Шифоновый бисквит является предпочтением множества кондитеров, и это не без причины. Он получается удивительно влажным и сочным, не требуя дополнительных пропитаний. Такой бисквит отличается долгим сроком хранения благодаря своей уникальной текстуре.
Шифоновый бисквит
Идея создания шифонового бисквита принадлежит Гарри Бейкеру, который разработал данный рецепт в далеком 1927 году. Главная особенность этого бисквита заключается в том, что он включает жиры, что значительно улучшает его влагостойкость. Благодаря этому, бисквит становится мягким и менее крошится при нарезке, что делает его идеальным для тортов, поскольку он не требует дополнительной пропитки. При этом, в процессе приготовления будет использована форма для выпечки диаметром от 18 до 22 см и, по желанию, можно добавить какао для шоколадного оттенка. Готовый бисквит можно разрезать на три коржа для создания торта или подать как самостоятельный десерт к чаю. В данной статье мы подробно рассмотрим, как создать этот чудесный шоколадный десерт шаг за шагом.
В качестве информации о пищевой ценности на 100 грамм, учтите, что калорийность рассчитана на сырье. Обратите внимание, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей кухонной техники.
Мы классифицируем сложность рецептов, что позволяет вам заранее оценить, сколько времени, сил и опыта вам потребуется для успешного выполнения рецепта. Уровень подготовки можно оценить следующим образом:
1–2: очень простые и доступные блюда.
3: простое понимание процесса, однако понадобится опыт, так как с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 необходима специальная техника, ловкость и достаточное время для приготовления.
К тому же, мы оцениваем остроту блюда, если в рецепте используются перцы и специи.
1 — легкая приправка, почти незаметная.
2 — перец ощутим, но послевкусие не оставляет острое ощущение.
3 — на вкусе ощущается небольшая острота.
4 — перец хорошо заметен, но блюдо все еще можно есть без жидкости.
5 — очень острая еда, которую не каждый сможет протестировать на вкус!
Также важно предупредить о наличии распространённых аллергентов в составе блюда. Перед приготовлением убедитесь в отсутствии индивидуальной непереносимости некоторых компонентов ингредиентов, таких как:
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других компонентов.
Используйте кулинарный калькулятор для упрощения процесса измерения ингредиентов в нужных пропорциях. Если вам нужно понять, сколько помещается в стакан, чайной ложке и других емкостях, можете воспользоваться специальной таблицей мер и весов.
Пошаговый фоторецепт
Заранее достаньте все продукты из холодильника, чтобы они достигли комнатной температуры. Вымойте яйца, просейте муку через сито. В качестве первой подготовки на дно разъемной формы для выпечки диаметром 18-22 см уложите пергаментную бумагу. Включите духовку и разогрейте её до 160 градусов. Далее отделите белки от желтков, поместив их в разные емкости. Подготовьте миксер для взбивания.
Шаг 1
Приготовьте сухую смесь для шоколадного бисквита. Возьмите большую емкость и добавьте в неё муку и 80 г сахара. Затем добавьте разрыхлитель, соль и какао. Тщательно перемешайте все компоненты в течение 2-3 минут, чтобы они равномерно распределились между собой.
Шаг 2
Теперь уделите внимание желткам. К ним добавьте молоко, 75 граммов сахара и растительное масло. Взбейте полученную смесь до состояния однородной массы.
Для этого лучше использовать миксер, что позволит вам справиться за менее чем минуту.
Шаг 3
Продолжайте процесс приготовления теста для торта. Вылейте жидкую смесь в сухие ингредиенты, делая это постепенно для успешного результата. Перемешивайте до достижения однородной консистенции.
Вводите ингредиенты аккуратно, помешивая на медленных оборотах миксера или с помощью вилки. Это поможет избежать образования комочков.
Шаг 4
Взбейте белки, чтобы придать шоколадному десерту воздушность. Используйте чистую, сухую чашу и миксер с чистыми венчиками. Влейте в посуду белки, добавьте оставшиеся 20 г сахара и ванильный сахар. Продолжайте взбивать в течение 3-5 минут до состояния плотной пены. Затем аккуратно добавьте белки к остальным ингредиентам.
Консистенция белков должна быть сильной. Миксер следует включить на высокие обороты для тщательного взбивания.
Шаг 5
Приступите к финальному этапу приготовления. Быстро и осторожно перемешайте смесь с помощью лопатки, используя движений снизу вверх для сохранения объема.
