Тесто необходимо хорошо замесить, затем накрыть его салфеткой и оставить в прохладном месте, например, в холодильнике, на полчаса. После этого можно переходить к раскатыванию теста. Важно не переборщить с добавлением муки, так как само тесто должно оставаться мягким и эластичным.
Особенности приготовления чуду с картошкой
Настоящие дагестанские чуду с картошкой являются выдающимся дополнением к разнообразным блюдам. Они могут стать отличным вариантом для закуски. Приготовление чуду проходит быстро, так как тесто, необходимое для лепешек, замешивается всего за 15 минут. Основу раскатывают очень тонко, добавляют начинку и обжаривают на сухой сковороде до появления аппетитной румяной корочки. Чуду принято нарезать полосками и подавать вместо хлеба, что делает данный вид изделий идеальным для постного стола, так как в нем отсутствуют продукты животного происхождения. Однако, если вы не соблюдаете пост, начинку можно обогатить тертым сыром — он отлично гармонирует с картофелем. Лепешки также можно смазать сливочным маслом, придающим им дополнительную мягкость и нежность.
Несмотря на то что процесс приготовления чуду довольно прост, существуют некоторые секреты, которые следует учитывать. Тесто для лепешек нужно раскатывать достаточно тонко, что может привести к его разрыву при соединении с начинкой. Чтобы избежать этой неприятности, старайтесь делать начинку максимально мягкой и равномерно распределять её по тесту. Картофель для начинки следует максимально размягчить до состояния нежного пюре. Использование плотного пюре с комочками значительно усложнит процесс формирования и жарки чуду.
Особенности приготовления чуду с картошкой
Опытные дагестанские хозяйки знают, что консистенция теста и начинки должна быть одинаковой. Конечно, подобные навыки приходят с опытом; поэтому после нескольких попыток приготовить чуду с картошкой, вы научитесь достигать нужного результата. Для начинки лучше использовать крахмалистый картофель, так как он легко превращается в пюре и сохраняет свою форму, не распадаясь на кусочки. Для улучшения вкуса начинки следует добавлять различные специи: хорошей идеей будет добавить в пюре соль, черный молотый перец, а также паприку или чеснок. Все это зависит от ваших личных предпочтений.
Состав дагестанских лепешек очень простой, что позволяет часто готовить чуду для своих близких. За счет разнообразия начинок, их можно ежедневно готовить, заменяя привычный хлеб.
Чуду с картошкой: рецепт с фото пошагово
- В кисломолочном напитке, например, в кефире, растворяем соль. Добавляем стакан муки и соду.
- Соединяем все составляющие, тщательно вымешивая мучной состав до однородности.
- Постепенно подсыпаем муку, переходя к ручному замесу. В результате должно получиться нежное, эластичное тесто, приятное на ощупь. Количество муки может варьироваться в зависимости от её качества и жирности кисломолочного продукта. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатываем его в шар, накрываем пищевой пленкой и оставляем на 20 минут для отдыха.
к содержанию ↑ - Пока тесто настаивается, подготовим начинку. Брынзу, немного осушив, трем на крупной терке.
- К рассольному сыру добавляем заранее приготовленное картофельное пюре, тщательно перемешиваем. Пробуем начинку и при необходимости добавляем соль. Пюре может быть приготовленным как на молоке, так и на воде, в зависимости от ваших предпочтений.
- Отдохнувшее тесто делим на 8-10 равных частей. Каждую часть раскатываем в круглый и максимально тонкий пласт. На одну половину лепешки наносятся смесь пюре и сыра, которая размазывается вдоль.
- Накрываем картофельный наполнитель свободной половиной теста. Края теста защипываем, чтобы начинка не вытекала во время жарки. Лишнюю часть теста можно обрезать фигурным ножом.
к содержанию ↑ - Заранее хорошо прогреваем и полностью сухую сковороду. Выкладываем нашу заготовку и подсушиваем нижнюю корочку до появления румяных пятен.
- После этого аккуратно переворачиваем чуду и поджариваем вторую сторону таким же образом.
- Готовые горячие чуду сразу после снятия со сковороды щедро смазываем сливочным маслом. Складываем их стопкой в глубокой емкости и накрываем крышкой, чтобы сохранить тепло до подачи на стол.
- Чуду с картошкой и сыром прекрасно сочетаются со сметаной, свежей зеленью, кисломолочными напитками или традиционным чаем.
