Ливерная колбаса в домашних условиях рецепт

Ливерная колбаса, по поводу которой многие не задумываются о её пользе и возможном вреде, имеет ограниченный срок хранения. Если продукт испорчен, необходимо убедиться в его непригодности, чтобы избежать неприятных последствий, таких как пищевые отравления.

Ливерная колбаса — оригинальные рецепты на все случаи жизни и праздники

Ливерная колбаса представляет собой не только ароматное и сытное блюдо, но и ценный источник необходимых организму питательных веществ. Важно разобраться, какие именно ингредиенты входят в состав данного продукта, а также как правильно его подготовить в домашних условиях, чтобы сохранить максимум полезных свойств. В этой статье вы найдете необходимые рецепты, рекомендации по выбору качественных ингредиентов, а также информацию о пользе и возможных рисках потребления ливерной колбасы.

Перед тем как приступить к приготовлению ливерной колбасы, необходимо ознакомиться с её традиционным составом.

В соответствии с государственным стандартом (ГОСТ), состав ливерной колбасы можно представить в таблице:

Кроме того, в состав ливерной колбасы входят мелко нарезанные кусочки лука, бульон, а также специи, придающие блюду особый вкус.

Важно! В процессе производства ливерной колбасы применяется исключительно охлажденное сырье, что значительно повышает её качество и безопасность.

Перед началом приготовления стоит детально изучить состав каждого доступного сорта и выбрать наилучший вариант, подходящий для вашего вкуса.

Мнение эксперта:

Ливерная колбаса завоевала популярность не только благодаря своему насыщенному вкусу, но и благодаря множеству способов её приготовления. Специалисты отмечают, что ливерная колбаса может быть отличным вариантом как для утреннего завтрака, так и для плотного обеда или ужина. Она подходит как для буднего меню, так и для праздничного стола. Некоторые рецепты предполагают добавление особых пряностей или даже орехов, что делает её вкус неповторимым. Для людей, заботящихся о своем здоровье, существует возможность приготовления ливерной колбасы с использованием нежирных сортов мяса и добавлением овощей, что позволяет создать не только аппетитный, но и полезный продукт. Каждый рецепт ливерной колбасы уникален и может быть адаптирован под личные вкусовые предпочтения.

Польза и вред домашней продукции из ливера

• Ускоряет обменные процессы в организме;
• Стимулирует нормализацию уровня холестерина в крови;
• Поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы;
• Снижает риск развития анемии;
• Укрепляет костную массу;
• Способствует регенерации клеток.

Однако может ли натуральный продукт, в состав которого входят только высококачественные ингредиенты, оказать вредное воздействие? В некоторых ситуациях — да. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует проявлять осторожность и консультироваться с врачом перед употреблением ливерной колбасы.

Ливерная колбаса, о положительных и негативных аспектах которой опасно забывать, имеет ограниченный срок хранения. При покупке продукта крайне важно удостовериться в его свежести, чтобы избежать риска пищевых отравлений.

Рецепт	Ингредиенты	Инструкции
Классическая ливерная колбаса	Говяжья печень (600 г), говяжье сердце (400 г), говяжий жир (300 г), лук (2 шт.), молоко (1 ст.), соль, перец	Измельчите печень, сердце и жир, обжарьте лук. Добавьте печень и сердце к луку, готовьте до полной готовности. Влейте молоко, добавьте соль и перец. Выложите в форму для запекания и поставьте в духовку при температуре 180°C на 40-45 минут.
Ливерная колбаса с гречневой кашей	Печень (500 г), сердце (250 г), легкие (250 г), гречневая каша (150 г), лук (1 шт.), растительное масло, соль, перец	Измельчите печень, сердце и легкие. Обжарьте лук на растительном масле, добавьте печень и сердце, готовьте до готовности. Вставьте гречневую кашу, посолите и поперчите. Выложите в форму и запекайте при 180°C в течение 40-45 минут.
Домашняя ливерная колбаса в оболочках	Печень (1 кг), говяжий жир (500 г), свинина (500 г), чеснок (3 зубчика), соль, перец, оболочки для колбасы	Измельчите печень, жир и свинину. Добавьте чеснок, соль и перец. Наполните оболочки для колбасы, завязывая их с двух концов. Варите в подсоленной воде в течение 20-25 минут.

