Затем бисквит аккуратно нарезаем с помощью кондитерской струны или другого подходящего инструмента на три отдельных коржа. Также следует подрезать верхушку бисквита и отложить ее в сторону, так как она будет использована позже для обсыпки боковых сторон торта.
Праздничный бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками
Бисквитный торт с заварным кремом и взбитыми сливками представляет собой изысканное сочетание: ванильный бисквит, сливочный и шоколадный заварной крем, а также легкие и пышные взбитые сливки. Это поистине невероятное удовольствие для гурманов! В зависимости от праздника, данный торт можно украсить по своему вкусу. В представленном рецепте используются жареный миндаль и яркие, разноцветные новогодние звёздочки.
- Время приготовления: 1 час 30 минут
- Количество порций: 8
Ингредиенты для торта с заварным кремом и взбитыми сливками
Для теста:
- 135 г пшеничной муки;
- 135 г сахарного песка;
- 4 крупных куриных яйца;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- щепотка соли;
- 1 столовая ложка сливочного масла.
Для крема:
- 3 яичных желтка;
- 500 мл молока;
- 30 г пшеничной муки;
- 120 г сахарного песка;
- 1 чайная ложка ванильного экстракта;
- щепотка соли;
- 100 г горького шоколада.
Для сборки и украшения:
- 400 мл 33%-х сливок;
- 50 г миндаля;
- кондитерские украшения;
- 100 г абрикосового джема;
- 100 мл фруктового сиропа;
- крошки бисквитного печенья.
Клубничная начинка для торта
- Сначала тщательно перемешиваем сахар с крахмалом
- Клубнику помещаем в небольшую кастрюлю. Замороженные ягоды не нужно предварительно размораживать. Нагреваем на среднем огне примерно до 40 градусов Цельсия — до момента, когда пойдет пар и клубника начнет выделять сок.
- Постепенно добавляем сахар с крахмалом, активно перемешивая ягодную массу. Если используем свежую клубнику, во время варки аккуратно приминаем ягоды толкушкой для картофельного пюре, чтобы увеличить количество выделяемого сока. На среднем огне доводим клубничную массу до кипения и варим еще около полминуты, пока она не загустеет до состояния густого киселя.
- Снимаем кастрюлю с огня, вливаем лимонный сок и перемешиваем смесь. Даем остыть до комнатной температуры. Для ускорения процесса можно переложить массу в другую миску.
- Когда клубника остынет, используем погружной блендер, чтобы пюрировать массу, однако не стоит доводить до полной однородности — оставляем небольшие кусочки ягод для текстуры.
Далее соединяем сливки с маскарпоне. Важно, чтобы оба продукта были хорошо охлаждены! 
После этого добавляем сладкую пудру и взбиваем крем миксером, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее. В начале смесь будет жидкой, но с течением времени она начнет густеть. Как только крем станет пышным и однородным, а на его поверхности появятся четкие рельефные следы от венчиков, можно выключать миксер. Важно остановиться вовремя, чтобы избежать перебивания и порчи крема! Маскарпоне в этом рецепте является основным компонентом, поэтому стоит уделить особое внимание его качеству, ведь от него зависит и вкус, и консистенция крема. Низкокачественный продукт может негативно сказаться на конечном результате. В нашем примере используется маскарпоне марки Galbani — с этим сыром крем получается вкусным, мягким по текстуре и прекрасно держит форму. 
Сборка торта с маскарпоне и клубникой
Для пропитки используем растворенный в горячей воде сахар. После остывания добавляем лимонный сок и перемешиваем. 
Собираем торт в кольце, в котором выпекался бисквит. Вокруг борта прокладываем ацетатную ленту. Укладываем первый корж, пропитываем его примерно одной третью частью подготовленной пропитки. 
Крем помещаем в кондитерский мешок с отрезанным углом или круглой насадкой. Формируем борт из крема по периметру коржа. 
Заполняем свободное пространство половиной клубничной массы. 
Сверху аккуратно формируем слой крема из кондитерского мешка и разравниваем. Крем необходимо распределить так, чтобы он образовал две прослойки между коржами, а также использован для обмазывания готового торта. 
После этого выкладываем следующий корж, пропитываем его. Снова формируем бортики из крема и заполняем центр оставшейся клубничной начинкой. 
Наносим на верхний корж слой крема и разравниваем. Закрываем торт последним коржом и также смачиваем его пропиткой. 
Снимаем кольцо, обмазываем верх и боковые стороны десерта кремом. Достаточно сделать легкий слой, чтобы он просто лег на боковую поверхность для дальнейшей обсыпки крошками. 
Остатки верхушки бисквита измельчаем в блендере. Наносим крошки на боковые стороны торта, слегка прижимая их ладонью. Если крошек не хватает, можно дополнить обсыпку миндальными лепестками или измельченными орехами. 
Ставим торт в холодильник минимум на 4 часа, а оптимально — на ночь. Перед подачей желательно оформить десерт свежими ягодами или другим способом. Если в процессе сборки остался немного крема, украшаем торт завитками с помощью кондитерского мешка и различных насадок. 
Торт с маскарпоне и клубникой готов к подаче! 
Информация о рецепте
- Кухня: Домашняя
- Время приготовления: 120 мин.
- Порций в рецепте: 8
- Сложность рецепта: Средний
- Просмотров рецепта: 33345
- Понравилось: 3
- Автор: С Дедом за Обедом✅
- Создан: 22 апреля 2018, 19:46
- Каталоги: Десерты, Торты
Шоколадный торт Клубника со сливками
Это очень вкусный, ароматный и нежный домашний торт, приготовленный с любовью. Насыщенные шоколадные коржи на кефире, прощенные душистым клубничным сиропом, отлично гармонируют с легкостью взбитых сливок и сладостью сочной клубники. Шоколад, сливки и клубника составляют идеальное трио, что делает этот десерт беспроигрышным выбором!
