Польза хурмы. Как приготовить вино из хурмы в домашних условиях. Вино из хурмы рецепт приготовления

Вино, произведенное из хурмы, относится к десертным слабоалкогольным напиткам с приятным и мягким вкусом. Изготовление этого напитка происходит через процесс брожения, что позволяет сохранить все полезные химические вещества и витамины, присутствующие в плодах. Вино рекомендуется подавать охлажденным, и оно прекрасно сочетается со всеми видами сыров.

3 простых рецепта приготовления вина из хурмы в домашних условиях

Хурма, известная своим вяжущим вкусом и насыщенным оранжевым цветом, привлекает множество людей своим душистым ароматом. Этот фрукт отличается высоким содержанием сахара, витаминов, которые полезны для здоровья, а также элементов, таких как йод, магний и калий. Получаемое из оранжевой хурмы вино, сладкое, слегка терпкое и ароматное, станет достойным украшением любого торжественного стола, а также придётся по вкусу многим гурманам.

При соблюдении всех принципов приготовления, ваше вино будет обладать прекрасным янтарным цветом, изысканным фруктовым ароматом и у него будут отменные вкусовые качества с медовыми оттенками.

Для получения качественного напитка важно следовать следующим правилам:

Для изготовления вина выбирайте спелую хурму. Плоды с умеренной терпкостью лучше подойдут, так как это значительно улучшит вкус конечного продукта.
Сначала необходимо отсортировать плоды, удаляя гнилые, треснувшие и поврежденные образцы. Если испорченный участок невелик, его следует просто вырезать.
В процессе создания сусла может появляться плесень и патогенные микроорганизмы. Чтобы избежать этого, стоит проводить предварительную стерилизацию всех инструментов и ёмкостей с помощью кипящей воды.
Ни в коем случае не используйте плоды, упавшие с дерева — это может привести к образованию уксусной кислоты, которая ускоряет брожение и ухудшает вкусовые характеристики продукта.
Работу по приготовлению вина лучше всего начинать сразу после сбора урожая. Позднее, через 24 часа после снятия с дерева, фрукты начинают бродить. Если нет возможности сделать это сразу, хурму можно поместить в холодильник или морозильник для сохранения.
Обязательно тщательно мойте плоды, так как белый налёт может негативно повлиять на вкус напитка.

Плоды следует мыть под проточной водой, чтобы избежать потери ароматических и сахарных веществ. На последнем этапе нужно удалить косточки и плодоножки, иначе вино получится горьким.

Как сделать вино из хурмы в домашних условиях

Подготовка плодов включает их тщательное мытье, очистку и нарезку. Не забудьте заранее стерилизовать все рабочие инструменты и ёмкости, обдав их кипятком. В этом разделе вы найдете актуальные рецепты, которые помогут вам приготовить качественное и вкусное вино.

Простой рецепт на основе закваски

Для приготовления закваски нужно измельчить непромытый изюм. В кастрюле объемом 0,5-1 литра смешивают изюм, 2 столовые ложки сахара и 500 мл воды. Эту массу оставляют на 4-5 дней в теплом месте для активации брожения.

Вам потребуется:

хурма – 2 кг;
сахар – 2,5 кг;
закваска – 0,5 л;
мускатный орех – 2 шт.;
вода – 9 л;
лимонная кислота – 50 г.

Плоды тщательно моют, нарезают дольками, удаляют косточки и заливают водой, нагретой до 40 °C. Кастрюлю ставят в теплое место на 5-6 дней.
Хурму отжимают, добавляют сахар, лимонную кислоту, специи и закваску, после чего ставят на брожение.
По завершении процесса брожения напиток необходимо отфильтровать. Для закраски вина используется карамелизированный сахар.

Можно почитать еще: Глинтвейн из белого вина

Янтарный продукт настаивают в прохладном месте в течение 2-4 месяцев для улучшения его вкусовых качеств и аромата.

На основе натурального брожения

Приготовление вина по этому рецепту требует следующих ингредиентов:

хурма – 3 кг;
сахар – 700 г;
вода – 2,5 л;
лимонная кислота – 5 г на 1 л сусла;
винные дрожжи – на 6 л сусла.

