Шоколад с солью

Комбинация шоколада и хрустящих крупинок соли придает этому десерту необычайную пикантность. Независимо от того, крупная она или мелкая, находится в структуре шоколада или же посыпана на его поверхность, каждый элемент может существенно повлиять на восприятие вкуса и аромата. Основные причины, по которым производители решают дополнить шоколад солью, обычно сводятся к двум основным аспектам:

Ингредиенты для шоколадного печенья с солью и копченой паприкой — на 8 штук

Для теста	Темный шоколад	125 г
Яйцо	60 г
Сахар	60 г
Пшеничная мука высшего сорта	50 г
Сливочное масло	30 г
Белый шоколад	30 г
Молочный шоколад	30 г
Кофейный ликер	1 ст. л.
Ванильная паста	1/2 ч. л.
Разрыхлитель	1/3 ч. л.
Копченая паприка	1/3 ч. л.
Соль	Щепотка
Для посыпки	Крупная морская соль	20 г
Копченая паприка	1/2 ч. л.

Примечание: Мы предлагаем бесплатный курс, который поможет вам планировать рацион, делать заготовки и не проводить весь день на кухне.

Прежде чем готовить

Шоколад является основным компонентом этого десерта, и его нельзя полностью заменить какао. Поэтому подбирайте тот шоколад, который соответствует вашим вкусовым предпочтениям. Лучше использовать не стандартный плиточный шоколад, который продается в супермаркетах, а профессиональный, который обычно можно найти в специализированных магазинах для кондитеров или на маркетплейсах.

Как правило, такой шоколад выпускается в форме каллетов или галетов — круглых шайбок диаметром 5–10 мм, которые быстро плавятся при нагревании и легко объединяются с другими компонентами в тесте или креме. Профессиональный шоколад обычно поступает в упаковке весом минимум 200 г, часто — 1–2 кг, что в пересчете на грамм может оказаться дешевле, чем обычный плиточный шоколад.

Используя в печенье три вида шоколада: темный, молочный и белый — мы получим более интересную текстуру готового изделия, благодаря добавлению крупно порубленного молочного и белого шоколада в тесто. Темный шоколад, растопленный и смешанный со сливочным маслом, сделает тесто более схожим с брауни.

Вы можете варьировать пропорции в зависимости от предпочтений: если вам больше по вкусу белый или молочный шоколад, увеличьте их количество и уменьшите количество темного. Однако в этом случае печенье может стать значительно слаще.

Ванильная паста представляет собой смесь семян ванили, ванильного экстракта, воды и сахара или тростниковой карамели, и чаще всего её можно найти в магазинах, специализирующихся на кондитерских товарах. Эта паста обычно довольно дорогая: банка весом 100 г может стоить около 990 ₽. Если вы хотите сэкономить, замените её щепоткой ванилина, однако будьте осторожны: в больших количествах ванилин может придавать горьковатый привкус.

Соль в данном рецепте необходима в двух формах: мелкая — для теста и крупная морская — для посыпки. Она добавляет текстуру и вкус готовому печенью. Крупная морская соль должна добавляться на глаз, начиная с щепотки на каждое печенье, а затем можно регулировать количество по своему вкусу.

Паприка может быть как копченой, так и обычной; я использую разные варианты в зависимости от рецепта. Это придает печенью различные оттенки вкусов, хотя в готовом изделии её впоследствии не очень сильно ощущается.

В оригинальном рецепте подразумевается использование кофейного ликера, но его можно заменить и шоколадным или сливочным ликером.

Из инвентаря понадобится венчик и силиконовая лопатка. Растопить масло вместе с шоколадом можно как на плите водяной бане, так и в микроволновой печи. Взбить яйца с сахаром можно с помощью ручного миксера, а для выпекания понадобятся противень и бумага для выпечки или специальный коврик.

Шаг 1

Предварительно разогрейте духовой шкаф до 180 °С. На противень с силиконовым ковриком выложите шоколад и прогревайте его по 4 минуты, между заходами размазывая лопаточкой по поверхности коврика, чтобы шоколад оставался в жидком состоянии. Когда шоколад приобретет карамельный цвет (примерно на 16-й минуте), извлеките противень и переложите шоколад в миску.

Смешайте сливки с глюкозой и доведите смесь до кипения. Затем влейте сливки в растопленный шоколад и пробейте всё блендером до получения однородной массы. Добавьте соль и тщательно перемешайте. Оставьте для кристаллизации на 12 часов.

Шаг 3

Сформируйте круглые трюфели весом по 10 г каждый.

Для покрытия темперируйте шоколад. Уложив подготовленный трюфель на вилку, глазируйте его. После этого оставьте до полного застывания шоколада.

