1. Домашнее или пастеризованное молоко обязательно нужно вскипятить и охладить до температуры 37—40 градусов Цельсия. Если используется ультрапастеризованное молоко, его достаточно лишь подогреть.
Сметана домашняя: рецепты приготовления в домашних условиях
Я познакомилась с домашней сметаной еще в детстве, поскольку выросла в небольшой деревне на Юге Украины. Мои родители всегда держали корову, чтобы обеспечить большую семью в трудные хрущевские времена. Моя мама готовила творог из кислого молока, помещая его в глиняные кувшины и согревая в русской печи, после чего отцеживала через марлю.
Творог, который она делала, был действительно уникальным, и сейчас его редко можно встретить даже на рынке. Перед тем как отправлять кувшины в печь, мама всегда снимала верхний слой, образовавшийся на поверхности — это была настоящая домашняя сметана, нежная, с легкой кислинкой и непревзойденным вкусом.
Современные рынки и супермаркеты часто предлагают не настоящую сметану, а сливки, снятые со свежего молока. В супермаркетах ситуация еще более плачевная — натуральной сметаны там практически не осталось, большинство продуктов изготавливается из порошка или содержит различные добавки.
Для пасхальной выпечки крайне важно использовать натуральную домашних сметану, чтобы кулич получился нежным и вкусным. В условиях города сметану можно сделать из сливок или домашнего молока с натуральными заквасками.
Сегодня мне хотелось бы предложить несколько способов приготовления домашней сметаны:
Сметана домашняя на сливках и кефире
- 300-350 мл сливок 20%
- 100 г кефира (йогурта без сахара и других добавок)
1. Перелейте сливки в чистую банку, добавьте кефир и тщательно перемешайте до получения однородной массы. Оставьте смесь в теплом месте на 12 часов.
Если начинать этот процесс вечером, к утру сметана будет полностью готова. Переставьте сметану в холодильник для охлаждения.
Домашняя сметана – удивительно элементарно, экономно и исключительно полезно!
На веб-сайте 1000.menu можно найти множество авторских рецептов домашней сметаны. Попробуйте различные вариации, использующие цельное домашнее молоко, кефир и сливки, а также закваску и без нее. Вы можете регулировать жирность сметаны по своему усмотрению!
Сметана считается одним из старейших молочных продуктов. В прошлом именно с поверхности кислого молока собирали крем. В наши дни методы приготовления сметаны значительно улучшились. Одним из важнейших составляющих в этом процессе остается молоко, поэтому всегда следует выбирать цельное молоко, предпочтительно приобретенное на рынке, где его натуральная жирность может достигать 30%. Вторым необходимым компонентом является закваска, которая может быть разнообразной. Обратите внимание на срок годности и состав закваски.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах домашней сметаны:
| Продукт | Калорийность, ккал на 100 г | Белки, г на 100 г | Жиры, г на 100 г | Углеводы, г на 100 г |
|---|---|---|---|---|
| Молоко | 68 | 3.2 | 3.6 | 4.8 |
| Кефир | 38 | 2.8 | 1 | 4 |
| Готовая закваска | 29 | 3 | 0.1 | 4 |
| Сливки | 300 | 2.8 | 20 | 3.6 |
| Кислое молоко | 60 | 2.2 | 2.5 | 3.5 |
Вот интересный рецепт:
1. Вскипятите домашнее цельное молоко в кастрюле.
2. Охладите до 40°.
3. В небольшом количестве теплого молока разведите закваску.
4. Вылейте полученный раствор в основную массу и тщательно перемешайте.
5. Поместите в герметичную емкость, хорошо укутайте и оставьте в теплом месте, можно использовать йогуртницу.
6. Через 7-9 часов проверьте готовность сметаны. Если она достаточно загустела, охладите ее в холодильнике на несколько часов.
Польза сметаны
Сметана является одним из самых питательных кисломолочных продуктов, она усваивается гораздо легче, нежели молоко, и при этом сохраняет все его полезные свойства. В сметане присутствуют кальций, биотин, витамины группы B, E, C и PP, а также каротин, органические кислоты, магний, калий, йод и цинк.
Сметана положительно влияет на микрофлору кишечника, способствует развитию мышечной системы и укреплению иммунитета как у детей, так и у взрослых.
Следует отметить, что не стоит спешить отказываться от сметаны во время диеты. Этот продукт помогает удовлетворить необходимую потребность в жирах и белках. Используйте сметану в качестве полезной и вкусной альтернативы для заправки салатов, что представляет собой простой домашний способ заменить калорийный майонез на натуральный соус.
Домашняя сметана из натурального молока
Я открыла для себя весьма простой рецепт легкой диетической сметаны. Достаточно лишь свежее молоко и термостатная сметана. Комбинируя эти два простых ингредиента, без особых усилий можно получить вкусный и полезный кисломолочный продукт в таком количестве, что мы можем наслаждаться им стаканами. В домашних условиях сметана из молока — это просто и очень вкусно!
