Добро пожаловать в мир увлекательных кулинарных экспериментов! Сегодня мы рады представить вам рецепт великолепного десерта, который обязательно завоюет ваши сердца. Этот десерт станет отличным выбором как для праздничного мероприятия, так и для романтического вечера. Ознакомьтесь с нашим подробным пошаговым руководством, и вскоре вы станете обладателем настоящего кулинарного шедевра!
Торт Микадо. Как приготовить армянский Наполеон?
Во время Отечественной войны 1812 года в рядах русской армии, сражавшейся против Наполеона, служили, по меньшей мере, три высокопрофильных генерала армянского происхождения. В дальнейшем, как мы хорошо знаем, культуры и исторические судьбы Франции и Армении часто пересекались. Эти пересечения происходили как на глобальном уровне, так и в более мелких, локальных аспектах.
Одним из таких местных аспектов опытные кондитеры в шутливой форме называют армянский торт Микадо, который получил сложные векторы развития от знаменитого торта Наполеон и стал важным элементом современной закавказской кухни. Этот десерт имеет большую популярность в узких кругах и, как минимум, известность на широкой арене.
Армянский торт советской эпохи с японским названием
Уничтожим главный миф: торт Микадо — это совсем не древний армянский блюдо. Считается, что классический рецепт появился всего около пятидесяти лет назад и возник, в первую очередь, как интерпретация европейского десерта Наполеон (который, к слову, не является чисто французским) и неаполитанских сладостей с кремом на основе сгущенного молока и сливочного масла.
Таким образом, торт Микадо можно без сомнений считать наследием советской кулинарии, которое, возможно, благодаря старания и кондитерскому мастерству армянских хозяек, успешно закрепилось везде, где проживали представители этого кавказского народа.
Рецепт продолжал развиваться и эволюционировать на протяжении времени, однако его основная лаконичность позволила в итоге создать весьма простой, но одновременно вкусный торт.
Стоит отметить, что название этого десерта также не имеет армянского, советского или даже французского корня. Происхождение термина остается абсолютно неизвестным; более того, само название выглядит нелогично, ведь согласно фактам, «микадо» — это титул древних японских императоров. Более разговорное толкование — высокие ворота или большие ворота, такие архитектурные элементы довольно часто встречаются в значительных городах Японии, что также не имеет никакого отношения к кулинарии.
Возможно, кому-либо в какой-то момент просто понравилось это необычное название. Другие объяснения не предоставляет даже история кулинарии, поскольку в Стране восходящего солнца так и не стали популярными ни сгущенное молоко, ни песочное тесто, ни даже предшественник Микадо — торт Наполеон.
Немного о рецепте. Если вы хотите испечь торт Микадо, без труда сможете найти рецепт в интернете. Точнее, в сети можно найти даже сотни вариантов этого рецепта, и в каждом из них будут свои нюансы приготовления. Сколько людей, столько и интерпретаций, что делает этот рецепт удобным — у вас всегда будет возможность попробовать что-то новое и открыть для себя нечто особенно вкусное.
Ингредиенты для шоколадного Микадо:
Коржи:
- Сливочное масло – 50 гр;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сметана – 120 мл;
- Мука – 2 ст.;
- Какао-порошок – 1,5 ст. л.;
- Сода – щепотка.
Крем:
- Сливочное масло (82%) – 80 гр;
- Сгущенное молоко (не вареное, 8,5%) – 200 мл;
- Яйцо – 1 шт.;
- Молоко – 100 мл;
- Творог – 150 гр;
- Сахар – 100 гр;
- Мука – 2 ст. л.;
- Ванильный сахар;
- Тертый шоколад для верхнего покрытия.
Приготовление:
К нескольким ингредиентам я указала процент жирности. Это крайне важно! Например, если сливочное масло имеет меньшую жирность, оно может вообще не взбиться или взбиться недостаточно хорошо. Низкий процент жирности сгущенного молока не предоставит крему нужную нежность и консистенцию.
Также учтите, что я привела пропорции продуктов для одного небольшого торта (и блюдца печенья). В итоге я получила 9 коржей с диаметром 18 см. Если вам нужен торт большего размера, можно увеличить пропорции в 2-3 раза.
Начнем с взбивания масла. Оно должно побелеть и значительно увеличиться в объеме.
Добавляем яйцо и сметану. Все тщательно взбиваем еще около трех минут. Масса станет однородной и пышной.
Вводим муку небольшими частями, тщательно смешивая тесто, чтобы не образовались комки.
Вместе с мукой просеиваем какао и тоже вводим его в тесто. Одну из последних порций муки смешиваем с содой.
Последнюю порцию муки добавляем, вымешивая тесто на столе.
Хорошо вымешанное тесто оборачиваем пленкой или помещаем в чистый пакет, а затем отправляем в холодильник для охлаждения.
Готовим крем.
Тщательно взбиваем молоко с яйцом. Эту смесь ставим на небольшой огонь.
Когда смесь нагреется, добавляем сахар и продолжаем перемешивать крем без перерыва!
Крем получится весьма сладким, и это будет отлично сочетаться с несладкими коржами. Однако при желании можно отрегулировать его по своему вкусу.
Когда смесь хорошо закипит, добавляем масло, не снимая с огня.
Измельчаем творог в блендере до однородного состояния.
