Декорирование праздничного торта можно считать особым видом искусства. С помощью кондитерского мешка и хорошо приготовленного белково-заварного крема можно создать множество прекрасных элементов.
Крем для торта: 20 простых и вкусных рецептов
Самодельные торты – это всегда двойное наслаждение. Вы точно знаете, что входит в состав, и можете адаптировать его под свои предпочтения. Кроме того, нет предела экспериментам с кремом для торта. Ваша коллекция возможных вариантов начинается с 20 проверенных рецептов!
Белковый крем для торта
Этот крем отлично подходит для верхнего декора, хотя он не предназначен для пропитки коржей.
Вам понадобятся: 3 яичных белка, 200 г сахара, 100 мл воды, щепотка соли.
Приготовление: В кастрюле соедините воду и сахар, доведите до кипения и сварите до состояния густого карамельного сиропа. Затем взбейте белки с солью до стойких пиков, добавляя горячий сироп тонкой струйкой, не прекращая работы миксера. Продолжайте взбивать крем, пока он не остынет.
Как приготовить масляный крем? ⇑
Базовый масляный крем можно сделать только из масла и сахарной пудры, однако многие считают его слишком жирным и плотным. Поэтому нередко хозяйки добавляют сгущенное молоко, жирные сливки, сметану или взбитые белки. Каждая вариация масляного крема имеет свои особенности. Попробуйте несколько вариантов, чтобы найти идеальный для вашего торта!
1.1. Классический масляный крем
- Сливочное масло – 200 грамм
- Сахарная пудра – 150-180 грамм
- Молоко – 30-45 мл
- Ванилин, краситель (по желанию)
Перед приготовлением масло должно прогреться до комнатной температуры (+-25 градусов).
Важно: Если масло можно продавить пальцем, значит, оно готово для работы.
Рекомендуется просеять сахарную пудру перед использованием. Молоко должно быть комнатной температуры или чуть холоднее, но ни в коем случае не горячим.
Начните взбивать сливочное масло до пышной консистенции, а затем постепенно добавляйте молоко и сахарную пудру небольшими порциями.
Вы также можете добавить ванилин, красители или ароматизаторы по вашему вкусу. Молоко можно заменить сиропом или крепким кофе – например, вы можете сделать кофейный масляный крем или крем с клубничным сиропом. Элементы декора, созданные с помощью такой массы, будут великолепными!
1.2. Как приготовить масляный крем со сливками и сгущенкой?
Этот крем более нежный, чем классический масляный, и его также можно использовать для выравнивания.
Вам понадобятся:
- Сливочное масло – 250 грамм
- Сахарная пудра – 80 грамм
- Сгущенное молоко – 120 мл
- Сливки (33–35%) – 150 мл
- Ванилин, краситель (по желанию)
Обязательно доведите масло до комнатной температуры, а сливки лучше использовать холодные. Сгущенное молоко может быть как комнатного, так и холодного темперирования.
Сначала взбейте сливки с сахарной пудрой до состояния, когда на их поверхности проявляются следы венчика (но не доводите до крепких пиков, они должны оставаться жидковатыми). Затем взбейте масло до пышности и светлого оттенка. Не прекращая взбивать, аккуратно добавляйте сгущенное молоко тонкой струйкой. После этого аккуратно соедините взбитое масло со сливками, продолжая взбивать до получения однородной массы.
1.3. Как приготовить масляный крем со сметаной?
Для приготовления масляного крема со сметаной понадобятся:
- Сливочное масло – 200 г
- Сахарная пудра – 200 г
- Сметана (20-30% жирности) – 350 г
- Ванилин, краситель (по желанию)
Масло и сметану должны находиться при комнатной температуре перед началом взбивания (сливочное масло должно быть мягким, а слишком холодная сметана может привести к расслоению крема).
Сначала взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до легкости и побеления. Затем постепенно добавляйте сметану, следя за тем, чтобы не сделать крем слишком жидким (лучше добавлять сметану не всю сразу). Взбивайте до получения однородной консистенции; по желанию можно добавить ванилин или другие ароматизаторы.
1.4. Как приготовить белково-масляный крем?