Хурму моют, очищают и нарезают мелкими кусочками, а затем помещают в чашу блендера, где измельчают до получения пюре.
Полученную массу перекладывают в пластиковую ёмкость. Далее смешивают сахар (350 г) с холодной водой и вливают в фруктовую смесь.
Кашицу перемешивают с винными дрожжами, накрывают вафельным полотенцем и помещают в место, защищенное от солнечных лучей.
Через 3 дня начнется процесс брожения, в это время смесь нужно перемешивать. Затем сусло фильтруют через марлю и переливают в бутыли.
Жидкость смешивают с оставшимся сахаром (150 г) и лимонной кислотой. Установите гидрозатвор и поместите вино в темное место на 1-2 месяца.
Через 7 дней после начала брожения в жидкость добавляют оставшиеся 150 г сахара и плотно закрывают ёмкость, чтобы продолжить процесс настаивания.

На третьем месяце напиток переливают в чистый бутыль с помощью силиконовой трубки, оставшуюся гущу сливают и выбрасывают. В течение последующих двух месяцев вино можно дегустировать, добавляя сахар или спирт по вкусу. Напиток будет созревать на протяжении полугода — в это время его следует хранить в темном и прохладном месте, как погреб или холодильник.

С акцентом мускатного ореха

Комбинирование хурмы с другими ингредиентами, особенно с пряностями, помогает раскрыть вкусовую палитру готового вина.

Что за фрукт хурма?

Хурма произрастает в теплых климатических условиях на деревьях и полукустарниках, и ее плоды имеют яркий оранжевый цвет. Хотя они терпкие, они также сладкие, что делает их желанным сырьем для производителей вина. Солнечные условия помогают создать состав, богатый минералами, микроэлементами и витаминами. Основные компоненты включают магний, калий, йод, сахара, танин и органические кислоты.

Важно! Польза хурмы безусловна, однако существует более 700 видов этого растения, и в связи с этим удачно выбрать подходящий сорт по вкусу и характеристикам может быть проблематично.

Спелые плоды имеют яркую оранжевую окраску и мягкую, сочную мякоть, которая должна быть без точек и пятен, так как это признаки перезрелости. Если хурма недостаточно зрелая, ее можно оставить в теплых условиях на 2 дня, чтобы достичь оптимального уровня вязкости и сладости.

Подготовка сырья — залог качества

Следуя рецепту и соблюдая технологические требования, а также правила, температурные режимы и сроки, вы сможете приготовить вино из хурмы в домашних условиях. Главное условие для качества напитка — это правильная подготовка сырья. Нужно выбирать только спелые и сочные плоды, которые не имеют повреждений.

Обратите внимание! Переспелые и упавшие с дерева фрукты не подходят, так как они могут способствовать образованию уксуса в результате быстрой ферментации, что негативно отражается на вкусе.

Рекомендуется использовать хурму сразу после сбора, так как на второй день в плодах начинается уксусное брожение. Если это невозможно, урожай нужно хранить в холодильнике. При второй обработке стоит тщательно мыть хурму, удаляя белый налёт, который также может повредить вкус продукта.

Можно почитать еще: Груша в вине

Для мытья используйте проточную воду, что поможет избежать потерю ароматических и сахарных веществ. Последний этап подготовки — это удаление косточек и плодоножек, иначе это приведёт к горечи во вкусе.

Польза вина на хурме

Естественно, просто пить алкоголь — не очень интересно. Хочется обратить внимание на его преимущества и хорошие свойства для здоровья.

Несмотря на то, что большинство витаминов при брожении и фильтрации теряются, данный напиток сохраняет часть полезных свойств, которыми обладает хурма.

Хурма считается женской ягодой, которая положительно влияет на протекающие в организме процессы.
Способствует нормализации артериального давления и улучшению работы сердечно-сосудистой системы.
Является профилактическим средством против кариеса и укрепляет десны.
Оказывает защитное воздействие против анемии и заболеваний сосудов.

Сроки и условия хранения

Одной из особенностей вина из хурмы является то, что оно не уплотняется и не кристаллизуется, и чем старше становится напиток, тем более насыщенным, ароматным и вкусным он становится. Поэтому действительно срок хранения вина неограничен. Хранить его нужно в прохладном помещении, защищенном от прямого света, или в бутылках из темного стекла. Ёмкости с вином следует плотно закрывать, чтобы внутри не оставался кислород, иначе это приведет к закисанию напитка.

Процесс производства вина из хурмы не сильно отличается от приготовления напитков из других фруктов или ягод. Его можно делать сразу или на заранее подготовленной закваске. Для усиления аромата часто используют фундук, миндаль или мускатные орехи. Крепость такого вина варьируется от 18% до 25%. Напиток может храниться долго, сохраняя свою структуру и вкус.

