Майонез в домашних условиях

Приготовленный в домашних условиях майонез имеет очень короткие сроки хранения. Его следует держать в холодильнике при температуре от -4 до +8°C, а уровень влажности не должен превышать 75%. Контейнер, в который будет помещен готовый продукт, необходимо тщательно вымыть и высушить, так как это относится к настоящему соблюдению гигиенических норм. Чтобы увеличить срок годности соуса, можно добавить при приготовлении горчицу, лимонный сок и уксус — эти ингредиенты помогают предотвратить быстрое порчу.

Домашний майонез

Приготовленный самостоятельно майонез обладает исключительным вкусом и состоит лишь из нескольких простых ингредиентов. Процесс его создания очень прост и быстрый: основные правила заключаются в том, чтобы аккуратно добавлять масло тонкой струйкой в работающий блендер. В считанные минуты вы сможете насладиться густым, ароматным и очень вкусным соусом, готовым к подаче на стол.

Основной рецепт можно дополнить различными специями в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.

На основе классического домашнего майонеза легко приготовить чесночный соус, который идеально подходит для подачи к гренкам, салатам и бутербродам. Для этого вам будет нужно натереть зубчик чеснока и добавить его в смесь перед взбиванием. Также можно добавлять различные специи, такие как щепотка черного перца, копченая паприка, цедра лимона или лайма и даже куркума, чтобы придать соусу уникальный вкус.

Хранить свежеприготовленный домашний майонез рекомендуется не более 5-7 дней, помещая его в холодильник. Обратите внимание, что соус со специями стоит готовить непосредственно перед подачей на стол, чтобы он не потерял своих высоких вкусовых качеств. Это позволит приятно удивить гостей неожиданным подходом к привычному продукту.

Калорийность данного соуса на 100 грамм составляет 777.47 ккал.

Майонез в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Домашний майонез отличается более насыщенным вкусом и идеально сбалансированной консистенцией в отличие от его магазинных аналогов.

(19 оценок, среднее: 3,84 из 5)

Ингредиенты

• 1 яичный желток
• 125 мл растительного масла без запаха
• щепотка соли
• 0.5 ч. л. сахара
• 1/4 ч. л. горчицы
• 1 ч. л. уксуса

Инструкция приготовления

Для приготовления домашнего майонеза начнем с того, что в емкость мощного блендера помещаем горчицу. Используйте только самый свежий и качественный продукт.

Добавляем сахар, щепотку соли и вливаем уксус.

Включаем блендер на несколько секунд, чтобы все ингредиенты тщательно перемешались. Затем, не выключая прибор, начинаем аккуратно добавлять масло в чашу. Делать это нужно порционно и постепенно, чтобы масса хорошо смешивалась и обрела нужную консистенцию.

После того, как соус будет готов, его можно использовать по вашему усмотрению.

Домашний майонез

Несмотря на то, что майонез считается основным соусом, часто его покупают в магазинах, не задумываясь о том, как просто и полезно его сделать в домашних условиях. Это на самом деле большой недостаток. Ведь домашний майонез имеет множество преимуществ. Он очень прост в приготовлении и не содержит никаких подозрительных ингредиентов. В то время как многие покупные соусы содержат менее полезные вещества, такие как пальмовое масло, консерванты и «натуральные ароматизаторы».

Важно помнить, что срок хранения домашнего майонеза ограничен, так как он включает в себя скоропортящиеся компоненты.

Особенности приготовления

Майонез представляет собой холодный соус, составленный из растительного масла, яичных желтков, горчицы, уксуса (или лимонного сока), соли и сахара. Он широко используется в кулинарии, особенно в различных салатах. По Государственному стандарту (ГОСТу) майонезом называют продукт, в котором содержится не менее 50% жирности. Если же содержание жира ниже, такое сочетание уже будет относиться к категории майонезных соусов, которые часто имеют более водянистую консистенцию, напоминающую негустую сметану.

Приготовить майонез практически невозможно без помощников техники, так как его необходимо взбивать до образования пены. Поэтому вам не обойтись без блендера или миксера.

