В процессе подготовки венского песочного теста используется только яичный желток, так как белки, будучи добавленными в состав, могут сделать выпечку более плотной и тяжелой. С применением желтков печенье приобретает более яркий цвет и становится легким с нежной хрупкостью.
Описание приготовления:
Чтобы тесто получилось удачным и печенье рассыпчатым, необходимо соблюдать некоторые правила в процессе его приготовления. Одной из рекомендаций является хранение меньшей части теста в морозильной камере не дольше 30 минут. И еще один важный аспект — для начинки лучше использовать повидло или джем, чем жидкое варенье, так как это обеспечит лучшую текстуру и вкус печенья.
- Мука: 3 стакана
- Разрыхлитель: 1 чайная ложка
- Яйца: 2 штуки
- Сахар: 1 стакан
- Сливочное масло или маргарин: 300 граммов
- Варенье: 200 граммов
Как приготовить «Печенье тертое с вареньем»
1. В начале процесса смешиваем яйца с сахаром. Это можно сделать вручную, достаточно просто хорошо растереть их до однородной массы.
2. Растапливаем сливочное масло (вместо него можно использовать маргарин) и добавляем его к яичной смеси. Затем взбиваем массу с помощью миксера до получения однородной консистенции.
3. Теперь добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Делим его на две части, одна из которых должна быть меньше другой, и убираем меньшую часть в морозильник.
4. Из основной части теста формируем основу для печенья, раскладываем её на дно формы, создавая небольшие бортики, а в центр выкладываем варенье или повидло.
5. Достаем замороженную часть теста и натираем её на крупной терке сверху на слой начинки, создавая тем самым «крышку» для печенья. Если вы готовите печенье сразу, можно поступить аналогично. Отправляем форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 25 минут.
6. После выпечки печенье нужно аккуратно остудить, а затем разрезать на порционные кусочки. Приятного аппетита!
Важно! Учтите, что видеоверсия рецепта может отличаться от текстовой записи.
Пожалуйста, введите символы с картинки:
Татьяна 20.09.2017 15:59 — Уже 30 лет готовлю это печенье-пирог, и оно всегда выручает, когда на пороге неожиданные гости.
Анна 02.11.2016 13:35 — Да, я тоже добавила меньше масла. Также можно использовать и «редкое» варенье. Я сделала варенье из яблок с кусочками фруктов. Всего 10 секунд в блендере — и готово повидло! Вкуснота! Мои мальчики смели всю тарелку. Спасибо за рецепт! Помню эти печенья с детства — бабушка пекла, а теперь я не могу спросить, как это делается.
Песочное печенье с вареньем и крошкой
Здравствуйте, дорогие читатели! Если вы хотите порадовать своих близких сладким и вкусным десертом, а также создать возможность провести время с ребенком, вовлекая его в кулинарные приготовления, то рекомендуется попробовать сделать песочное печенье с вареньем (Венское). Это простое и несложное блюдо не займет много времени и усилий, что позволяет даже детям выполнять некоторые шаги приготовления.
Сегодня я доверила своему пятилетнему сыну самые ответственные этапы приготовления венского печенья: замешивание теста, распределение его по формам, укладка начинки и посыпка крошкой сверху. Он подошел к этим задачам с большим энтузиазмом и готовностью. В итоге, за короткие сроки и с использованием обычных и недорогих ингредиентов мы получили очень вкусные сладости с нежным песочным основанием и ароматной начинкой, которые не заставили себя долго ждать и незамедлительно были съедены.
Вот несколько советов, которые помогут вам в процессе приготовления данного лакомства:
- Тесто должно быть однородным, без комков муки или масла, иметь плотную и эластичную консистенцию светло-желтого цвета. Длительное замешивание нежелательно, так как выпечка будет недостаточно рассыпчатой. Постарайтесь не мять песочное тесто — это сделает его перегруженным, а изделия окажутся твердыми. Обращайтесь с ингредиентами быстро и лучше замешивать тесто с помощью миксера, чтобы сохранить прохладу всех компонентов. Завершенное тесто следует положить в холод на 30-60 минут. Выпекать песочные изделия необходимо в хорошо разогретой духовке при температуре 200-240 градусов Цельсия.
- Для начинки могут быть использованы разнообразные виды: варенье, джем, повидло, переработанные с сахаром ягоды или фрукты. Но при выборе начинки существует одно важное правило — она должна быть густой. Если варенье жидкое, его можно слегка загустить, пропустив через сито. Оставшаяся масса сверху будет как раз подходить для начинки. Рекомендуется выбирать кисло-сладкие сорта ягод, которые создадут контраст со сладким тестом, делая вкус более выразительным. Наилучшие варианты начинок — смородиновое, крыжовниковое или сливовое варенье, также подходят яблочное или грушевое повидло.
Теперь перейдем к рецепту…
- Сливочное масло (маргарин) — 180 г (1 пачка).
- Пшеничная мука — 300 г (около 2 стаканов).