Для приготовления белково-масляного крема вам понадобятся:
Почему не получился масляный крем? ⇑
Иногда наши усилия напрасны – неправильный выбор ингредиентов, неподходящие рецепты, использование слишком теплых или холодных компонентов для крема и прочие факторы могут привести к тому, что крем расслаивается, получается жидким, слишком сладким или наоборот, недостаточно сладким. Как избежать основных ошибок в процессе приготовления? Давайте рассмотрим основные причины неудач с масляным кремом.
Неудачные ингредиенты для крема
При приготовлении крема крайне важно использовать качественные и вкусные ингредиенты. Не стоит брать масло, которое вам не нравится, даже если это не первое действие при приготовлении десерта. Хорошо подойдут натуральные сливочное масло проверенного производителя с жирностью 82,5%. Постарайтесь тщательно выбрать ингредиенты, так как это один из важнейших параметров для крема!
Сливки для крема должны быть высококачественными, с хорошим сроком хранения, и жирностью не ниже 30%, так как менее жирные просто не взбиваются. К сметане предъявляются похожие требования: идеальный вариант – это сметана с жирностью от 20%, хотя лучше брать более жирную, так как чем жирнее сметана, тем она гуще. Также можно пробовать термостатную сметану, которая сама по себе всегда достаточно густая.
Для сгущенного молока желательно, чтобы процент жира был в пределах 8.5% — 26.5%. Естественно, вы должны быть уверены в его вкусовых качествах и густоте, поскольку это составляющая крема.
Обратите внимание, что сахарную пудру лучше использовать, чем обычный сахар, так как она быстрее растворяется, что исключает появление нерастворенных крупиц в готовом креме.
Температура ингредиентов для крема
Не менее важно учитывать не только выбор ингредиентов, но и их температуры! Перед приготовлением масляного крема нужно:
- Довести масло до комнатной температуры (иначе оно просто не взобьется)
- Довести сметану до комнатной температуры (из-за холодной сметаны масло может расслоиться)
- Охладить жирные сливки (так как теплые сливки не взобьются)
- Охладить или довести до комнатной температуры сгущенное молоко (если вы добавляете сгущенку к холодным сливкам, тогда допустимо использовать сгущенку как из холодильника, так и комнатной температуры).
Если в рецепте указано добавление меренги, обязательно доведите взбитые с сахаром белки также до комнатной температуры, иначе масло может расплавиться от тепла.
Что произойдет, если использовать ингредиенты неправильной температуры? В таком случае крем, скорее всего, расслоится (это связано с температурным дисбалансом ингредиентов), и вам придется дополнительно нагреть его и взбить заново, а затем охладить до полного застывания.
Помните: Проще всего контролировать этот процесс, если вы нагреваете крем на водяной бане, постоянно помешивая до полного растворения расслоившегося масла. Можно попробовать воспользоваться микроволновой печью, но в этом случае стоит разогревать короткими интервалами и постоянно перемешивать.
Масляный крем для украшения торта
Масляный крем просто готовится, быстро и идеально подходит для украшения тортов. Такой крем получается невероятно вкусным и нежным, хотя состоит всего из нескольких ингредиентов. К нему можно также добавлять красители, чтобы ваши творения выглядели более ярко и привлекательно.
Крем для торта
Масляный крем для украшения торта, который хорошо держит форму
Масляные кремы для торта могут быть менее популярными, но именно из них детали декора удается создавать четкими и красивыми, они отлично сохраняют форму. Обычно крем готовится из масла и сгущенного молока в соотношении 1:1.
Ингредиенты: сливочное масло, сгущенное молоко, ванильный сахар, коньяк.
Крем для украшения торта
Белково-масляный крем для украшения торта
Белково-масляный крем подходит для украшения тортов, так как обладает отличной способностью держать форму.
Ингредиенты: сливочное масло, сахар-песок, яичный белок, ванилин.
Калорийность: 285.6 ккал
Крем для торта
Масляный крем с вареной сгущёнкой для торта
Вареная сгущёнка придаёт масляному крему особую плотность и устойчивость. Такой крем не оседает, не расслаивается и может сохраняться в холодильнике длительное время.
Крем для торта
Масляный крем Шарлотт для торта
Масляный крем Шарлотт считается идеальным для тортов. Он отлично держит форму даже при комнатной температуре, поэтому прекрасно подходит для выравнивания тортов.
Ингредиенты: сливочное масло, сахар-песок, коровье молоко, яичный желток.