При помощи блендера

Приготовление майонеза с помощью блендера осуществляется в высокой чаше. Во время работы лучше держать устройство под углом 45°, чтобы избежать разбрызгивания. Важно погружать электроприбор достаточно глубоко, чтобы избежать плохого смешивания ингредиентов.

При помощи миксера

Приготовление с помощью миксера может занять немного больше времени, поскольку требует отделять желтки от белков, однако этот метод также позволяет добиться густоты соуса. Но, как правило, блендер является более предпочтительным вариантом, так как у него больше мощности и есть возможность использовать целые яйца.

Как сделать густым

Консистенция майонеза может варьироваться в зависимости от желаемого результата. Если вы хотите получить более густой соус, можно добавить немного больше масла, чем указано в рецепте. Похожим образом можно исправить ситуацию, если масса не успела загустеть во время взбивания. Если же необходимо сделать соус более жидким, введите небольшое количество воды.

Подготовив все ингредиенты, яйца должны быть охлажденными.

Разбейте яйца в глубокую емкость, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар и взбейте блендером, пока смесь не станет белой и не увеличится в объеме вдвое.

Постепенно добавляйте тонкой струйкой все масло, продолжая взбивать. После этого можно использовать майонез в различных солениях и закусках.

Рецепты домашнего майонеза

На полках магазинов представлено множество вариантов майонеза: от классического до вкусовых добавок, таких как горчица или укроп. Но все эти добавки можно сочетать в домашних условиях, создавая соус исключительно из натуральных и более полезных ингредиентов. Вот несколько разнообразных рецептов для приготовления майонеза.

Для начала взбейте яичные желтки в миске, затем добавьте горчицу и взбейте ингредиенты до однородной массы.

Постепенно введите приблизительно половину масла, сначала очень медленно, продолжая взбивать в течение 3-5 минут или до загустения.

Как только половина масла будет добавлена, добавьте одну столовую ложку уксуса — это немного разрыхлит смесь и придаст ей более светлый цвет.

Продолжайте понемногу добавлять оставшееся масло, непрерывно взбивая.

Приправьте соус щепоткой соли, выжатым лимонным соком и, если необходимо, добавьте еще немного уксуса. Получившуюся смесь можно хранить в стерилизованной банке в холодильнике в течение примерно недели.

В сметану добавьте лимонный сок и дайте настояться в течение 20 минут.
В миску со сметаной добавьте все оставшиеся компоненты и взбейте.
Получившуюся смесь медленно влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать, пока масса не загустеет.
Взбивайте блендером на высокой скорости до получения воздушной массы.
Постепенно добавляйте масло, не прекращая взбивать. Затем точно так же тонкой струйкой добавьте уксус.

Перед тем как готовить, обязательно достаньте яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Добавьте в емкость сахар, соль и молотый перец, влейте уксус.

На самой высокой скорости взбивайте массу в течение 2-3 минут, вливая тонкой струйкой масло, не отрывая блендер от дна емкости.

Как только майонез начнет густеть, можно менять положение блендера.
Часто такой домашний майонез подается охлажденным.

В чистую, сухую емкость влейте молоко и подсолнечное масло, взбейте до загустения.
Из лимона выдавите сок, растворите в нем сахар и соль.
Далее вылейте лимонный сок в чашу, продолжая взбивать до получения густой массы.
По желанию можно добавить в смесь зелень, а затем хорошо перемешать.

В глубокой чаше соедините яйцо, соль, сахар, горчицу (или горчичный порошок) и перец. Взбейте все компоненты на средней скорости до появления пены.

В отдельной посуде смешайте оливковое и подсолнечное масла.Продолжайте взбивать, добавляя вместе с ними тонкой струйкой масляную смесь.

Добавьте в смесь яблочный уксус и взбейте все до загустевания.
К желткам добавьте горчицу и разотрите вилкой до однородной консистенции.

Затем в большую емкость добавьте сметану и соль и перемешайте тщательно, чтобы не осталось комков. Это лучше всего делать с помощью блендера, пока не образуется пена.

