Одной из характерных черт омлета Пуляр является раздельное приготовление яичных желтков и белков, что существенно влияет на текстуру и визуальное оформление готового блюда. Благодаря этой технике омлет становится особенно пышным и привлекательным в срезе.
Омлет Пуляр
Омлет Пуляр представляет собой необычайно воздушный французский омлет, который очаровывает своей мягкостью и эстетичным видом. Внешне он напоминает творожную запеканку, однако готовится полностью из яиц. Для достижения максимальной пышности и предотвращения оседания, следуйте нашим проверенным рецептам с поэтапными иллюстрациями.
Омлет Пуляр на сковороде
Приготовление омлета Пуляр на сковороде позволяет создать самый легкий и эффектный омлет, который только можно представить. Если вы хотите порадовать себя и своих близких истинно французским завтраком, обязательно воспользуйтесь нашим тщательно отобранным пошаговым рецептом. Результат поражает: готовое блюдо оказывается невероятно нежным и воздушным.
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Соль — по вкусу
- Сливки — 1 ст. л. (или молоко)
- Масло сливочное — 1 ч. л.
Сначала аккуратно отделите яичные желтки от белков, используя любой удобный для вас метод. Желтки затем смешайте со столовой ложкой сливок и добавьте соль по вкусу.
Взбейте желтки с помощью вилки до достижения однородной массы.
Белки взбиваем с добавлением щепотки соли при помощи электрического миксера до получения устойчивых пиков.
Разогрейте сковороду и смажьте её небольшим кусочком сливочного масла. Вылейте желтковую смесь и равномерно распределите её по поверхности сковороды. Готовьте на слабом огне.
Когда желтки обретут плотность, аккуратно выложите на них взбитую белковую массу.
С помощью силиконовой лопатки аккуратно разравните белковую массу.
Накройте сковороду крышкой и готовьте омлет на тихом огне, пока белки не будут готовы. Легко проверить готовность: поставьте палец на белковый слой, и если он пружинит и не прилипает, значит, омлет готов.
Осторожно сложите омлет пополам, так чтобы белковая масса оказалась внутри желтковой оболочки.
Переложите готовую заготовку на тарелку. При желании, можно украсить её тертым сыром, свежей зеленью или любимыми приправами.
Пошаговое приготовление
Общее время приготовления: 45 мин PT45M
Как приготовить омлет Пуляр на сковороде? Первым делом подготовьте все необходимые ингредиенты по указанному списку. Используйте сливки любой жирности по вашему вкусу; оливковое масло можно заменить на любое растительное. Яйца предварительно промойте и обсушите с помощью бумажных полотенец. Лимон также необходимо вымыть и обдати кипятком, поскольку потребуется небольшое количество сока из его дольки.
Шаг 2:
Для начала отделите белки от желтков. Поместите желтки в небольшую мисочку, а белки — в высокую емкость для взбивания. Добавьте к белкам щепотку соли и начните взбивать их на малой скорости с помощью миксера или блендера. Когда начнет образовываться пена, постепенно увеличивайте скорость. Как только белки приобретут белоснежный цвет и устойчивую консистенцию, влейте сок лимона и продолжайте взбивать еще около двух минут.
В отдельной небольшой миске, к желткам добавьте сливки и щепотку соли. Тщательно перемешайте с помощью вилки до получения однородной массы.
Как омлет Пуляр: рецепт
Ингредиенты:
- желток куриного яйца — 4 шт.;
- белок куриного яйца — 4 шт.;
- творожный сыр — 35 г;
- сливочное масло — 10 г;
- сушеный чеснок — по вкусу;
- соль — по вкусу;
- сушеный тимьян (или чабрец) — по вкусу.
Способ приготовления:
- Отделите желтки от белков и оставьте их в разных мисках.
- Взбейте желтки, а затем добавьте к ним творожный сыр и взбивайте блендером до однородной консистенции.
- На сковороду добавьте сливочное масло и растопите его до состояния жидкости.
- Взбейте белки с солью до получения плотных и устойчивых пиков. В конце добавьте к белкам сушеный чеснок и тимьян для аромата.
- На сковороду вылейте желтковую массу тонким слоем и дайте ей немного схватиться.
- Сверху равномерно распределите взбитый белок. Края сковороды можно слегка сбрызнуть водой и накрыть крышкой. Готовьте на среднем или слабом огне в течение 6–7 минут, пока верх белков не станет упругим и плотным.
- Готовый омлет аккуратно выложите на доску и нарежьте пополам. Затем сложите его так, чтобы белая часть осталась внутри, а желтая была снаружи.
Приятного аппетита! В комментариях делитесь, какие рецепты вам интересны, и я постараюсь подготовить для вас новые интересные варианты.
Рецепт омлета Пуляр с ветчиной и зеленью
Следуя этому пошаговому рецепту, вы сможете приготовить омлет Пуляр, который будет напоминать запеканку-суфле. Однако будьте осторожны с добавлением ветчины: она не должна мешать белкам подняться. Можно также, как и в предыдущем рецепте, дополнительно добавить немного сушеного чеснока для аромата.
Ингредиенты:
- 4 куриных яйца;
- 100 г ветчины или колбасы;
- 1-2 веточки укропа;
- 1 ст. л. растительного масла;
- соль — по вкусу.
