Дрожжевое тесто для пирожков с сухими дрожжами

Дрожжевое тесто на основе молока универсально и подходит не только для выпечки мелких пирожков, но и больших пирогов. В случае с большими изделиями, рекомендуется дать тесту время для поднятия перед формированием.

Дрожжевое тесто на сухих быстродействующих дрожжах

Приготовить дрожжевое тесто на сухих дрожжах сможет даже та, кто только начинает осваивать кулинарию. Позвольте мне поделиться своим опытом и некоторыми полезными советами о том, как печь вкусные пирожки и пироги из такого теста.

В этом рецепте я использую быстродействующие дрожжи, однако следует отметить, что приходится быть осторожным при их выборе — существует риск купить подделку или некачественный продукт, что может негативно сказаться на конечном результате. Тем не менее, инстантные дрожжи являются более надежным вариантом, так как мне не встречались их подделки. Эти дрожжи обеспечивают подъем теста и не придают выпечке характерного дрожжевого запаха.

При работе с быстродействующими сухими дрожжами их рекомендуется сразу же добавлять в муку, чтобы обеспечить равномерное распределение.

Ингредиенты

• 4 стакана муки
• 1 столовая ложка сухих быстродействующих дрожжей
• 1 столовая ложка сахара
• 1 чайная ложка соли
• 1,5 стакана теплого молока или воды
• 1 пакетик (1,5 грамма) ванилина
• 2-3 столовые ложки растительного масла

Приготовление

Первым делом в глубокой миске необходимо смешать муку с дрожжами, солью и сахаром.

После этого влить теплое молоко или воду.

При желании можно добавить 1-2 яйца для повышения питательных свойств.

Замешивать тесто следует, постепенно добавляя 2-3 столовые ложки растительного масла в конце процесса замеса, чтобы избежать прилипаний к рукам и посуде.

После замеса накройте посуду с тестом полотенцем или пленкой и уберите в теплом месте для отдыха.

Спустя 1,5–2 часа тесто увеличится вдвое.

После этого обмять тесто и вновь поместить его на подъем — теперь оно должно подняться гораздо быстрее.

Готовое тесто следует немного вымесить на столе, присыпанном мукой, и можно приступать к формированию изделий.

Особенности приготовления

При изменении рецептурных компонентов дрожжевого теста могут возникать различные эффекты:

• Излишек воды: тесто становится плохо формируемым, а изделия получаются плоскими и расплывчатыми.
• Недостаток воды: тесто не бродит должным образом, в итоге выпечка может получиться жесткой.
• Замена воды молоком или сливками: изделия приобретают более привлекательный вид и вкус.
• Увеличение количества жиров: выпечка становится более рассыпчатой и долго не черствеет.
• Избыток соли: приводит к плохому брожению теста и позволяет изделиям приобрести соленый вкус.
• Недостаток соли: выпечка получается расплывчатой и безвкусной.
• Большое количество сахара: может вызвать быстрое подгорание корочки, в то время как середина будет пропекаться медленно, а также негативно отразится на процессе брожения.
• Недостаток сахара: изделия получатся бледными и недостаточно сладкими.
• Увеличение количества яиц: делает изделия более пышными и вкусными.
• Замена яиц на желтки: приводит к более рассыпчатым изделиям, которые также будут иметь красивую желтую окраску.
• Увеличение количества дрожжей: ускоряет процесс брожения, но может вызвать неприятный дрожжевой запах при слишком высоких дозировках.

Почему я рекомендую вам это тесто для пирожков в духовке?

Это дрожжевое тесто на молоке обладает высокой универсальностью и легкостью в работе, так как оно очень эластичное, мягкое и не прилипает к рукам или столу. Не побоюсь сказать, что это золото в мире теста!

Изготовленная из него выпечка получается мягкой, деликатной и слоистой, а также не черствеет в течение нескольких дней.

Важно! Это тесто настолько универсально, что оно подходит как для сладких, так и для несладких начинок.

Я пробовала готовить с ним имертинские хачапури — это просто великолепно!

Для тех, кто не в курсе, имертинские хачапури готовятся путем упаковки сырной начинки в тесто и раскатки в тонкую лепешку.

Не менее важно! Ингредиенты для этого теста очень стандартные, и я всегда держу их под рукой. Так как я хожу в магазин раз в неделю и не бегаю за продуктами по первой необходимости, это становится одним из решающих факторов.

