Для уровней 4 и 5 потребуется особая ловкость, специальное оборудование и значительное количество времени.
Мы также оцениваем степень остроты блюда в зависимости от добавленных перца и других пряностей.
1 — блюдо слегка приправлено перцем.
2 — перец ощущается, но острого послевкусия нет.
3 — легкое острое послевкусие становится явным.
4 — перец обладает выраженным вкусом, но блюдо все еще комфортно есть без запивки.
5 — крайне острое блюдо, его смогут оценить не все гурманы!
Обратите внимание на распространенные и потенциально опасные аллергены в ингредиентах. Перед началом готовки убедитесь, что у вас отсутствует индивидуальная непереносимость продуктов из списка рецепта.
Не забывайте использовать кулинарный калькулятор, чтобы облегчить процесс измерения ингредиентов. Он поможет вам точно определить, сколько требуется продукта, и если вы хотите узнать, какое количество помещается в стакан, чайную ложку и т.д. — используйте таблицы мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста и начинки
Для фритюра
Для теста можно использовать пшеничную муку или смешать пшеничную муку с цельнозерновой или овсяной.
Перед стартом приготовления охладите воду. Очистите морковь и репчатый лук, тщательно промойте зелень. Просейте муку, чтобы избежать комочков.
Шаг 1
В теплую воду растворите соль. Сделайте углубление в муке, влейте туда подготовленную воду и начните замешивать тесто. Как только тесто станет эластичным и перестанет прилипать к рукам, сформируйте из него шар, заверните в пленку и поместите в холодильник на 30 минут.
Шаг 2
Тонко нашинкуйте капусту и лук, а морковь натрите на терке. На разогретой сковороде обжарьте лук и морковь до золотистого цвета. Затем добавьте капусту и добавьте немного воды. Приправьте солью и перцем. Тушите смесь около 10 минут. Мелко порубите зелень и добавьте к овощам, перемешайте, затем снимите с огня и дайте остыть.
Шаг 3
Раскатайте тесто максимально тонко, затем сложите его вчетверо и снова раскатайте. Сформируйте рулет, нарежьте его на 10 равных кусочков и каждую часть скатайте в шарик. Каждый шарик аккуратно раскатайте. В центр выложите начинку и плотно закройте края теста. Обжаривайте на сковороде в горячем масле до золотистости.
Готовые чебуреки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.
Произвести впечатление
Чебуреки лучше всего подавать горячими, сразу после приготовления, пока они еще сохраняют хрустящую корочку и аппетитный вид.
Мелко нарежьте укроп.
На растительном масле обжарьте лук до мягкости. Затем добавьте морковь, тщательно перемешайте и жарьте 3-4 минуты. После этого добавляйте капусту и, как следует перемешав, тушите до ее мягкости. Непосредственно перед окончанием готовки добавьте укроп, приправьте по вкусу солью и перцем.
На одну половинку лепешки выложите начинку, примерно 1-1,5 столовые ложки, не доходя до края около 1 см.
Накройте лепешку второй половинкой, тщательно прижмите края пальцами.
Ингредиенты для чебуреков с капустой
Для приготовления этих чебуреков вам понадобятся такие ингредиенты:
- Тесто для чебуреков (можно приготовить самостоятельно или приобрести готовое)
- Капуста — 500 граммов
- Лук — 1 средняя головка
- Морковь — 1 средняя штука
- Чеснок — 2 зубчика
- Соль — по вкусу
- Перец — по вкусу
- Масло для жарки
Кроме этого, вы можете обогатить начинку следующими ингредиентами:
- Грибы — 200 граммов
- Мясо (говядина, свинина или курица) — 300 граммов
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Теперь, обладая всеми нужными ингредиентами, мы можем приступать к процессу готовки!
Приготовление начинки для чебуреков с капустой
Начинка, основанная на капусте, считается классической, популярной и чрезвычайно вкусной. Следуя этому рецепту, вы сможете насладиться сочными и ароматными чебуреками.
Ингредиенты:
- 500 г свежей капусты
- 1 большая луковица
- 2 столовые ложки растительного масла
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
- Мелко нарежьте капусту и лук. Чтобы добиться более мелкой текстуры капусты, можно использовать терку или кухонный измельчитель.
- Нагрейте растительное масло на среднем огне в сковороде.
- Добавьте в разогретое масло измельченную капусту и лук и обжаривайте их до мягкости, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания.
- Приправьте капусту и лук по своему вкусу солью и перцем. При желании можно добавить и другие пряности для более насыщенного аромата.
- Продолжайте готовить овощи, пока они не станут мягкими и ароматными. Обратите внимание на положение времени приготовления — оно может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.
- После того как начинка готова, оставьте её остывать перед использованием.
Подсказки:
- Перед тем как начинать приготовление убедитесь, что капуста и лук нарезаны достаточно мелко для однородной текстуры.
- Можно добавить небольшое количество сахара в начинку, чтобы сбалансировать кислотность капусты, это особенно полезно, если капуста имеет сладковатый вкус.
- Также вы можете разнообразить начинку, добавив в неё морковь или грибы.
- Убедитесь, что начинка полностью остыла перед использованием, так как горячая начинка может повредить тесто и усложнить процесс работы с ним.
Чебуреки постные с капустой и морковью
Приготовление чебуреков в домашних условиях вовсе не представляет сложности. Это даже легче, чем лепка пельменей, в первую очередь, благодаря их размеру. Продукты для капустных чебуреков довольно просты и, скорее всего, уже есть на вашей кухне:
- мука – около 500 г (примерно 3 стакана);
- масло растительное – 50 мл;
- вода – 200-250 мл;
- соль – по вкусу;
- водка (по желанию) – 50 мл.
