Для приготовления домашней солянки нам понадобятся: копчености (в моем случае готовый набор копченостей из магазина), картофель, огурцы, лук, свекла, морковь, томатный сок и лимон.
Рассольник с рисом и солеными огурцами. 5 рецептов очень вкусного супа к обеду
Рассольник — это невероятно вкусный и сытный домашний суп, чья история насчитывает более пятисот лет. Его корни ведут к блюду, известному в пятнадцатом веке как калья, которое готовили из круп с добавлением рассола от домашних солений. Этот старинный рецепт прошел много изменений и адаптаций, чтобы сегодня мы могли наслаждаться таким любимым множеством людей супом. В данной статье мы обсудим различные способы приготовления рассольника с рисом и солеными огурцами, используя разные бульоны, что делает это одно из самых популярных блюд.
Как становится очевидно из названия, рассол занимал центральное место в рецепте, однако в наше время его успешно заменяют соленые огурцы, которые придают супу свою уникальную нотку.
В качестве основы для рассольника с рисом может использоваться бульон из свинины, говядины, курицы, грибов или овощной бульон, если вы предпочитаете постные блюда. Каждый из этих вариантов имеет свои особенности и может чередоваться в зависимости от вкусовых предпочтений или наличия ингредиентов.
Рассольник с рисом и солеными огурцами со свининой или говядиной
Это блюдо многие могут считать классическим вариантом рассольника с рисом, и этому есть объяснение: бульон из свинины очень популярен благодаря своему насыщенному вкусу и легкости в доступности свинины на прилавках магазинов. Говядина, в свою очередь, также заслужила нашу любовь благодаря своему вкусу и относительно низкой калорийности.
Свинина является очень нежным мясом с мягким вкусом, которое не требует много времени для приготовления, что делает его идеальным выбором для этого супа. Бульон получается насыщенным и сытным. Однако стоит избегать использования слишком жирных частей свинины. Наилучший результат дает мясо из лопаточной части с косточками, так как множественные мнения домохозяек показывают, что кости делают бульон более наваристым.
Для приготовления бульона из говядины потребуется больше времени, так как его надо варить дольше, чтобы достичь нужной мягкости. Не забудьте регулярно снимать пену с бульона и готовить его на среднем огне. Мясо, приготовленное под крышкой на несильном огне, выходит более мягким и сочным.
Для приготовления рассольника Вам потребуется:
- свинина или говядина — 300-400 грамм,
- картофель — 3-4 штуки,
- морковь — 1 штука,
- репчатый лук — 1 луковица,
- соленые или маринованные огурцы — 4-5 штук,
- белый рис — 0,5 стакана,
- зелень — по вкусу.
Приготовление:
1. Для начала необходимо вымыть мясо и нарезать его на небольшие кусочки, если используете мясо без костей. Если мясо на кости, его можно варить целиком, но обязательно тщательно промыть, чтобы избежать мелких костей. После готовности бульон из мясной косточки может потребовать дополнительного процеживания.
2. Варите мясо до полной готовности. Оценить его можно по тому, насколько оно стало мягким, а также по аромату бульона. При этом, если вы будете регулярно снимать пену, бульон останется прозрачным. Свинину достаточно варить около одного часа, а для говядины это время может занять от 1,5 до 2 часов, исходя из жесткости мяса. Долгий процесс приготовления под крышкой при небольшом огне способствует сделать одновременно как свинину, так и говядину более мягкой.
3. Как только мясо готово, нарежьте картофель кубиками и добавьте его в мясной бульон. Если вы использовали мясо на косточке, не забудьте вынуть его из бульона, чтобы отделить мясо от косточек и вернуть его обратно в суп.
4. Одновременно с добавлением картофеля в бульон добавляется рис. Предварительно рис необходимо несколько раз промыть, чтобы избежать лишнего крахмала, который при варке делает воду мутной. С промытым рисом бульон сохранит свою прозрачность и красивый вид.
5. Пока варятся картофель и рис, приготовьте зажарку из лука и моркови. Мелко нарежьте лук и натрите морковь на крупной терке. Нагрейте растительное масло на сковороде и сначала обжарьте лук до чуть золотистого оттенка, потом добавьте натертую морковь. Обжаривайте овощи, помешивая, несколько минут, затем можно накрыть крышкой и слегка потушить до мягкости лука и моркови. Готовую зажарку лучше оставить на сковороде до момента, пока картофель и рис не будут готовы.