Описание приготовления:

Такой простой рецепт домашней ливерной колбасы, как мне кажется, придется по вкусу даже тем, кто с недоверием смотрит на готовый продукт в магазине и считает его «пригодным только для кормления собак». В принципе, такое мнение имеет право на существование, ведь низкая цена и неопределенность дополнительных ингредиентов могут насторожить. Лишь следуя этому классическому рецепту, вы сможете понять, насколько вкусной может быть домашняя ливерная колбаса, если её правильно приготовить!

• Лук – 3 штуки;
• Сметана – 500 грамм;
• Яйца – 15-20 штук;
• Соль – по вкусу;
• Отварной ливер – 2 килограмма;
• Очищенные кишки – 5-6 штук (по 5-6 м каждый).

Как приготовить «Ливерная колбаса в домашних условиях»

1. Для начала необходимо отварить ливер до полной готовности. Я обычно отвариваю печень, легкие, почки и сердце.

2. Прокрутите отваренный ливер через мясорубку один или два раза с добавлением лука. Когда ваша смесь станет однородной, добавьте яйца и снова перемелите до получения однородной консистенции.

3. Добавьте сметану, соль, а также специи по желанию. Ещё раз тщательно перемешайте массу.

4. Заполните кишки полученной смесью, формируя колбасы желаемой длины. Варите их на слабом огне как минимум полчаса, или больше в зависимости от ваших предпочтений.

5. Дайте колбасам немного остыть, а затем приготовьте их на сковороде, запеките в духовке или подайте вареными. Я обычно запекаю их на протяжении двух часов при температуре 160 градусов. Удачи вам в приготовлении!

Ливерная колбаса в домашних условиях – 7 рецептов приготовления

Приготовленная в домашних условиях ливерная колбаса всегда получается более вкусной и предпочтительной в сравнении с магазинным аналогом. При этом ваши домочадцы точно уверены, что в процессе приготовления использованы только натуральные продукты, без каких-либо вредных добавок и искусственных красителей.

• Отварной ливер – 2 кг;
• Лук – 3 головки;
• Яйца – 16 штук;
• Сметана – 500 г;
• Очищенные кишки – 5 штук (по 6 м каждая);
• Соль – по вкусу.

Перед приготовлением отварите ливер. Рекомендуется использовать различные субпродукты: печень, легкие, почки и сердце. По ходу варки можно немного подсолить воду, тогда при фаршировании колбасы потребуется минимальное количество соли.

Очистите лук и нарежьте его небольшими кусочками. Затем вместе с отварным ливером пропустите его через мясорубку. Если вам нужна более однородная консистенция, прокрутите смесь дважды.

Добавьте в массу яйца и хорошенько перемешайте все вручную.

Затем добавьте сметану, немного посолите и приправьте по вкусу. Еще раз тщательно перемешайте.

Заполните подготовленные кишки плотно истолченной массой, обращая внимание на размер каждой колбасы, завязывая кишку на узел. Варите их на слабом огне 40-60 минут, в зависимости от того, как вы собираетесь их подавать: варёными, жареными или запечёнными.

Сборный рецепт приготовления

По такому сборному рецепту ливерной колбасы вы теперь обладаете возможностью создать истинный шедевр домашних деликатесов. Изделия получаются очень вкусными и, главное, исключительно из натуральных ингредиентов.

Приготовление колбасы не так уж сложно:

• Говяжья печень – 330 г;
• Телятина – 250 г;
• Свинина – 380 г;
• Молоко – 50 г;
• 1 яйцо;
• 1 луковица;
• Пшеничная мука – 20 г;
• Сахар, соль, перец, натертый мускатный орех – по вкусу;
• Готовые (коллагеновые) оболочки для колбасок.

Заранее поставьте воду на плиту, чтобы избежать ожидания кипячения и быстро отварить полуфабрикаты.

Заказать фарш путем измельчения всех ингредиентов с помощью блендера. Для начала измельчите печень, затем добавьте телятину и в конце свинину.

