Этот десерт идеально подходит для самых значительных событий и торжеств. Он станет отличным дополнением ко дню рождения, Рождеству или Дню святого Валентина. Уникальные вкусовые качества и стильный внешний вид порадуют всех гостей, способствуя созданию незабываемой атмосферы праздника.
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Муссовый торт с зеркальной глазурью, который вы сможете приготовить по этому рецепту, отличается легкостью и нежным вкусом. Десерт состоит из трех слоев, которые контрастируют друг с другом по цвету. Первым слоем выступает тонкий шоколадный бисквит, обильно пропитанный сиропом. Затем идет нейтральный белый слой, который формируется из сливок и творожного сыра. Завершает композицию наиболее яркий и насыщенный по вкусу слой — черничный мусс.
Финальным аккордом является покрытие из блестящей глазури, котрый делает торт эффектным без использования дополнительного декора — благодаря ровной отражающей поверхности. Стильный, лаконичный и со вкусом оформленный торт, безусловно, станет предметом восхищения! Мы уверены, вы будете довольны результатом! Итак, давайте внимательно рассмотрим процесс приготовления и займемся созданием муссового торта, следуя пошаговым фотографиям.
Ингредиенты:
- яйца — 2 шт.;
- мука — 50 г;
- какао-порошок — 10 г;
- сахар — 80 г;
- разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.
- питьевая вода — 40 мл;
- сахар — 40 г;
- коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ч. ложки.
Для сливочного мусса:
- сливки (33-35%) — 250 мл;
- сливочный сыр (творожный, без добавок) — 190 г;
- сахар — 3 ст. ложки;
- ванильный сахар — 8 г;
- желатин порошковый — 6 г.
Для черничного мусса:
- черника (можно использовать замороженную) — 400 г;
- сливки (33-35%) — 250 мл;
- сахар — 100 г;
- желатин порошковый — 8 г.
Для зеркальной глазури:
- темный шоколад — 40 г;
- какао-порошок — 60 г;
- питьевая вода — 100 мл;
- сахар — 190 г;
- сливки (от 30%) — 60 мл;
- желатин порошковый — 9 г.
Муссовый торт: рецепт с фото
- Начнем с первого слоя нашего муссового торта с зеркальной глазурью — бисквита. Для его приготовления взбиваем яйца вместе с сахаром, пока сахар полностью не растворится и масса не увеличится в объеме.
- Отдельно перемешиваем оставшиеся ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Просеяв, постепенно добавляем получившуюся сухую смесь к взбитым яйцам, аккуратно перемешивая снизу вверх. Добиваемся однородной массы с равномерным шоколадным оттенком.
- Выпекать бисквит и далее формировать торт будем в разъемной форме диаметром 22 см. Для удобства застилаем дно пергаментной бумагой, а стенки слегка смазываем растопленным сливочным маслом. Затем выливаем подготовленное бисквитное тесто и равномерно распределяем его по дну формы.
- Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 200 градусов духовке примерно 15-20 минут или до тех пор, пока не выйдет сухая шпажка. Корж должен быть тонким (высотой не более 1 см) и равномерным, без выпуклой верхушки. При необходимости аккуратно обрежьте лишние края бисквита.
- Разъемную форму для дальнейшего использования промываем и вытираем насухо. Стенки застилаем пергаментной бумагой. На дно помещаем остывший бисквитный корж. Для пропитки сахара заливаем кипятком и размешиваем до полного растворения, затем остужаем, смешиваем с коньяком и пропитываем бисквит.
к содержанию ↑
к содержанию ↑
Муссовый торт с зеркальной глазурью
Куриные яйца стали чрезвычайно популярными в нашей кулинарии, особенно когда время, отведенное на приготовление пищи, минимально. Не существует ничего проще, чем приготовить омлет или яичницу, которые можно сделать за считанные минуты. К тому же, благодаря питательным свойствам куриных яиц, такие завтраки считаются не только вкусными, но и сытными — по крайней мере, на утро позабудете о голоде до обеда.
Сахар-рафинад характеризуется ярко белым цветом, иногда даже с легким оттенком голубизны.
Мука представляет собой перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.
Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе гидрокарбоната натрия и лимонной кислоты. Многие кулинары используют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в выпечке для приготовления печенья, хлеба, кексов и прочего.
Растительное масло представляет собой жир, получаемый из плодов, семян, корней и других частей растений, путем либо классического отжима, либо методом экстракции.
Кипяток — это вода, доведенная до состояния кипения, поэтому не имеет смысла спрашивать, сколько калорий в кипятке и каковы его составы БЖУ.