Как жарить чуду с картошкой
Булочки для гамбургеров с кунжутом
Булочки с маком
Булочки из цельнозерновой муки
Жареные беляши из дрожжевого теста
Кутабы с зеленью и сыром
Ленивые беляши
Пирожки с луком и яйцом в духовке
Мексиканская лепешка тортилья
Розочки из слоеного теста с колбасой
Самса с курицей
Сосиски в слоеном тесте в духовке
Чуду с картошкой
Чуду с картошкой представляет собой пресные лепешки или пирожки, относящиеся к кавказской кухне. В Республике Дагестан такие лепешки считаются национальным блюдом. Их готовят на большие праздники, накрывают праздничный стол и угощают всех гостей. Чуду могут выступать в роли замены обычного хлеба, так что учитывайте, что кусок такой лепешки может заменить вам кусочек хлеба. Это блюдо очень питательное и сытное.
Готовим правильно
Рекомендуется раскатывать тесто для чуду довольно тонко, затем уложить начинку и тщательно защипнуть края. Эта лепешка является закрытым вариантом, и готовится она на сухой сковороде. После обжарки чуду следует смазать сливочным маслом, чтобы получить привлекательный глянцевый блеск и мягкий нежный вкус. Начинку для чуду можно разнообразить не только картофелем, но и мясом, творогом или зеленью. Выбор начинок огромен, и это делает процесс приготовления по-настоящему интересным. Сегодня мы приготовим чуду с картошкой, которые также прекрасно подойдут для постного меню, если замесить тесто на воде и не использовать сливочное масло. Весь процесс замешивания пресного теста для чуду займет минут 15, затем тесту нужно дать отдохнуть еще 15 минут. В общем, это не так долго. Чуду следует обжаривать на сухой сковороде всего несколько секунд с каждой стороны. Таким образом, вкусные лепешки с картофельной начинкой очень быстро окажутся на вашем столе, обеспечивая вкусный и сытный обед.
Украсьте свой обед
Рекомендуется подавать такие лепешки с любыми свежими овощами, чтобы получился настоящий праздничный обед. Пресные лепешки на основе кисломолочного напитка также благоприятно разнообразят ваш стол и могут служить отличной заменой обычному хлебу.
Ингредиенты на 8 порций
В кефир следует добавить соду и соль, затем размешать получившуюся массу до однородности.
Всыпьте в тесто всю муку и аккуратно начните размешивать ее.
Замесите тесто таким образом, чтобы в итоге оно стало эластичным шариком. Затем оставьте его отдыхать на 20 минут.
Лук нарежьте кубиками и обжарьте его с добавлением немного растительного масла. Для этого будет достаточно и пары ложек масла. Жарить лук следует до золотистого цвета.
Отварите картошку, размять её до состояния пюре и соедините с обжаренным луком. Начинку нужно будет подсолить по вкусу.
Тесто следует разделить на части, так чтобы в будущем из каждой части получилась отдельная лепешка.
Раскатайте каждую часть теста тонко с помощью деревянной скалки.
С помощью круглой тарелки вырежьте правильную круглую форму. На одну из половин выложите картофельную начинку.
Накройте начинку второй половиной теста и тщательно защипните края. Таким образом, у вас получатся красивые лепешки. Повторите процесс, лепя все чуду, которые планируете приготовить.
Разогрейте сковороду и выложите на неё одну-две лепешки, чтобы было достаточно места для жарки.
Обжаривайте чуду с каждой стороны по 10-15 секунд, чтобы они покрылись румяной корочкой.
Перекладывайте готовые чуду на тарелку и сверху положите кусочек сливочного масла, чтобы оно растаяло, подогревая лепешки.
Чуду (дагестанские лепешки)
Чуду (дагестанские лепешки) представляют собой тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть самой разнообразной: я приготовила картофельные с сыром, однако можно также приготовить и мясной вариант (с обжаренным фаршем, например), а также с зеленью и сыром или даже с тыквой.
Все варианты будут хороши, это зависит от ваших предпочтений. Подобные блюда встречаются у многих народов, например, хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, кутабы из азербайджанской кухни, а также в турецкой и индийской кухне есть свои вариации. Наличие таких блюд у разных культур лишь подчеркивает их высокую вкусовую ценность.
Я абсолютно обожаю эти лепешки за то, что они готовятся на абсолютно сухой сковороде. Именно поэтому я предпочитаю их классическим оладьям, которые готовятся на масле. У меня получилось 10 штук.
Ингредиенты:
- 200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д.)
- 300 г муки (приблизительно)
- 0,5 ч. л. соды
- 0,5 ч. л. соли
- Начинка:
- 500 г картофельного пюре
- 200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога, смешанного с сыром)
- Также:
- сливочное масло для смазывания (50-100 г)
- сметана для подачи.
В ёмкость налейте кисломолочный продукт (я использовала ряженку). Следует отметить, что очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, и сода вообще не добавляется. На кефире и с содой лепешки получаются чуть мягче, но и на воде получается тоже очень хорошо. В тесто добавьте большую часть муки, соду и соль.
