Маковый бисквит отличается своей легкостью и нежной текстурой, что делает его отличным выбором для сладкого десерта! В отличие от традиционного рецепта, этот бисквит включает в себя масло и молоко, что придает коржам особую пышность. Любой крем идеально дополнит этот бисквит, превращая его в невероятное лакомство с характерным вкусом мака. Даже в простом виде, без дополнительных украшений, он станет отличным угощением.
Пышный Бисквит Топ 4: Классический, Маковый, Шоколадный, Красный Бархат
Сегодня я собрала для вас четыре лучших рецепта, чтобы приготовить пышные, высокие, мягкие и ароматные домашние бисквиты — классический (или ванильный), маковый, шоколадный, а также эффектный бисквит под названием Красный Бархат (на фото ниже изображен торт, сделанный из этого бисквита).
Дорогой читатель, какое у тебя отношение к бисквитам? Нравятся ли они тебе? Если в вашей кухне царит взаимная любовь и гармония с этим иногда капризным видом кондитерской продукции, то я искренне за тебя рада!
Лично у меня сначала не складывались отношения с бисквитными изделиями… Бывали удачные моменты, но их было так мало, что и вспоминать не стоит. Чаще всего вместо высоких и воздушных классических бисквитов у меня получались какие-то непонятные плоские лепешки. Конечно, любую неудачу можно скрыть под вкусным кремом, украшением и торт все равно будет с удовольствием съеден голодными гостями и семьей, ведь домашние торты всегда вкуснее магазинных. Возможно, никто и не заметит ваших недочетов, но осадочек останется…
Тем не менее, бисквит является основой для самых вкусных тортов и десертов, так как можно допускать ошибки в его приготовлении?
Популярные ошибки новичков при изготовлении домашнего классического бисквита.
Изучив множество рецептов и видеороликов от опытных кондитеров, у которых пышные бисквиты получаются с завидной регулярностью, я выделила несколько важных моментов, которые помогут вам избежать ошибок при их приготовлении. С удовольствием поделюсь ими!
Итак, вот основные ошибки:
- Использование продуктов разной температуры — важно, чтобы все ингредиенты имели одинаковую комнатную температуру.
- Нарушение рецептуры — уменьшение количества яиц или увеличение количества муки, приготовление «на глазок» без взвешивания.
- Моя стандартная ошибка — никогда не просеиваю муку! Это необходимо для получения воздушного бисквита, лучше просеять муку несколько раз, чтобы обогатить ее кислородом.
- Взбивание яиц вместе — это ошибка, хотя такие рецепты тоже встречаются. По классике следует отделить белки от желтков и взбивать их отдельно чистыми венчиками.
- Подготовка формы для выпекания — я всегда смазываю сковороду маслом и обсыплю мукой или выстилаю пергаментом, так что эта ошибка не про меня.
- Температура духовки: ошибка, если ставить бисквит в холодную духовку; не следует открывать дверцу раньше, чем через 20 минут после начала выпечки, иначе тесто может осесть и не подняться!
С учетом всех этих моментов, давайте перейдем к нашим вкусным бисквитам.
Как сделать маковый бисквит для торта
Маковый бисквит отличается легким хрустом, что, на мой взгляд, придаёт ему особую пикантность. Замечу, что для его приготовления не потребуется много времени и редких ингредиентов. Однако стоит уделить внимание подготовке мака, чтобы не испортить нежный мякиш.
Обязательно сохраните этот простой и вкусный рецепт, чтобы радовать своих близких!
Добавьте мак к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте.
В отдельной миске смешайте молоко и растопленное масло; яйца и сахар поместите в круглую емкость миксера и взбивайте до получения светлой и пышной массы.
В яичную смесь добавьте половину заранее подготовленных сухих ингредиентов.
Добавьте вторую половину сухих ингредиентов и перемешивайте движениями снизу вверх до полного объединения.