Ванилин обычно добавляют в тесто. Совсем немного порошка на кончике ножа вполне окажется достаточным. Благодаря этому выпечка получает восхитительный аромат.
Вишня – это ароматная и сладкая ягода, но наслаждаться ее вкусом мы можем только в летние месяцы. Вишневые компоты и варенья приводят к одной из самых популярных зимних заготовок.
Сахар-рафинад отличается ярким белым цветом с возможным голубоватым оттенком.
Вода, или оксид водорода, в привычных условиях выглядит как прозрачная жидкость, не имеющая ни вкуса, ни цвета, ни запаха.
Желатин — это безцветный и безвкусный порошок, который используется как загуститель в кулинарии для создания желе. Содержит большое количество полезных веществ, в частности, на 85% состоит из белков, включая аминокислоты, такие как глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислоты, а также различные протеины и минералы.
Фотоотчеты к рецепту 1
# шаг 1/8
Процесс приготовления бисквита можно произвести по вашему любимому рецепту. В этом случае подойдет абсолютно любой. Смешиваем все сухие компоненты отдельно, добавляем их к взбитым яйцам с сахаром. Отправляем в мультиварку на режим Выпечка (на 55 минут).
# шаг 2/8
После того как бисквит остынет, срезаем пласт толщиной 1,5 см и диаметром 14 см. Остальные кусочки можно использовать для других десертов или просто скушать.
# шаг 3/8
Для вишневого конфи, заранее замачиваем желатин (6 г) в очень холодной воде (36 г). Оставляем для набухания приблизительно на 40–60 минут, руководствуясь инструкциями на упаковке. Сахар (60 г) и замороженную вишню без косточек (250 г) помещаем в сотейник и нагреваем на среднем огне до полного растворения сахара. Затем варим еще 2 минуты. Пробиваем массу слегка блендером до получения пюреобразного состояния. Остужаем до 85°C, добавляем набухший желатин и тщательно размешиваем до полного растворения. Перекладываем в форму меньшего диаметра (на несколько сантиметров), лучше всего — в силиконовую. Ставим в морозильник, чтобы заморозить на 5–6 часов, или на ночь. Если у вас нет формы, вы можете просто обрезать края, чтобы они вошли в вашу форму.
# шаг 4/8
Замачиваем желатин (10 г) в холодной воде (60 г). Измельчаем белый шоколад (85 г). Растираем желтки (36 г) с сахаром (20 г). Нагреваем сливки (150 г) до 75°C. Завариваем желтки, тонкой струйкой вливая горячие сливки (2–3 ложки) в желтковую массу с сахаром. Переливаем всю массу обратно в сотейник и увариваем на медленном огне до 85°C до легкого загустения. Снимаем с плиты, перекладываем в холодную миску и добавляем измельченный белый шоколад (85 г), затем добавляем слегка растопленный желатин. Пробиваем смесь блендером и остужаем до комнатной температуры. Взбиваем холодные сливки (250 г) до мягких пиков и аккуратно подмешиваем постепенно в шоколадную смесь.
Пошаговый рецепт приготовления «Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью»
На медленном огне растопите темный шоколад вместе с 100 граммами сливок. Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания шоколада. После этого остудите полученную шоколадную массу.
Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с 100 граммами сахара до пышности.
Добавьте в яично-сахарную массу растопленный шоколад, муку, разрыхлитель, растопленное сливочное масло и ванильный экстракт. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединились.
В отдельной посуде взбейте белки до получения пышной массы. Постепенно добавляйте сахарную пудру и продолжайте взбивать до крепких пиков.
Аккуратно объедините белковую массу с шоколадной смесью, пока они не соединятся полностью. Переместите полученное тесто в форму для выпечки.
Выпекайте торт в предварительно разогретой духовке до 180 градусов в течение 25-30 минут. Проверьте готовность, воткнув шпажку в центр — если она выходит сухой, значит, торт готов.
Теперь займемся приготовлением зеркальной глазури. Растворите желатин в горячей воде и оставьте на несколько минут, чтобы он набух. Добавьте сахар и какао-порошок, тщательно перемешайте.
Доведите молоко до кипения, затем соедините его с заранее подготовленной смесью из желатина и какао. Постоянно помешивайте, пока масса не станет однородной.
Собираем муссовый торт
Неровности на верхней части бисквита следует срезать (для этих целей удобно использовать длинный нож с пилой). Получившиеся обрезки можно предложить на пробу детям c чаем или молоком.
Обрезаем бисквит по диаметру формы, в которой будем собирать торт. Оставшиеся кусочки можно использовать для приготовления десертов в стаканчиках или просто съесть как отдельное угощение к чаю.
