Приготовление. Нарежьте мясо на крупные куски и немного подморозьте, чтобы его было легче перерабатывать. Нежирную свинину пропустите через мясорубку дважды, а грудинку пройдите всего один раз. Специи предварительно замочите в алкоголе на полчаса, чтобы они раскрыли свой аромат и вкус.
7 простых рецептов вкусной и ароматной домашней колбасы
Если вы желаете порадовать своих гостей необычной закуской и одновременно баловать домашних, попробуйте реализовать один из наших предложенных рецептов!
Первые упоминания о колбасе встречаются в исторических источниках Вавилона и Древней Греции. В Древнем Риме рецепты этого блюда уже фигурировали в сборниках кулинарного искусства для настоящих гурманов. В наши дни, когда мясные продукты стали гораздо более доступными, а в магазинах представлен широкий ассортимент колбасной продукции, соответствующей любым вкусам и финансовым возможностям, уважение к этому блюду, кажется, заметно уменьшается.
Тем не менее, ситуация не так однозначна. Несмотря на распространенное недоверие со стороны некоторых потребителей к колбасным изделиям, изготовленным на крупных мясокомбинатах, уровень популярности колбасы, сделанной в домашних условиях, остается высоким и стабильным.
Домашняя вареная колбаса из курицы
Для приготовления вам понадобятся: 500 г куриного филе, 2 яичных белка, 200 мл 10%-ных сливок, 30 мл свекольного сока (приблизительно 1,5 ст. ложки), 0,5 ч. ложки черного перца, 0,5 ч. ложки сушеного орегано, 1 ч. ложка соли, 1 зубчик чеснока, щепотка мускатного ореха.
Приготовление. Пропустите куриное филе через мясорубку дважды, чтобы добиться однородной консистенции фарша. Затем выложите фарш в чашу блендера, добавьте сливки и тщательно перемешайте. После этого добавьте измельченный чеснок и снова прокрутите блендером, чтобы все компоненты хорошо смешались.
Теперь введите в массу яичные белки и снова взбейте все с помощью блендера. В самом конце добавьте свекольный сок и специи, а затем еще раз тщательно перемешайте. Базовая заготовка готова.
Половину полученного фарша выложите на лист фольги и аккуратно заверните, придавая форму конфеты. Убедитесь, что фарш завернут плотно и без зазоров, так как это может привести к образованию пустот.
Получившиеся «конфеты» тщательно заверните в пищевую пленку и разместите их в плотных пакетах. В большой кастрюле вскипятите воду и опустите в нее заготовки. Варите колбасу на среднем огне около 30 минут, периодически переворачивая, чтобы она равномерно проварилась.
После завершения варки аккуратно извлеките колбасу из кастрюли, разверните фольгу и дайте ей остыть. Готовую домашнюю колбасу можно хранить в холодильнике при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия в течение 3-5 дней.
Что выбрать — колбаски или шашлык?
По сравнению с шашлыком колбаски и купаты из свинины и говядины обладают рядом преимуществ: их приготовление не требует особых усилий или редких продуктов. Колбаски не нужно мариновать, жарить долго, а раскаленные угли также не являются обязательным условием. Если угли слегка остыли, это будет даже плюсом, так как колбаски лучше поджарятся и не сгорят.
Колбаски и купаты — это отличное решение для тех, кто не имеет желания или возможности тратить много времени на шашлык. Однако даже при всей простоте их приготовления обязательно следите за тем, как готовятся сосиски и купаты, чтобы не испортить отдых на природе.
Как готовить колбаски на гриле?
1. Перед тем как готовить колбаски, рекомендуется слегка их отварить. Это обеспечит более мягкую и эластичную оболочку, которая не порвется при высокой температуре. Однако не стоит переваривать колбаски: достаточно опустить их в горячую воду и подержать на слабом огне всего пару минут.
2. Решетку, на которую будут выкладываться колбаски, лучше смазать жиром или растительным маслом, чтобы продукты не прилипли. Также перед приготовлением полезно проколоть оболочку колбасок в нескольких местах с помощью зубочистки; это поможет избежать их разрыва под высоким давлением.
3. Если планируете готовить несколько колбасок, объединенных в одну кишку, вам не нужно раскалывать их: это может привести к утечке мясного сока. В процессе приготовления рекомендую смазывать такие колбаски растопленным маслом с добавлением давленого чеснока. Это обеспечит ароматную хрустящую корочку и даст возможность чесноку раскрываться, придавая блюду пикантность.
4. Для равномерного прогревания купатов не забывайте часто переворачивать решетку. Готовить такие колбаски нужно лишь несколько минут — долгое приготовление делает их сухими и невкусными.
Купаты на сковороде
Чтобы колбаски не лопались при жарке на сковороде, сначала рекомендуется отварить их или на несколько минут опустить в кипящую воду. Этот простой прием сделает структуру колбасок более эластичной. Если вы желаете, можете отварить купаты со специями и приправами, такими как лавровый лист и чеснок, чтобы усилить вкус.