Домашний майонез с уксусом

Используя уксус, можно получить выразительный и пряный вкус майонеза даже без горчицы.
Что потребуется: 4 яйца, 300 мл масла, по 1 ч. л. 9% уксуса, соли и сахара.

Приготовление: Отделите желтки от белков, так как белки не понадобятся. Добавьте соль, сахар и уксус, взбейте, затем добавьте масло и взбивайте еще в течение 5 минут. Если вы предпочитаете легкий и нежный соус, используйте яблочный уксус.

Домашний майонез с перепелиными яйцами

Этот рецепт домашнего майонеза подойдет для настоящих гурманов и любителей правильного питания!

Что потребуется: 10 перепелиных яиц, 250 мл масла, 1,5 ст. л. лимонного сока, по 1 ч. л. горчицы, соли и сахара.

Приготовление: Взбейте все ингредиенты с горчицей, сахаром и солью до получения однородной массы. Постепенно добавляйте масло и взбивайте до загустения. В последнюю очередь добавьте лимонный сок и взбейте еще раз.

Чем домашний майонез лучше покупного

Трудно найти в мире соус, который был бы так демонизирован, как майонез. В России его имя стало практически синонимом нездоровой пищи. Да, этот соус вполне калориен, однако это не делает его абсолютно вредным для здоровья. Если вы приготовите домашний майонез самостоятельно, он окажется полезнее и, возможно, даже вкуснее покупного. Во-первых, в нем не будет консервантов, загустителей или усилителей вкуса. Во-вторых, вы сами сможете выбирать компоненты и контролировать их качество. Наконец, уменьшив некоторые ингредиенты из рецепта, вы можете получить менее калорийный соус.

Майонез представляет собой классический эмульсионный соус, который изготовляется путем тщательного смешивания ингредиентов до достижения густой и кремообразной текстуры, как объяснил ресторатор Гарик Мирзоян в интервью Газете.Ru. Он также перечислил ключевые компоненты этого соуса.

Яичные желтки Яичные желтки — это источник лецитина, который представляет собой естественный эмульгатор, связывающий масло и воду, что обеспечивает гладкую текстуру соуса. Желтки также придают ему приятный желтый цвет. Для приготовления можно использовать как куриные, так и перепелиные яйца. Растительное масло Масло является основным компонентом майонеза и определяет его консистенцию. Чаще всего используются рафинированное подсолнечное или оливковое масло из-за их нейтрального привкуса. Уксус или лимонный сок Эти ингредиенты необходимы для придания майонезу кислоты, что позволяет раскрывать аромат масла и улучшает вкусовые качества. Уксус может быть винным, яблочным или обычным столовым, а лимонный сок добавляется для дополнительной свежести. Соль, сахар и горчица Соль и сахар важны для сбалансирования вкусов и придания майонезу гармонии. Горчицу применяют для улучшения вкуса и как дополнительный эмульгатор, который способствует стабильности соуса. Она добавляет легкую пикантность и яркость аромата. Дополнив майонез другими компонентами в зависимости от рецепта или предпочтений, можно получить различные направления. Например, добавление чеснока приводит к созданию айоли — популярного варианта майонеза. Для усиления вкуса иногда включают белый перец и заранее нарезанные свежие травы.

Секреты приготовления домашнего майонеза

Температура ингредиентов. Чтобы добиться наилучшего результата, все компоненты должны быть примерно одинаковой температуры (рекомендуется комнатная). Это обеспечивает равномерное смешивание и стабильность эмульсии. Постепенное добавление масла. Крайне важно медленно добавлять масло, начиная с нескольких капель и постепенно увеличивая поток до тонкой струйки. Это позволяет желткам полностью вобрать масло, чтобы получить однородный соус. Использование блендера или миксера. Хотя делать майонез можно и вручную, использование электрического блендера или миксера упрощает процесс и позволяет получить более однородную текстуру. Правильное соотношение масла и желтков. На один яичный желток обычно требуется 150-200 мл масла. Избыточное количество масла может привести к слишком густой консистенции или расслоению майонеза. Осторожное использование уксуса или лимонного сока. Кислота необходима для вкуса и стабилизации соуса, но ее избыток может разрушить эмульсию. Уксус или лимонный сок следует добавлять медленно и осторожно, проверяя густоту.

