В последние годы кулинарные тренды можно классифицировать на несколько категорий. Люди предпочитают готовить или употреблять в пищу что-то экзотическое, неординарное, а также блюда, которые могут быть как гигантскими, так и миниатюрными. Мастера кулинарии находят интересные способы приготовления привычных продуктов, добавляя неожиданные элементы в рецепты. Одной из наиболее заметных трендов стало стремление к максимальному упрощению процесса приготовления пищи, что можно интерпретировать как определённый «ленивый подход» в кулинарии.
Куриная колбаса в бутылке в домашних условиях
Приготовление домашней куриной колбасы в бутылке – это кулинарный эксперимент, который может удивить даже самых взыскательных гурманов. Это блюдо можно подавать как в рабочие дни, так и в праздничные моменты, благодаря своей оригинальности и привлекательному внешнему виду. Основное преимущество закуски заключается в простоте её приготовления и отсутствии вредных добавок, которые могут присутствовать в промышленных продуктах.
Существует множество вариантов, как можно сделать домашнюю колбасу. В качестве оболочки можно использовать свиные кишки, фольгу, специализированные оболочки, пищевую пленку, а также различные домашние формы. Наиболее простым и популярным способом является рецепт, когда колбаса готовится в бутылке. Это позволяет использовать бутылку как основное средство для формования и варки. В данном случае лучше выбирать стеклянную бутылку, поскольку она выдерживает высокие температуры лучше, чем пластиковые аналоги. Этот способ готовки не требует значительных усилий — основное время уходит на застывание мясной массы.
Основным компонентом является куриное мясо, для которого подойдут как голени, так и грудки или окорочка. В некоторых рецептах к куриному мясу добавляют свинину или говядину, что позволяет разнообразить вкусовую палитру. Мясо можно варить, запекать или тушить, в зависимости от предпочтений и желаемого результата.
Вторым ключевым ингредиентом является желатин, который обеспечивает колбасе необходимую форму. Другие распространенные добавки могут включать овощи, грибы, яйца, пряности и сало. А для улучшения сочности нежирного мяса рекомендуется добавлять молоко, сливки или сметану.
Вкусная колбаса из курицы в бутылке с желатином
Домашнюю куриную колбасу с желатином можно подавать как в виде рулета, так и в нарезанном виде в качестве закуски.
Приготовить куриную колбасу с использованием желатина в бутылке под силу любой хозяйке: рецепт является предельно простым и не требует наличия специальных навыков или опыта. Такой продукт получается значительно вкуснее и полезнее по сравнению с магазинными вариантами.
- любая часть курицы (филе, грудка, окорочка) — 800 грамм;
- желатин — 40 грамм;
- сливки — четверть стакана;
- соль и специи по вкусу.
Поэтапный процесс приготовления включает в себя следующие шаги:
- Куриное мясо тушится на медленном огне до полной готовности. За 10 минут до окончания приготовления добавьте соль и другие специи по вкусу.
- Желатин необходимо смешать с теплой водой и дать ему настояться.
- После остывания мяса отделите его от кожи, костей и хрящей, затем измельчите с помощью мясорубки. Для создания более вязкой консистенции в фарш можно добавить сливки — при желании их можно заменить простой очищенной водой.
- Бульон, оставшийся от курицы, нужно смешать с разведенным в воде желатином и аккуратно влить в бутылку. Далее добавьте мясо.
- Бутылка помещается в холодильник на 24 часа. Рекомендуется дополнительно обернуть её пищевой пленкой или фольгой для лучшей герметичности.
- По истечении суток аккуратно разрежьте бутылку ножницами и извлеките готовую колбасу с помощью ножа.
При подаче домашнюю колбасу можно нарезать и предлагать в виде рулетов или подавать на кусочках свежего хлеба.
Описание приготовления:
Колбасу из свинины очень вкусно подавать с различными соусами — это могут быть чесночный майонез, горчица и многое другое. Основной момент заключается в том, чтобы размещать мясо в бульоне в теплом состоянии и дождаться его полного остывания. Это обеспечивает удобство нарезки и предотвращает распад на части.