Хорошо вымесите все ингредиенты ложкой.
Переложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и вымесите его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Тесто должно остаться мягким и эластичным. Возможно, вам потребуется немного больше или меньше муки, в зависимости от влажности муки. Накройте тесто пакетом и оставьте его на 20-30 минут, чтобы оно легче раскатывалось.
В картофельное пюре добавьте измельченный сыр. Лучше всего подходит брынза или адыгейский сыр (который необходимо дополнительно посолить). В этот раз у меня под рукой не оказалось ни того, ни другого, и я использовала творог в сочетании с обычным сыром. С любой начинкой получается вкусно.
Начинку тщательно перемешайте и, при необходимости, посолите по вашему вкусу. Тесто разделите на 10-12 частей. На посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую часть как можно тоньше.
На одну половину выложите начинку. Накройте её второй половиной теста и прижмите по краям. Обрежьте лишнее тесто, я использовала фигурный нож. На горячую и абсолютно сухую сковороду выложите заготовки и жарьте на среднем огне до золотистых пятнышек с одной стороны.
Затем переверните их, жарьте с другой стороны, и в этот момент лепешка, как правило, хорошо надувается. Готовые чуду складывайте в емкость с крышкой и сразу щедро смазывайте сливочным маслом.
Складывайте чуду стопкой, смазывая каждую маслом. Держите их под крышкой, чтобы они не остывали. Пропитанные маслом чуду получаются исключительно мягкими. Подавать лучше всего горячими.
Чуду с крапивой
Для приготовления крапивного варианта дагестанских лепешек чуду лучше всего подойдут молодые листочки крапивы, а именно верхушки этого растения длиной около 10 см.
Дополнительно в начинку могут быть добавлены разные сыры (сулугуни, адыгейский, фета, полутвердые сорта и их сочетания), творог, картофельное пюре, другая свежая зелень (щавель, шпинат, тархун/эстрагон и т.д.), репчатый лук, крутое рубленое яйцо, а также сырое яйцо. Именно с сырым яйцом и хочу предложить вариант чуду с крапивной начинкой!
Размер лепешек чуду выбирайте в зависимости от размеров вашей сковороды. Они могут быть довольно большими…
Ингредиенты для теста:
- Мука – около 200 г / 1,5 стакана
- Вода – 100 мл / 0,5 стакана
- Растительное масло (для рук) – 1 ч.л.
- Соль – 1 щепотка
Ингредиенты для начинки:
- Крапива – 16-20 веточек
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 щепотка
Чтобы приготовить чуду с крапивой, подготовьте все ингредиенты согласно списку рецепта и ознакомьтесь с полезными советами (они размещены после рецепта). Предлагаю очень простой вариант теста. Сначала соедините муку с солью и водой.
Перемешайте вилкой, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
Затем смажьте руки растительным маслом и замесите тесто до получения плотной, но эластичной консистенции. Укройте его и оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Для начинки аккуратно ополосните побеги крапивы от пыли и возможных насекомых.
Мелко нарежьте листочки и мягкую часть стеблей. В отдельной ёмкости смешайте сырое яйцо с солью и залейте этой смесью нарезанную зелень крапивы, тщательно перемешайте. Разделите тесто на 3-4 порции. Каждую раскатайте в овальную заготовку, на одну половину выложите крапивную начинку.
Закройте начинку второй частью теста, слегка выровняйте скалкой и прижмите края так, чтобы они плотно слиплись. Жарьте получившиеся заготовки чуду на среднем огне на сухой сковороде с обеих сторон около 1,5 минуты.
Готовые горячие чуду щедро смажьте сливочным маслом. Это можно сделать как кисточкой с расплавленным маслом, так и простым кусочком масла. Крапива – это очень полезная зелень, так что не забудьте записать этот невероятно простой рецепт в свои планы!
Подавайте чуду с крапивой как самостоятельное блюдо или гарнир к супам, салатам и основным блюдам.
Пошаговые фото рецепта
Информация о рецепте
- Кухня: Кавказская
- Время приготовления: 30 мин.
- Порций в рецепте: 2
- Сложность рецепта: Не определена
- Просмотров рецепта: 52454
- Понравилось: 88
- Автор: rezept
- Создан: 07 марта 2008, 19:41
- Каталоги: Выпечка, Другая выпечка
Эти лепёшки научила меня печь моя подруга из Дагестана по имени Заира, с которой я познакомилась здесь, в Германии. Теперь Заира вернулась в Дагестан, а аромат этих лепёшек всегда вызывает у меня тёплые воспоминания о ней. Она проходила здесь практику, работая няней в одной немецкой семье.