• 1 большой яичный желток (комнатной температуры);

• 1 чайная ложка горчицы (желательно дижонской);

• 1 столовая ложка лимонного сока или белого винного уксуса;

• 150-200 мл растительного масла (например, подсолнечного или оливкового);

Способ приготовления:

1. Поместите яичный желток, горчицу, лимонный сок (или уксус), соль и перец в чашу блендера или глубокую миску, если взбиваете вручную. Начните перемешивать ингредиенты на низкой скорости блендера или вручную венчиком, чтобы они хорошо соединились.
2. Медленно добавляйте масло, сначала по капле, а затем тонкой струйкой, продолжая взбивать. Это важный момент, поскольку быстрое добавление масла может привести к расслоению. Продолжайте добавлять масло до получения густой и кремообразной консистенции. Если соус слишком густой, можно добавить немного теплой воды для разбавления.
3. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте дополнительно лимонный сок, соль или перец, чтобы скорректировать вкус. Переложите майонез в стерилизованную банку с крышкой и храните в холодильнике. Рекомендуется использовать его в течение трех–пяти дней.

При использовании такого количества ингредиентов получится примерно 200-250 мл майонеза. В рецепт можно добавлять чеснок, чтобы сделать айоли, или свежие травы для зеленого майонеза.

Веганский майонез без яиц на аквафабе

Данный необычный термин (аквафаба) относится к жидкости, полученной при варке бобовых. Можно использовать воду, оставшуюся от приготовления гороха, белой фасоли или нута. Чаще всего она становится густой по мере остывания. Особенно удобно использовать жидкости из консервированного зеленого горошка (что особенно актуально в преддверии праздников). Обратите внимание, что отвар нута и фасоли практически не наделяет готовый соус запахом, тогда как жидкость от зеленого горошка может иметь отчетливый привкус.

Майонез на аквафабе

Ингредиенты

• 130-150 мл жидкости из-под консервированного горошка или отвар бобовых
• 350 мл растительного масла
• 1 ч. ложка горчицы
• 0,5 ч. ложки сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• 1 ч. ложка уксуса 9%-й или лимонного сока

Приготовление

Слейте жидкость из банки с горошком или используйте отвар, залейте в высокую чашу блендера. Добавьте горчицу, сахар, соль, уксус (или лимонный сок) и немного взбейте. Затем влейте 100 мл масла и снова взбейте. Далее, добавляя масло тонкой струйкой, продолжайте взбивать на высокой скорости. Скоро масса загустеет и получится белый, легкий и очень пышный майонез.

Яблочный майонез без яиц

Некоторые могут сказать, что данный соус больше не является майонезом, однако важно помнить, что дело не в его названии! Несмотря на отсутствие яиц и наличие в нем большого количества яблочного пюре, по консистенции и вкусу этот соус очень близок к классическому майонезу.

Главный ингредиент — яблочное пюре

Ингредиенты

• 2 яблока среднего размера
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. ложка готовой горчицы
• 1 ч. ложка лимонного сока или 9%-го уксуса
• 1 ч. ложка сахара
• 0,5 ч. ложки соли
• Специи по вкусу

Приготовление

Яблоки необходимо тщательно вымыть и очистить от кожицы и семечек. После этого их следует подготовить термически: нарезать мелкими кусочками и тушить с небольшим количеством воды, обрабатывать в микроволновой печи или запекать в духовке — вы можете выбрать любой удобный метод. Результатом должны быть абсолютно мягкие, легко разминаемые яблоки. Остудите их и выложите в чашу блендера, измельчите в пюре. Затем добавьте горчицу, сахар, соль, лимонный сок и по желанию специи (такие как черный молотый перец, корица, имбирь, куркума), немного взбейте. В конце добавьте масло и взбейте до получения однородной и гладкой массы.