Шаг 6
Перейдите к завершению процесса выпечки. Перелейте готовую массу в подготовленную ранее форму. Установите её в уже разогретую духовку и выпекайте в течение 50 минут. После этого выключите духовку и слегка приоткройте дверцу. Подождите в течение 7 минут, затем аккуратно извлеките выпечку из духовки и дайте ей остыть. После полного остывания аккуратно снимите бисквит с формы и удалите пергаментную бумагу. Шифоновый бисквит, несмотря на кажущуюся сложность рецепта, всегда получается мягким, воздушным и, что особенно важно, не пересушенным.
Произвести впечатление
Этот бисквит действительно получается очень аппетитным и презентабельным. Для подачи не нужно ничего особенного — просто нарежьте на порции и приглашайте своих близких к столу!
Описание приготовления:
Это универсальный бисквит, который прекрасно сочетается с любыми видами крема, пропиткой и ягодными начинками. Вот идеальная основа для создания роскошного торта!
- Яйца — 3 шт.
- Сахар — 90 г.
- Молоко — 50 мл.
- Растительное масло — 35 мл.
- Пшеничная мука — 110 г.
- Сода — 1/3 ч. ложки.
- Ванилин — по вкусу.
Калорийность
Для использования в рецепте подготовьте необходимые компоненты. Муку желательно просеять перед использованием для насыщения её кислородом, что в свою очередь сделает текстуру бисквита более легкой и воздушной.
Аккуратно отделите белки от желтков. Желтки слегка взбейте с сахаром, чтобы получить пышную и светлую массу.
Добавьте в желтковую массу молоко и растительное масло. Затем вмешайте муку со соду и ванилином.
Аккуратно добавляйте взбитые белки в тесто и осторожно перемешивайте вручную, используя движения снизу вверх. Обеспечьте, чтобы тесто осталось легким и воздушным.
Поместите готовую массу в форму для выпечки (16 см) и поместите в предварительно разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40-50 минут. Оспользуйтесь временем, приспособленным под вашу духовку.
Когда ваш бисквит будет готов, он немного увеличится в размере и приобретет золотистый цвет. Чтобы проверить его готовность, проколите деревянной шпажкой, затем сразу вытяните её. Если шпажка остается сухой, значит, бисквит готов. Извлеките ладонцем бисквит из формы и дайте ему остыть. После остывания оберните его в пленку и поместите в холодильник на ночь, позволяя ему стать более натуральным.
Готовый бисквит можно аккуратно разрезать на 2-3 коржа и использовать для создания торта. Наслаждайтесь процессом готовки!
Похожий видеорецепт — Высокий шифоновый бисквит
Несомненно, существует множество вариаций на тему шифонового бисквита. Различные пропорции и чуть отличающиеся по составу компоненты могут встречаться, но основа остается неизменной — это безусловно вкусный и ароматный мягкий бисквит.
У меня также есть еще один рецепт шелкового бисквита, с которым вы сможете легко справиться на кухне.
Тонкости приготовления шифонового бисквита
Как уже упоминалось, основное отличие шифонового бисквита от классического ванильного заключается в добавлении растительного масла. Основными компонентами остаются яйца, мука и сахар — без них выпекание будет невозможно. В одной из своих статей я перечисляла 5 основных видов бисквитов, подходящих для тортов.
Вот несколько советов, которые будут особенно полезны при приготовлении воздушного шелкового бисквита:
- все ингредиенты должны находиться при комнатной температуре, чтобы тесто получилось однородным и бисквит имел правильную текстуру;
- очень важно тщательно взбить яйца, поскольку именно они отвечают за воздушность. Разрыхлитель не сможет этого добиться, если яйца были недостаточно взбиты;
- не переусердствуйте с вымешиванием сухих ингредиентов, чтобы не получить плотный мякиш;
- выбирайте растительное масло без запаха и не уменьшайте его количество без причины, так как это может привести к сухому бисквиту;
- выпекайте тесто сразу после приготовления, не оставляя его на столе. Также обязательно помещайте в разогретую духовку;
- не срезайте готовый бисквит сразу, дайте ему полностью остыть, чтобы избежать крошения.
Я уверена, что вы сделаете всё возможное и испечете неожиданный бисквит, который оценят ваши близкие! Это настоящая находка для кондитеров, незаменимый рецепт для быстрого и легкого приготовления вкусного десерта. Обязательно добавьте это замечательное изделие в свою коллекцию рецептов!
