Если по определенным причинам ожидания не совпали с реальностью, и ваш майонез вышел недостаточно вкусным, вы можете улучшить его вкус и аромат, добавив дополнительные ингредиенты.
Рецепт домашнего майонеза за 10 минут
Приготовим этот замечательный соус в три простых шага, который, безусловно, станет вкуснее магазинного варианта.
Характерные черты домашнего майонеза — это его легкость, возможность добавления специй по вашему вкусу и отсутствие нежелательных добавок. Вы можете экспериментировать, готовя его с яйцами или без, используя лимонный сок или уксус, добавляя черный перец, свежую зелень или любые другие приправы. Я с радостью поделюсь рецептом классического варианта этого соуса.
Сложность: легко ?
Время приготовления: 10 минут, из них активная работа занимает 5 минут.
Ингредиенты для майонеза — на 300 г
| Подсолнечное масло | 250 мл |
| Яйца | 2 шт. |
| Горчица | 2 ч. л. |
| Лимонный сок | 1 ст. л. |
| Сахар | 1/2 ч. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
Бесплатный курс поможет вам научиться планировать рацион, делать централизованные заготовки и не проводить весь день у плиты.
Прежде чем готовить
Вы можете использовать любое растительное масло или комбинацию масел, например, подсолнечное и оливковое. Однако на мой взгляд, оливковое масло может придавать горьковатый привкус.
Я использовала острую русскую горчицу. Если вы предпочитаете более мягкий вкус, попробуйте заменить её на более деликатную дижонскую горчицу.
Использовать сырые яйца небезопасно, так как это может привести к пищевому отравлению. Если вы сомневаетесь в качестве яиц, замените их на меланж — это пастеризованные яйца, которые можно приобрести в бутылках. Обычно производители указывают на этикетке, сколько яиц содержится в одной столовой ложке. Например, для этого рецепта вам потребуется 6 столовых ложек меланжа марки Grovo.
Перед началом приготовления все ингредиенты следует выложить из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры.
Что касается инвентаря, вам понадобятся погружной блендер или миксер. У меня имеется блендер с высоким стаканом для взбивания и насадка-венчик, которая отлично подходит для этой задачи.
Классический рецепт для домашнего приготовления майонеза
Приготовить этот холодный соус под силу любой хозяйке, и все необходимые продукты обычно найдутся на кухне.
Как сделать майонез дома с использованием блендера? Вот простой способ с минимальным набором ингредиентов. Если у вас нет блендера, можете использовать обычный венчик. Основные ингредиенты:
- Подсолнечное масло – 150 мл.
- Яйцо – 1 шт.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – ½ ч. л.
- Сахар – ½ ч. л.
- Свежеприготовленное яйцо следует тщательно вымыть и взбить в высокой емкости.
- Добавьте сухие компоненты — соль и сахар.
- Взбивайте всё блендером до достижения однородной массы.
- Продолжайте взбивать и аккуратно влейте подсолнечное масло в тонкой струйке.
- Когда соус приобретет необходимую консистенцию, добавьте лимонный сок и разбивайте еще около минуты, чтобы все компоненты хорошо перемешались.
Если вы все еще не уверены в процессе приготовления вкусного соуса, предлагаю посмотреть, как делать майонез дома, с пошаговым рецептом и фотографиями.
Готовим майонез с уксусом в блендере
Хотите отыскать самый простой способ приготовления домашнего майонеза в блендере? Добавьте в свой арсенал рецепт с уксусом. Этот холодный соус готовится всего за 5 минут. Он получается пикантным, а при правильном хранении может сохраняться дольше, чем рецепты без добавление уксуса.
- Столовый уксус – 1 ст. л.
- Яйцо – 1 шт.
- Горчичная паста – ½ ч. л.
- Растительное масло – 150 мл
- Соль, сахар – по ½ ч. л.
- Взбейте яйцо в глубокой емкости.