Калорийность: 362.88 ккал
Крем для торта
Масляный крем без сгущёнки для торта
Масляный крем со сгущёнкой часто расслаивается, и это может быть разочаровывающим для кондитеров. Однако, в этом рецепте вам предлагается масляный крем без использования сгущённого молока, базирующийся на масле, яичных желтках и сахаре.
Ингредиенты: сливочное масло, сахар, яичный желток, вода, ванилин.
Калорийность: 294.5 ккал
Крем для торта
Классический масляный крем для торта
Крем на основе сливочного масла и сгущенного молока готовится быстро, предлагая высокую стабильность, что позволяет создавать рельефные узоры на тортах. Именно за эти качества масляный крем считается классикой кондитерского дела.
Ингредиенты: сливочное масло, сгущённое молоко, коньяк, ванильный сахар.
Крем для торта
Масляный крем для торта со сгущёнкой
Пришло время сделать красивую отделку домашней выпечки, что, по сути, так же важно, как и испечение самого торта. Масляный крем со сгущёнкой будет наиболее простым и быстрым решением.
Белковый крем
Белково-заварной крем с маслом для украшения торта
Белково-заварной масляный крем отличается от традиционного лишь своей легкостью и воздушностью. Такой крем менее приторный и прекрасно сочетается с любыми коржами.
Масляный крем под мастику
Крем, предназначенный для использования под мастику, необходим для выравнивания торта, чтобы мастика могла ровно покрывать его. Консистенция данного крема должна быть густой и при этом пластичной.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 1 пачка;
- Сгущенное молоко – 1 банка (можно использовать вареное).
Приготовление:
Размягченное сливочное масло взбейте миксером до однородной массм.
Постепенно добавляйте банку сгущенного молока, не останавливая взбивание масла.
Когда все компоненты будут соединены, крем будет готов.
Совет: если используется невареное сгущенное молоко, добавьте в крем несколько крошенных песочных печений – это сделает крем плотнее.
Масляный крем на яйцах и молоке
Этот крем может использоваться не только как самостоятельный вариант. Его можно применять как основу для создания других кремов – орехового, шоколадного, медового и других.
Ингредиенты:
- Сливочное масло – 200 г;
- Молоко – 4 ст. ложки;
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Яйца – 2 шт.
Приготовление:
В сотейнике соедините молоко с сахаром и нагревайте эту смесь до 90-95 градусов, постоянно помешивая.
Яйца слегка взбейте в отдельной посуде.
Тонкой струйкой влейте яйца в горячее молоко, непрерывно взбивая.
Нагревайте смесь, не давая ей закипеть, а затем остудите до комнаты.
Размягченное масло слегка прогрейте, чтобы его текстура напоминала густую сметану. Затем взбейте его до пышной массы.
Не прекращая взбивание, постепенно влейте в масло молочный сироп, продолжая взбивать до образования крема.
На сиропе
Если делать крем по простейшему рецепту с сахарной пудрой, существует риск, что готовая масса при застывании будет хрустящей. Этому можно предотвратить, если хорошо растворить все мельчайшие сахарные кристаллики в воде. По отзывам, сварить сироп очень просто:
Кулинары утверждают, что масляный крем с сиропом отлично пропитывает бисквиты. Им также можно украшать торты и выравнивать поверхности. Эти элементы декора хорошо сохраняют свою форму.
Белковый заварной масляный крем для торта
В этом составе крема встречаются различные названия – от муслина до меренги, однако его суть остается прежней. Основой здесь служит нежнейшая белковая пена, крепкая благодаря добавлению масла. Как же достичь такой легкой и воздушной массы, с помощью которой, как утверждают отзывы, отлично получается декорировать пироги и торты? Это довольно просто:
1. В небольшой кастрюле разбейте 2 белка.
2. Добавьте к ним 120 грамм сахара и перемешайте, не взбивая.
3. Установите кастрюлю на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте до 60 градусов.
4. Уберите с бани и начинайте взбивать на низкой скорости. Через 30 секунд переключитесь на среднюю скорость.
5. Поставьте кастрюлю в ледяную баню, чтобы белки охладились.
6. Взбивайте на высокой скорости ещё 3 минуты.
7. Когда белки побелеют и приобретут устойчивую пену, начинайте добавлять по ложке 150 граммов масла.
8. Продолжайте работать миксером на высокой скорости.
