Тесто на кефире

Домашняя выпечка всегда радует своим неповторимым ароматом и уютом. Мы предлагаем вам рецепт нежных пирогов на кефире, которые прекрасно подойдут как для семейного чаепития, так и для праздничного стола. Простые и доступные ингредиенты в сочетании с пошаговыми инструкциями позволят вам легко создать вкусную и пышную выпечку.

Тесто для пирога на кефире

Тесто для пирогов на кефире — это настоящая находка для хозяек! Оно получается удивительно нежным, легким и очень вкусным. Кроме того, его можно приготовить быстро — всего за несколько минут, и ваша основа для пирога будет готова. В этой статье мы представим 7 замечательных рецептов теста на кефире, подходящих как для сладких, так и для savory (соленых) пирогов. Выберите любой вариант по своему вкусу и насладитесь замечательным результатом!

Тесто на кефире обладает особой мягкостью и пышностью. Оно великолепно сохраняет форму, не растекается и не пересыхает. Кроме того, кефир добавляет выпечке легкую кислинку, которая прекрасно подчеркивает любую начинку. Вы можете использовать этот рецепт для пирогов с ягодами, фруктами, овощами, мясом, грибами — в любом случае выпечка получится просто восхитительной! Еще одно важное преимущество теста на кефире — его универсальность. Вы можете готовить как сладкую, так и соленую выпечку, экспериментировать с разнообразными начинками и добавками. Благодаря простоте процесса приготовления, этот рецепт станет настоящей палочкой-выручалочкой для любой хозяйки.

Лучшее тесто для заливного пирога на кефире

Этот легкий пирог с начинкой из тушеной капусты и отварного картофеля — отличный выбор для сытного семейного обеда или ужина. Благодаря добавлению кефира, тесто получается нежным и воздушным, а начинка — сытной и очень аппетитной. Получается очень вкусно, и готовить его можно даже начинающим кулинарам.

(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)

Ингредиенты

• Кефир: 250 мл
• Мука: 200 г
• Яйца: 3 шт.
• Разрыхлитель: 2 ч. л.
• Растительное масло: 1 ст. л.
• Соль: 1 ч. л.
• Сахар: 1 ч. л.
• Тушеная капуста: 500 г
• Отварной картофель: 2-3 шт.
• Сыр: 150 г

Инструкция приготовления

Приготовление теста: смешайте кефир, яйца, растительное масло, соль, сахар и разрыхлитель. Постепенно добавляйте муку и замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его и оставьте отдохнуть на 30 минут.

Приготовление начинки: если вы готовите с свежей капустой, обжарьте её на растительном масле до мягкости, добавив по вкусу приправы. Отварите картофель и нарежьте его кубиками или кружочками. Разогрейте духовку до 180°C. Раскатайте тесто в круг или прямоугольник и выложите его в смазанную форму для выпечки. Начинку из капусты и картофеля выкладывайте слоями.

Залейте начинку оставшимся тестом, разведенным с небольшим количеством кефира или молока до консистенции жидкой сметаны. Выпекайте пирог в разогретой духовке около 40-50 минут, пока он не подрумянится.

После извлечения пирога из духовки, дайте ему немного остыть перед подачей. Этот вкусный и сытный пирог станет следующим любимым блюдом всей семьи. Приятного аппетита!

4 секрета удачной выпечки

Имейте в виду, что кефир может стать слишком кислым на вкус, если он постоял какое-то время: в нем накапливается углекислота, что повышает уровень кислотности.

Используйте кефир и все ингредиенты из рецепта комнатной температуры, если в тексте нет других указаний. Специально подогревать их не нужно — просто забудьте их из холодильника за час до готовки и оставьте на кухонном столе.

Обязательно просейте муку перед тем, как добавлять её в тесто. Это обогатит её кислородом, что сделает выпечку более легкой и пышной.

3 рецепта теста на кефире

Самое бюджетное тесто на кефире: в нем не используются яйца или сливочное масло — только растительное. Однако на вкус это никак не влияет: следуя инструкции, вы получите мягкую и податливую массу, с которой легко работать. Это тесто отлично подходит для любой несдобной выпечки и прекрасно сочетается с несладкими начинками: мясом, овощами, яйцами, рыбой, зеленью.

Если вы готовите дрожжевое тесто, оставьте его подниматься в теплом месте, не допуская появления сквозняков. Если на кухне тепло и окна закрыты, накройте миску с тестом чистым полотенцем или пленкой, либо разместите миску ближе к теплу: рядом с батареей, в нагретой до 50 °C и выключенной духовке или погруженной в большую емкость с теплой водой.

