Из холодильника достаем тесто. Далее его раскатывают в пласт толщиной от 0,5 до 0,8 см и с помощью зубчатой круглой выемки вырезают лепешки. Слегка раскатав, им придают вытянутую форму. Один край намазывают меланжем, состоящим из яйца, и помещают начинку, а затем закрывают ее другим краем лепешки. Поверхность готового изделия также смазывают яйцом для придания аппетитного блеска.
Готовим нежные и рассыпчатые сочники, как в СССР: классический рецепт, проверенный временем
Память о детстве, проведенном в Советском Союзе, представляется многим через вкус выпечки, которая продавалась в школьных буфетах. Это были молочные коржики, песочные полоски, заварные кольца с творогом, пирожки с повидлом, сосиски в тесте и, конечно, любимые многими сочни — это пирожки, приготовленные с творогом. Таким образом, возникает вопрос: что такое сочни и можем ли мы воссоздать их вкус в домашних условиях, сохранив все воспоминания? Давайте подробнее разберемся в этом рецепте.
Что такое сочень и пекли ли раньше дома сочни?
Сочень — это круг из теста, сложенный пополам и наполненный начинкой. Начинка могла варьироваться, но на прилавках буфетов чаще всего встречались полумесяцы из песочного теста, из которых выглядывала аппетитная полоска творога. Следует отметить, что качество выпечки могло отличаться в зависимости от различных факторов. Например, идеальные сочни имели нежное рассыпчатое тесто и не оплошное содержание — в них использовался свежий, некислый творог. К сожалению, иногда встречались и неудовлетворительные варианты, с грубым тестом и кислым творогом, что напрямую зависело от качества исходных ингредиентов и навыков кондитера, который их готовил.
Пекли ли сочни дома в те времена? Вероятно, нет, так как создание подобных лакомств не требовало особых умений и состояло из доступных ингредиентов. К тому же, в те времена было немного книг с рецептами, и не все имели доступ к ним. Значительной преградой было то, что сочни, поставляемые в общественное питание, готовились по строгим стандартам ГОСТа. Для домашних условий был издан лишь один сборник рецептов, названный «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов», автором которого был Р. П. Кенгис.
Теперь у нас есть возможность испечь сочни, следуя традициям ГОСТа, чтобы они были безупречно вкусными? Конечно, это вполне реально!
Приготовить сочни в домашних условиях не так сложно. Всё, что вам нужно, это обычные компоненты для выпечки и творог для начинки — а также немножко желания и усилий.
Храним рецепт из сборника Р. П. Кенгиса в отношении пропорций и технологии, но немного адаптируем его под современные предпочтения: уберем маргарин (который использовался в связи с экономией в общепите), вместо соды добавим разрыхлитель (ведь нет ничего хуже, чем запах соды в выпечке) и немного изменим другие моменты.
Какие продукты нужны для сочников:
- Мука — 210 г.
- Куриное яйцо — 1 шт.
- Сахарная пудра — 50 г. (при желании можно использовать мелкий сахар)
- Сливочное масло — 100 г.
- Соль — щепотка
- Разрыхлитель теста — 1/4 чайн. ложки
- Творог (18 %) — 200 г.
- Сахар — 40 г.
- Мука — 30 г.
- Сметана — 20 г.
- Желток куриного яйца — 1/2 (вторая половина желтка пригодится для смазки сочников, желательно добавить 1 ст. ложку воды, чтобы желток не покрылся пленкой)
Как приготовить начинку для сочников
Сначала отмеряем 200 г творога. Я предпочитаю использовать магазинный творог с жирностью 18 %, но можно выбрать и более жирный или более сухой — конечный результат будет хорошим в любом случае.
Однако, если ваш творог слишком влажный, обязательно отожмите его с помощью сита или марли перед приготовлением. Лишняя влага стечет, и ваши домашние сочни будут такими, как мы хотим.
Далее отмериваем 40 г сахара. Чем мельче будет ваш сахар, тем быстрее он растворится в твороге; можно использовать сахарную пудру (это около 2 столовых ложек с горкой).
Тем, кто тоскует по сладостям советского времени, должны понравиться такие рецепты, как кекс «Столичный» и кекс «Творожный».