- свиная рулька — 2 килограмма;
- чеснок — 2 зубчика;
- лавровый лист — 2-3 штуки;
- черный молотый перец — 3 щепотки;
- черный перец горошком — 5 единиц;
- паприка молотая — 2 щепотки;
Калорийность
Подготовьте все указанные ингредиенты. По желанию вы можете использовать сушеный чеснок и другие специи, чтобы добавить оригинальности вашему блюду.
Рульку необходимо тщательно очистить от копоти и тщательно промыть под проточной водой, удалив все мелкие косточки. Затем выкладываем её в чашу мультиварки или в глубокую кастрюлю, добавляя специи и пряности. Затем заливаем горячей водой, чтобы покрыть мясо.
Рульку следует отваривать примерно 3 часа до достижения полной мягкости, чтобы мясо легко отделялось от костей.
После этого осторожно извлеките рульку из бульона, отделите кости и не выливайте бульон — он понадобится позже.
Удалите кожу и хрящи, разделите мясо на волокна. Добавьте в массу соль, черный молотый перец, немного паприки и выжмите очищенный чеснок. Все тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились.
Затем добавьте один половник бульона в получившуюся массу и перемешайте. Отрежьте горлышко у пластикового бутылки объёмом 0,5 или 1 литр, выкладывайте мясную массу в бутылку, плотно утрамбовывая. Поместите в холодильник для застывания как минимум на 2 часа. Важно, чтобы мясная масса оставалась теплой во время заполнения, иначе она не зажелируется и распадётся при нарезке.
По истечении указанного времени аккуратно разрежьте бутылку вдоль ножницами и извлеките колбасу. Нарежьте её на кружочки и подавайте на стол с хлебом, соусами или гарниром.
Колбаса из рульки в бутылке
Вы можете приготовить вкусную колбасу из рульки в домашних условиях без использования черевы или пленки. Это даст вам уверенность в качестве продукта, поскольку вы сами сможете контролировать состав ингредиентов. Колбасу из свинины очень приятно сочетать с различными соусами, чесночным майонезом, горчицей и многими другими приправами. Основное правило заключается в том, чтобы размещать мясо в бульоне в теплом состоянии, чтобы как следует застыть и не распадаться на части при нарезке.
Пищевая ценность рассчитана на 100 г. Калорийность определяется для сырых компонентов.
Учитывайте, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей используемой вами техники.
Мы оцениваем сложность рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и затраты усилий.
Уровень 1-2: это очень простые и легкие блюда для приготовления.
Уровень 3: готовка понимается, но может потребоваться опыт, а с первого раза не всегда бывает удачно.
Для уровней 4 и 5 необходимы специальные навыки, опыт и время.
Кроме того, стоит оценить степень остроты блюда, в которое по рецепту добавляется перец или специи.
1 — блюдо только слегка приправлено перцем.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется незначительное острое послевкусие.
4 — перец значительно ощущается, но блюдо все еще можно есть без запивания.
5 — блюдо очень острое, не все его смогут съесть!
Также стоит обратить внимание на наличие распространенных аллергенов в ингредиентах. Прежде чем приступать к готовке, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к каким-либо продуктам из списка ингредиентов.
Обязательно проверьте, нет ли у вас аллергии на другие компоненты рецепта.
Рекомендуем воспользоваться кулинарным калькулятором: это поможет вам легче ориентироваться в том, как измерить нужное количество продуктов. Если вы хотите узнать, что и сколько помещается в стакан, чайную ложку и т.д., будет полезна таблица мер и весов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
Для подачи
Мясные продукты для колбасы из рульки старайтесь приобретать на фермерском рынке, чтобы быть уверенными в их свежести и качестве.
Свиную рульку следует тщательно промыть в воде, соскоблить ножом кожу, затем снова промыть и ошпарить кипятком. Очистите репчатый лук, промойте и разрежьте его на четыре части. Чеснок очистите и пропустите через пресс. У пластиковой бутылки отрежьте горлышко, тщательно промойте её и просушите.