Описание приготовления:
Густоту супа можно регулировать количеством добавленной воды по своему вкусу. Рассольники гораздо вкуснее, если вы используете бочковые огурцы, так как они имеют более выраженный кислый вкус, который быстро насыщает суп, создавая слияние с мясным бульоном — это невероятно вкусно! Удачного приготовления!
- Телятина — 300-400 грамм
- Картофель — 3 штуки
- Лук — 1 штука
- Морковь — 1 штука
- Перловая крупа — 1 стакан (объемом 150 мл)
- Укроп — 1 пучок
- Соль — по вкусу
- Масло растительное — 3-4 столовые ложки
- Специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком)
- Соленые огурцы — 3 штуки
- Вода — 2,5 литра
Как приготовить «Рассольник с перловкой и солеными огурцами»
Подготовьте все ингредиенты для рассольника. Используйте ваши любимые специи для мясного бульона. Я добавила два лавровых листочка и несколько горошин черного перца, которые нужно помнить удалить в конце приготовления.
Тщательно переберите и промойте перловую крупу, мясо также необходимо промыть под проточной водой. Если вы берете молоденькую телятину и перловку, то их можно варить вместе. В противном случае сначала готовьте бульон, а затем добавляйте крупу. Затем добавьте специи, соль, воду и варите до готовности как мясо, так и перловку. Это займет примерно 1,5 часа.
Теперь подготовьте заправку для рассольника. Нарежьте солеными огурцы, морковь и лук. На растительном масле сначала обжарьте лук и морковь до полуготовности, а затем добавьте нарезанные огурцы и дожарьте до полной готовности зажарки.
Заправка для рассольника готова. Если огурцы имеют яркий кисло-соленый вкус, это отлично. Если это не так, добавьте стаканчик рассола прямо в бульон.
Ваш мясной бульон с перловкой готов. Очистите картофель, нарежьте его тонкими соломками и добавьте в суп. Проварите еще 10 минут.
Заправьте суп жареными огурцами с овощами и мелко нарезанным свежим укропом, дайте покипеть еще одну минуту. Затем снимите суп с огня и дайте настояться 30-35 минут. Подавайте к столу и наслаждайтесь! Приятного аппетита!
Оценить рецепт Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Видео рецепт «Рассольник с перловкой и солеными огурцами»
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Пожалуйста, введите символы с картинки
Alx 22.03.2021 08:43 Порезать можно только палец, а продукты нарезают! А так рецепт неплохой.
Гость 27.03.2020 20:26 2 раза одни и те же огурцы добавили к костям, а потом с разделанным мясом? Бульон надо процедить и кастрюльку помыть хотя бы. Это безобразие, а не рассольник.
Гость 27.03.2020 20:25 Совсем не выглядит аппетитно
Ольга 13.08.2019 14:38 Я люблю добавлять в уже готовый рассольник дольку лимона. Можно добавить несколько дольков в кастрюлю или же по одной в каждую тарелку. Это придаёт блюду удивительный аромат и вкус!
Сборная мясная солянка (суп)
Ингредиенты: говядина на косточке; луковицы; морковь; соленые огурцы; мясные деликатесы; томатная паста; маслины без косточек; соль; смесь молотых душистых перцев; лавровые листья; свежая зелень; лимонный сок; растительное масло; огуречный рассол;
Солянка — это одно из традиционных русских блюд, имеющее множество различных вариаций. Сегодня мы представляем вам наш вариант сборной мясной солянки.
Солянка из капусты 2 в 1
Ингредиенты: белокочанная капуста; средняя морковь; средняя луковица; подсолнечное масло; сосиски; копченая колбаса; копченое куриное филе; томатная паста; соленые огурцы; оливки; лимон; укроп; специи, соль; вода;
Что такое солянка из капусты? Это сытный суп или тушеная капуста с мясом и копченостями? Первое или второе? Многие склоняются к тому, что это первое. Однако согласно толковому словарю Ожегова, слово «солянка» имеет несколько значений.
Гороховый суп с солеными огурцами и мясом
В классическом варианте гороховый суп готовится с копченым мясом, чаще всего с свиными ребрами, но можно использовать и другие виды мяса. Это блюдо получается очень наваристым и жирным, а чтобы сбалансировать его вкус, можно добавить соленые огурцы. Для приготовления горохового супа понадобятся:
- копченое мясо;
- стакан дробленого гороха;
- 2-3 картофелины;
- луковица;
- морковь;
- несколько зубчиков чеснока;
- соленые огурцы;
- зелень;
- соль и специи.