Ингредиенты
Важно отметить, что процесс приготовления сметаны в домашних условиях из молока схож с рецептом домашнего йогурта, который я готовлю регулярно. Я придерживаюсь соотношения сметаны и молока 1 к 10. Если немного отступить от этой пропорции, то особой разницы во вкусах не наблюдается. Для приготовления подходит толстостенная кастрюля из нержавеющей стали, в которой мы будем пастеризовать и заквашивать молоко. Это очень удобно. Также, если вы намерены часто готовить кисломолочные продукты дома, рекомендую приобрести кухонный термометр. С ним процесс будет значительно проще.
Необходимо, чтобы молоко было свежим, желательно деревенским. Не стоит опасаться вредных бактерий, так как в процессе пастеризации мы их уничтожаем. Сметана должна быть термостатной, в составе лишь сливки и закваска без дополнительных вредных добавок. Также убедитесь, что срок годности закваски не превышает двух недель. Теперь можно быть уверенным, что получится натуральный и полезный кисломолочный продукт. Давайте подробнее рассмотрим этот простой способ приготовления сметаны в домашних условиях:
На первом этапе пастеризуем молоко. Поместите кастрюлю с молоком на медленный огонь и доведите его до 80°C, накройте кастрюлю крышкой и оставьте так на 30 минут. Толстые стенки кастрюли сохранят температуру молока в течение указанного времени, что достаточно для уничтожения всех вредных бактерий. Пока молоко остывает, подождите, пока температура снизится до 36-40°C. Для этого можно дождаться естественного остывания или поставить кастрюлю в раковину с холодной водой.
Для тех, кто предпочитает более нежную текстуру, можно аккуратно удалить пенку с помощью решета. Мои дети эту пенку не очень любят.
Теперь подготовим закваску. Сметана по своей консистенции должна быть довольно густой, поэтому добавим немного молока и тщательно размешаем.
Затем соединяем молоко с закваской. Крайне важно тщательно перемешать, чтобы образовавшиеся комочки исчезли. Проверяем температуру смеси. Если она ниже 36°C, подогреваем её на медленном огне, постоянно помешивая. Накройте кастрюлю неплотно крышкой и оставьте в теплом месте на 8 часов. Это можно сделать, поставив кастрюлю в предварительно нагретую до 50°C духовку, и выключив ее, чтобы температура в духовке не превышала 50°C. Или же можно укутать кастрюлю теплым пледом и оставить рядом с батареей или на теплоизоляционном полу.
Готовая сметана, приготовленная на закваске, должна постоять в холодильнике не менее 4 часов. В итоге домашняя сметана получается такой густой, что столовая ложка стоит в ней. Постепенно будет выделяться сыворотка, которую можно аккуратно слить или процедить через дуршлаг, предварительно накрыв его несколькими слоями марли. Таким образом, вы получите качественный и натуральный кисломолочный продукт. Не забудьте оставить один стакан сметаны для использования в качестве закваски для следующего приготовления. Будьте здоровы!
Рецепт сметаны из йогурта
Помимо сливок и кефира, для приготовления сметаны также можно использовать йогурт. Пропорции составляют 2 столовые ложки йогурта на литр молока. Рекомендуется выбирать несладкий йогурт без фруктовых добавок — это может быть как питьевой, так и натуральный йогурт.
Перед началом молоко оставляют в холодильнике на 20 часов, затем аккуратно собирают образовавшийся слой сливок. Собранные сливки смешивают с йогуртом и оставляют в теплом месте на 7 часов. Во многих рецептах также рекомендуют добавить 1-2 столовые ложки лимонного сока во время смешивания, но это дело вкуса, и самое главное — не переборщить, иначе сметана будет слишком кислой. Если вы решили добавить лимонный сок, лучше всего сначала попробовать смесь на вкус.
Теперь сливочно-йогуртную смесь необходимо взбить. Если вы используете блендер, установите его на минимальную скорость.
Взбитое вещество снова отправляют в холодильник. Время выдержки зависит от желаемой консистенции. Чем дольше продукт будет находиться в холоде, тем гуще и вкуснее он получится.
Вместо молока можно использовать жирные сливки: на 1 стакан добавляют 2 столовые ложки йогурта. Компоненты помещаются в банку, перемешиваются и оставляются на 6-8 часов. После настаивания смесь также взбивается и ставится в холодильник.
Технологический процесс приготовления сметаны
Если вас интересует процесс производства сметаны, есть смысл сравнить его с домашним способом.
Процесс производства начинается с сепарирования очищенного молока, ставится задача отделить сливки от обезжиренной части. Выделенные сливки приводят к необходимым стандартам по содержанию жира и белка. Это достигается за счет добавления сливок или порошкового молока для коррекции жирности.
Полученные сливки пастеризуются, то есть подвергаются высокотемпературной обработке на протяжении определенного времени.
Пастеризованные сливки должны оставаться однородными по консистенции, для чего проводится процесс гомогенизации с применением давления и температуры.
После получения сливок начинается этап сквашивания с использованием бактериальной закваски при температуре 27°C. Через 12 часов полученную массу охлаждают и оставляют дозревать при температуре от 0°C до 8°C. Время этого этапа может варьироваться в зависимости от объема тары и составляет от 6 часов до 2 суток.
Собранная продукция упаковывается, стерилизуется, после чего проходит процесс полного созревания в течение 6-12 часов. После завершения этих этапов сметана готова к реализации.
