Второй крем, который я стала использовать для приготовления торта Наполеон, является более современным вариантом заварного крема с добавлением взбитых сливок. Его также называют Дипломат, хотя некоторые друзья предпочитают называть его Пломбир. Этот крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, а также более нежным и легким, чем традиционный заварной крем.
Заварной крем для торта Наполеон
Торт Наполеон, приготовленный в домашних условиях, пользуется популярностью в многих русских семьях. Каждая хозяйка добавляет в него что-то свое и готовит крем по уникальному рецепту. Попробуйте создать классический заварной крем по нашему рецепту с использованием молока, яиц и крахмала, и ваш Наполеон всегда будет на высоте!
Автор: Елена Зуева,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Учтите, что калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы помочь вам правильно распределить свое время и силы.
Уровни 1–2 обозначают очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовить становится легче, но потребуется некоторый опыт; с первого раза результат может вас не удовлетворить.
Для уровней 4 и 5 потребуется специальная техника, умение и значительно больше времени.
Мы также оцениваем остроту блюда в зависимости от наличия перца или специй в рецепте.
1 — блюдо чуть-чуть посолено.
2 — перец ощущается, но блюдо не оставляет острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец выражен ярко, хотя блюдо по-прежнему можно есть без запивания.
5 — очень острое блюдо, которое может не подойти всем!
Здесь мы обращаем ваше внимание на аллергены, которые могут присутствовать в блюде. Перед началом приготовления убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов из списка.
Используйте кулинарный калькулятор, чтобы сделать процесс измерения ингредиентов проще и удобнее. Если вы хотите понять, сколько объема или веса содержится в стакане, чайной ложке и т. д., обратитесь к таблице мер и весов.
Продукты для рецепта
Штук
Для блюда
Если вы хотите сделать крем более легким, можно уменьшить количество сахара и сливочного масла вдвое.
Перед началом приготовления вытащите необходимые продукты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Крем будет вкуснее и полезнее, если использовать качественное натрыкладное сливочное масло, потому что спред или маргарин здесь не подойдут.
Шаг 1
Поместите сотейник на огонь и влейте в него молоко. Доведите молоко до кипения, следя за тем, чтобы оно не пригорело и не сбегало. Это крайне важно, так как любые посторонние запахи могут испортить вкус вашего крема. В отдельной посуде взбейте яйца с сахаром, солью и ванилином, затем добавьте крахмал, и постоянно помешивая, влейте яичную смесь в кипящее молоко.
Шаг 2
Готовьте молочно-яичную смесь на очень медленном огне до тех пор, пока она не загустеет. Снимите крем с огня и дайте ему остыть.
Шаг 3
Когда крем охладится, добавьте размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте. Перемешивайте до получения гладкой и блестящей консистенции.
произвести впечатление
Готовым кремом смажьте коржи для Наполеона, украсьте по своему желанию орехами, крошкой или тертым шоколадом, а затем дайте настояться около 6 часов. Наполеон с заварным кремом по нашему рецепту всегда оправдает ваши ожидания.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 20 мин PT20M
Как правильно сделать классический заварной крем? Подготовьте все указанные ингредиенты. Количество сахара указано как среднее, вы можете использовать от 170 до 230 граммов сахара в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и того, с чем будете подавать крем. Сливочное масло выбирайте только самого высокого качества, так как именно это сделает крем густым и сливочным. Из указанных ингредиентов вы получите порцию крема, хватит для одного торта. Я готовила из расчета двух яиц.
Шаг 2:
Для начала возьмите сотейник с толстым дном. Это критично, так как в заварной основе содержатся яйца, которые имеют тенденцию пригорать при варке. Сотейник с толстым дном нагревается постепенно и равномерно, что предотвращает подгорание. Всыпьте в него обычный сахар, ванильный сахар и муку. Хорошенько перемешайте сухие ингредиенты, затем разбейте в них яйца.
Венчиком тщательно перемешайте яйца с сахаром и мукой.
Рецепт заварного крема со взбитыми сливками
Необходимые продукты:
На 10-12 коржей диаметром 24 см.
- жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
- молоко — 500 мл
- сахар — 120 гр.
- яйца — 50 гр. (одна штука)
- яичные желтки — 40 гр. (две штуки)
- ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
- мука — 60 гр.
- сливочное масло, размягченное — 25 гр.
Рецепт приготовления:
- Сначала взбейте холодные сливки до мягких пиков и поставьте их в холодильник.
Чтобы сливки взбились лучше, поместите венчик, чашу миксера и сливки в морозильную камеру на 15 минут перед началом взбивания.
Вы также можете добавить пару ложек молока, чтобы облегчить процесс размешивания.
Если у вас есть время, дайте крему остыть при комнатной температуре, накрыв его пленкой так, чтобы она касалась его поверхности.
Крем для Наполеона готов!
Я использую оба этих крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант с добавлением сливок), а также в различных тарталетках, эклерах; их также можно использовать для начинки капкейков и прочей кондитерской продукции.
Совсем скоро я планирую поэкспериментировать с шоколадным Наполеоном. Интересно, хотите увидеть результат?