В качестве основы для торта «Клубника со сливками» я выбрала рецепт шоколадных коржей на кефире, который прекрасно подойдёт также для тортов «Поль Робсон» и «Черный принц». Эти коржи можно выпекать как в обычной духовке, так и в мультиварке; для последнего способа потребуется приблизительно 45-60 минут на режиме «Выпечка», в зависимости от мощности и объема чаши вашей мультиварки. Количество сахара в тесте можно корректировать по собственному вкусу (по данному рецепту корж получается умеренно сладким).
Шоколадные коржи, предварительно пропитанные домашним клубничным сиропом, будем прослаивать взбитыми сливками. Если вы боитесь использовать жирные сливки, например, опасаясь, что они не будут держать форму, можно в магазинах найти специальный закрепитель для сливок. По желанию в крем также можно добавить семена натуральной ванили, ванильную эссенцию, ванильный сахар или ванилин для улучшения аромата.
Клубника для начинки должна быть исключительно свежей, поэтому я бы охарактеризовала торт как сезонный. Если заменить клубнику другой ягодой, вкус будет тоже хорошим, но это уже будет совершенно другой торт, а не «Клубника со сливками». Для украшения верхней части торта можно использовать шоколадную стружку как из горького, так и из молочного шоколада — на всякий выбор.
Пара нюансов о торте с маскарпоне
Перед тем как приступить к рецепту, вам стоит знать несколько важных нюансов.
Бисквит
Торты на шифоновом бисквите не требуют пропитки, так как этот бисквит сам по себе обладает особой нежностью и сочностью. Я подробно рассказывала об этом в статье, посвященной шифоновому бисквиту.
Если этот рецепт вам кажется сложным, вполне подойдет и классический бисквит, который, однако, необходимо будет пропитать. Как и чем пропитать бисквит, можно посмотреть здесь.
Крем
Крем с маскарпоне — один из моих любимых, как в работе с ним, так и в поедании. Он также пользуется большой популярностью у всех, поскольку очень напоминает мороженое из нашего детства — пломбир. Соотношение сливок и маскарпоне может быть любым, я меняю его в зависимости от имеющихся ингредиентов. Основное правило здесь таково:
если сливок больше, чем маскарпоне, крем получится более легким и воздушным, а если наоборот — более плотным.
На общем вкусе это не скажется, так как маскарпоне является переработанными сливками, и тот, и другой вариант имеет право на жизнь.
Ягодная прослойка
У меня ягодная прослойка черничная на пектине, которая, в сравнении с желе на желатине, более мягкая и не так резиновая.
Вместо черники можно использовать любой доступный ягодный или фруктовый вариант. Отлично подойдут и лимонный курд.
В финишное покрытие я тоже добавила немного черничного пюре лишь для эффекта цвета. В сам крем я его не включала, чтобы ягодный вкус не доминировал.
Рецепт торта с кремом маскарпоне
Список ингредиентов
Для бисквита:
- мука — 264 гр.
- сахар — 300 гр.
- разрыхлитель — 3 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 125 гр.
- яичные желтки — 5 шт.
- холодная вода — 188 мл
- ванильный экстракт — 2 ч.л.
- цедра 1 лимона — по желанию
- яичные белки комнатной температуры — 1 стакан (7−8 шт.)
- винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока
Винный камень (cream of tartar) помогает лучше стабилизировать меренгу; безе, приготовленное с ним, получается идеальным. Можно заказать его на iHerb. Код для скидки: POR7412.
Для черничного желе
- 200 гр. черничного пюре;
- 100 гр. сахара;
- 10 гр. пектина;
Для крема
- холодные жирные сливки, 33−35% — 500 гр.;
- сыр маскарпоне — 250 гр.;
- сахарная пудра — 80 гр.;
- ванильный экстракт — 1 ч.л.;
- черничное пюре — 1 ч.л. (для цвета финишного покрытия);
Пошаговый рецепт приготовления
Бисквит:
- Разогреваем духовку до 160º. Подготавливаем форму диаметром 24 см. Смазывать и застилать ее не обязательно.
- В глубокой миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, после чего просеиваем все вместе в одну кучу.
- В центре образуем углубление и добавляем по очереди: растительное масло, яичные желтки, холодную воду, ваниль и цедру лимона, перемешиваем деревянной ложкой до получения однородного теста.
- В отдельной чаше взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до устойчивых пиков, следя при этом, чтобы не переусердствовать с взбиванием меренги.
- Постепенно добавляем тесто к меренге, выливая его тонким слоем на поверхность, и аккуратно вмешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
- Сразу выкладываем тесто в форму, ничего не смазывая и не застилая, и помещаем в разогретую духовку на 55 минут при 160º.
- Проверяем готовность: если поверхность бисквита при нажатии пружинит и возвращается в прежнюю форму, достаем его из духовки.
- Важно: сразу после выпекания переворачиваем бисквит вверх дном и устанавливаем на две кастрюли или формы одной высоты, чтобы он не осел. Оставляем в таком положении до полного остывания.
- После остывания аккуратно проводим ножом между бисквитом и стенками формы и резко извлекаем его из формы, ударив об стол.
- Чтобы легче было разрезать бисквит на коржи, оставляем его на ночь в холодильнике, предварительно завернув в пищевую пленку.
