Обратите внимание! Процесс бланширования овощей значительно влияет на время их приготовления. Если вы используете предварительно бланшированные овощи, времени на их готовку потребуется меньше, чем для свежих. Поэтому обязательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке, чтобы приготовить овощи согласно указанному времени и избежать их переваривания до состояния каши.
8 блюд из замороженных овощей
Замороженные овощи становятся настоящей находкой в моменты, когда времени на приготовление пищи катастрофически не хватает. Они не требуют предварительной обработки, такой как мытье и нарезка; их достаточно потушить, отварить или запечь всего за 5–15 минут. При этом такая экономия времени не приводит к потере полезных свойств: современные технологии быстрой заморозки позволяют сохранить практически все витамины и микроэлементы. В этой статье мы обсудим, как готовить быстрые и аппетитные ужины, используя смеси замороженных овощей.
Жареный рис с овощами, запеченным тофу и кунжутом
Исторически жареный рис появился в Китае, в восточной провинции Цзянсу. Это блюдо стало любимым среди императоров, в частности, императора Яна из династии Суй. Местные крестьяне также использовали его в своем рационе, смешивая остатки вареного риса с яичницей, овощами и мясом, после чего обжаривали все на сковороде. Со временем жареный рис завоевал популярность как в домашних условиях, так и в ресторанах, где повара экспериментируют с комбинациями ингредиентов.
Для начала нарежьте тофу кубиками и замаринуйте его в смеси соевого соуса и кунжутного масла на 15 минут. Затем слейте лишнюю жидкость и выложите тофу на противень, предварительно застеленный бумагой для выпечки. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 40 минут, периодически перемешивая.
Тем временем обжарьте замороженные овощи на растительном масле. Накройте крышкой и доведите до готовности на медленном огне. Отваренной основе из риса обжарьте, добавьте к ней овощи, соевый соус и запеченный тофу. Уменьшите огонь и готовьте еще пять минут. Перед подачей посыпьте блюдо кунжутом.
Метод варки
Больше всего замороженные овощи используют для приготовления супов или гарниров. Вот шаги, которые необходимо выполнить:
– Сначала вскипятите воду и погрузите в нее овощи. Рекомендуется использовать кастрюлю с небольшим пространством между водой и крышкой, так как это способствует лучшему сохранению витаминов.
– Уменьшите огонь и тщательно перемешивайте овощи, чтобы предотвратить образование комков, накрыв кастрюлю крышкой – это также отличный способ сохранить полезные вещества.
– Соль и приправы добавляйте в конце готовки.
Если информация о времени варки отсутствует на упаковке, воспользуйтесь следующими рекомендациями: все виды капусты, морковь, перец и баклажаны требуют варки от 6 до 7 минут, тогда как кукуруза, зеленая фасоль, кабачки и зеленый горошек — 4-5 минут. Листовые овощи и зелень, такие как шпинат, варите максимум 2 минуты.
Весенний суп
Калорийность: 71 ккал на 100 г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
– Капуста брокколи Bonduelle — 1/2 упаковки (200 г);
– Цветная капуста Bonduelle — 1/2 упаковки (200 г);
– Зеленый горошек Bonduelle — 1/2 упаковки (200 г);
– Зеленая фасоль тонкая резаная Bonduelle — 1/2 упаковки (200 г);
– Картофель — 3 шт.;
– Морковь — 1 шт.;
– Помидоры черри — 150 г;
– Чеснок — 2 зубчика;
– Оливковое масло — 3 ст. л.;
– Базилик и петрушка — несколько веточек;
– Соль и перец — по вкусу.
РЕЦЕПТ:
1. Очистите морковь и нарежьте ее мелкими брусочками.
2. В оливковом масле слегка обжарьте измельченный чеснок, затем добавьте овощную смесь и подготовленную морковь. Тушите, помешивая, в течение 4–6 минут.
3. Переложите овощи в кастрюлю, залейте 1200 мл воды и доведите до кипения. После этого добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности.
4. За 2-3 минуты до завершения варки супа добавьте в кастрюлю разрезанные пополам и слегка обжаренные помидоры черри.
5. Приправьте суп специями и рубленой зеленью базилика и петрушки. Дайте настояться под крышкой 20 минут.
Приготовление овощей в кастрюле
Не каждая овощная смесь подойдёт для долговременной варки, но многие из них вполне подойдут. Если вы хотите использовать бульон, его можно заранее сварить на основе мяса или курицы, а затем добавить в бульон замороженные овощи. Либо вы можете сделать овощной суп без бульона, предварительно сделав зажарку из лука и моркови, при желании добавив помидоры. В этом случае, начните с зажарки, затем добавьте в суп картошку или крупу, если это требуется, немного отварите, и затем добавьте замороженные овощи. Доведите до кипения, посолите, поперчите – и суп готов. Есть один небольшой секрет: если ваш суп не постный, в конце приготовления добавьте небольшой кусочек сливочного масла для вкуса.
Основные причины неудачного вкуса замороженных овощей и рекомендации по исправлению ситуации
Замороженные овощи, такие как брокколи или цветная капуста, часто получаются слишком мягкими и разваливаются. Это часто происходит из-за того, что при их приготовлении вы переварили их или использовали метод тушения вместо обжаривания.
Чтобы вкус замороженных овощей оказался удовлетворительным, можно использовать несколько методов.