- Приправьте яйцо солью, сахаром и горчицей.
- Взбивайте блендером до получения воздушной массы на высокой скорости.
- Медленно вливайте масло, не прекращая взбивать, до достижения нужной густоты.
- Тонкой струйкой добавьте уксус, продолжая взбивать.
Готовый майонез будет иметь густую текстуру и приятный кисло-сладкий вкус. При приготовлении масса увеличивается в объеме. Количество соли и сахара может варьироваться в зависимости от вашего вкуса.
Рецепт майонеза с яйцом и уксусом
Безусловно, домашний майонез более полезен, но если вы предпочитаете вкус фирменного соуса, данный рецепт отлично подойдет, чтобы воспроизвести его вкус из магазина. Именно уксус придаёт домашнему соусу тот самый нужный майонезный аромат. Хранить такой соус необходимо в холодильнике, в закрытой кастрюле, не более трех суток.
- 1 яйцо (или 5 перепелиных);
- 1 ст. л. уксуса 6-9%, без добавок;
- 100 мл растительного масла;
- 1 ч. л. горчицы;
- Соль по вкусу;
- Сахар (по желанию).
Шаг 1. Вымытое яйцо комнатной температуры разбиваем в чашу блендера, добавляем уксус, горчицу, соль и сахар (если используете).
Шаг 2. Накрываем массу насадкой блендера и включаем его на низкую скорость, взбиваем, не поднимая блендер.
Шаг 3. Постепенно вливаем масло, увеличивая густоту соуса по мере добавления.
Шаг 4. После достижения нужной консистенции при добавлении уксуса обязательно взбиваем еще немного.
Этот соус прекрасно подходит для заправки салатов и может использоваться как маринад для запекания мяса или рыбы.
Рецепт майонеза с горчицей и соевым соусом
Майонез, приготовленный с добавлением соевого соуса, идеально подходит для заправки различных овощных салатов и закусок. Рекомендуется выбирать соевый соус с низким содержанием соли. При использовании концентрированного соуса стоит добавлять его в меньших количествах, чем указано в рецепте. Также вы можете дополнить домашний майонез свежим или сушеным чесноком для более остро-сладкого вкуса и аромата.
- 150 г подсолнечного масла;
- 1 куриное яйцо;
- 1 ч. л. горчицы;
- 1 ст. л. соевого соуса;
- 1 ч. л. лимонного сока;
- Соль (по желанию, по вкусу).
Шаг 1. С использованием погружного блендера, взбивайте яйцо и масло до однородности в течение одной минуты.
Шаг 2. Добавьте горчицу, лимонный сок и продолжайте взбивать. Важно взбивать до густого состояния, так как позже консистенция будет разбавлена жидким соевым соусом. Если густота недостаточна, добавьте немного масла.
Шаг 3. В уже густую массу добавьте соевый соус и еще раз взбейте, после чего поставьте в холодильник охладиться.
Рецепт сливочного майонеза
Если вы предпочитаете нежный сливочный вкус в различных соусах, рекомендую воспользоваться рецептом вкусного майонеза, в котором вместо яйца используется молоко.
- Молоко (любой жирности) — 150 мл;
- Растительное масло — 300 мл;
- Горчица — 2–3 ч. л.;
- Лимонный сок — 2 ст. л.;
- Соль — 0,5 ч. л.
Сначала взбейте молоко и масло погружным блендером. Для удобства лучше всего делать это в глубокой и узкой емкости, чтобы жидкость не расплескивалась. Процесс взбивания должен продолжаться около минуты до достижения густой массы. В загустевшую смесь добавьте горчицу, лимонный сок и соль, тщательно взбивая до получения однородной консистенции. Майонез, обладающий приятным сливочным вкусом, готов к употреблению!
Рецепт от бренд-шефа ВкусВилла Елены Ландэ
Вам понадобятся:
- Желтки — 2 шт.