И еще одним важным моментом является то, что не стоит пугаться наличия дрожжей — никаких особенных действий с ними предпринимать не нужно. Не потребуется делать длительное брожение, расстойки и многократные обминки. Все максимально просто и удобно. В то же время, это положительно влияет на текстуру готового теста.

Рецепт теста для пирожков в духовке на сухих дрожжах

Список продуктов:

• Молоко, теплое (не выше 40°) — 300 г.
• Сахар или мед — 1 ст.л.
• Мука — 450 г.
• Сухие дрожжи — 8 г.
• Оливковое или другое растительное масло — 3 ст.л.
• Размягченное сливочное масло — 1 ст.л.
• Соль — 1 щепотка.

Приготовление теста:

1. В глубокой миске смешиваем 100 г молока (от общего объема) с сахаром, добавляем 2 ст.л. муки (от общего объема) и дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 5 минут.
2. Далее вливаем оставшееся молоко, добавляем растительное масло, перемешиваем и постепенно всыпаем муку, тщательно перемешивая рукой или ложкой.
3. В конце добавляем сливочное масло и соль. Замешиваем руками однородное и эластичное тесто (долго месить не нужно).
4. Накрываем миску полотенцем и оставляем на 30 минут для отдыха.
5. Через 30 минут слегка обминаем тесто и раскатываем на присыпанной мукой поверхности до толщины около 1 см.
6. Вырезаем круги нужного размера, укладываем начинку, формируем пирожки, смазываем желтком, разведенным 1 ст.л. воды или молока, и выпекаем при температуре 180° до золотистой корочки.

Можно также нарезать тесто на треугольники и формировать круассаны, как это сделала я.

Готовые пирожки следует хранить в герметичном контейнере.

Их можно замораживать как до, так и после выпечки.

Пользуйтесь этим рецептом на здоровье и радуйте своих близких в это непростое, но исключительно душевное время.

А если вам больше по душе не столько слоистое, сколько воздушное и пышное дрожжевое тесто, я предлагаю взять за основу вот это тесто для пирога и трансформировать его в пирожки.

Помогаю становиться лучше в выпечке

Распечатать

Оповещение: Спасибо! На ваш почтовый адрес было отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Оповещение: Спасибо! На ваш почтовый адрес было отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.

Простое дрожжевое тесто на молоке для вкусных пирожков

Это тесто очень просто в приготовлении и состоит из базовых ингредиентов. Из него получаются сдобные и пышные пирожки. Оно готовится быстро и не требует особых навыков.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г;
• Сухие дрожжи – 1 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Молоко – 250 мл;
• Оливковое масло – 50 мл.

Способ приготовления:

1. В небольшой емкости смешиваем сухие дрожжи, сахар и теплое молоко. Хорошенько перемешиваем и оставляем в теплом месте на 20 минут.
2. В глубокой миске смешиваем яйцо, соль, оливковое масло и половину муки. Все тщательно перемешиваем.
3. Затем вливаем опару в получившуюся массу, перемешиваем и дозируем оставшуюся просеянную муку небольшими порциями.
4. Замешиваем руками, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Скатываем в шарик, накрываем пленкой и оставляем подходить на 1,5-2 часа в теплом месте.
5. Готовое тесто переносим на стол, обильно присыпанный мукой. Немного подмешиваем и используем его для любой домашней выпечки, будь то духовые пироги или жареные пирожки на сковороде.

Тесто для пирожков на дрожжах и кефире

Дрожжевое тесто на основе кефира имеет свои преимущества — оно всегда поднимается, благодаря чему выпечка получается воздушной и пышной. Это тесто отлично подходит как для жареных на сковороде пирожков, так и для пирогов, запекаемых в духовке.

Важно, чтобы кефир для этого рецепта был теплым. Его стоит заранее достать из холодильника или медленно подогреть, чтобы избежать свертывания белка.

Ингредиенты:

• Мука – 3-3,5 стакана;
• Кефир – 200 мл;
• Вода – 50 мл;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сухие дрожжи – 10 г;
• Соль – 1/2 ч. л.;
• Сахар – 1 ст. л.;
• Сода – щепотка;
• Растительное масло – 50 г.