Качественное взбивание белков — залог пышности бисквита
Нет менее важного аспекта, чем то, как эффективно взбиваются белки (или даже целые яйца). Давайте разберем это подробнее. Бисквит состоит в среднем на 50% из воздуха, что именно обеспечивает ему эффектную пышность. Чтобы максимизировать содержание воздуха в тесте, необходимо работать с белками. Они преображаются при взбивании, устанавливаясь вокруг воздуха и затем снова сворачиваются, фиксируя структуру. Эта насыщенная воздухом структура достаточно стабильна и позволяет без проблем переместить тесто в разогретую духовку.
Зависимость проста: тщательно взбили яйца — получили пышный бисквит, плохо взбитые яйца — бисквит осел, как и ваше внимание.
Осторожно добавляем муку
Когда взбиваем яйца или белки на высокой скорости, то для добавления муки следует прикрыть миксер и перейти к более медленным оборотам. Теперь потребуется силиконовая лопаточка, чтобы аккуратно вмешать её, используя движения снизу вверх от краев к центру, добиваясь дополнительного обогащения воздухом. Важно помнить, что белки склонны оседать, поэтому необходимо работать достаточно аккуратно, но без чрезмерного времени.
Мы стремимся аккуратно вмешать муку в яичную массу до того, как она начнет терять объем и расслоится.
Основные правила шифонового бисквита
Для успешного приготовления шифонового бисквита следует строго соблюдать несколько правил для достижения замечательных результатов на домашней кухне.
- Традиционно шифоновый бисквит выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием. Однако это вовсе не значит, что вы не сможете испечь его в обычной круглой или прямоугольной форме.
- Одно из обязательных правил шифонового бисквита заключается в том, что сразу после выпечения форма должна быть перевернута и оставлена в таком положении на некой подставке (если форма оснащена отверстием, это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями. Для этой цели, собственно, и предназначены ножки на специальной форме.
- Бисквит выпекается при невысокой температуре, что обеспечивает равномерное пропекание.
- Для достижения наиболее устойчивой меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
- Чтобы повысить устойчивость меренги в оригинальном рецепте, необходимо добавить винный камень. При его отсутствии в процессе взбивания белков приготовьте несколько капель лимонного сока.
Оригинальный рецепт
Для формы диаметром 24-26 см:
Бисквит при выпекании поднимается ощутимо, следовательно, высота формы должна составлять приблизительно 10 см.
Необходимые ингредиенты:
- мука — 264 г.
- сахар — 300 г.
- разрыхлитель — 3 ч.л.
- соль — 1 ч.л.
- растительное масло — 125 г.
- яичные желтки — 5 шт.
- холодная вода — 188 мл.
- ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
- цедра 1 лимона — по желанию
- яичные белки, температурой комнатной — 1 стакан (примерно 7-8 яиц)
- *винный камень — ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока.
*Винный камень (cream of tartar) отличным образом стабилизирует меренгу и способствует её идеальной текстуре. Данный ингредиент можно заказать на iHerb. Используйте код для скидки — POR7412.
Пошаговое приготовление:
- Разогрейте духовку до 160º.
- В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель и соль, просеивайте все компоненты вместе в глубокую посуду.
- Сделайте углубление в центре и поэтапно введите: растительное масло, желтки, холодную воду, ваниль, лимонную цедру и перемешайте деревянной ложкой или лопаткой до образования однородной массы.
- В чаше миксера взбейте белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень устойчивых пиков, не забудьте следить за тем, чтобы не перевзбить массу.
- Постепенно перелите тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности, и аккуратно вмешивайте лопаткой с помощью складывающих движений снизу вверх.
- Сразу выложите тесто в форму, не смазывая и не застилая её, и выпекайте в разогретой духовке при температуре 160º в течение 55 минут.
- Проверьте готовность: проведите пальцем по поверхности, и если она пружинит и возвращается в первоначальное положение, бисквит готов. Если он не готов, увеличьте температуру до 180º и выпекайте ещё 10-15 минут.
- Важно помнить: сразу после выпечки переверните бисквит вверх дном и установите на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы предотвратить оседание. Оставьте форму в таком положении до полного остывания.
- После того как бисквит остынет, проведите ножом между бисквитом и стенками формы, затем аккуратно извлеките бисквит, делая резкий удар об стол.
- Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для создания торта, оставьте его в холодильнике на ночь, завернув в пленку.