Приготовление горохового супа:
- Поместите дробленый горох в глубокую миску, залейте водой и оставьте на минимум час для настойки.
- Отварите копченое мясо, затем выньте его из кастрюли и положите на тарелку.
- В бульон добавьте горох, соль и специи, варите до мягкости гороха.
- Приготовьте зажарку из лука, чеснока и моркови, очистите и нарежьте картошку, а также измельчите огурцы.
- Вводите в блюдо нарезанные картофельные клубни и варите, пока они не станут мягкими.
- Добавьте зажарку, соленые огурцы и зелень, томите блюдо на плите еще несколько минут.
Когда подаете суп на стол, копченое мясо можно поставить отдельно или порезать и положить в каждую порцию.
Первое блюдо с рыбой
Добавив соленые огурцы и сливочный сыр, можно превратить обычный рыбный суп в насыщенное первое блюдо. Для него понадобятся следующие ингредиенты:
- тушка рыбы или филе;
- несколько картофелин;
- луковица;
- морковь;
- соленые огурцы;
- коробочка плавленого сливочного сыра;
- укроп;
- соль и рыбные специи.
Как готовить суп:
- Разделите тушку на кусочки или режьте филе небольшими ломтиками и отварите. В процессе готовки вам нужно будет регулярно снимать образующуюся пену.
- Когда пена перестанет образовываться, добавляйте в кастрюлю нарезанный картофель, соли и специи по вкусу.
- Приготовьте зажарку из лука и моркови, нарежьте соленые огурцы и порежьте укроп.
- Когда картошка будет почти готова, добавьте плавленый сыр и хорошо перемешайте содержимое кастрюли.
- Добавьте зажарку, соленые огурцы и укроп, варите, пока сыр не растворится полностью.
Важно! Соленые огурцы следует добавлять в суп только тогда, когда картошка будет почти готова. В противном случае, если добавить их слишком рано, картошка может остаться твердой.
Следует ли замачивать перловку?
Каждая хозяйка имеет свои секреты приготовления перловой крупы. Некоторые замачивают крупу за сутки до варки супа, другие заливают горячей водой на пару часов, а кто-то предпочитает варить её отдельно, а потом добавлять в бульон. Это вкусная и полезная крупа, но у неё есть один недостаток — она готовится долго.
Если вы не хотите тратить время на предварительное вымачивание, то перловку придется варить около 50-90 минут. В зависимости от сорта по времени варки нет универсальной рекомендации. Готовность убедитесь по текстуре: она должна быть мягкой и хорошо набухшей, но при этом не должна превращаться в кашу.
Хотите ускорить процесс варки крупы? Тогда хорошенько промойте ее до тех пор, пока вода не станет прозрачной, и аккуратно потрите зерна между собой, чтобы удалить шелуху. Затем залейте водой на три часа. После такого замачивания время варки сокращается с 90 минут до часа, некоторые сорта могут быть готовы за полчаса. Обычно перловку из пакетиков рекомендуют варить примерно 45 минут.
Чем можно заменить перловку в рассольнике?
Если у вас не оказалось под рукой перловой крупы или ее вкус не является любимым для всех членов семьи, но вы всё равно хотите приготовить рассольник, необходимо найти замену крупе. Соленые огурцы прекрасно сочетаются не только с перловкой. Рассмотрим популярные альтернативные варианты.
Да, он также гармонично вписывается не только в вторые блюда, такие как харчо. Рис прекрасно дополняет другие ингредиенты, быстро варится и не меняет цвет супа. Его можно добавлять как сырым, так и готовым. К тому же рис способен помочь убрать лишнюю соль, впитывая её в себя.
Этот ингредиент является универсальным выбором, поскольку ячмень недорогая крупа, быстро готовится и имеет хороший вкус. Он не сильно влияет на сытность блюда, что делает его идеальным для тех, кто предпочитает легкие супы.
Овсянку в рассольник добавляют не так часто, но такой рецепт стоит попробовать. Хлопья улучшают вкус блюда и делают его более полезным. Геркулес быстро варится, поэтому не отходите от кастрюли слишком далеко. Выбирайте хлопья, которые предназначены для обычного варения, так как другие виды могут полностью разойтись.
Какой же рецепт рассольника оказался для вас самым вкусным?