Затем немного обсушите купаты и начинайте жарку. Для этого используйте сковороду с толстым дном и антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду и налейте растительное масло, чтобы оно полностью покрывало дно. На хорошо разогретое масло выложите купаты и жарьте на среднем огне несколько минут с каждой стороны до появления золотистой корочки.
Купаты на гриле
Традиционно кавказские деликатесы готовили на открытом огне, например, на решетках в мангале. Дома мангал можно заменить грилем — этот способ позволит вам подать мясные изделия, максимально приближенные к тому, что готовили наши предки.
Для готовки на домашнем гриле подходят как свежие, так и предварительно размороженные купаты. Перед жаркой разогрейте гриль и слегка смажьте его поверхность растительным маслом.
Запекайте колбаски около 10-12 минут до появления золотистой корочки, периодически переворачивая их, чтобы они пропекались равномерно. Старайтесь не протыкать оболочку, чтобы сохранить сочность мясного сока внутри.
Как готовить колбаски для жарки
1. Свиную мякоть вымойте, слегка отожмите, чтобы убрать лишнюю влагу, и промокните бумажными полотенцами. Мелко нарежьте мясо кубиками, а его свежий фарш объедините с нарезанным свининым мясом.
2. Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите его через чесночный пресс. Добавьте готовый чеснок в смесь мяса.
3. Добавьте свежемолотый перец, мускатный орех и соль. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного воды, чтобы добиться нужной консистенции. Ваше мясное ассорти для начинки готово.
4. Наполните оболочку начинкой, формируя колбаски длиной 10-15 см.
5. Отварите колбаски в кипящей воде на протяжении около 10 минут. Ваши домашние колбаски для жарки на сковороде готовы! Осталось лишь промокнуть их бумажным полотенцем и обжарить на растительном масле до румяного цвета.
Подавайте эти колбаски к любому гарниру, свежим и маринованным овощам, добавляя ваш любимый соус. Они подойдут практически к любому блюду. Приятного аппетита! А в следующий раз обязательно попробуйте приготовить домашние колбаски из куриного фарша — это действительно стоит того.
Основные рекомендации:
1. Используя данный рецепт, можно приготовить колбаски из любого мясного ассорти: говядины, смешанного мяса или же диетического куриного и индюшиного. Важным условием является выбор свежего мяса. Чтобы добиться сочности, обязательно добавляйте к мясу немного сала или обращайте внимание на кусочки, где есть и мясо, и сало. Если этого не сделать, колбаса может получиться сухой и жесткой.
2. Для колбасы оболочка может быть не только кишкой. В качестве оболочки можно использовать пищевую пленку или фольгу. Однако в пленке лучше сначала отварить колбаски, а затем снять пленку и поджарить до румяного цвета. Фольга также подходит для запекания в духовке.
3. Попробуйте сделать несколько заготовок колбасок и заморозить их. Таким образом, вы всегда будете иметь под рукой быстрое и вкусное блюдо для всей семьи.
4. Если вы приобрели свиные кишки, следуйте следующим рекомендациям. Промойте кишки, уберите лишний жир. Замочите очищенные оболочки в глубокой емкости на 15 минут. Убедитесь, что на них нет повреждений. Перевяжите крепкой ниткой один из концов обработанной кишки. С помощью воронки, изготовленной из половины пластиковой бутылки, наполните кишку мясным фаршем, но не следует набивать слишком плотно, чтобы избежать разрыва. Перевяжите второй конец. Чтобы предотвратить разрыв колбаски в процессе запекания, сделайте несколько проколов иглой. Уложите колбасную заготовку в форму, смазанную растительным маслом, и запекайте в духовке около одного часа.
Нежные колбаски-гриль из индейки и курицы
Для приготовления нежных и сочных колбасок из индейки и курицы потребуется почти такой же набор ингредиентов, что и в предыдущих рецептах. Технология набивки оболочки мясом также схожа с традиционной приближенностью.
Сначала филе индейки и курицы (по 300 г) нарезается на небольшие кусочки. Затем в фарш добавляют соль (1 ч. ложка), перец, мелко нарезанный чеснок (1 зубчик), розмарин и другие специи по вкусу. С помощью мясорубки или воронки с широким горлышком очищенная кишка заполняется подготовленным фаршем. Готовые колбаски можно обжарить любым способом или отварить в кастрюле в течение 10 минут.
Как приготовить домашние колбаски в микроволновке
Вкусные колбаски-гриль можно приготовить не только на открытом огне, сковороде или в духовке, но и в микроволновой печи. Для этого вам понадобится специальная решетка-гриль с высокими ножками. В многих современных моделях эта решетка уже входит в комплект. Если же ее нет, она доступна для покупки отдельно.
Подготовленные колбаски для гриля, приготовленные по одному из представленных выше рецептов, выкладываются на решетку, после чего нужно закрыть дверцу микроволновки и установить режим «Гриль». Время приготовления составит около 10 минут. Чтобы избежать загрязнения внутри устройства, рекомендуется под решетку подложить тарелку.
