Если вас пугают сырые яйца, но вы все же хотите насладиться настоящим тирамису, то сегодня я подготовила специальный рецепт крема с пастеризацией яиц (путем заваривания), чтобы гарантировать безопасность.
Нежный тирамису с бисквитом
Тирамису – это удивительный и изысканный десерт, который можно легко превратить в эффектный праздничный торт. Вам понадобится совсем немного усилий, чтобы его приготовить. Этот десерт непременно оставит неизгладимое впечатление на ваших гостей, а вы получите множество комплиментов за свои кулинарные способности. Приготовление тирамису гарантирует вам отличный вечер в компании близких.
Автор: Ануш Кесарян,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Обратите внимание, что калорийность рассчитана на сырые продукты.
Имейте в виду, что время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей вашей техники.
Мы оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли планировать свое время и усилия.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: процесс приготовления достаточно понятен, но требуется опыт; с первого раза может не все получиться.
Для уровней 4 и 5 нужны специальные технические навыки, сноровка и достаточно времени.
Также мы оцениваем остроту блюд, в рецептах которых используют перец или специи.
1 — еда слегка приправлена.
2 — перец ощущается, но у блюда нет громкого острого послевкусия.
3 — появляется легкое острое послевкусие.
4 — перец отчетливо чувствуется, но блюдо еще можно есть без запивания.
5 — очень острая еда, не каждому она под силу!
Здесь обращаем ваше внимание на наличие распространенных и опасных аллергенов в ингредиентах. Перед тем как готовить, убедитесь, что вы не страдаете от аллергии на какие-либо продукты из списка ингредиентов.
Среди потенциальных аллергенов: белок коровьего молока, злаки, содержащие глютен, пищевые добавки и яйца.
Также убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости к другим ингредиентам.
Рекомендуем использовать кулинарный калькулятор – это поможет вам легко ориентироваться в дозировках продуктов. Если вы хотите понять, сколько чего помещается в стакан, чайную ложку и так далее, пользуйтесь таблицей мер и весов.
Продукты для рецепта
Порции
Для блюда
Для пропитки и крема
Для приготовления бисквита лучше использовать перепелиные яйца. А для крема стоит взять домашние сливки, что сделает блюдо более полезным.
Начнем с пропитки для торта. Сделайте крепкий, не очень сладкий кофе, дайте ему остыть и добавьте немного коньяка.
Шаг 1
Теперь займемся бисквитом. Сначала перемешайте и просейте муку с разрыхлителем. Затем нагрейте молоко и сливочное масло вместе. В отдельной чаше взбейте яйца с сахаром до увеличения объема в несколько раз. Осторожно объедините взбитые яйца с мукой, затем добавьте горячее молоко с маслом. Выпекайте тесто в форме при температуре 180°C.
Шаг 2
Теперь приготовим крем. Разделите сахарную пудру на две части – в одну половину смешайте с сыром маскарпоне, а во вторую – взбейте с холодными сливками до получения устойчивых пиков. Затем комбинируйте обе массы, аккуратно перемешивая лопаткой.
Шаг 3
Приступим к сборке торта, используя раздвижное кольцо и пленку. Разрежьте бисквит на 3-4 коржа и разделите крем на равные части. Положите в кольцо первый корж, пропитайте его кофе с коньяком, затем выложите часть крема. Повторяйте слои, пока не использованы все коржи и крем. Верхний корж покрываем оставшимся кремом и ставим торт в холодильник на ночь для пропитки.
Шаг 4
Украсим торт. Аккуратно извлеките его из формы, снимите пленку и намажьте бока тонким слоем оставшегося крема. Обклейте бока печеньем савоярди, чтобы создать эффект заборчика, и обвяжите торт ленточкой для устойчивости. С помощью кондитерского мешка украсьте верх торта, используя пики по всей поверхности, и посыпьте какао-порошком через мелкое сито.
Торт Тирамису рецепт в домашних условиях с фото
- Поместите яичные белки в чистую и сухую миску (важно, чтобы желток не попал сюда!). Взбивайте, добавляя постепенно половину сахара, пока не получится крепкая масса. Проверьте готовность, наклонив миску: если масса не двигается, белки взбиты правильно. Если жидкость течет, продолжаем взбивать.
- Добавьте ванильный сахар и оставшийся сахар к желткам. Взбивайте около 5 минут, пока масса не станет светлой и густой.
- Прибавьте желтки к белкам маленькими порциями, осторожно перемешивая снизу вверх.
- Смешайте крахмал, муку, какао и разрыхлитель в отдельной миске. Просейте их в яичную массу по частям, полностью вмешивая сухую смесь. Делайте это аккуратно, чтобы не осадить тесто!
- После полного вмешивания мучной смеси, влейте остывшее растопленное масло по краю миски и перемешивайте аккуратно до однородности.
- В форму диаметром 22 см на дно положите пергамент, края промазывать не нужно. Наполните форму тестом и выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180°C. Готовность проверьте, проколов бисквит спичкой.