Теперь соединяем сахар с творогом, добавляем сметану (20 г, что равняется одной столовой ложке с горкой) и разбиваем яйцо.
Добавляем половину желтка, а также 30 г муки. Тщательно перемешиваем с помощью миксера. У меня творог оказался с комочками, поэтому я прикладываю усилия для его размягчения — так начинка для сочников станет более однородной.
Одним из примеров отличной выпечки по ГОСТУ может служить наш любимый творожный кекс, который с удовольствием готовлю для всей семьи.
Начинка готова, осталось только дождаться растворения сахара, что займет примерно 15–20 минут.
Теперь оставляем начинку в стороне и переходим к приготовлению теста.
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 2 мин.
- Количество порций: 10
- Сложность рецепта: Простой
- Просмотры рецепта: 75140
- Понравилось: 94
- Автор: e-cat
- Создано: 21 июля 2010, 21:29
- Категории: Выпечка, Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
Так как у меня не было зубчатой выемки, мне пришлось раскатывать тесто вручную. В общем, я использовала 2 яйца — одно в тесто, второе в начинку, а остаток для смазки. Замечание: в рецептурах сдобного теста, в отличие от других его видов, предусмотрены жидкости (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара в жирах. В качестве разрыхлителей могут использоваться пищевая сода и углекислый аммоний. Жидкости необходимы для формирования клейковины, которая придаст тесту нужную структуру. Если тесто замешивается на сметане или кефире, молочная кислота вступает в реакцию с содой, и при этом начинается выделение газа, которое увеличивается с нагревом. Однако, если в тесте не применяются кислые молочные продукты, необходимо добавлять пищевые кислоты. Замес необходим выполнять быстро, избегая хранения теста в тепле, чтобы оно сохраняло возможность подниматься. С углекислым аммонием готовится тесто, которое не содержит кислот, и его действие проявляется только при выпечке. Иногда пресное тесто замешивают и без разрыхлителей, но такое тесто подходит только для выпекания в виде тонких листов (например, для миндальных трубочек). Сладкое сдобное тесто используется для ватрушек и десертов, а несладкое — для пирогов и кулебяков. Тесто замешивается в тестомесильной или взбивальной машине. Для этого нужно растереть при медленном вращении масла или маргарина до пластичного состояния в течение 5-8 минут. Иногда, если при перемешивании выделяется лишняя жидкость, стоит добавить немного муки. Раздельно готовят раствор кислоты и сахара в воде, смешивают его с яйцами, процеживают через сито и вливают в масло. Последним добавляют муку, предварительно смешанную с содой. Замешивать тесто следует не более одной минуты, чтобы сода не успела разложиться. Именно такая практическая информация показывает, как важно соблюдать технологии. Сочни вышли невероятно вкусные, и не обращайте внимания на граммы. Попробуйте — вам обязательно понравится!
Ингредиенты:
Для теста:
Для начинки:
1. Смешиваем муку с солью и разрыхлителем. Тщательно перемешиваем ложкой.
2. В другой миске к сливочному маслу добавляем сахар и ванилин, растираем до однородной массы.
3. После этого добавляем яйцо и снова тщательно перемешиваем.
4. Соединяем обе смеси и тщательно перемешиваем до однородности.
5. Замешиваем тесто в форме шара. Заворачиваем его в пленку и ставим в холодильник на 30 минут.
6. Тем временем подготовим начинку: в отдельной миске к творогу добавляем сахар, ванилин и как следует перемешиваем, чтобы получить однородную массу без комков.
7. Теперь выливаем к творогу белок.
8. Укладываем одну столовую ложку манной крупы, добавляем крахмал и тщательно перемешиваем.
9. Выкладываем тесто на поверхность, щедро посыпанную мукой, удаляем пленку и формируем жгут, делим его на 12 частей острым ножом. Каждую часть раскатываем в лепешку толщиной 4-5 мм.
10. На каждую лепешку укладываем начинку и аккуратно защипываем края.
11. Сформированные сочни смазываем желтком, чтобы они получились румяными и аппетитными.
