Пивчики баварские колбаски в домашних условиях. Колбаски к пиву рецепт приготовления

Этот рецепт является оптимальным выбором, когда вы не уверены в качестве свинины, которая часто может быть заражена микроскопическими червями или гельминтами, особенно если мясо не проходит достаточной термической обработки. Кроме того, такое приготовление поможет сохранить деликатес свежим дольше.

Куриные пивчики в домашних условиях, или Пряные сыровяленые закусочные колбаски

Долго искала возможность приготовить что-то подобное. На протяжении нескольких лет я с завистью смотрю на рецепты джерков, но почти всегда меня останавливает что-либо — чаще всего это моя плохая память. В этот раз намеревалась воспользоваться рецептом, предложенным Надеждой, но в нашем доме не оказалось необходимых ингредиентов: ни соевого соуса, ни лимонного сока, ни горчицы или других компонентов, которые могли бы стать удачным маринадом. Поэтому я ориентировалась на другую закуску — сушеные колбаски из курицы.

Домашние сыровяленые мясные колбаски из курицы

О, как же богат и разнообразен русский язык! Как мне стало известно, названия пряных сыровяленых закусочных колбасок могут быть весьма разнообразными — это и пивчики (тонкие колбаски, подаваемые к пиву), и кабаносы (если используется свинина), а также мясной хворост/палочки/соломка и многие другие наименования.

Для приготовления подойдёт любое мясо (рекомендуется использовать постное), а обилие пряностей и специй открывает безграничные возможности для кулинарных экспериментов — добавляйте всё, что вам нравится.

Ингредиенты

Куриное филе — 500 г
Растительное масло — для смазывания противня
Соль и специи — по вкусу

Чеснок — 4-6 зубчиков (можно использовать сушеный молотый)
Сванская и гималайская розовая соль — по 0,5 ч. ложки
Мускатный орех молотый — на кончике ножа
Паприка молотая — 1 ч. ложка
Хмели-сунели — 1 ч. ложка
Уцхо-сунели — 0,5 ч. ложки
Сушеный розмарин — 0,5 ч. ложки

Небольшое отступление

В этот раз я впервые приготовила сладкую паприку самостоятельно. Я выбрала идеальные для сушки небольшие тонкостенные перцы — ‘Рубиновая’ и ‘Оранжевая лакомка‘ от компании Аэлита.

Сушила их в дегидраторе, а затем измельчила в специальном измельчителе, предпочтя не использовать кофемолку, чтобы не получить специю в пыль. В результате получилась очень ароматная специя с интересными нюансами копчения. Рекомендую попробовать при возможности.

Домашняя сладкая паприка

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 8 ч PT8H

Как же приготовить баварские колбаски-пивчики в домашних условиях? Начните с подготовки всех ингредиентов. Лучше всего, если вы возьмёте свинину с небольшим количеством жира, так как карбонад или вырезка для пивчиков не подойдут. В качестве специй можно выбрать различные приправы: орегано, красный острый перец или базилик. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Если вы планируете использовать зиру или семена каких-либо специи, не забудьте сначала измельчить их в ступке, а затем добавлять в фарш.

Можно почитать еще: Солянка рецепт с колбасой и копченостями

Шаг 2:

Промойте свинину под потоками холодной воды, просушите её бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки. Прокрутите мясо дважды через мясорубку, используя решётку с маленькими отверстиями.

В ёмкость с фаршем добавьте все выбранные специи и тщательно перемешайте, чтобы приправы равномерно распределились по всему мясному фаршу.

Описание приготовления:

Эти вкусные, пряные и ароматные баварские колбаски обязательно понравятся всем, включая детей, несмотря на наличие лука и чеснока в списке ингредиентов. После остывания их можно заморозить в отваренном виде и при нехватке времени быстро поджарить как полуфабрикат.

Свинина — 1 Килограмм
Сало — 200 Грамм
Лук репчатый — 1 Штука
Чеснок — 2-3 Зубчиков
Соль — 22 Грамм (чуть меньше столовой ложки)
Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки
Кишки свиные — 2 Штуки (примерно 2 метра, предварительно промытые)

Калорийность

Подготовьте все указанные ингредиенты. Лучше всего использовать мясо с достаточным количеством жира — такие части как шея или грудинка дадут лучший результат.

Промойте мясо и сало в воде, удалите любые жилы и пленки, а затем нарежьте на небольшие куски. Лук и чеснок очистите от верхней оболочки и промойте под водой. Прокрутите мясо вместе с овощами через мясорубку в большую ёмкость.

Добавьте соль и молотый черный перец по вкусу. Если хотите, можно измельчить и добавить промытый укроп в фарш. Тщательно перемешайте все ингредиенты и оставьте фарш в холодильнике на минимум 3-4 часа, а в идеале — на 8 часов.

Промойте свиные кишки под водой, проверяя их на наличие повреждений. Натяните кишку на специальную насадку для мясорубки или на срезанное горлышко пластиковой бутылки. Завяжите один конец кишки ниткой и проткните её несколько раз иголкой или булавкой, чтобы выпустить воздух. Начините кишки подготовленным фаршем, следя за тем, чтобы колбаски не были слишком плотно фаршированы, иначе они могут лопнуть при приготовлении. Каждый пузырь воздуха прокалывайте иголкой.

Затем отмеряйте длину сосисок и скручивайте кишку, определяя каждую очередную длину. Завяжите свободный конец кишки, и выложите сосиски на доску или тарелку — они готовы к дальнейшему приготовлению.

Поместите сосиски в кастрюлю или казан, залейте их холодной водой и доведите до кипения. После этого уменьшите огонь до минимального и варите сосиски примерно 30 минут.

Готовые баварские сосиски к пиву можно подавать в таком виде или обжарить на сковороде, электрогриле или гриле, чтобы добавить им хрустящей корочки.