Не стесняйтесь задавать свои вопросы и делиться впечатлениями в комментариях, подписывайтесь в социальных сетях и готовьте вкусно!
До новых встреч!
Помогаю вам готовить лучше.
Распечатать
Оповещение: Спасибо! Вам на почту было отправлено письмо для активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Оповещение: Спасибо! Вам на почту было отправлено письмо для активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Ингредиенты:
- молоко — 1 литр
- масло сливочное — 120 гр
- яйца — 4 шт.
- сахар — 270 гр.
- кукурузный крахмал или мука — 70 гр.
- ванилин по вкусу
- Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала приготовления.
Готовим заварной классический крем
Сначала доведите молоко до кипения. Для этого налейте его в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь.
В глубокой посуде смешайте сахар, ванильный сахар, крахмал или муку и вбейте яйца.
Хорошо перемешайте всё с помощью ручного венчика.
Тем временем молоко должно хорошо нагреться, но не закипеть. На его поверхности появятся пузырьки, как на фотографии ниже.
Теперь медленно влейте горячее молоко в яично-сахарную смесь. Сделайте это постепенно, тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь венчиком, чтобы избежать появления комков.
Затем вновь перелейте получившуюся жидкую смесь обратно в сотейник и поставьте его на плиту на средний огонь.
Постепенно смесь начнет нагреваться и загустевать. С момента, как вы поставите сотейник на плиту, до окончания приготовления необходимо постоянно помешивать крем. Особенно внимательно следите за венчиком, работая по дну сотейника, так как именно в этом месте крем загустеет в первую очередь. Запаситесь терпением и не спешите. Не увеличивайте нагрев плиты, так как это может перегреть крем, что приведет к образованию комков.
Когда крем начнет бурлить и полностью загустеет, снимите сотейник с плиту. Консистенция крема должна быть похожа на ту, что показана на фото ниже. Если нужно, можете поварить его еще пару минут, не забывая интенсивно мешать на протяжении всего времени.
Теперь добавьте в горячий крем размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте венчиком до полного объединения ингредиентов.
Ваш домашний классический заварной крем готов! Дайте ему остыть до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы не образовывалась корочка. После этого накройте пищевой пленкой «в контакт» и уберите в холодильник на 2 часа.
Если во время приготовления в креме образовались комочки, просто протрите его через металлическое сито, чтобы их удалить.
Когда крем охладится, он будет готов к использованию. Переложите его в кондитерский мешок и применяйте для намазывания коржей или начинки пирожных.
Заварной крем для “Наполеона”
Этот заварной крем я использую для тортов с творожной начинкой «Наполеон». С ним не нужно долго ждать пропитки коржей — уже через 3 часа торт очень хорошо пропитывается, и можно звать гостей или домочадцев на чай.
Ингредиенты:
- 1 л молока
- 4 яйца
- 230 г сахара
- 150 г сливочного масла
- 6 ст.л. пшеничной муки
- 0.5 ч.л. ванилина
Шаг 1.
В сотейнике, в котором будете готовить крем, взбейте венчиком яйца с сахаром и ванилином до однородности. Постепенно добавляя, всыпьте муку (ее можно предварительно размешать с небольшим количеством молока, чтобы избежать образования комочков). Влейте оставшееся молоко.
Шаг 2.
Поместите получившуюся массу на средний огонь и варите 7-8 минут при постоянном помешивании до появления требуемой консистенции. Если не мешать, заварной крем может подгореть или образовать комочки.
Как только на поверхности начнут появляться пузыри, выключите огонь и дайте сотейнику остыть (можно поместить его в кастрюлю большего объема с холодной водой или льдом). Чтобы на креме не образовалась корочка, накройте массу пленкой “в контакт”, словно приклеивая ее.
Шаг 3.
В остывший крем добавьте размягченное сливочное масло и взбейте его с помощью миксера (желательно на низкой скорости) до полного объединения всех ингредиентов. Ваш крем готов!
С таким заварным кремом «Наполеон» получается особенно нежным, а коржи быстро пропитываются. Вы точно захотите повторить этот рецепт.
Заварной крем для эклеров
Вместо тяжелого, калорийного масляного крема или часто приторного белкового я использую этот Airy заварной крем для эклеров. С ним воздушные пирожные исчезают со стола быстрее, чем вы успеете их приготовить.
Ингредиенты:
- 250 мл молока
- 2 желтка
- 15 г ванильного сахара
- 30 г муки
- 40 г сахара
Шаг 1.
Смешайте желтки с ванильным сахаром, обычным сахаром и мукой.
Шаг 2.
Нагрев молоко до температуры кипения, затем аккуратно влейте его в смесь желтков, сахара и муки, при этом постоянно взбивая, чтобы избежать образования комочков. Затем верните на огонь и доведите крем до загустения. Если всё же образуются комочки, просто протрите смесь через сито.
Теперь можно начинять эклеры, и вы не пожалеете о своем выборе.
Все эти варианты заварного крема могут храниться в холодильнике до 3 дней. Продукты с этим кремом хорошо переносят заморозку, и при правильном размораживании не теряют своей текстуры.
Не стесняйтесь пробовать готовить заварной крем по разным рецептам для вашей любимой выпечки. Готовьте легко и с удовольствием!
