Да, вы не ошиблись, речь идет о жареном молоке! Этот десерт пользуется огромной популярностью в Испании. Когда я впервые увидела этот рецепт, я не могла устоять и решила обязательно его приготовить. И не прогадала: этот необычный десерт пришелся по вкусу моим детям.
Десерт “Жареное молоко”
Жареное молоко, также известное как Leche Frita, представляет собой испанский десерт, основанный на заварном креме, который поддается жарке в панировке. Обычно его обжаривают после покрытия мукой, однако я считаю, что с панировкой из крупных сухарей в сочетании с кокосовой стружкой получается гораздо вкуснее — так создается яркий контраст между мягким кремом внутри и хрустящей корочкой снаружи.
Для ароматизации крема традиционно используют цедру цитрусовых, таких как апельсин или лимон. Если этот вариант вам не по вкусу, вы можете добавить вместо этого ванильный сахар.
Ингредиенты на 15 штук:
Крем:
- Молоко — 1 литр (жирность 3,2%)
- Цедра цитрусовых — 1 штука (с одного лимона или апельсина)
- Кукурузный крахмал — 120 граммов (или мука)
- Яичные желтки — 2 штуки
- Сахар — 250 граммов
- Корица — 1 чайная ложка
Панировка:
- Яйцо — 1 штука (для панировки)
- Мука — 3 столовые ложки (для панировки)
- Масло растительное — 250 миллилитров (для фритюра)
Источник: https://www.vkusnyblog.com/recipe/desert-zharenoe-moloko/
Этот рецепт доступен также в формате видео. Ниже приведены текстом все шаги для его приготовления.
Для создания крема начинаем с соединения желтков, сахара, крахмала, муки и апельсиновой цедры. Все ингредиенты взбиваем до получения однородной и пышной светлой массы.
Затем доводим молоко до кипения, и, постоянно помешивая, вводим его в яичную смесь. Перекладываем смесь обратно в сотейник и на среднем огне варим, постоянно помешивая, до загустения. Подготовленный крем перекладываем в контейнер, застеленный пленкой, и оставляем полностью остужаться. Крем должен застыть.
Для подготовки панировки белки взбиваем вилкой до легкой пены. Панировочные сухари смешиваем с кокосовой стружкой, чтобы добавить интересный вкус.
Как только крем застынет, выкладываем его на поверхность, присыпанную мукой, и нарезаем на порционные кусочки, посыпав мукой сверху. Каждый кусочек обваливаем хорошо в муке, затем обмакиваем в взбитые белки и обсыпаем панировкой из сухарей и кокосовой стружки.
Жарим каждый кусочек в достаточном количестве масла на среднем огне до появления румяной корочки с обеих сторон. Перекладываем на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
Немного даем остыть и подаем к столу. Данный десерт также будет вкусным и в полностью остывшем виде.
Приятного аппетита!
Описание приготовления:
Если вы хотите удивить своих детей или гостей, этот рецепт для вас. Приготовление жареного молока (или Leche frita) доставит настоящее удовольствие!
Хрустящая панировка и мягкий нежный крем внутри — это очень вкусно, сладко и необычно! Готовьте с удовольствием!
Калорийность
Вам следует выбирать молоко с высокой жирностью. Если у вас нет такого, замените 200 мл. молока на такое же количество сливок, чтобы сделать десерт более насыщенным.
В молоко (750 мл.) добавьте корицу и цедру лимона, доведите до кипения, снимите с огня и дайте настояться в течение 10 минут.
150 мл молока смешайте с кукурузным крахмалом. Крахмал можно заменить мукой, если вам так удобнее.
Возьмите 3 яйца. Для крема нам понадобятся 2 желтка. Белки и одно яйцо отложите для использования в панировке, лучше всего их сохранить в холодильнике до момента использования.
Размешайте желтки вилкой и добавьте в крахмальную смесь, тщательно перемешивая. Учтите, что желтки необязательно добавлять, но с ними десерт становится более нежным и воздушным.
Теперь уберите цедру лимона из молока. Крахмально-яичную смесь вливайте в горячее молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы крем не свернулся.
Установите посуду на средний огонь и варите, помешивая венчиком, до загустения массы, следите, чтобы крем не закипал!