Метод обжарки на сухой сковороде. Это отличный способ для приготовления зеленого горошка, бобов эдамаме, кукурузы, но также подойдёт для любых других замороженных овощей. Вам нужно просто выложить овощи на сухую сковороду и готовить на среднем огне пять минут до достижения золотистой корочки.
Рекомендуется не перегружать сковороду большим количеством овощей одновременно. Лучше распределить их равномерно по дну, иначе они начнут тушиться и получатся мягкими.
Приготовление на пару. Это отличный способ для овощных смесей, цветной и брюссельской капуст, брокколи, стручковой фасоли и моркови. Такой метод сохраняет текстуру и натуральный вкус овощей.
Запекание в духовке. Этот способ подходит для овощных смесей, стручковой фасоли, брокколи, цветной и брюссельской капуст. В результате запекания овощи покроются аппетитной корочкой.
Варка. Это универсальный метод для любых замороженных овощей. Чтобы они были более вкусными, обязательно следуйте следующими рекомендациями:
- Поместите овощи в кипящую подсоленную воду. Если добавить в холодную, они будут готовиться дольше и потеряют форму. Кроме того, если не посолить, это ухудшит их вкус.
- Варите на одну-две минуты меньше, чем указано на упаковке. Это позволит овощам сохранить плотность.
- После варки погрузите овощи в ледяную воду на две минуты. Резкий перепад температуры позволит сохранить хрустящую текстуру.
Главное правило — не размораживайте овощи перед приготовлением. Если вы их разморозите, они преждевременно подсохнут и потеряют форму, а вместе с влагой уйдут ценные питательные вещества и витамины.
Способы добавить вкус в готовые замороженные овощи
Не редкость, когда готовые овощи оказываются пресными на вкус. Это вовсе не означает, что вы их готовили неправильно: зачастую перед заморозкой продукты не солят и не приправляют, что и приводит к отсутствию яркого вкуса.
Ситуацию можно исправить с помощью специй или соусов. Например, вы можете обжарить свежие овощи сразу с добавлением сладкого чили, соевого или кунжутного соуса. Либо приготовьте домашние заправки, такие как медово-горчичная или арахисовая, и подайте их с готовыми блюдами — можно также использовать в качестве соуса для подачи.
Брокколи, цветная и брюссельская капуста хорошо сочетаются с яркими ингредиентами: беконом, лук-пореем, лимоном, мускатным орехом, моцареллой, гранатовым и соевым соусами, а также сливками.
Немного идей для приготовления замороженных овощей
| Продукт | Как использовать | Способы приготовления |
|---|---|---|
| Зеленый горошек, бобы эдамаме | В салате, боуле или на гарнир | Залить кипятком на 4—5 минут. Слить воду, добавить в салат или боул, заправить по вкусу своим любимым соусом. |
| Овощная смесь | На гарнир | Обжарить на растительном или кунжутном масле без крышки 5—7 минут, поперчить и добавить свежую зелень, соль или соевый соус. |
| Брокколи, цветная и брюссельская капуста | На гарнир | Погрузить в кипящую подсоленную воду на 3—5 минут, а затем откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Сбрызнуть лимонным соком или добавить соус. |
| С жареной картошкой, на гарнир | Как гарнир или в салат | Погрузить в кипящую подсоленную воду на 3 минуты, затем откинуть на дуршлаг. Нарезанный бекон обжарить на сковороде до корочки и добавить мелко нарезанный лук, обжаривать до золотистости. Смешать капусту, бекон и лук и жарить 3 минуты на среднем огне без крышки. |
Описание
- Кухня: Европейская
- Категория: Главное блюдо
- Время подготовки: 3 минуты
- Время готовки: 10 минут
- Калорийность на порцию: 230 ккал
- 30 мл растительного масла
- Соль по вкусу
- Черный молотый перец по вкусу
- 0.5 ч. л. орегано
- 0.5 ч. л. розмарина
- 0.5 ч. л. порошка красного перца чили
- 500 г филе курицы
- 750 г смеси замороженных овощей
Приготовление
1. Нарежьте курицу
Прежде всего, куриное филе тщательно промойте под холодной водой и обсушите. Затем нарежьте курицу поперек волокон на пластинки толщиной около 5–6 мм, а после — на полоски шириной до 1 см.
2. Замаринуйте курицу
Переложите нарезанное куриное филе в глубокую миску. Посыпьте его 0,5 ч. л. перца чили, 0,5 ч. л. орегано, 0,5 ч. л. розмарина. Добавьте небольшую щепотку соли и черного перца, вливайте 30 мл растительного масла и перемешайте все. Накройте миску крышкой или пленкой и оставьте мариноваться примерно на 15 минут.
3. Обжарьте куриное филе
На сильном огне разогрейте сковороду с толстым дном. Когда сковорода нагреется, выложите маринованное куриное филе, уменьшив огонь до средней мощности (дополнительное масло не требуется). Постоянно помешивая, готовьте курицу до тех пор, пока не испарится весь сок. Готовую курицу переложите в чистую миску.
4. Приготовьте овощи
В ту же сковороду, в которой вы только что обжарили курицу, выложите замороженную овощную смесь. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока овощи не начнут давать сок. Убавьте огонь до среднего и готовьте, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.
5. Протушите овощи с куриным филе
К овощам добавьте кусочки курицы. Перемешайте все ингредиенты и готовьте около двух минут, помешивая. Затем выключите плиту и дайте блюду настояться под крышкой ещё 2 минуты. Подавайте горячим как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к рису или картофелю.