Пивчики из говядины

Говяжьи колбаски отличаются насыщенным вкусом, свиные получаются более сочными и жирными, а куриные — нежными и менее калорийными. В домашних условиях возможно приготовить пивчики не только из курицы, но и из индейки или даже рыбы — общий принцип остается прежним для всех разновидностей.

Можно почитать еще: Колбаса из индейки в домашних условиях рецепт

Для говяжьих пивчиков вам понадобится 1 кг постного мяса, 20 граммов соли, по чайной ложке сахара и черного перца, а также приправы по вкусу. Чудесно подойдут к говядине такие специи как паприка, кориандр, горчица и мускатный орех. Вы также можете добавить чеснок или острый перец для большей пикантности.

Мясо стоит немного подморозить, чтобы легче его прокрутить через мясорубку (чем мельче решетка, тем более однородной будет текстура), затем добавьте соль и специи, тщательно перемешайте и оставьте на 12-24 часа. После этого выдавите полоски толщиной около 1-1,5 см на пергаментную бумагу или решетку и поместите в сушилку или духовку на примерно 10 часов при температуре 55-70 °C.

Время сушки зависит от толщины заготовок и температуры: готовые домашние пивчики должны хорошо сгибаться и не выделять влагу при нажатии. Остудите и пробуйте их с любимым сортом пива.

Пивчики из курицы

Чтобы приготовить домашнюю куриную закуску, возьмите филе куриной грудки или срежьте мясо с целой птицы, предварительно удалив кожу. Приготовление куриных пивчиков включает 5 этапов:

Добавьте соль (20 г на 1 кг), сахар (5-7 граммов) и специи — по чайной ложке любых, которые вам нравятся: перец, укроп, кориандр, паприка или чесночный порошок.

Хорошо перемешайте все ингредиенты, затем отбивайте массу: бросьте несколько раз о стол или используйте планетарный миксер с насадкой-лопаткой.

Готовый фарш отправьте в холодильник на 12-24 часа, а затем сформируйте его в тонкие колбасы.

Пивчики сушат в духовом шкафу или дегидраторе на температуре 60-70 °C в течение 6-8 часов.

При вялении на нескольких уровнях в электрической сушилке не забудьте менять местами поддоны каждые 1-2 часа для равномерной сушки.

Ингредиенты

При выборе основного ингредиента важно обратить внимание на его качество:

Если вы решили готовить из курицы, можете взять только грудку или реально использовать всю мякоть, срезанную с костей. Некоторые также используют и кожу для большей сочности.
Из говядины часто производится данный деликатес, и её можно использовать отдельно или в смешанном виде со свининой для большей насыщенности.
Для рыбных колбасок наилучшим вариантом будут более постные рыбы, так как они помогут удержать форму и предотвратят вытекание большого количества жира при вялении.

Важно! Не рекомендуется готовить пивчики исключительно из свинины, а также из других жирных видов мяса. Некоторые гурманы готовят палочки из мяса диких животных, но это может быть рискованно из-за возможности заражения гельминтами, поскольку не будет обеспечена достаточная термическая обработка.

Фарш необходимо очень хорошо прокрутить через мясорубку с крупной решёткой, а куриную грудку можно просто тщательно нарезать на мелкие кусочки.

Заметьте, что в процессе приготовления обязательно нужно использовать соль, которая является природным консервирующим средством. Иногда используется и нитритная соль, которая помогает сохранить яркость цвета вяленого продукта.

Можно почитать еще: Охотничьи колбаски рецепт

Подбор специй всегда индивидуален, но они должны гармонировать с выбранным мясом. В рыбный фарш профессионалы советуют добавлять меньше специй, чтобы не затмить вкус и аромат основного продукта.

Способы приготовления

Чтобы приготовить пивчики, вам понадобится электросушилка, или можно использовать духовой шкаф, но в этом случае потребуются некоторые ухищрения для отведения жира с колбасок. Оптимальным вариантом является использование дегидратора.

Пивчики, приготовленные в домашних условиях, всегда можно адаптировать под ваш вкус. Дайте себе возможность экспериментировать и пробуйте разные варианты, чтобы наслаждаться ими в течение долгого вечера.

Пивчики из курицы

Этот куриный деликатес является более доступным по цене и меньше калорийным. В предложенном рецепте он готовится в специальной сушилке для овощей.

Куриные грудки — 2 шт. (примерно 1 кг);
Чёрный перец — 1 ч. ложка;
Вода — 80 мл;
Сушёный укроп — 1 ч. ложка;
Молотая паприка — 1 ст. ложка;
Сушёный чеснок — 1 ч. ложка;
Нитритная соль — 20 г.

Совет! Для экономии можно купить целую курицу, снять с неё филе, а из костей затем сварить ароматный бульон.

С куриных грудок снимите кожу, удалите возможные косточки и хорошо промойте в холодной воде.
Используйте бумажные салфетки, чтобы собрать лишнюю влагу с поверхности, затем нарежьте мясо небольшими кусочками.
Прокрутите мясо через мясорубку и добавьте перечисленные специи вместе с водой.
Тщательно перемешайте массу и несколько раз отбейте её о дно посуды, чтобы получить желаемую эластичность.
Накройте куриный фарш пленкой и поставьте в холодильник. Дайте настояться массу около 24 часов, периодически открывая и перемешивая.
После этого выложите мясную смесь в кондитерский мешок или специальный пистолет с насадкой диаметром около 1 см.
Выдавливайте фарш на решётки электросушилки в форме колбасок, стараясь, чтобы они были ровными и с расстоянием между ними.
Установите температуру сушилки на 70°С и сушите полуфабрикаты в течение 6-7 часов, меняя местами решетки каждые 2 часа.