Теперь добавьте яйцо, вливая молоко, и добавьте смесь подготовленных пряностей с мукой.

Отрежьте нужное количество оболочки – около 25 см. на вышеуказанное количество ингредиентов. Опустите оболочку в нагревшуюся воду на 1-2 минуты. За это время она станет эластичной и подходящей для заполнения колбасы. Один конец завязать с помощью капроновой нитки или жгута, заполните оболочку мясной смесью, перевязывая ее в нескольких местах, чтобы отрегулировать размеры колбасок.

Температура воды, в которой они будут вариться, не должна превышать 85-90 градусов. Процесс займет около 45 минут. Извлеките колбаски и охладите их в прохладной проточной воде. После того как они высохнут, оставьте их на полчаса остыть на столе, а затем переместите в холодильник на ночь.

Калорийность ливерной колбасы

Количество калорий в ливерной колбасе зависит от использованных ингредиентов. Наименьшее количество калорий содержится в куриных вариантах. Согласно ГОСТу, традиционный продукт очень калорийный: на 100 грамм приходится 326 ккал.

Небольшой кусок хлеба с колбасой или пирожок с начинкой может служить альтернативой полноценному обеду, обеспечивая насыщение.

Стоит обратить внимание на то, как именно готовится ливерная колбаса, так как калорийность зависит от способа приготовления. Например, 100 грамм вареной колбасы имеет 330 ккал, тогда как сырокопченый вариант уже содержит около 580 ккал.

Лучшие рецепты

Существует множество различных способов приготовления ливерной колбасы. Ингредиенты могут варьироваться: кто-то предпочитает колбасу из говядины, в то время как другие выберут легкое куриное изделие или более калорийное свиное мясо.

Ливерная колбаса в кишке

Приготовление натуральной ливерной колбасы в домашних условиях выполняется быстро и просто. Вам понадобятся свинина и другие ингредиенты:

• Печенка – 350 г;
• Мясные обрезки – 250 г;
• Грудинка – 350 г;
• Луковица – 1 головка;
• Молоко – 50 мл;
• Мука высшего сорта – 30 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Соль и перец – по 1 ч. ложке.

Также отдельно подготовьте кишки, их нужно заранее очистить и вымочить в воде в течение нескольких часов. Следуйте процессу согласно рецептуре:

1. Нарежьте печень, грудинку и обрезки небольшими кусочками, залейте кипятком и бланшируйте около 15 минут. Важно следить за процессом и перемешивать при необходимости. Затем остудите и сохраните бульон, он пригодится позже.
2. Очистите и обжарьте луковицу – лучше всего делать это на жире или свином сале для получения более насыщенного вкуса.
3. Измельчите мясные компоненты в фарш и смешайте с обжаренным луком, добавьте взбитое яйцо, муку, посолите и поперчите массу. Затем влейте молоко, перемешайте все ингредиенты.
4. Если масса получается слишком густой, то можно добавить еще немного молока до достижения желаемой консистенции.
5. Набейте кишки полученной массой, сформировав колбаски нужного размера, и завяжите концы. Затем положите их в бульон, варите около 5 минут при температуре 95 градусов, а затем снизьте температуру до 75 и бланшируйте еще около 30 минут.

После варки дайте колбасной продукцией остыть и применять по назначению, наслаждаясь её удивительным вкусом!

Колбаска из ливера с яйцом

Вот ещё один способ приготовления колбасок из ливера. Для этого понадобятся следующие продукты:

• Говяжьи субпродукты (печень, сердце, легкие) – 1 кг;
• Сало – 0,4 кг;
• Лук – 2 головки;
• Куриные яйца – 12 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Сметана – 350 мл;
• Сливочное масло – 150 г;
• Соль и перец – по ½ ч. ложки;
• Мускатный орех – 1 щепотка;
• Лавровый лист – 2 листика;

Также заранее подготовьте череву для набивки: её понадобится около 1,5 метров. Пошаговый процесс выглядит следующим образом:

1. Перекрутите вареные субпродукты, лучше всего это сделать несколько раз для достижения нужной однородной консистенции.
2. Добавьте остальные ингредиенты: измельченные яйца, масло, сметану, соль, перец, чеснок и щепотку натертого мускатного ореха.
3. Хорошо перемешайте все компоненты и заполните подготовленные оболочки, не забыв проколоть их по периметру, чтобы избежать разрыва при варке.
4. Отварите мясные заготовки с лавровым листом при температуре 80 градусов в течение 30 минут.