Подготовьте форму для выпекания бисквита: оберните кольцо диаметром 16 см и высотой 10 см фольгой, чтобы создать дно, поставьте на противень и выложите всё тесто.
Выпекайте в заранее разогретой до 165-170 градусов духовке в верхне-низнем режиме около 50 минут. Готовность можно проверить с помощью шпажки: она должна выходить сухой и чистой, если вставить её в центр бисквита.
Помните! Все ингредиенты для бисквита должны быть комнатной температуры, чтобы обеспечить лучшее замешивание и правильную консистенцию бисквита; яйца нужно взбивать очень тщательно, так как это ключ к воздушности и высоте готового изделия.
Особенности приготовления бисквита с маком
Важно отметить, что мак в бисквите придаёт не только оригинальный вкус, но и приятную текстуру. Однако, если использовать его в чрезмерных количествах, он может изменить текстуру самого бисквита. В таком случае, изделие будет более плотным и упругим, но по-прежнему сохранит пористость и легкость.
О чем стоит помнить при работе с маком в кулинарии?
В зависимости от желаемой текстуры можно добавлять мак как в сухом виде, так и предварительно замочив его в горячем молоке. Если использовать сухой мак, он лучше ощущается в тесте. Замачивая мак, вы позволяете ему набухнуть, таким образом он станет более однородным и гармонично смешается с другими ингредиентами, но в этом случае вы можете потерять тот желаемый хруст, который ценится в выпечке.
Добавленный мак следует аккуратно вводить в тесто вместе с остальными сухими составляющими, это поможет добиться необходимой консистенции. Стоит отметить, что мак в конечном бисквите останется хрустящим, и не нужно предварительно готовить его, но, если вы предпочитаете более мягкий вкус, немного измельчите мак с помощью блендера.
Шаг 2:
Для начала просейте муку вместе с разрыхлителем. Это позволит насытить муку воздухом, благодаря чему выпечка получится высокой и легкой. После этого добавьте мак к мучной смеси и перемешайте.
Сливочное масло и молоко нагрейте до горячего состояния, чтобы масло полностью растворилось.
Шаг 4:
Смешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром, взбивая на высокой скорости миксера до получения пышной и светлой массы, что займет примерно 8-10 минут в зависимости от мощности вашего миксера. Ванильный сахар можно заменить на ванилин; подробности можно найти в отдельной статье по ссылке после рецепта.
При добавлении молока с растопленным маслом в яичную массу, продолжайте аккуратно перемешивать на низких оборотах миксера.
Конфи из черники/шелковицы
- Ягоды черники или шелковицы — 400 г
- Сахар — 60 г
- Пектин NH — 6 г
Для начинки этого торта я использовала шелковицу. Жители южных регионов России хорошо знают эту ягоду, многие из них проходят мимо деревьев с шелковицей каждый день, даже не придавая им значения. Мне очень нравится этот сладкий фрукт, похожий на ежевику, который естественно растет на деревьях и дает возможность наслаждаться своим вкусом совершенно бесплатно. Обязательно стоит собирать эти ягоды и готовить что-то вкусное.
Если у вас нет шелковицы, вы можете заменить её другими ягодами, например, черникой или ежевикой. Малина, которую мы будем использовать в муссе, прекрасно сочетается с этими ягодами. Если вас интересует, какие продукты хорошо комбинируются, вы сможете найти эту информацию в статье о летних фруктах и ягодах.
Для загустения конфи используем пектин NH, который можно найти в кондитерских магазинах. Работать с ним просто, и начинка быстро стабилизируется. Кроме того, в отличие от обычного пектина, не нужно добавлять в смесь много сахара. Если у вас нет пектина NH, можете приготовить начинку с желатином — для этого количества потребуется 9 г листового желатина. Информацию о технологии приготовления найдете в статье про желатин.