Отзывы о вине из хурмы

Виноделие в нашей семье стало настоящей традицией. Все тонкости и секреты техники передавались из поколения в поколение. Я делаю вино из хурмы каждую осень на протяжении последних 10 лет. Поэтому, имея опыт, рекомендуют: не используйте плоды с чрезмерно вяжущим вкусом, так как этот вкус только укрепится в готовом продукте. В то же время смело берите перезрелые плоды — из них получается самый вкусный напиток.

В сусло добавляют кислоту для того, чтобы вино оставалось светлым и чтобы сахар не кристаллизовался. Лично я ставлю две браги: одну с кислотой и другую без. В последнюю, после отделения от осадка, добавляю медицинский спирт для достижения желаемой крепости. К тому же я оставляю вино на два дня в холодильнике перед тем, как плотно закрыть для хранения.

Польза хурмы и вина

Вино само по себе содержит множество полезных веществ, включая дубильные соединения, яблочную и лимонную кислоты, флавоноиды и глюкозу. Положительное влияние этого напитка на организм несколько отличается от эффекта, который оказывают свежие плоды. В умеренных дозах вино улучшает:

качество сна;
зрение;
эластичность сосудов и так далее.

Вдобавок, вино оказывает благотворное воздействие на работу нервной системы и помогает предотвратить образование тромбов. Оно также способствует выведению токсинов, нейтрализует патогенные бактерии и кишечные палочки, нормализует функции желудочно-кишечного тракта и предотвращает диарею. Наличие танинов в винном напитке существенно влияет на его структуру. Вред от вина может возникнуть только в случае его чрезмерного употребления.

Можно почитать еще: Вино из одуванчиков отзывы

Рецепты вина из хурмы

Идеально приготовленное вино обладает гармоничным и оригинальным сладковато-терпким вкусом, оставляя после себя приятное послевкусие и ощущение летнего тепла. Танины и дубильные вещества придают напитку устойчивость к болезням, скисанию и образованию плесени. Цветовая палитра може варьироваться от насыщенно-желтых до глубоких розовых тонов. Знатоки уверены, что вино высокого качества может отдаленно напоминать херес, и для крепления рекомендуют использовать чачу, изготовленную из тех же плодов.

Прежде чем начать приготовление домашнего вина, важно правильно выбрать и подготовить сырье.

Исключите использование перезрелых и тем более забродивших фруктов — это приведет к образованию уксуса, негативно влияющего на вкус. Лучше всего использовать свежесобранные плоды, поскольку процесс брожения начинается уже на второй день. В случае необходимости, немного отдалить начало этого процесса можно, поместив хурму в холодильник.
Все плоды должны быть тщательно промыты чистой водой для полного удаления белого дрожжевого налета.
Удалите косточки и плодоножки, так как они предоставляют напитку неприятную горечь, если их оставить не тронутыми.

Если хурма очень сладкая, то сахар добавлять не обязательно.
Хотя вино из хурмы всё же по вкусу может не быть столь ярким, как у черешни, вам будет интересно поэкспериментировать с его соединением, например, с яблочным соком. Привнесенная кислинка только обогатит вкус хурмового вина.

Не менее важным моментом будет стерилизация всей посуды и дополнительных аксессуаров, используемых для приготовления, иначе вино может оказаться недоразумением. Существует множество различных методик, представленных ниже — лишь несколько из них.

При приготовлении вина не следует использовать металлическую и железную посуду, за исключением посуды из нержавеющей стали. Работайте с деревянной, керамической, стеклянной или посудой с эмалированным неповрежденным покрытием. Дубовые бочки придают особый вкус продукту, однако они не подойдут для малых объемов.

Хурмовое вино без дрожжей

Для приготовления вина по технологии натурального брожения вам понадобятся:

вода – 6000 мл;
сахар – 1800 г;
сок одного среднего лимона;
спелая хурма – 4-6 кг.

Плоды моют, очищают от сердцевины, прилистников и черешков, нарезают дольками и помещают в подготовленную ёмкость; затем заливают сиропом, приготовленным из песка и воды, предварительно охлажденным до теплого состояния; полученная смесь выдерживается в течение 5 дней при комнатной температуре;

по истечении названного срока следует слить, отжать жмых, и отжатый сок соединить со слившейся ранее жидкостью, следя за тем, чтобы в посуде оставалось немного свободного пространства;

на ёмкость с суслом устанавливают гидрозатвор и оставляют в теплом затемненном месте на срок от 1,5 до 2 месяцев.

Под конец процесса снимают с осадка, разливают по бутылкам и отправляют на хранение в холодильник или другое прохладное место.