Шаг 1
Начните готовить свиную рульку. Выложите очищенное мясо в казан или в кастрюлю, добавьте соль, лавровые листья и лук. Залейте горячей водой и варите рульку в течение 2-3 часов. В процессе варки образуется пенка, которую следует убирать. Если воды не хватает, доливайте кипяток, чтобы рулька была полностью прикрыта жидкостью. Варите до тех пор, пока мясо и кожа не отделятся от костей. После варки процедите бульон.
Шаг 2
Измельчите сваренную рульку. После варки дайте рульке остыть. Затем аккуратно отделите мясо и мягкие части кожи от костей, удалить сами кости. Мелко нарежьте отварное мясо и кожу, поместите в глубокую ёмкость.
Шаг 3
Приготовьте чесночный бульон. Поместите чеснок в отдельную миску, добавьте молотый черный перец. Залейте чеснок со специями бульоном, перемешайте. Оставьте настаиваться бульон с чесноком на 15 минут. Процедите бульон через сито и влейте к мясу. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Приготовьте колбасу. Наполните пластиковую бутылку приготовленной мясной массой. Старайтесь не добавлять слишком много бульона, чтобы колбаса получилась более мясистой, нежели желейной. Уберите бутылку в холодильник на всю ночь, чтобы масса загустела. После полного застывания аккуратно разрежьте бутылку ножницами и достаньте колбасу.
Произведите впечатление
Нарежьте домашнюю колбасу из рульки на ломтики и выложите на сервировочную тарелку. Подавайте с свежими овощами, зеленью или на бутербродах с добавлением горчицы.
Как сделать колбасу в бутылке из рульки
Тем, кто уже имеет опыт в кулинарии и тем, кто стремится научиться готовить, может быть интересно узнать, как сделать колбасу из рульки в бутылке. Стоимость колбасных изделий в магазинах часто завышена, и их состав обычно вызывает сомнения. В кулинарной практике свиной окорок занимает важное место, считаясь универсальным продуктом. Однако купить специализированные оболочки для приготовления домашней колбасы бывает не всегда просто. Рецепт колбасы из рульки в бутылке позволяет готовить этот деликатес без специальных оболочек.
Технология приготовления
Принцип и технологии приготовления колбасы из свиного окорока схожи с рецептом мяса «зельц». Любителям этого холодного мясного блюда не составит труда освоить процесс приготовления колбасы из рульки в бутылке. Пошаговые инструкции помогут даже начинающим кулинарам, у которых пока еще нет достаточного опыта.
Подготовка рульки
В процессе подготовки свиного окорока выполняются следующие действия:
- обработка кожи открытым огнем (это делается для дезинфекции и чтобы удалить оставшиеся волоски после разделки туши);
- очистка обожженной кожи;
- грубые участки кожи лучше удалить с помощью ножа;
- тщательное промывание всех складочек кожи.
Если вы планируете варить окорок целиком, вы можете нашпиговать его чесноком. Для этого зубчики нужно очистить и нарезать вдоль пополам, а затем запанировать в соли. Далее с помощью узкого ножа нашпиговать чесноком срезы мяса. Если же окорок предполагается варить уже нарезанным, то сначала нужно удалить основную кость. Для этого обведите головку кости острием ножа, а затем проведите вдоль неё. Аналогично повторите действия с другой стороны окорока.
Освободившееся от кости мясо с кожей нарежьте на куски размером с перепелиное яйцо. Поместите их в миску, добавьте поваренную соль, нитритную соль и сахар, а также воду. Смешивайте массу 5-10 минут, пока вода не впитается, а соль не растворится. Далее переместите всё в ёмкость с крышкой и уберите в холодильник на сутки. После «созревания» свинина приобретает ярко-розовый цвет, кожа разбухает, а также появляется приятный аромат ветчины.