Способ приготовления:

1. В теплой воде разводим дрожжи и добавляем немного сахара. Все тщательно перемешиваем и оставляем на 7-10 минут, пока не появится устойчивая пена на поверхности.
2. Переливаем кефир в достаточную миску. Чтобы избежать кислоты от кефира, добавляем щепотку соды. Вбиваем яйцо, всыпаем сахар и хорошенько перемешиваем.
3. Вливаем опару в кефирную смесь, добавляем соль и перемешиваем. Затем постепенно, небольшими порциями, добавляем просеянную муку.
4. Вымешиваем тесто с помощью лопатки, после чего добавляем растительное масло и продолжаем вымешивать тесто руками, сначала в миске, затем на столе. При необходимости добавляем немного муки.
5. Из сформировавшегося теста скатываем шарик, помещаем его в удобную емкость, накрываем пленкой или полотенцем и ставим в теплое место на 30-40 минут для подъема. Готовое тесто становится мягким и пышным.

Секреты приготовления дрожжевого теста

Просто следовать рецепту для приготовления дрожжевого теста — это только половина дела. Чтобы достичь идеального результата, нужно понять некоторые нюансы хлебопекарного мастерства.

• Количество дрожжей должно строго соответствовать рецептурным данным. Их недостаток ведет к замедлению брожения, а избыток — к неприятным последствиям в виде кислого запаха.
• Перед добавлением яйца в тесто, рекомендуется разделить яичный желток и белок, взбивая их по отдельности.
• Жирные компоненты нужно сначала растопить на слабом огне, не доводя до кипения, а затем остудить, чтобы они не были жидкими, а просто мягкими.
• Избыток сахара может вызвать подгорание теста при выпечке.
• Соль необходима для всех видов теста, как сладкого, так и нейтрального.
• При выборе муки для выпечки, стоит обращать внимание на:

• уровень клейковины — не менее 24 %;

• влажность — она должна быть в пределах нормы; избыток влаги негативно сказывается на качестве конечного продукта.

• Все компоненты должны быть комнатной температуры, а жидкости нагретыми до 30–35°. Это активирует дрожжи и запускает их работу.
• Существует два способа приготовления дрожжевого теста:

• Безопарный метод включает в себя смешивание всех ингредиентов сразу, затем их вымешивание до нужной консистенции;

• Опарный метод подразумевает приготовление опары, когда дрожжи растворяются в теплой жидкости с добавлением немного муки, после чего ставится в тепло для брожения. После этого опара соединяется с остальными ингредиентами.

• Во время работы с опарой в помещении не должно быть сквозняков.
• При прохладной температуре на кухне можно воспользоваться микроволновкой: в ней поместить кружку с водой, включить на 30 секунд, затем выключить микроволновую печь, убрать кружку и поставить емкость с тестом. Микроволновая печь поможет поддержать тепло.
• Тестовая масса готова к раскатке, если при нажатии на нее пальцем выемка сохраняется минимум 3 минуты.
• Рекомендуется раскатывать тесто скалкой в одном направлении, сохраняя его структуру.
• Перед тем как отправить сформированные пирожки в духовку или на сковороду, дайте им постоять при комнатной температуре не менее 15 минут.

Быстрое дрожжевое тесто на молоке для пирожков

Это пошаговый рецепт с фото универсального дрожжевого теста на молоке с использованием сухих дрожжей для приготовления пирожков. Рецепт подходит как для запекания в духовке, так и для жарки на сковороде с любой начинкой.

Ингредиенты на тесто для пирожков на молоке с сухими дрожжами

• Сухие дрожжи — 7 г (или 1 ч.л. с горкой + 1 ч.л. без горки);
• Молоко — 1 стакан;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Пшеничная мука — 3-4 стакана + для присыпки;
• Куриное яйцо — 1 шт.;
• Соль — 0,5 ч.л.;
• Растительное масло — 2-3 ст.л.