Главное преимущество этого рецепта — скорость приготовления. Здесь нет дрожжей, поэтому вам не нужно долго ждать, пока тесто поднимется. Вам понадобятся сода, яйца и оливковое масло. На таком тесте можно быстро сделать пиццу с любой начинкой.

Попробуйте использовать для пиццы смесь нескольких видов сыра. Выбирайте сочетания по вкусу — например, к традиционному моцарелле можно добавить сыр с плесенью, маасдам, чеддер или копченый сыр.

Перепечи — это национальное блюдо Удмуртии. Это круглые открытые пироги, напоминающие ватрушки, но сплошенные в виде корзинки. Начинку можно готовить из грибов, рубленого мяса или овощей. Также существуют сладкие перепечи, в которые кладут ягоды.

Для сладких перепечей лучше использовать замороженные ягоды. Перед использованием разморозьте их и слейте лишнюю жидкость, чтобы начинка не получилась слишком мокрой, и тесто под ней хорошо пропеклось. Если ягоды водянистые, смешайте их с небольшим количеством крахмала, если кислые, добавьте немного сахара, чтобы сбалансировать вкус.

Пять самых быстрых рецептов теста на кефире:

Название блюда	Время приготовления	Калорийность (ккал) на 100 г	Рейтинг пользователей
Наливное тесто для пирога и пиццы на кефире без дрожжей	7 мин	137	+100
Бездрожжевое тесто для пирогов	10 мин	265	+52
Простое жидкое тесто на майонезе для пиццы, пирогов, оладьев	10 мин	232	+94
Тесто для тонких блинов на кефире	10 мин	160	+59
Тесто для пирожков с картошкой	15 мин	253	+41

Рецепт теста на кефире с фото можно найти на сайте 1000.menu.

• Жирность кефира не влияет на результат выпечки — только на ее калорийность.
• Обязательно гасите соду в кефире перед добавлением в тесто.
• Следите за тем, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры.

С яйцами и растительным маслом

Тем, у кого нет времени возиться с дрожжами, стоит обратить внимание на простой рецепт теста на кефире для пирогов, которые можно жарить на сковороде. Изделия, сформированные из этого теста, в процессе приготовления становятся мягкими внутри и хрустящими снаружи. Для его приготовления вам потребуется:

• 250 мл кефира.
• 400 г муки.
• 50 мл растительного масла (дезодорированного).
• 5 г соды.
• 2 яйца.
• Сахар и соль (по вкусу).

Приготовить тесто на кефире сможет любой желающий, если он будет следовать данной инструкции. Начинайте с подготовки жидкой базы: кефир нужно перелить в подходящую посуду и слегка подогреть, чтобы он стал едва теплым. Затем поэтапно добавляйте сахар, соду, соль, растительное масло, взбитые яйца и муку. Готовое тесто тщательно вымесите и используйте по назначению.

С разрыхлителем

Это вкусное тесто на кефире идеально подходит для выпечки пирожков. Оно хорошо сочетается как с сладкими, так и с мясными начинками. Главное — правильно отрегулировать пропорции сахара и соли. Для его приготовления вам понадобятся:

• 500 г муки.
• 85 г сливочного масла.
• 135 мл кефира.
• 65 мл растительного масла (дезодорированного).
• 5 г разрыхлителя.
• 2 яйца.
• Сахар и соль (по вкусу).

Сначала займитесь яйцами: их следует добавить в смесь, предварительно разболтав с солью и маслами. Затем соедините вот эту массу с кефиром, сахаром, разрыхлителем и мукой, и тщательно все перемешайте вручную перед использованием.

Тонкости приготовления кефирного теста

Начинать следует с выбора самого кефира. Почему именно кефир? Кисломолочные бактерии, содержащиеся в кефире, схожи с дрожжевыми и, хотя и слабо, выполняют те же функции. Поэтому правильно приготовленное кефирное тесто получается более воздушным и идеально подходит для пирожков, даже если оно бездрожжевое.

Это также объясняет, почему нельзя использовать холодный кефир для приготовления теста. В таком случае рыхлители и дрожжи просто не успевают начать свою работу, в результате чего тесто может оказаться слишком плотным. Лучше заранее достать кефир из холодильника, чтобы он нагрелся хотя бы до комнатной температуры или слегка подогреть его на водяной бане.