Ингредиенты
Чеснок является классической приправой к мясу. Его острый вкус и пикантный аромат помогают раскрыть вкус домашней колбасы. Кроме того, чеснок обладает консервирующими и дезинфицирующими свойствами, что позволяет хранить колбасу некоторое время. Прекрасно дополняет свинину душистый черный перец и придаёт особый вкус бадьян, который уменьшает жирность продукта.
Чтобы колбаса из рульки в пластиковой бутылке объёмом 1,5 литра поместилась без остатка, вам потребуются следующие ингредиенты:
| Наименование | Единица измерения | Количество |
|---|---|---|
| мясо, снятое с кости рульки вместе с кожей | килограмм | 1 |
| нежирная свинина | 1 | |
| поваренная соль | грамм | 10 |
| сахар | 20 | |
| нитритная соль | 40 | |
| вода | миллилитр | 400 |
Полезные советы
В кулинарии часть свинины обычно делится на передние и задние. Для домашней колбасы из рульки предпочтительнее использовать передние части. Хотя задние части немного тяжелее, у них чаще бывает более толстая жировая прослойка и они более жилистые, с основными костями, которые крупнее.
При выборе рульки обратите внимание на жир: он не должен быть спрессован и должен распределяться равномерно, желательно, чтобы он был белым. Желтоватые жировые отложения могут говорить о том, что свинья была достаточно стара, и такой продукт лучше не приобретать, так как после варки его вкус может оказаться не совсем приятным.
Чтобы вареное мясо получилось вкусным, не нужно допускать сильного кипения. Доведя воду до кипячения, уменьшаем нагрев, чтобы сделать кипение слабым. Лучше всего варить целый окорок в крупной кастрюле. Сначала доведите воду до кипения на сильном огне, затем положите рульку и уменьшите нагрев до минимума. Так поддержание минимального нагрева поддержит температуру большого объёма жидкости оптимально на уровне 80°С.
Колбаса из курицы в бутылке
Лично мне, хотя я и готова немного поэкспериментировать, больше хочется готовить полноценные вареные изделия и ветчину. В данном случае я не считаю такой способ заменой традиционным рецептам, но это лишь моё личное мнение!
Если вы не хотите заморачиваться, обязательно обратите внимание на этот рецепт, который сможет разнообразить ваше ежедневное меню и порадовать ваши вкусовые рецепторы!
Ингредиенты
- 2 куриных филе (около 650 г);
- 300 г бульона, оставшегося от варки филе;
- 25 г желатина;
- 100 г свеклы (20 г сока);
- 10 г соли;
- 1 лавровый лист;
- мускатный орех по вкусу.
Куриное филе отварите. Опустите в кипящую воду, куда добавьте лавровый лист, но соль добавлять не нужно. Варите в течение 20 минут с момента закипания, затем выключите огонь и дайте мясу остыть прямо в бульоне.
Желатин необходимо замочить в половине объема бульона — это 150 мл, — и дать ему время для набухания.
Тем временем займитесь мясом и остальными ингредиентами. Половину куриного филе разбираем на волокна — это будет текстура. Остальную часть просто крупно нарезаем.
После того как желатин набухнет, распустите его в микроволновке. Затем добавьте желатин к мясу.
Для колбасной розовинки добавим свекольный сок. Натрите свеклу на мелкой терке, поместите её в ткань и отожмите сок.
В массу с желатином добавьте специи: соль и мускатный орех. Влейте свекольный сок и оставшуюся часть бульона (150 мл).
Массу нужно хорошо измельчить до однородного состояния.
Теперь добавьте полученную массу к той части курицы, которую вы разобрали на волокна — она добавит текстуру. Перемешайте всё.
Аккуратно отрежьте горлышко у бутылки и заполните её фаршем. Рассчитывайте, что количество фарша подходит для бутылки до 1 литра (в данном случае использовалась бутылка объёмом 900 мл).
Закройте верх бутылки пищевой пленкой и отправляйте в холодильник для полного застывания. Удобно делать это на ночь.
Когда масса застынет, разрежьте бутылку и извлеките колбасу. Нарежьте на желаемые кусочки.
