Крем из зефира и сливочного масла. Зефирный крем для торта рецепт приготовления

Для создания торта вы можете сделать невероятно вкусный крем на основе зефира. Да-да, вы не ослышались! Приготовление этого крема крайне простое, так что с ним сможет справиться каждая кулинарка. Его главное преимущество заключается в том, что он великолепно сохраняет свою форму. Существует два основных метода, по которым можно приготовить крем из зефира для вашего десерта.

Содержание

Зефирный крем

Часто мы начинаем мечтать о универсальном и потрясающем креме, который можно использовать в любом десерте, и вы не ошиблись — такой действительно существует, и это Зефирный крем! Это многогранное кулинарное чудо поразит вас своей лёгкостью в приготовлении, а также удивительным вкусом и ароматом!

Желатин 20 грамм
Сахар 50 грамм
Куриное яйцо 1 штука
Ванилин 1 щепотка
Молоко 50 миллилитров
Сок лимона 1 чайная ложка
Вода (охлажденная) 50 миллилитров
Сода 1 щепотка
Соль 1 щепотка

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Настойка желатина

Взять глубокую миску и поместить в неё гранулы желатина, всего требуется 20 грамм. Затем добавляем 50 миллилитров цельного пастеризованного молока и 50 миллилитров чистой, предварительно кипяченой воды. Важно, чтобы жидкости были комнатной температуры. Перемешиваем смесь столовой ложкой до получения однородной массы, после чего ставим миску в сторону, чтобы желатин настаивался в течение 1 часа. За это время он разбухнет и станет мягким.

Растворение желатина

По окончании времени настойки переливаем разбухший желатин вместе с жидкостью в маленькую кастрюлю и ставим на плиту на маленький огонь. Когда смесь немного подогреется, добавляем в кастрюлю щепотку ванилина. Важно! Будьте осторожны с этой пряностью, ведь если добавить её слишком много, крем может приобрести неприятный горьковатый вкус, таким образом, достаточно будет щепотки на кончике ножа. Не прекращая помешивать желатиновую массу столовой ложкой, доводим её до однородной консистенции, обеспечивая полное растворение сахарных крупинок и гранул желатина. Как только на поверхности жидкости начнут появляться первые пузырьки, снимаем кастрюлю с плиты и даем желатину немного остыть, желательно чтобы он был теплым, но не горячим!

Подготовка яиц

Пока желатин остывает, начинаем подготовку яичных белков. С помощью кухонного ножа разбиваем одно куриное яйцо на две половинки. Отделяем желток от белка и помещаем их в разные емкости. Миску с белками ставим под венчик миксера, а желток можно использовать для приготовления других не менее вкусных блюд.

Взбивание яичных белков

Включаем миксер на среднюю скорость и взбиваем белок в течение 4–5 минут до образования легкой пены. Затем, не выключая миксер, добавляем в ту же емкость 50 грамм сахарного песка и щепотку соли, продолжая взбивать белок до полного растворения сахара в течение еще 4–5 минут. Постепенно при увеличении густоты белковой массы, увеличиваем скорость миксера до максимума. Уделяем этому процессу взбивания еще 10 минут, или до момента, пока белок не станет густым и устойчивым.

Можно почитать еще: Шоколадный торт с банановой начинкой

Доводим крем до завершения приготовления

Когда белки достигнут нужной текстуры, вводим в миску теплую желатиновую смесь и взбиваем еще 10 минут.

Затем, не прекращая работы с миксером, добавляем в миску щепотку пищевой соды и взбиваем массу еще 2 минуты. Далее добавляем 1 чайную ложку концентрированного лимонного сока и взбиваем белковую массу еще 5 минут. В результате у вас должна получиться устойчивая, пышная, густая и глянцевая пена.

Крем из зефира и сливочного масла

Сейчас мы научимся готовить самый простой и быстрый крем на основе магазинного зефира и сливочного масла. Такой крем можно использовать как для прослойки в торте, так и для наполнения пирожных.

Я сегодня готовлю небольшую порцию крема, которая идеально подойдет для наполнения эклеров. Этого количества крема хватит, чтобы наполнить 7-8 пирожных.

Ингредиенты:

Зефир — 130 г
Сливочное масло 82,5% — 130 г

Приготовление крема:

Зефир помещаем в стеклянную посуду, накрываем пленкой и ставим в микроволновую печь на одну минуту на максимальной мощности. У меня используется обычный магазинный зефир со вкусом черной смородины.
В затем нагретый зефир добавляем половину сливочного масла комнатной температуры и взбиваем массу миксером до однородности.
Когда масса станет однородной, добавляем оставшуюся часть сливочного масла, ставим крем в холодную воду и взбиваем до достижения охлаждения крема.

Видеорецепт

Клубничный заварной крем идеально подходит для наполнения тарталеток и заварных пирожных, прослойки тортов и бисквитных рулетов. Его можно подавать к блинам, панкейкам и сырникам.

Этот крем получается очень вкусным и стабильным, готовим его на основе фруктового желе.

Сегодня мы будем готовить вкусный, стабильный и яркий крем-чиз из творожного сыра, сливок и ягодного пюре.

Простой, вкусный, плотный и стабильный крем, который получается из жирных сливок и темного шоколада.

Очень вкусный и нежный сливочно-творожный крем всего из трех ингредиентов — творога, сливок и сахара.

Сегодня мы будем готовить классический заварной крем Дипломат, предназначенный для тортов и пирожных. Это крем под названием «Пломбир» весьма напоминает растаявшее мороженое по своему вкусу.

Необыкновенно вкусный, быстрый, устойчивый и воздушный кокосовый крем, который идеально подходит для украшения и наполнения тортов, пирожных и капкейков.