На дно разъемной формы укладываем бисквитный корж, а затем заливаем муссом. В моей форме дно немного протекает, поэтому я дополнительно обернула его пленкой. Торт отправляется в холодильник на 2-3 часа. Верхний слой-суфле должен хорошо застыть. Можно несколько раз постучать формой об стол, чтобы выпустить лишние пузырьки воздуха из мусса.
Зеркальная глазурь для торта
В этом рецепте зеркальная глазурь готовится на основе шоколадного ганаша. Нагреваем жирные сливки (100 мл) до горячего состояния, но не до кипения. Мелко рубим шоколад и добавляем его в сливки. Перемешиваем до полного растворения шоколада.
В результате получается однородный шоколадный ганаш, который станет основой для зеркальной глазури.
Замачиваем желатин (10 г) в воде комнатной температуры. Количество жидкости для замачивания обычно составляет 1:6, то есть на каждые 10 г желатина нужно взять 60 г воды. Однако здесь не требуется строгая точность. Можно взять немного больше или меньше — это не сыграет большой роли.
Разбухший желатин добавляем в слегка остывший ганаш (температура не должна быть выше 60 °С). Хорошо перемешиваем, чтобы порошок полностью растворился. Получившаяся масса должна быть однородной и гладкой.
На холодный торт, который мы вынули из холодильника, аккуратно выливаем шоколадную глазурь. Убедитесь, что торт установлен на решетку, а под нее — широкое блюдо или поддон. Лишняя глазурь будет стекать на него.
Можно покрыть глазурью весь торт со всех сторон, либо оставить зеркальным только верхний слой и подтеки.
Лично мне хотелось, чтобы двухслойность торта была видна не только в разрезе, поэтому я покрасила только верхнюю часть. Остатки глазури лучше собирать в отдельную емкость, она подлежит дальнейшему использованию для других десертов. Хранить глазурь нужно в холодильнике.
Таким образом, муссовый торт с зеркальной глазурью готов к подаче на праздничный стол или может составить компанию в будние дни.
Торт выходит мягким, воздушным и очень вкусным. Обязательно попробуйте приготовить его и поделитесь результатом с вашими близкими!
Сборка торта
Это ключевой этап при приготовлении десерта. Когда все компоненты, указанные в рецепте, будут готовы, переходим к сборке изделия.
Для кондитерского муссового торта с зеркальной глазурью рекомендуется использовать разъемную форму. Она позволяет без труда извлечь готовый торт, не нарушая его целостность. Форму оборачиваем пищевой пленкой или застилаем пергаментной бумагой. Опытные кондитеры советуют предпочесть второй вариант, так как пергамент помогает легко извлечь выпечку из формы, не прилипая к десерту.
Выкладываем на дно бисквит, затем добавляем охлажденный ягодный конфитюр. Далее накрываем десерт муссом — ягодным или шоколадным. Затем отправляем десерт в холодное место на два-четыре часа. Важно выдержать это время, чтобы все слои успели охладиться. Это придаст десерту необходимый вкус.
После завершения рекомендованного времени оклейки, аккуратно извлекаем торт из формы. Для этого можно воспользоваться горячим ножом, проведя им по краям, между емкостью и десертом. Затем покрываем муссовый торт глазурью. Как правильно отделать торт с муссом зеркальной глазурью? Для равномерного распределения глазури ее следует нагреть до 37-40 градусов. Это так называемая предельно допустимая рабочая температура, при которой глазурь легко распределяется по поверхности десерта.
Многие хозяйки интересуются, как хранить муссовые торты с зеркальной глазурью и как долго они сохраняются. В обычных домашних условиях муссовые десерты можно хранить в течение 72 часов, если удастся обеспечить температурный режим +2+6 градусов.
Украшение
После нанесения зеркальной глазури на десерт, его следует охладить. Как можно украсить муссовый торт с зеркальной глазурью? Стоит отметить, что правильно приготовленная глазурь сама по себе является отличным элементом декорирования любой выпечки. Не обязательно придумывать что-то еще и можно оставить торт в таком виде. Но если кондитер решает добавить декор, рекомендуем выбрать незначительное украшение для муссовых тортов с зеркальной глазурью.
Стоит отдать предпочтение съедобным бусинам и нескольким листикам, сделанным из маршмэллоу. Очень красиво на фоне десерта смотрятся ягоды и фрукты. Разместив несколько из них вокруг торта, вы придаете изделию новый облик. Проявите свою изобретательность, и у вас получится удивить гостей великолепным десертом, который станет настоящей изюминкой на праздничном столе.