Когда крем готов, смажьте форму маслом, затем аккуратно вылейте в неё заварной крем и разровняйте. Моя форма диаметром 30х21 см. Оставьте форму открытой при комнатной температуре на несколько часов, чтобы крем успел застыть. Обычно он застывает за час.
Пока крем застывает, подготовьте муку и яйцо для панировки. Масло для фритюра разогрейте в сотейнике или кастрюле с толстым дном на среднем огне, чтобы его количество было достаточным для полного покрытия кубиков крема.
Как только крем застынет, выложите его на рабочую поверхность, перевернув форму, и нарежьте на равные кубики.
Каждый кубик обваляйте в муке, затем обмакните в яйце и снова обваляйте в муке. Такой способ поможет сохранить панировку более легкой и нежной.
Уменьшите огонь до минимума и аккуратно опускайте крем в разогретое масло. Жарьте с обеих сторон до золотистого цвета.
Десерт «Жареное молоко»
Рецепт «Жареного молока» — это поистине кулинарный шедевр, способный покорить сердца своей необыкновенной мягкостью и великолепным вкусом. Когда этот десерт готовится, его аромат заставляет каждого проникнуться желанием отведать его. Карамельная корочка, которая образуется во время жарки, придает особую изюминку и добавляет эстетический элемент блюду. Жареное молоко обладает невероятно кремовой и легкой текстурой, которая тает во рту, оставляя после себя незабываемое послевкусие. Несмотря на то, что данный десерт часто готовят на новогодние праздники, его можно с легкостью сделать в любой день, чтобы создать атмосферу праздника прямо у вас дома.
Для приготовления «Жареного молока» вам потребуется всего несколько простых ингредиентов: молоко, сахар, яйца, мука и сливочное масло. Безусловно, не забудьте подать этот удивительный десерт с свежими ягодами, клубничным соусом или мятным шоколадным кремом, чтобы раскрыть волшебный вкус «Жареного молока» в полной мере. Данный десерт станет настоящей находкой для всех сладкоежек благодаря своему неповторимому вкусу и стильному оформлению.
Ингредиенты
- 500 мл молока
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 2 ст. ложки муки
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 ст. ложка ванильного сахара
- 1/2 ч. ложки соды
Чтобы сделать десерт «Жареное молоко», вам потребуется несколько простых ингредиентов: молоко, сахар, яйцо, мука, сливочное масло, ванильный сахар и сода.
Сначала в большой миске смешайте яйцо, сахар, ванильный сахар и соду, тщательно перемешав до получения однородной массы. Затем постепенно добавляйте муку, оставаясь внимательным, чтобы избежать образования комков.
На следующем этапе на среднем огне подогрейте сливочное масло в сковороде. Как только масло станет достаточно горячим, аккуратно вылейте равномерным слоем тесто на сковороду и разровняйте его по поверхности.
Жарьте молоко до золотистого цвета с обеих сторон, аккуратно переворачивая его с помощью лопатки, обратив внимание на то, чтобы оно пропеклось, но не пережарилось. Когда молоко готово, перекладывайте его на бумажное полотенце для удаления избыточного жира.
Повторите процесс со всей оставшейся массой и молоком.
Готовое жареное молоко можно подавать как в теплом, так и в охлажденном виде. По желанию, добавьте немного дополнительного сахара или посыпьте десерт корицей, чтобы улучшить вкус. Приятного аппетита!
Жареное молоко — десерт в хрустящей корочке
Этот рецепт представляет собой вкусный и нежный испанский десерт, приготовленный из простых и доступных ингредиентов. Он называется Leche frita, что в переводе означает «Жареное молоко.» Основа десерта — это заварной крем, который обжаривается в панировке, что приводит к получению нежнейшей кремовой начинки с нотками лимонной цедры и корицы, заключенными в хрустящей корочке.
Как приготовить жареное молоко — десерт в хрустящей корочке
1. Отлейте небольшое количество молока, примерно 150-200 мл. Остальное молоко вылейте в кастрюлю, добавив цедру лимона и палочку корицы. Варите на медленном огне до тех пор, пока молоко не нагреется, чтобы оно впитало ароматы цитрусов и корицы.