12. В заранее разогретую до 190 градусов духовку помещаем противень с сочнями на средний уровень и готовим 20-25 минут.
13. И вот, сочни готовы! Приятного аппетита!
Советы:
Теперь вы знаете, как без особых усилий испечь вкусные сочни. Если захотите, вы всегда можете изменить рецепт под себя. Например, попробуйте сделать начинку из вишни, или добавьте к творогу немного сыра — как сладкого, например, маскарпоне, так и соленого. Все они хорошо сочетаются с песочным тестом, и результат может приятно удивить!
Если вам нравится, добавьте в творог немного изюма, кураги или ягод — свежих, из варенья или консервированных, главное, чтобы вам нравилось. Также интересным вариантом будет добавить немного йогурта в начинку.
Имейте в виду, что если вы используете обезжиренный и сухой творог, а хотите получить нежную рассыпчатую выпечку, просто добавьте к творогу немного сметаны — выпечка получится даже вкуснее!
Самое главное — не бояться экспериментировать. Именно в творческих экспериментах рождаются кулинарные шедевры! На нашем сайте вы найдете множество простых, вкусных и надежных рецептов приготовления различных блюд, в том числе и из песочного теста.
Сочни можно подавать к чаю, кофе, молоку или просто есть с водой. Их удобно брать в школу или на работу в качестве перекуса, да и детям они очень нравятся.
Готовьте с любовью, используя только свежие продукты высокого качества, ведь беречь свое здоровье всегда важно! Чаще радуйте себя и своих близких блюдами, рецепты которых легко найдете у нас на сайте.
Подписывайтесь на блог, делитесь рецептом сочников с друзьями, и участвуйте в конкурсах с денежными призами от Александра Афанасьева. До новых встреч!
Сочни с изюмом
Кроме изюма, можно использовать курагу или чернослив — получится очень вкусно.
Ингредиенты:
- мука пшеничная — 2,5 стакана
- сода — 1 ч. л.
- масло сливочное — 100 г
- сахар — 1 стакан
- яйца куриные — 1 шт.
- сметана — ¾ стакана
- соль — 1 щепотка
- творог — 200 г
- изюм — 150 г
- сахар — 1 ст. л.
Способ приготовления:
- Смешайте 2,5 стакана просеянной муки с 1 ч. л. соды. Затем добавьте одно размешанное яйцо, 100 г сливочного масла, стакан сахара, ¾ стакана сметаны и щепотку соли.
- Замесите мягкое тесто—оно должно слегка липнуть к рукам.
- Приготовьте начинку из 200 г творога, 1 ст. л. сахара и 150 г мягкого изюма, а также можно добавить нарезанную курагу, чернослив или финики.
- Раскатайте тесто в круг, вырежьте стаканом лепешки, выложите на каждую по чайной ложке начинки и закройте пополам.
- Выпекайте сочники полчаса при температуре 220°С на промасленном пекарском пергаменте.
Сочники с картошкой
Не удивляйтесь этому рецепту; лучше попробуйте приготовить необычные и аппетитные картофельные сочни.
Ингредиенты:
- картофель — 5 шт.
- мука пшеничная — 2 стакана
- лук репчатый — 1 шт.
- масло растительное — по вкусу
- яйца куриные — 1 шт.
- соль — 0,5 ч. л.
Способ приготовления:
- Отварите 5 картофелин и превратите их в пюре.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле, затем сделайте луковое пюре с помощью погружного блендера.
- Смешайте луковое пюре с картофельным пюре, добавьте 1 яйцо, 0,5 ч. л. соли и стакан муки.
- На стол насыпьте еще 1 стакан муки и замесите мягкое тесто.
- Разделите тесто на 4 части и каждую раскатайте в круг толщиной 1,5 см.
- Нарежьте круг на 4 сегмента и обжаривайте каждый с обеих сторон в разогретом масле.
Подавайте ароматные, румяные и мягкие сочни с чаем, кофе или молоком. Если вы сделали все правильно, они прекрасно сохранятся несколько дней и не станут черствыми, если их положить в полиэтиленовый пакет. Впрочем, скорее всего, вся партия будет съедена в тот же день, так как отказаться от такой вкусной выпечки просто невозможно.