Что касается жирности кефира, то это не так критично. Можно использовать кисломолочный продукт с любым содержанием жира. Но многие опытные повары утверждают, что оптимальным вариантом считается кефир с жирностью от 2,5% до 3,2%.

Срок годности кефира также не является камнем преткновения. Считается, что просроченный кефир даже лучше подходит для приготовления теста, чем свежий. Однако если из открытого пакета уже появился характерный запах брожения, лучше не рисковать и отправиться в магазин за свежим продуктом.

В кефирное тесто можно добавлять соду, что сделает основу для пирожков более пышной. А вот гасить соду уксусом в этом случае не нужно, она используется в своем первозданном виде.

Что касается муки, обязательно просейте её перед использованием — это помогает очистить её от лишней пыли и насытить кислородом. В результате пирожки получаются более пышными.

Что касается остальных продуктов, их особенности зависят от конкретного рецепта и метода замеса. Например, добавление сливочного масла в кефирное тесто значительно повысит его питательную ценность, но также увеличит калорийность готовых пирожков. Яйца иногда следует добавлять, а иногда можно обойтись и без них. Главное — соблюдать технологию, и тогда у вас все получится.

Рецепты теста для пирожков на кефире

Тесто для пирожков на кефире без дрожжей

Если гости неожиданно позвонили, вы вполне можете успеть сделать вкусные пирожки, пока они стоят в пробке. Этот вариант теста порадует и тех хозяек, которые не слишком дружат с дрожжами. Вам понадобится стандартный набор продуктов:

• кефир – 0,5 л (желательно брать с жирностью 2,5%);
• мука – 300-400 г;
• сметана – 2 столовые ложки;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль и сода — по 1 чайной ложке.

Тщательно смешайте кефир с содой. Добавьте соль, сахар и яйца, перемешайте снова. Теперь положите сметану и снова тщательно перемешайте. Затем добавьте растительное масло и вновь перемешайте. После этого постепенно добавляйте муку, продолжая размешивать до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет прилипать к рукам. Если муки потребуется меньше, чем указано в рецепте, не переживайте, это не критично.

Заверните готовое тесто пленкой и дайте ему постоять полчаса. Затем его можно раскатывать и лепить пирожки.

Кефирное тесто для пирожков на сковороде

Этот вариант идеально подходит для жареных пирожков. Хотя, при желании, пирожки также можно запечь в духовке, но, как говорят, вкус будет отличаться. Приготовление требует соблюдения определенных спецификаций, однако продукты остаются абсолютно стандартными:

• кефир – 400-500 мл (примерно 2 стакана), лучше брать с жирностью от 2,5%;
• мука – 750-900 г (5-6 стаканов);
• растительное масло – 50-75 мл (около четверти стакана);
• сахар – по вкусу (можно и без него);
• сода и соль – по 1 чайной ложке;
• дрожжи – 2-3 щепотки сухих быстрорастворимых дрожжей.

Кефир следует перелить в глубокую миску и подогреть на водяной бане до температуры 36-38ºC. Добавьте соду и перемешайте. В результате химической реакции жидкость будет активно пениться.

Когда пена начнет оседать, добавьте соль, сахар и влейте растительное масло тонкой струйкой. Затем всыпьте стакан муки и пару щепоток дрожжей. Хорошо перемешайте, после чего добавляйте муку по стакану и замешивайте до тех пор, пока тесто не получится гладким и не перестанет прилипать к рукам. В результате вы получите мягкий колобок. Не обязательно использовать всю муку, если не нужно.

Теперь накройте миску с тестом полотенцем или пленкой и дайте постоять в тепле 40-45 минут. За это время кефир, сода и дрожжи сделают свое дело, превратив массу в отличную основу для пирожков.

Тесто на кефире для пирожков в духовке

Это тесто одно из самых простых в приготовлении. Для него понадобятся практически те же продукты, что и в остальных вариантах кефирной основы для пирожков:

• кефир – 1 л;
• мука – 700 г;
• яйца – 3 шт.;
• растительное масло – 4 столовые ложки;
• сахар – 1-3 чайные ложки (по вкусу);
• соль – 1 щепотка.

В глубокую миску вылейте все ингредиенты, кроме муки. Яйца, конечно же, необходимо предварительно разбить. Все тщательно перемешайте до получения однородного теста. После этого начните добавлять муку и замесить до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.

Готовое тесто следует оставить на 30-45 минут в тепле, чтобы кисломолочные бактерии немного его подняли. Миску лучше всего прикрыть пленкой или чистым полотенцем.