2. Просейте муку, добавляя ее небольшими порциями в холодное молоко, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комочков. Также добавьте сахар, ванильный сахар и щепотку соли, а затем два желтка. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
3. Добавьте к яичной и муочной смеси небольшое количество горячего молока, процеженного через сито, и быстро перемешайте. Затем добавьте остальное молоко. Переложите в кастрюлю и готовьте крем, постоянно помешивая, до загустения. Если комки все же образовались, пропустите крем через сито для его лучшего текстурирования.
4. Застелите форму пленкой, переложите туда крем, разровняйте, и накройте сверху пленкой, чтобы не образовалась корочка. Оставьте остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник на 1.5-3 часа, чтобы крем полностью застыл.
5. Приготовьте рабочую поверхность, припылите ее мукой, затем выложите застывший крем, и снова припорошите его сверху мукой. Разрежьте на 12-16 равных частей. Каждую порцию обваляйте в муке.
6. В яйцах добавьте щепотку соли и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Каждый кусочек окуните в яйцо, а затем снова обваляйте в муке.
7. Обжарьте на большом количестве растительного масла со всех сторон до золотистой корочки.
8. Смешайте сахар с корицей и обваляйте жареное молоко в этой смеси.
Трудности выбора рецепта
Несмотря на то что данное лакомство имеет испанские корни, за последние несколько лет в нашей стране его вкус успели оценить и теперь активно готовят как дома, так и в дорогих ресторанах.
Тем, кто не может позволить себе посещение фешенебельных ресторанов, в интернете доступно множество кулинарных рецептов жареного молока. Однако не все из них одинаково просты для восприятия новичками в области кондитерского искусства. Не зная определенных тонкостей и нюансов, используя такие рецепты, можно добиться лишь результата в виде комка молочной каши, явно не дотягивающего до звания изысканного десерта.
Такая сложность выбора правильного рецепта жареного молока объясняется тем, что это блюдо по своей сути изначально было домашним. Испанские мамы готовили эту вкусную и полезную сладость своим детям, и по мере их подрастания передавали рецепт, который со временем модифицировался с добавлением новых ингредиентов. Так и получается, что существует множество вариаций рецептов жареного молока, некоторые из которых сильно отличаются друг от друга.
Секреты приготовления жареного молока
Данный десерт подразумевает обжаривание загущенного молока (это может быть достигнуто с помощью муки, яиц, крахмала или другого загустителя) в панировке, что напоминает процесс фритюрования. На первый взгляд, это кажется простым, но есть некоторые нюансы, которые нужно учесть.
Правильно подобранное молоко
- Необходимо использовать молоко жирностью 3,2%, а лучше всего — натуральное, домашнее (от проверенной коровы).
Источник видео: РКН: сайт нарушает закон РФ
К молоку необходимо добавить сахар (неизменный ингредиент), но не в чрезмерном количестве, десерт не должен быть приторным. Наиболее традиционными добавками для этого блюда считаются корица и цедра лимона или апельсина.
Подходящий загуститель
- Некоторые утверждают, что на картофельном крахмале молочная начинка выходит более вкусной.
- Другие настаивают, что молочная смесь будет нужной консистенции только с использованием кукурузного крахмала.
- Некоторые же предпочитают муку с яйцами, где молоко не просто загущается, а заварится (похожим образом, как в заварном креме).
Таким образом, вам необходимо полагаться на интуицию и опыт. Главное — тщательно вымешивать молочную начинку, чтобы избежать образования комочков.
Идеальная консистенция
Крем для жареного молока не должен быть слишком густым, как тесто, так как начинка в этом деликатесе должна быть максимально мягкой и легкой, практически таять во рту.
Конечно, из такой водянистой смеси будет сложно формировать какие-либо заготовки, поэтому вы можете использовать две ложки, чтобы сформировать овальные кусочки. Перед этим крем нужно будет обязательно хорошенько охладить. Сформированные заготовки должны быть вновь охлаждены, лучше всего в морозильнике; это помогает предотвратить превращение вкусного десерта в размазню.
Жарка и подача
Жарьте шарики или бруски из молочной смеси с панировкой в большом количестве хорошо разогретого масла очень быстро (менее одной минуты). Затем жареное молоко следует просушить на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
Подавайте его, поливая глазурью и посыпая корицей, хотя вы можете выбирать любые дополнительные сладости и украшения по своему вкусу.