- Рафинированное растительное масло — 200 мл;
- Дижонская горчица — 0,5–1 ч. ложка;
- Соль — 0,5 ч. ложки;
- Сахар — 0,5–1 ч. ложка;
- Перец черный молотый — 1–2 щепотки;
- Лимонный сок — 0,5–1 ст. ложка;
Как приготовить:
Шаг 1. Желтки с горчицей и лимонным соком взбейте погружным блендером, движениями снизу вверх.
Шаг 2. Добавьте соль и сахар.
Шаг 3. Масло (обязательно холодное!) вливайте постепенно, постоянно взбивая блендером снизу вверх.
Рецепт майонеза с чесноком и дижонской горчицей от бренд-шефа ВкусВилла Артёма Калитвинцева
Вам понадобятся:
- Желток — 2 шт.
- Дижонская горчица — 9 г (чайная ложка);
- Свежий чеснок — 1 зубчик (если вы хотите более насыщенный вкус, используйте 3 печеных зубчика);
- Соль — 1 г (щепотка);
- Сок лимона — 10 мл (или 5 мл винного уксуса — пол чайной ложки);
- Сахар — 10 г (по желанию);
- Оливковое масло — 100 мл;
- Рафинированное подсолнечное масло — 150 мл;
Как приготовить:
Шаг 1. Смешайте оливковое и подсолнечное масла с уксусом или соком лимона.
Шаг 2. Пропустите свежий чеснок через пресс (или запеките три зубчика чеснока при температуре 160 градусов в течение 30 минут и затем пропустите их через пресс).
Шаг 3. В контейнер от миксера положите желток, добавьте чеснок, соль, горчицу, сахар и начинайте взбивать венчиком миксера до однородной консистенции.
Шаг 4. Медленно, тонкой струйкой вливайте смешанные масла, пока они не закончатся, и масса не станет стабильной и однородной.
Шаг 5. Если вы хотите сделать майонез светлее, добавьте еще немного сока лимона или уксуса для получения желаемого эффекта.
Важно: если вы не хотите добавлять кислоты, это возможно, но такой майонез будет сохраняться меньше. С добавлением кислоты он хранится 7–10 суток, без кислоты — 3–5.
Веганский майонез
Если вы избегаете употребления продуктов животного происхождения, это не значит, что вам нужно отказываться от вкусного майонеза. Веганский соус будет иметь такую же густую консистенцию. Чтобы достичь нужного вкуса, оставьте готовый майонез в холодильнике на несколько часов. Однако сам процесс его приготовления занимает всего пять минут.
- Растительное масло — 200 мл;
- Кокосовое масло — 100 мл;
- Растительное молоко — 200 мл;
- Тофу — 100 г;
- Горчица — 4 ч. л.;
- Лимонный (или лаймовый) сок — 1 ст. л.;
- Уксус;
- Соль и перец по вкусу.
- Нарежьте тофу небольшими кубиками.
- Смешайте все ингредиенты и взбейте при помощи погружного блендера до получения однородной массы.
- Перелейте готовый майонез в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов.
Если вы храните кокосовое масло в холодильнике, оно замерзнет. Поэтому заранее достаньте его, чтобы вернуть жидкости консистенцию.
Вы можете заменить растительное молоко на овсяное или миндальное. Веганский майонез, как и обычный с яйцами, можно добавлять к салатам или горячим блюдам. Он не потеряет свою густоту даже после термической обработки.
Срок хранения — не более трех дней в плотно закрытой упаковке.
Итоги
Домашний майонез можно приготовить всего за несколько минут, а срок хранения в холодильнике составляет около недели. Хоть срок его годности и небольшой, вы сможете каждые несколько дней готовить новый и радовать себя и близких.
Для его приготовления вам понадобятся погружной блендер и ингредиенты, которые большинство из нас обычно имеют на своих кухнях.
Мы желаем вам успехов в кулинарных экспериментах!
Вся информация о ценах и партнерах актуальна на момент публикации статьи.