Этот классический французский масляный крем используется не только для наполнения тортов и пирожных, но также и для их украшения. Он обладает отличным вкусом, легкостью и стабильностью.

Сегодня мы будем готовить универсальный масляный крем, который прекрасно подходит для выравнивания малинового торта и украшения капкейков.

Можно почитать еще: Торт футбольное поле

Tortik.club — это рецепты тортов на любой вкус!

Обожаете торты? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Возможно, приготовление торта кажется вам сложным и практически невозможным. Или вы уже опытный кондитер, желающий достичь нового уровня мастерства? На нашем сайте вы найдете сотни вкусных рецептов и полезных статей, где можно освоить базовые принципы приготовления бисквитов и кремов, а также изучить технику сборки и покрытия тортов.

Зефирный крем состоит из двух основных компонентов, которые сначала готовятся отдельно, а затем аккуратно комбинируются — это сахарный сироп и белковая пена.

В средней кастрюле аккуратно смешать воду, сахар и кукурузный сироп. Поместить кастрюлю на средний огонь и дать сиропу вариться. Не перемешивайте сироп! Лишние движения ложкой в сладкой массе могут привести к кристаллизации, и вы не сможете получить в итоге кремообразную воздушную массу зефира.

Сироп должен быть нагрет до температуры 115° С. Для этого необходим кондитерский термометр. Хотя наши бабушки применяли хитрые способы определения температуры сиропа по скорости капель, падающих с ложки, и их консистенции после остывания, я предпочитаю использовать точные термометры.

Правильное взбивание белков для крема

Пока сироп нагревается, самое время взбить белковую массу. Для этого в чашу миксера вылейте яичные белки и добавьте немного винного камня. Установите венчик и начинайте взбивать на маленькой скорости. Как только белки начнут пениться, постепенно увеличивайте скорость до средней и продолжайте взбивать до удвоения объема и достижения консистенции мягких пиков.

Я уже писал о том, как верно взбивать белки и как определять их состояние. Более подробную информацию можно найти по указанной ссылке.

Вкратце скажу, что когда в рецепте упоминаются «мягкие пики», это означает, что пики едва сохраняют форму. Кончики пенной массы опускаются вниз сразу после поднятия венчиков. Если вы всё еще не понимаете, что такое мягкие пики, представьте себе мягкое мороженое.

Процесс взбивания белков до состояния мягких пик занимает примерно 3-4 минуты.

8 ответов на вопросы о торте с зефирным кремом

Михаил говорит 22.04.2021 в 12:44 :

Большое спасибо! Всё удалось! Крем получился точно как зефир. Так ли можно использовать этот рецепт для приготовления зефира? Можно ли просто сделать крем и отсаживать из кондитерского мешка?

admin отвечает 22.04.2021 в 13:52 :

Наталия говорит 21.01.2018 в 22:06 :

Здравствуйте. Ваш рецепт меня заинтересовал. Хочу испечь этот тортик на праздник. Подскажите, можно наливать горячую глазурь? Не расплавится ли зефир? Если остужаю глазурь, она не застыть?

admin отвечает 22.01.2018 в 12:56 :

Глазурь не будет слишком горячей, особенно если её готовить на паровой бане. Шоколад с маслом растапливаются при температуре 40 градусов, и при комнатной температуре глазурь начнет застывать. Лучше всего использовать её сразу же. А зефир не пострадает, если торт заранее охладить и зефир застынет. Кстати, зефирный крем готовится на агар-агаре, который начинает застывать уже при температуре 40 градусов. Если вы любите много крема в торте, пропорции можно увеличить вдвое. В этом рецепте соотношение крема к бисквиту — 1:1. Крем получается очень вкусным и нежным. Удачи!

Можно почитать еще: Медовый торт рецепт

Оксана говорит 23.09.2017 в 07:51 :

Здравствуйте. У вас очень хороший и полезный сайт, однако изучить рецепты невозможно из-за рекламы, вылезающей сбоку — она закрывает всё, и убрать её нельзя. Это немного неудобно, просмотрела пол-рецепта, и дальше всё перекрыто большим прямоугольником.

admin отвечает 23.09.2017 в 10:47 :

Огромное спасибо, что сообщили об этом! Вероятно, это связано с разрешением вашего монитора. Я обязательно постараюсь исправить!

Полина говорит 07.05.2017 в 07:11 :

Ваш торт чудесен! Нежный, строгий и изысканный!
Вы открыли для меня секрет зефирного крема. Да, хлопот с ним достаточно, но какой же это результат!))
При следующем случае воспользуюсь вашим прекрасным рецептом. Спасибо за понятные пошаговые инструкции и отличные фотографии! :martini: :cake:

admin отвечает 08.05.2017 в 10:41 :

Крем из зефира и шоколада

Ингредиенты:

Зефир – 500 гр.
Шоколад (простой, без орехов и других добавок) – 1 плитка
Замороженное сливочное масло – 1 пачка

Приготовление:

1. Сначала нужно растопить зефир в микроволновой печи — нарежьте его на кусочки и нагрейте в микроволновой печи на максимальной мощности.

2. Замороженное сливочное масло натрите на крупной терке.

3. Плитку шоколада поломайте на кусочки и растопите, это можно сделать на водяной бане или в микроволновке.

4. В растопленный шоколад добавьте натертое масло и с помощью миксера взбейте все вместе на максимальной скорости.

5. Масляно-шоколадная масса должна загустеть. После этого добавляем в нее растопленный зефир и хорошо взбиваем.

6. Готовый крем из зефира убираем в холодильник на 1 час. По истечении этого времени вы можете смело использовать его для украшения пирожных и тортов.