- Яйцо — 1 шт.
- Сахар (или сахарная пудра) — 200 г (1 стакан).
- Сода — 2 г (1/4 чайной ложки).
- Сок лимона — 10 мл (1 чайная ложка).
- Корица — 2 г (1/2 чайной ложки).
- Варенье (например, смородиновое) — 350 г.
Стартовая подготовка включает в себя отслеживание ингредиентов. Масло должно быть охлажденным, но не твердым, чтобы легко смешивалось. Муку следует обязательно просеять. Для сахарного песка предпочтительно подготовить сахарную пудру — это упрощает его растворение в тесте и способствует более однородной консистенции.
Нарезаем холодное масло или маргарин (180 г) на мелкие кусочки и тщательно растираем с сахарной пудрой или сахаром (200 г).
В подготовленную массу добавляем яйцо (по желанию можно использовать только желток) и перемешиваем, лучше всего с помощью миксера до полной однородности.
Для нейтрализации соды (1/4 ч. ложки) добавляем лимонный сок (1 чайная ложка) или несколько капель уксуса (6%). Вводим ее в масляную смесь и хорошо перемешиваем.
По желанию можно добавить для аромата корицу (1/2 ч. ложки), ванилин или лимонную цедру, а также немного соли (1/4 ч. ложки).
Шагом ниже будет добавление просеянной муки (300 г) в смесь, и быстрое замешивание теста с помощью миксера.
Если тесто со временем становится липким, не стесняйтесь добавлять немного больше муки, после чего тщательно перемешайте до достижения эластичной, не липкой массы.
Разделяем тесто на две части в соотношении 1:3. В меньшую часть добавляем 2 столовые ложки муки для получения нужной крошливой консистенции. Каждый кусок оборачиваем в пленку и помещаем в холодильник на 1 час (либо в морозильник на 30 минут).
При этом разогревайте духовку до 220°C.
Извлекаем большую часть теста и равномерно расправляем её по дну формы (можно помочь себе с раскаткой на слегка муком посыпанной поверхности толщиной 4-5 мм). При выпечке формы смазывать маслом не требуется.
Печенье с вареньем и крошкой
Рецепт песочного печенья с вареньем, покрытого крошкой теста, идеально подойдет для тех, кто спешит. При всей простой рецептуры и минимальных затратах времени и усилий, оказывается действительно домашним и необычайно вкусным рассыпчатым печеньем.
Ингредиенты
- Мука пшеничная – 400 г
- Масло сливочное или маргарин – 100 г
- Яйцо – 1-2 шт.
- Сахар – 80 г
- Сода – 1/3 ч. ложка
- Повидло или густое варенье
- Для смазывания формы:
- Масло растительное
Смешиваем просеянную муку с сахаром, добавляем соду и перемешиваем.
Натираем сливочное масло или маргарин на крупной терке, помещаем в муку с сахаром и содой.
Тщательно перемешиваем все ингредиенты.
Добавляем яйцо, перемешиваем и перетираем в крошку с помощью рук.
В форму, смазанную растительным маслом, высыпаем половину получившейся смеси и слегка приминаем ладонью.
Смазываем повидлом или вареньем.
Сверху кладем оставшуюся крошку.
Разогреваем духовку до 190 градусов.
Выпекаем в течение 30 минут до золотистой корочки.
После небольшого остывания, разрезаем на квадраты, треугольники или ромбики и по желанию украшаем. Печенье с вареньем готово. Приятного аппетита!
Похожие рецепты
Похожий видео рецепт
Ранее я готовила такое печенье по другому рецепту, на который уходило порядка трех часов на процесс, так как требовалось замешивать густое тесто и потом замораживать его для нарезки на крошку.
Этот же рецепт звучит быстрее — полчаса (вместе с процессом запекания) и результат получается значительно вкуснее, а само тесто более рассыпчатое. Я только увеличиваю количество сахара в два раза, ведь варенье само по себе сладкое.
Высшая оценка 10 из 10 за рецепт.
- Супы (118)
- Бульоны (3)
- Солянки (3)
- Рыбные супы (3)
- Свекольники (4)
- Рассольники (5)
- Холодные супы, окрошки (8)
- Грибные супы (9)
- Борщи (12)
- Супы-пюре (13)
- Щи (16)
- Что подать к супам (19)
- Вегетарианские супы (29)
- Разные супы (38)
- Салаты с мясом (5)
- Салаты с курицей (6)
- Салаты с грибами (8)
- Разные салаты (12)
- Рыбные салаты (14)
- Салаты из морепродуктов (15)
- Салаты с сыром (26)
- Овощные салаты (85)
- Закуски из яиц (1)
- Закуски из творога (2)
- Закуски из грибов (4)
- Закуски из сыра (9)
- Мясные закуски (18)
- Закуски из рыбы и морепродуктов (20)
- Овощные закуски (35)
- Гарниры из макаронных изделий (4)
- Гарниры из круп (18)
- Гарниры из овощей (36)
- Гарниры к мясным и рыбным блюдам (47)
Песочное печенье с вареньем и крошкой сверху
Если вы считаете, что классический вариант может показаться немного суховатым, то добавление сметаны сделает печенье нежным и очень рассыпчатым:
- 400 г муки;
- 200 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 2 яйца;
- 50 г сметаны;
- 10 г соли;
- 10 г ванильного сахара;
- 10 г разрыхлителя.