Ульяна Кузнецова, кондитер и владелица семейной кондитерской «Хороший день»:
«Для того чтобы приготовить такие конфеты, прежде всего необходимо освоить технику темперирования шоколада и какао-масла, так как без этого большого навыка добиться качества настоящих шоколадных конфет крайне сложно. Объяснить процесс в рамках одного текста невозможно, поэтому проще найти видеоработу на youtube, погрузиться в технологию и пошагово нагреть и охладить свою первую экспериментальную порцию шоколада. Мои рецепты имеют разный уровень сложности: для начинающих — трюфели, для тех, кто уже пробовал себя в кондитерском деле — нарезные конфеты, а для опытных домашних кондитеров предлагаю создать корпусные конфеты. Последние требуют действительно навыков и знаний, но они настолько популярны сейчас, что стоит попробовать! Независимо от уровня сложности, всегда работайте только с качественным шоколадом, содержащим необходимое количество какао. Если хотите сделать корпусные конфеты, обязательно приобретите в специализированном магазине формы для конфет из поликарбоната и термометр, лучше пирометр. Перед началом работы прогрейте формы феном: их температура должна составлять около 20 °С и не превышать температуры темперированного шоколада, которая составляет 30–32 °С для темного и 28–30 °С для белого шоколада.»

Рецепт предоставлен Ульяной Кузнецовой, кондитером и владелицей кондитерской «Хороший день».

Шоколадное печенье с морской солью

Десертные рецепты всегда вызывают особый интерес у гурманов, и сегодня мы представляем вам уникальное шоколадное печенье с добавлением морской соли. Этот десерт давно завоевал популярность среди сладкоежек и стал настоящим хитом. Сочетая сладость шоколада с легкой соленой нотой, мы создаем гастрономический шедевр, отличающийся гармонией и оригинальностью. Особенность шоколадного печенья с морской солью заключается в уникальном сочетании сладости и соли, создающем неподражаемую палитру вкусовых ощущений. Именно этот контраст позволяет вам наслаждаться каждым кусочком печенья, ощущая исключительный баланс насыщенности во рту.

Готовить это замечательное шоколадное печенье с морской солью можно в любое время года, однако особенно его любят готовить к праздничным событиям. Для создания печенья вам понадобятся специальные формочки, чтобы придавать ему интересные и разнообразные формы, а также печатки для создания узоров, добавляющие изысканности и элегантности.

Главными ингредиентами этого рецепта, безусловно, являются один из лучших шоколадов и морская соль. Тщательно отобранные сорта шоколада прекрасно сочетаются с нежной соленостью морской соли, создавая удивительный аромат и вкус. Важно следить за пропорциями, чтобы сохранить гармоничное сочетание сладости и солености.

Рекомендуем наслаждаться шоколадным печеньем с морской солью в компании ароматной чашечки кофе или чая. Оно станет отличным дополнением к чаепитию или десертной вечеринке, несомненно обрадовав каждого вашего гостя своим изысканным ароматом и вкусом.

Таким образом, подготовьте формочки и печатки, выберите качественный шоколад и морскую соль, и вперед — начинайте испытывать прекрасное сочетание шоколада и соли в виде нежного, хрустящего печенья!

Ингредиенты

• 200 грамм темного шоколада
• 150 грамм сливочного масла
• 200 грамм сахара
• 3 яйца
• 200 грамм муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/2 чайной ложки морской соли

Шоколадное печенье с морской солью — это великолепное лакомство, которое сможет порадовать всех поклонников шоколада. Основным компонентом этого блюда является темный шоколад, который придает печенью насыщенный аромат и глубокий вкус. Немного морской соли станет идеальным дополнением, подчеркивающим шоколадные ноты.

Для приготовления печенья потребуются следующие ингредиенты: темный шоколад, сливочное масло, сахар, яйца, мука, разрыхлитель и морская соль.

Сначала необходимо растопить шоколад. Сделать это можно на водяной бане или в микроволновой печи — в данном случае шоколад следует размягчать на низкой мощности, периодически помешивая для равномерного плавления.

В большой миске смешайте растопленный шоколад с сливочным маслом и сахаром, аккуратно взбивая до получения однородной и гладкой массы. Затем по одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь до однородности.

После этого в отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и морскую соль. Постепенно добавляйте эту сухую смесь в шоколадную массу, перемешивая до полного объединения всех компонентов. Получившееся тесто накройте пленкой и оставьте в холодильнике на 20–30 минут для застывания.

Затем разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Выложите тесто на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки, формируя небольшие шарики диаметром около 3 см. Между печеньем оставляйте небольшое расстояние, так как во время выпекания оно немного расплывется.

Выпекайте печенье в разогретом духовом шкафу примерно 10–12 минут или до появления золотисто-коричневых краев. После готовности оставьте печенье на противне на 5–10 минут, а затем аккуратно перенесите его на решетку для остывания.