Все эти компоненты понадобятся для приготовления теста. Для начинки вам нужно будет подготовить:
- капусту – 500 г;
- лук – 1 головка;
- морковь – 1 корнеплод;
- масло растительное – 50 мл;
- перец, соль и другие специи по вкусу.
Начнем приготовление с теста. В глубокую миску добавьте соль и растительное масло, взбейте содержимое венчиком или миксером до легкой пены. Затем влейте воду и водку, снова взбейте. Крепкий напиток поможет тесту приобрести нужную текстуру, создавая пузырьки на поверхности, что делает чебуреки хрустящими и мягкими внутри.
Теперь начните добавлять муку, постоянно перемешивая. Муку лучше просеивать. Сначала замешивание можно выполнять ложкой, а как только тесто загустеет — переходите на руки. Муки следует добавлять до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Готовое тесто уберите в пакет или заверните в пленку и положите в холодильник на некоторое время.
Теперь займемся начинкой. Морковь натрите на терке, лук и капусту (без кочерыжки) нарежьте мелкими кубиками. Капусту можно также натереть, если так удобнее. Лук отправьте на сковороду с нагретым маслом и обжаривайте до прозрачности, затем добавьте морковь и готовьте до золотистого цвета. Далее добавляйте капусту, перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая. Начинка готова, когда капуста станет мягкой. В финале посолите и приправьте по вкусу. Дайте начинке остыть, прежде чем начинать собирать чебуреки.
Достаньте тесто из холодильника, разделите на несколько частей, в зависимости от предполагаемого количества чебуреков. Каждый кусочек раскатайте в тонкий круглый пласт диаметром около 15 см, на одну его половинку положите начинку и накройте другой половинкой. Края теста плотно прижмите и далее дополнительно прижмите вилочкой, чтобы образовались характерные зубчики.
В глубокую сковороду налейте достаточно растительного масла и хорошо его разогрейте. Затем помещайте 1-2 чебурека и обжаривайте до получения румяного оттенка, поливая верхнюю сторону горячим маслом (примерно 2 минуты). Затем аккуратно переверните и обжарьте с обратной стороны. Работая с горячим маслом, используйте фартук и специальную ложку с длинной ручкой, чтобы избежать ожогов и брызг. Готовые чебуреки выложите на тарелку с бумажной салфеткой, затем аккуратно перенесите на блюдо для подачи.
Чебуреки постные с капустой и грибами
Приготовление различных видов чебуреков отличается лишь способами подготовки начинки. Тесто, сборка и жарка чебуреков производятся аналогично предыдущему рецепту. В кулинарных книгах можно найти и другие методы приготовления теста, однако описанный выше способ является наиболее простым и правильным, поэтому нет смысла углубляться в другие способы.
Итак, как же приготовить начинку для чебуреков с капустой и грибами? Начните с необходимых ингредиентов:
- капуста – 600 г;
- грибы (например, шампиньоны) – 200 г;
- лук – 2 головки;
- морковь – 1 корнеплод;
- томатная паста и соевый соус – по 1 столовой ложке;
- лимонный сок – 1 чайная ложка;
- растительное масло – 30 мл;
- соль и красный молотый перец – по вкусу.
Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке, а капусту нарежьте небольшими кусочками. На сковороде разогрейте растительное масло и добавьте половину нарезанного лука, когда он станет полупрозрачным, введите грибы. Жарьте, пока не выпарится вся жидкость, после чего добавьте столовую ложку соевого соуса и смешайте содержимое сковороды, чтобы довести до готовности. Затем переложите все в отдельную миску.
Натрите морковь, добавьте вторую ложку соевого соуса, перемешайте и дайте настояться. Оставшийся лук обжарьте на той же сковороде, где готовились грибы, и когда он станет прозрачным, добавляйте натертую морковь. Пассируйте, до легкого золотистого цвета, затем добавляйте капусту и разведение томатной пасты в небольшом количестве воды. Овощи приправьте salt and pepper, перемешайте и накройте крышкой. Готовьте начинку еще 10 минут, регулярно помешивая.
Спустя это время добавьте остальную грибную массу к овощам, перемешайте, снова закройте сковороду крышкой и оставьте на 3 минуты. После этого снимите крышку и держите на огне, пока не выпарится лишняя жидкость. Готовую начинку дайте остыть, после чего можно перейти к классическому рецепту приготовления чебуреков.
Чебуреки с капустой
Неизменный атрибут татарской кухни
Калорийность чебуреков невысокая: на 100 граммов продукта приходится 160 килокалорий. Рекомендуемое содержание БЖУ следующее: 4 грамма белка, 4.5 грамма жиров и 24 грамма углеводов. Поэтому вы можете позволить себе это лакомство, но важно помнить о мере в своем потреблении.
Ингредиенты
- Возьмите кочан капусты, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте мелкими кубиками. Важно нарезать этот овощ именно квадратными кусочками, поскольку в противном случае капуста будет вытягиваться во время еды и может выпадать из чебурека, что создаст неудобства при поедании. Перекладывайте нарезанные кусочки в глубокую миску, добавьте соль и тщательно мните ломтики руками, чтобы они пропитались приправами.
- Очистите морковь от кожуры и тщательно промойте её. Далее, измельчите репчатый лук, избавившись от шелухи и также промыв под струей проточной воды. Также подготовьте чеснок: удалите шелуху и добейтесь его чистоты.
- Мелко нарежьте лук, морковь и чеснок.