Перед тем как начать работу, подготавливаем продукты следующим образом: размягчаем масло, просеиваем муку.
- Соединяем все ингредиенты и замешиваем мягкое жирное тесто, которое не должно прилипать к рукам.
- Большую часть теста используем для основания: изначала раскатываем его в пласт, затем укладываем на противень и прижимаем руками.
- Оставшуюся часть теста откладываем для крошки, пока готовим основание, она охладится в холодильнике. Через 10 – 15 минут тесто охладится и его будет легко натереть на терке. Эта хитрость помогает сделать крошку более рассыпчатой.
- Выпекаем подготовленную заготовку при 180°C около 30 минут. После того как корж полностью остынет, нарезаем его на прямоугольные кусочки.
Простой и вкусный рецепт: песочное печенье с вареньем.
Третий вариант: двухслойное песочное печенье с прослойкой из варенья
Если вам надоели классические квадраты и ромбы печенья, можно разнообразить его форму, сделав двухслойным. Так печенье будет напоминать пирожное.
- 280-300 граммов сливочного маргарина;
- 60-70 граммов сметаны;
- 2 яйца;
- 500 граммов муки;
- 200 граммов сахарного песка;
- 200 граммов варенья;
- 7-8 граммов пищевой соды;
Замешиваем тесто по методу, описанному в первых рецептах. Чуть охлаждаем в холодильнике. Раскатываем тесто в пласт прямоугольной формы толщиной 4 миллиметра.
Выпекаем в духовке до приготовления. Горячий корж вместе с пергаментом аккуратно выкладываем на разделочную доску и выравниваем края при помощи ножа, обрезая края. Затем разрезаем на две равные половины.
На одну половину выкладываем варенье, сверху накрываем второй половиной, и опять выкладываем варенье.
Обрезки коржа используем для получения крошки, равномерно посыпаем сверху. После остывания печенье аккуратно выкладываем на плоское блюдо.
Песочное печенье с маргарином
Не все рецепты подразумевают использование исключительно сливочного масла. Печенье на основе маргарина также получается очень вкусным и сытным.
Этим обусловлено желание поделиться с вами еще одним интересным и доступным рецептом, который нельзя назвать дорогим и с которым выпечка будет удивительно вкусной и насыщенной.
Для приготовления песочного печенья с вареньем на маргарине нам понадобятся следующие ингредиенты:
по 150 г маргарина и сахара; 500 г муки; 100 г джема; растительное масло; 3 куриных яйца.
Готовим печенье с вареньем по этому рецепту:
- Для начала, размягчаем маргарин. Топить его не желательно. Смешиваем его с сахаром до получения однородной массы. Затем добавляем яйца и взбиваем миксером.
- Добавляем муку и замешиваем тесто, которое помещаем в холодильник на 30 минут, упаковав в пленку.
- По истечении указанного времени раскатываем тесто, формируем тонкую колбаску и нарезаем её на кусочки. Придаём каждому печенью форму, делая в центре небольшие углубления, которые позже заполнить повидлом.
- Обязательно смазываем противень растительным маслом, а потом помещаем печенье в духовку, предварительно разогретую до 180 °C, и выпекаем 25 минут. После того как песочное печенье с вареньем будет готово, даем ему остыть перед подачей на стол.
Хитрости
Имея большой опыт работы с песочным печеньем с вареньем, мне бы хотелось поделиться некоторыми полезными рекомендациями:
- Песочное тесто может быть проблематично раскатывать. Использовать скалку может быть неудобно, поскольку тесто легко может порваться, лучше распределять его руками на противне.
- Приготовление печенья с вареньем не обязательно проводить только на сливочном масле — маргарин также подойдет для выпечки.
- Если вы выбрали для выпечки не густое варенье, имеет смысл формировать бортики. Это поможет предотвратить растекание начинки во время выпекания.
Мой блог будет продолжать дополняться новыми рецептами печенья с фотографиями, поэтому, пожалуйста, не забывайте заглядывать сюда. Приготовление печенья — простое дело, и я с радостью помогу вам, предлагая ценные советы и рекомендации.
Ваша семья безусловно оценит домашнюю выпечку по достоинству и будет постоянно просить добавки.
Похожие рецепты
Чизкейк из творога и печенья без выпечки
Торт шалаш из печенья и творога
Тортик из печенья и творога без выпечки
Торт без выпечки из печенья с заварным кремом
Торт из печенья ушки с заварным кремом
Рецепт имбирного печенья в домашних условиях