С части ягод сделайте пюре. Я пробила ягоды прямо в сотейнике. Целые ягоды также можно оставить, чтобы начинка стала интереснее с кусочками ягод. Соединяйте 2/3 сахара с ягодами, оставшийся сахар перемешайте с пектином и равномерно распределите в сотейнике. Пектин вводится сразу, не дожидаясь нагрева смеси до 40 °С.
Доведите конфи до кипения и прокипятите около 1 минуты, затем вылейте в два кольца. Я испекла бисквиты диаметром 18 см, а начинку вылила в кольцо диаметром 16 см. Убираем начинку в морозильник. Через 30 минут она уже будет готова.
Про мак
Несмотря на мою безмерную любовь к маку, до сих пор мне не доводилось готовить с ним торт. Однако в детстве у нас был любимый домашний торт, который готовила моя мама. Помните, там было три коржа: один с маком, другой с орехами и третий с изюмом. Все это укладывалось в масляный крем с вареной сгущенкой, если я не ошибаюсь. Он назывался «Дамский каприз».
Если мак отсутствует, не беда. Просто пропустите его и все. Торт не потеряет своей прелести от этого.
Версия для печати
Ингредиенты
Мука 2 чашки, сахар 1 ½ стакана, разрыхлитель 3 чайные ложки, соль 1 чайная ложка, ледяная вода ¾ чашки, экстракт ванили 1 чайная ложка, желток 7 штук, белок 7 штук, растительное масло ½ чашки, мак ½ чашки, винный камень или лимонная кислота ½ чайной ложки.
Приготовление
Этот бисквит легко нарезается и не крошится. Он совсем не сухой. В большой миске соедините просеянную муку, сахар, соль и разрыхлитель. Аккуратно отделите желтки от белков, чтобы не смешать их. Сделайте углубление в центре у смеси и влейте масло (желательно без запаха) и воду, добавьте желтки и экстракт ванили. Перемешайте миксером до однородности. В отдельной чистой миске взбейте белки с винным камнем до устойчивых пиков. Аккуратно добавьте белки в желтковую смесь, перемешивая лопаткой до однородности движениями снизу вверх. Разогрейте духовку до 180°С (360°F). Подготовьте форму, застелив дно бумагой для выпекания и смазав маслом. Выложите тесто в подготовленную форму (диаметр — 26 см). Выпекайте час до готовности: проверьте, нажав на верх бисквита; если бисквит вернется в исходное положение — он готов. Чтобы бисквит поднялся равномерно, оберните форму мокрым полотенцем.
Рекомендуем
Торт не просто вкусный, а очень вкусный. Сливочный вкус маскарпоне и нежный бисквит делают его незабываемым. Вкус достаточно нейтральный, что позволяет украшать его любыми ягодами или фруктами.
Вкусный рулет, который быстро готовится. Легко свернуть, что имеет большое значение. Мне нравится, что не нужно сначала печь корж, потом его сворачивать и охлаждать. В этом рецепте тесто сразу выливается на начинку и запекается, после чего сворачивается вместе.
Этот пирог можно готовить не только с рисом, но и с другими крупами, получая вкусный результат, благодаря добавленным специям, что позволяет варьировать его вкус. Это не праздничный, а скорее домашний обед в кругу семьи.
Суши бывают не только с рыбой и водорослями, но и сладкие. Клубника, завернутая в нежный крем и покрытая тонким слоем бисквита. Немного припудрено какао. Это невероятно вкусно. На приготовление сладких суши потребуется время, но оно стоит того — это не только вкусно, но и красиво.
Чудесный и аппетитный пирог. Он имеет умеренно сладкий вкус и прекрасно подходит для украшения свежими ягодами, такими как клубника, малина, земляника, голубика и черника.
Выпечка с тыквой очень популярна в Северной Америке. Самым известным блюдом является тыквенный пай, хотя я его не смогла полюбить. Зато пироги, в состав которых входит тыквенное пюре или сама тыква, приходятся мне по вкусу. Этот тыквенно-ореховый пирог — мой фаворит. Он вкусный, имеет умеренную влажность, и его просто невозможно не любить.