Теперь, когда печенье полностью охладилось, насладитесь его нежным шоколадным вкусом с легкой соленой ноткой. Это печенье станет замечательным компаньоном к чашечке горячего кофе или чая, идеально подходя для приятных домашних вечеров или в качестве угощения для ваших гостей.

Соль и сахар — не антагонисты

Существует мнение, что еда должна быть либо сладкой, либо соленой. Однако на самом деле, соль обладает комплексным воздействием на вкус пищи:

• Она имеет свой собственный вкус, но в то же время усиливает вкусовую палитру других ингредиентов;
• Соль уменьшает горечь, балансирует сладость и подчеркивает ароматы, благодаря чему мы получаем больше удовольствия от еды.

Благодаря эффекту соли наш мозг способен осознать, что шоколад содержит не только сахар и масло, но также и полезные минералы. Настоящие гурманы прекрасно понимают это, и с удовольствием используют сладко-соленое сочетание в своей кулинарии. Для них это так же естественно, как сочетание хлеба с маслом или вина с сыром.

Если вы пока еще не пробовали шоколад с солью, стоит это сделать. Понравится ли вам это новое сочетание или нет — вопрос вкуса, так как кто-то предпочитает кофе вместо чая, и это абсолютно нормально. Главное — не бояться открывать для себя новые вкусы и, таким образом, вы сможете найти ТОТ САМЫЙ шоколад, который подойдёт именно вам.

При использовании наших материалов, пожалуйста, указывайте ссылку на сайт cacava.ru

Екатеринбург, ул. Шейнкмана 86а

Мы доставляем в Санкт-Петербург, Москву, Краснодар.

Рецепт низкоуглеводных шоколадных медальонов с солью и орехами

Темный шоколад с орехами и семенами — это потрясающая закуска с низким содержанием углеводов! Это изысканное угощение также прекрасно подойдёт в качестве небольшого подарка для коллег и знакомых.

• 85 гр темного шоколада с содержанием какао не менее 70%

• 10 орехов (фундук/пекан/грецкий орех на выбор)

• 2 ст. л. обжаренных несладких кокосовых чипсов (можно заменить кокосовой стружкой)

• 1 ст. л. тыквенных семечек

• Морская соль

1. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи, прогревая его с интервалами в 20 секунд до полной плавкости.

2. Приготовьте 10 маленьких бумажных формочек для кексов, диаметр которых не больше 5 см.

3. Разлейте растопленный шоколад по формочкам.

4. Добавьте орехи, кокосовые чипсы (или кокосовую стружку), семена и, наконец, посыпьте все крупицами соли — количество по вкусу.

5. Дайте медальонам остыть в течение 1 часа. Храните их в холодильнике.

Советы!
Если у вас нет бумажных форм для кексов, вы можете просто налить шоколад в небольшую форму, выстеленную пергаментной бумагой. Сверху распределите орехи и кокосовые хлопья, а когда шоколад застынет, аккуратно разбейте его на красивые неровные кусочки.
Вы также можете добавить немного чили для остроты или, возможно, несколько сухих ягод. Не забудьте учитывать их при подсчете углеводов!

• Чистые углеводы: 21% (4 г)

• Жиры: 72% (6 г)

• Белки: 7% (1 г)

• ккал: 74

Доля в процентах указана в пересчете от калорийности, а не от веса. Обратите внимание, что каждый грамм углеводов и белков дает по 4 ккал, тогда как каждый грамм жиров — 9 ккал.

Товары по теме

Способы оплаты

Мы в соцсетях

Интернет-магазин Диабетон — это специализированный онлайн магазин медицинской техники и оборудования, товаров для здоровья и продуктов для диетического питания. В нашем каталоге имеется более 1500 наименований изделий медицинского назначения. Мы всегда предлагаем в продаже бытовую и профессиональную медтехнику по выгодной цене, полезные продукты в широком ассортименте, эффективные аппараты для терапии, косметологии, дерматологии, хирургии и других областей медицины, а также обширный выбор приборов для домашнего использования и кабинета врача. Мы сотрудничаем только с проверенными производителями и гарантируем качество продукции. Проводим бесплатные консультации и предлагаем возможность заказать надежную медицинскую технику, расходные материалы для которой легко приобрести в ближайшей аптеке. Купить медтехнику и товары для здоровья в розницу и оптом по доступной цене можно на нашем сайте или в магазинах сети Диабетон (Саратов, Энгельс, Волгоград, Самара, Оренбург, Пенза, Уфа). Для клиентов из Москвы доступен самовывоз из пункта выдачи, а доставка заказов осуществляется в Санкт-Петербург, Новосибирск, Ростов-на-Дону, Казань, Екатеринбург, Краснодар и другие города России, Белоруссии и Казахстана!