Как готовить омлет Пуляр:
1. Подготовьте желтки и белки. К желткам ничего добавлять не нужно, лишь слегка присолите их. Белки тщательно взбейте, а ветчину нарежьте на мелкие кусочки.
2. Разогрейте масло на сковороде, вылейте желтки и распределите белковый слой, затем аккуратно добавьте кусочки ветчины, утопив их в белке.
3. Готовьте омлет Пуляр под крышкой в течение 6-8 минут. Перед подачей посыпьте мелко нарезанным укропом, сложите и подайте на стол, как и в других рецептах.
Рецепт омлета Пуляр со сливками
Добавление сливок в омлет Пуляр придаёт ему ещё большую нежность. Их смешиваем с желтками, что помогает удержать белки на плаву. Готовить можно на сливочном масле, как указано в рецепте, или использовать растительное без запаха. По желанию, добавьте немного мелкой сушеной зелени для дополнительного аромата.
Ингредиенты:
- 6 куриных яиц;
- 100 г сливок (жирностью 20 %);
- 1 ч. л. сливочного масла;
- соль, специи — по вкусу.
Как готовить омлет Пуляр:
1. Разделите яйца на желтки и белки, смешайте желтки с сливками и щепоткой соли с помощью венчика.
2. Взбейте белки до получения пышной массы, посолите и добавьте специи и ароматные травы по вкусу.
3. На разогретое сливочное масло вылейте желтки. Когда они чуть схватятся, выложите сверху белки и готовьте под крышкой 8-10 минут.
4. Аккуратно сложите омлет, белком внутрь, и подавайте его с овощами или соусом, например сливочным.
Как ещё можно приготовить омлет Пуляр
Если ваша кухня оборудована современными кухонными приборами, вы можете расширить свои кулинарные горизонты и не ограничиваться жаркой на сковороде. Омлет Пуляр также можно успешно запечь в духовке или мультиварке. Рецепты не сильно отличаются от классического варианта: используются те же ингредиенты и общий принцип приготовления. Главное отличие заключается в способе запекания.
Омлет в духовке
Предварительно прогрейте духовку до 150–160° C.
- Подготовьте яйца, взбив желтки с молоком и взбитые белки. Выберите форму для запекания и смажьте её сливочным или оливковым маслом.
- Вылейте в форму желтковую массу, равномерно распределив её по поверхности. Поместите форму в духовку на 2–3 минуты.
- Выньте форму из духовки и выложите белки поверх желтков, разровняв их для равномерного приготовления.
- Снова верните форму в духовку и оставьте на 20 минут. Дверцу в процессе запекания открывать нельзя, иначе омлет осядет. Готовность проверьте визуально: как только верх начнёт румяниться и схватываться, можно доставать форму.
- После этого разрежьте готовый омлет пополам и сложите его белком внутрь.
Омлет в мультиварке
Подготовка яиц аналогична. В чашу мультиварки налейте немного масла и нагрейте его на режиме «Жарка» или на режиме с высокой температурой.
Влейте желтковую массу в чашу и подержите 2 минуты, чтобы она схватилась. Затем добавьте взбитые белки и равномерно распределите их с помощью силиконовой лопатки. Закройте мультиварку крышкой и установите режим «Выпечка», готовьте в течение 5 минут.
Когда устройство сигнализирует об окончании готовки, аккуратно достаньте чашу, дайте ей немного остыть, после чего с помощью лопатки переложите омлет на тарелку. Затем разрежьте его и сложите пополам — омлет готов к подаче.
С чем можно приготовить омлет Пуляр
Вы можете значительно разнообразить свой омлет, экспериментируя с разными начинками. Это могут быть различные виды рыбы, такие как лосось или семга, а также мясо или фарш, но обязательно учитывайте, что омлет Пуляр относится к легким диетическим блюдам, так что начинка тоже должна быть легкой. Мы предлагаем вам приготовить овощную начинку, для которой потребуется:
- 1 луковица;
- 50 г замороженного шпината в брикетах;
- 1 помидор.
Пока омлет запекается, займёмся овощами.
- Мелко нарежьте лук и обжарьте его на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Добавьте замороженный шпинат и дайте ему размягчиться.
- Когда шпинат растает и протушится вместе с луком, добавьте нарезанный помидор. Приправьте по вкусу любимыми специями и тушите до готовности.
- Готовую начинку выложите на омлет, равномерно распределяя её на половине поверхности. Накройте другой половиной и аккуратно разрежьте омлет пополам.
Теперь вы можете подавать омлет Пуляр с овощной начинкой на стол.
История омлета Пуляр насчитывает почти три века. Она начинается с XVIII века, когда семья Пуляр владела небольшой харчевней в Мон-Сен-Мишель, расположенной на северо-западном побережье Франции. Анет Пуляр, жена владельца заведения, известна тем, что подавала на стол великолепные, пышные омлеты. Сегодня этот омлет стал визитной карточкой множества французских ресторанов, и его стоимость может достигать 30 евро. А теперь вы имеете возможность приготовить его самостоятельно, практически не тратя деньги. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен
Здравствуйте! Меня зовут Светлана. Этот сайт стал для меня не только дополнительным источником дохода, но и платформой для обмена своими знаниями о ведении домашнего хозяйства.