Как приготовить дрожжевое тесто для пирожков, мягкое как пух

1. Подготовим все необходимые ингредиенты: один стакан молока, одну чайную ложку сахара, семь грамм сухих быстродействующих дрожжей, три-четыре стакана муки (точное количество уточним в процессе приготовления), одно куриное яйцо, половину чайной ложки соли и две-три столовые ложки растительного масла, например, подсолнечного.
2. Для начала подогреем стакан молока до температуры не более 40-45 градусов Цельсия и снимаем с огня. Добавляем одну чайную ложку сахара и размешиваем до полного растворения. Затем всыпаем сухие дрожжи и снова тщательно перемешиваем.
3. В глубокую посуду просеиваем муку. Сперва используем только три стакана муки, если тесто в процессе замешивания окажется слишком жидким, добавим еще немного позже. В муке делаем углубление и заливаем туда теплую молочную смесь с дрожжами и сахаром.
4. Закрываем миску чистым кухонным полотенцем и оставляем получившуюся опару в теплом месте на 15 минут для расстойки.
5. По истечении 15 минут, в отдельной посуде разбиваем куриное яйцо, добавляем к яйцу соль и слегка взбиваем вилкой до получения однородной массы.
6. Взбитое яйцо переливаем в емкость с мукой и молоком, добавляем 2-3 ложки растительного масла.
7. С помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки начинаем размешивать тесто, начиная от центра и двигаясь к краям. Если тесто будет слишком жидким, добавляйте небольшими порциями еще муку по необходимости (всего должно получиться не более четырёх стаканов).
8. Когда тесто приобретет нужную консистенцию, самое время перенести его на присыпанную мукой поверхность и тщательно вымесить руками. После этого тесто можно использовать сразу или прикрыть и дать еще немного отдохнуть.

Какие пирожки можно сделать из дрожжевого теста

Рецепт теста на сухих дрожжах и молоке подходит для приготовления пирожков с самым разнообразным начинками — как сладкими, так и несладкими. Поскольку в рецепте используется небольшое количество сахара, смело начиняйте его по своему вкусу и обжаривайте на сковороде или выпекайте в духовке.

• Сладкие дрожжевые пирожки практически не имеют шансов провалиться — их любят как взрослые, так и дети. В сезон используйте свежие яблоки, груши или любые другие фруктовые комбинации, а также ягоды, к примеру, вишню. Творог отлично дополнит фермерские ягоды и фрукты. В холодный период года можно использовать заготовки — варенье, повидло или джем.
• Точно так же, как и в рецепте пиццы, тесто для пирожков может быть использовано с любой несладкой начинкой. Классические примеры — пирожки из дрожжевого теста с капустой, картошкой или мясом.
• Если нет желания заморачиваться с лепкой, приготовьте один большой пирог с любимой начинкой: сладкий с вареньем или соленый — выбор остается за вами!

Например, кулич из Александрийского теста на топленом молоке также готовится на основе этого теста и отличается своей воздушной текстурой.

Как сделать тесто для блинов в домашних условиях? Здесь представлены простые рецепты вкусного теста на блины, которые не требуют особых усилий.

Также я поделюсь рецептами теста для куличей на Пасху, которые очень популярны среди любителей выпечки.

Безопарное дрожжевое тесто — самое легкое для быстрого приготовления пирожков. Пошаговые рецепты всегда помогут разобраться с процессом. Спасибо за четкие инструкции и рекомендации!

Я планирую заняться приготовлением теста завтра (только куплю активные дрожжи и молоко) и приготовлю пирожки для своих детей. Не буду делать много теста, рассчитая так, чтобы хватило только на один противень пирожков.

Здесь я хочу поделиться своим рецептом простого дрожжевого теста без яиц, которое всегда получается удачным, независимо от того, используете ли вы сухие или свежие дрожжи (с сухими просто проще). Беру 250 мл теплого молока, которого хватит для целого противня пирожков. Смешиваю его с сухими дрожжами, сахаром, солью и мукой, объем которых определяю на глаз так, чтобы тесто было не слишком густым и не слишком жидким. Оставляю в тепле, и когда оно поднимается, формирую пирожки. Они поднимаются отлично и получаются пышными!

Здравствуйте! Я сделала все по рецепту (использовала дрожжи «Саф-Момент»). Тесто стояло в духовке с включенной лампочкой, но поднялось совсем немного. Не могу понять, в чем дело?

Как раз сейчас я ищу быстрый рецепт теста для пирожков. Я никогда раньше не готовила его, но мне очень интересно попробовать!

Мне понравилась структура пирожков — они получились воздушными, как пух. Ранее мои пирожки из дрожжевого теста никогда не получались такими удачными, а здесь я была приятно удивлена. Неужели я наконец научилась готовить настоящее дрожжевое тесто? Мне даже не верится!

Виктория
Основные причины:
1. просроченные сухие дрожжи (потеряли свою активность);
2. тесто выходит слишком жидким (мука и муке рознь);
3. недостаточное тепло.
Прошу прощения за запоздалый ответ.
Желаю удачи в выпечке!