После того как они остынут, их можно употреблять, однако гораздо вкуснее яично-ливерная колбаса становится, если её слегка обжарить на сковороде.

Приготовление с гречкой

Не только сытное, но и очень полезное блюдо получается, если добавить гречку. Состав для ливерной колбасы:

• Печень – 1,5 кг;
• Сало – 0,3 кг;
• Гречневая крупа – 0,2 кг;
• Луковица – 2 шт.;
• Чесночные зубчики – 2 шт.;
• Соль и специи – по вкусу.

Лучшие рецепты

Существует множество рецептов приготовления ливерной колбасы в домашних условиях. Каждый из них имеет свои уникальные особенности, но в целом сделать её достаточно легко, и в этом справится даже неопытная хозяйка.

Ливерная колбаса в кишке

Для приготовления ливерной колбасы в кишке понадобятся:

• 2 кг отварного ливера (печень, почки, легкие, сердце);
• 3 головки лука;
• 15 куриных яиц;
• 0,5 кг сметаны;
• 5-6 штук очищенных кишок (по 5-6 м);
• ½ чайной ложки соли;
• Приправы по желанию.

1. Отваренный ливер измельчается вместе с луком с помощью мясорубки.



2. В полученный фарш разбиваются яйца, и все тщательно смешивается до получения однородной массы.



3. Добавьте сметану, соль и специи, снова тщательно перемешайте.



4. Полученной массой набейте очищенные кишки.



5. Обязательно проколите колбаски зубочисткой, чтобы они не полопались, и варите в соленой воде 35-40 минут.

По этому рецепту получается восхитительная домашняя ливерная колбаса, которую можно подавать как в вареном виде, так и обжаренной или запеченной.

Ливерная колбаса с яйцом

Для тех, кто хочет узнать, как приготовить ливерную колбасу в домашних условиях, предлагается следующий оригинальный рецепт.

Для приготовления колбасы из ливера с яйцом понадобятся:

• 1 кг говяжьего ливера (печень, сердце, легкое);
• 0,4 кг сала;
• 2 головки лука;
• 12 куриных яиц;
• 3 зубчика чеснока;
• 350 мл сметаны;
• 200 г сливочного масла;
• ½ чайной ложки соли;
• ½ чайной ложки перца;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 2 лавровых листа;
• 1,5 м оболочки кишок.

1. Вареный ливер пропускается через мясорубку несколько раз для получения однородной массы.



2. В массу добавляются мелко нарезанные яйца, сметана, масло, соль, перец, измельчённый чеснок и мускатный орех. Все ингредиенты тщательно перемешиваются.



3. Полученной массой наполняются подготовленные кишки, которые затем прокалываются по всему периметру.



4. Заготовки помещаются в кастрюлю с лавровым листом, и их варят на протяжении 40-45 минут.

Какие блюда можно сделать из ливерной колбасы

Ливерную колбасу можно использовать как самостоятельный продукт, но также на её основе можно готовить разнообразные блюда.

Например, сочетание жареной ливерной колбасы с картошкой создаст интересный и вкусный обед. Яичница с добавлением этого продукта станет отличным вариантом для обычного завтрака.

Хорошо подойдет ливерная колбаса, обжаренная в панировке. Просто нарежьте колбасу на ломтики и обваляйте в кляре, состоящем из двух яиц, соли и перца.

Также из ливерной колбасы можно сделать зразы. Для этого из картофельного пюре сформируйте небольшие лепёшки, в которые уложите начинку из обжаренной колбасы с луком. Сформированные зразы обжарьте на растительном масле.

Ливерная колбаса может стать основным ингредиентом для макарон. Добавив её в обычную зажарку, вы получите быстрое и доступное блюдо, которое придется по вкусу.

Приготовление ливерной колбасы в домашних условиях — задача не сложная. Какой именно рецепт выбрать — решает сама хозяйка. В любом случае, получится вкусно и сытно.