Смесь продолжаем помешивать и доводим до кипения.
Добавляем сгущенное молоко в яично-молочную смесь. Тщательно прогреваем до небольшого загустения.
Слойный торт Микадо
Торт Микадо — традиционный и очень популярный десерт в Армении. Для тех, кто не имел счастья побывать в Армении, рассказываю! Торт Микадо состоит из тонко раскатанных коржей, которые выпекаются в духовке, но также можно приготовить их и на сковороде! В качестве начинки используется нежный крем из вареного сгущенного молока с маслом.
Духовка, миксер, выпекание, армянская кухня. Выпечка подходит для вегетарианцев: ово-лакто вегетарианство. Этот десерт идеально подойдет для праздничных мероприятий, детских праздников, дней рождения и фуршетов.
Нажмите, чтобы экран не отключался во время приготовления. Экран вернется в обычный режим, как только вы покинете страницу или отключите функцию.
Шаг 5
Вареную сгущенку взбиваем со сливочным маслом (200 гр) при комнатной температуре.
Оставляем один корж для украшения, остальные коржи промазываем кремом из вареной сгущенки (последний слой торта должен завершающимся кремом). Отложенный корж измельчаем в крошку, и обсыпаем ею бока торта (можно также посыпать верхнюю часть). Завершаем оформление, посыпая тертым шоколадом.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Название торта Эстерхази связано с древним венгерским княжеским родом. По некоторым мнениям, десерт был создан одним из представителей этой фамилии, который, как считается, увлекался кулинарией. Однако настоящее происхождение этого торта остается неясным.
Торт Микадо
Это армянский вариант знаменитого торта, который мне напоминает восхитительные восточные сладости из моего детства. Лучше всего этот десерт готовить заранее, так как чем дольше он настоится, тем вкуснее становится. Коржи мягчеют, торт пропитывается начинкой. Мы ели последний кусочек на третий день, и он был особенно вкусным!
Ингредиенты
Коржи
Крем
Посыпка
Этот торт так же популярен, как и Наполеон или Птичка, особенно в Армении. Он состоит из песочных коржей, хрупких и нежных, пропитанных кремом из качественного сливочного масла и вареного сгущенного молока. Не стоит ожидать от Микадо особой сочности после пропитки, но его можно сделать более мягким, завернув на время хранения в пищевую пленку. У нас было скромное семейное торжество, и я приготовила торт из половины нормы продуктов. Тем не менее, он вышел объемным и тяжелым. Учитывая, что десерт становится только лучше с временем, можно смело использовать полные пропорции.
На первом изображении показаны продукты для коржей, а на этом — для крема.
Сначала приготовим песочное тесто на основе сметаны для армянского торта Микадо. Для начала смешайте сметану с содой и оставьте на полчаса. За это время сода погасится, и сметана станет более воздушной.
Мягкое масло (не растапливайте!) тщательно взбейте с сахаром и ванилином до белоснежной массы.
Получившуюся пышную массу соедините со сметаной.
Теперь постепенно добавляйте муку, вымешивая ее сначала лопаткой, а затем руками, когда становится трудно.
Когда тесто получится в форме кома, выложите его на мукой щедро посыпанную поверхность и доведите до состояния нежного, но готового к раскатке теста. Не перенасыщайте тесто мукой; оно должно оставаться мягким.
Должен получиться гладкий и мягкий шар. При раскатке вы можете добавлять еще муку по необходимости.
Разогреваем плиту и начинаем раскатать тесто. Коржи должны быть очень тонкими, поэтому раскатывать и выпекать их удобнее всего на обратной стороне противня. Я выпекала на обратной стороне формы размером в половину противня. Это удобно, так как раскатывать можно прямо на форме, а края не доставляют неудобств. Готовый, довольно хрупкий корж легче достать с этой стороны противня, так как он сам соскользнет на доску или стол, в отличие от бортиков, которые могут помешать и привести к поломке. Ничего не помешает нам потом слепить его с помощью крема, но хочется сделать все красиво!
Подача
Подача десерта — это искусство. Представьте, как вы удивите своих гостей, когда поставите этот восхитительный десерт на стол.
Во-первых, задумайтесь о сервировке. Выберите яркие и сочные свежие ягоды для украшения десерта. Несколько листиков мяты добавят нотки свежести и контраста.
Во-вторых, сервируйте десерт на красивом блюде. Немного горячего шоколада или карамельного соуса, налитого тонкой струйкой вокруг пирога, придаст эстетичности и сладости.
Наконец, подайте десерт с чашечкой ароматного кофе или чая. Этот маленький штрих сделает вашу подачу незабываемой.
Не забудьте про сервировочные салфетки с тематическим узором — это добавит уюта и завершит всю композицию. Приятного аппетита!
Вариации рецепта
Чтобы адаптировать этот рецепт безглютеновым, замените обычную муку на безглютеновую смесь. Обратите внимание, что такой муке может понадобиться немного больше жидкости, поэтому добавляйте сметану постепенно.
Для веганского варианта используйте растительные заменители для каждого из ингредиентов: яйца можно заменить на льняные «яйца» (1 ст. ложка молотого льна + 3 ст. ложки воды), сливочное масло на кокосовое масло, а сгущенное молоко на кокосовое сгущенное молоко. Кроме того, сметану можно заменить на кокосовые или соевые альтернативы.