- Переверните форму с бисквитом и поставьте на две пиалы, чтобы он остыл. Это предотвратит оседание бисквита.
к содержанию ↑
Для идеальной пропитки в Тирамису лучше всего использовать эспрессо. Если у вас нет кофемашины, подойдёт и крепкий кофе, сваренный в турке. На 2 чайные ложки кофе используйте 200 мл воды. Готовый напиток следует процедить, чтобы избавиться от осадка, а затем остудить и смешать с кофейным ликером.
к содержанию ↑
Крем для торта Тирамису рецепт
- Смешайте яичные желтки с сахарной пудрой. Взбивайте смесь на водяной бане около 5 минут (огонь – средний). Важно, чтобы жидкость в нижней кастрюле не касалась дна миски с желтками.
- По завершении, снимите миску с огня и тщательно взбейте, пока крем не станет плотным.
- Положите маскарпоне на стол, чтобы сыр размягчился. Остуженные взбитые желтки соедините с маскарпоне, аккуратно перемешивая. Можно слегка взбить массу на низкой скорости, чтобы избежать расслоения.
- В отдельной миске взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков. Постепенно введите сливки в крем, осторожно перемешивайте снова до однородности.
к содержанию ↑
Бисквит извлеките из формы, прежде чем поработать с ним ножом вдоль стенок. Разделите его на три коржа. Разъемный бортик формы, в которой выпекался бисквит, промойте, высушите и поместите на большую тарелку, проложив стенки пергаментом. Положите в форму нижний корж, тщательно полейте его пропиткой.
Нанесите обильный слой крема и разровняйте.
Торт в стиле Тирамису готов! Приятного аппетита!
Пропитка
Рекомендуется готовить пропитку сразу, чтобы она успела остыть, не отвлекая вас в процессе. Просто сварите 150 мл кофе и добавьте сахар по вкусу. Я добавила 2 чайные ложки, и мне показалось, что отлично подошло! Этот кофе я молола и варила сама.
Я обожаю аромат свежемолотого кофе! Возможно, поэтому я особенно любила тирамису — за этот тонкий и насыщенный кофейный вкус!
Мусс
Начинка будет почти такой же, как в настоящем тирамису, но будет основываться на креме пат-а-бом (где яичные желтки заварены сиропом) и маскарпоне, однако с добавлением желатина для стабильности. 10 г порошкового желатина нужно залить 50 г воды и оставить в стороне.
В чашу поместите 300 г сливок 33% и 300 г маскарпоне. Все ингредиенты должны быть холодными.
Взбивайте на высокой скорости до объединения, в начале лучше прикрыть крышкой, чтобы избежать разбрызгивания.
Получившаяся масса будет не очень густой, но это нормально. Уберите её в отдельную миску.
Теперь приготовим пат-а-бом. 110 г желтков (примерно 7 желтков категории 1) положите в миску для взбивания.
В кастрюлю поместите 200 г сахара, 10 г ванильного сахара и 65 г воды.
Доводим до кипения и варим сироп до 121°C. В это время взбиваем желтки на высокой скорости. Мы должны получить однородную, кремообразную, светлую массу.
Когда сироп достигнет необходимой температуры, вливаем его в желтки тонкой струйкой, стараясь не попасть на венчик.
Продолжаем взбивать до увеличения объема и охлаждения массы.
Растопите желатин, подогревая его в микроволновке или на водяной бане в течение нескольких секунд.
Вливаем растопленный желатин в пат-а-бом.
Теперь осталось смешать крем с взбитыми сливками и маскарпоне…
…и аккуратно вмешать их лопаткой.
Торт “Тирамису”
Это не тот самый итальянский десерт, а торт, вдохновленный его классическим рецептом. В креме используется маскарпоне и сливки. Торт невероятно вкусный – даже я, которая в последнее время не увлекалась выпечкой, съела, кажется, три куска. И правда вкусно!
Для пропитки используется крепкий кофе, смешанный с кофейным ликером. Если вы избегаете алкоголя, замените его на кофе с сахаром или используйте сироп из смешанных в равных долях кофе и обычного сахара.
Ингредиенты на форму 20-21 см:
Для бисквита
Начинка
Для пропитки
Просейте муку с крахмалом.
Взбейте яйца с сахаром, пока масса не станет светлой и не увеличится в 2-3 раза.
Осторожно вмешиваем муку в яичную массу. Добавляем растопленное масло и аккуратно перемешиваем.
Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности – около 25 минут. В первой половине времени выпекания не открывайте духовку.
Готовый корж полностью остудите, а затем разрежьте на 3 тонких коржа.
Шоколад натрите на крупной терке.
Для пропитки смешайте ликер с кофе.
Разомните маскарпоне с половиной сахарной пудры до однородного состояния (не жидкого!).
Сливки взбейте с оставшейся половиной сахарной пудры. Аккуратно соедините с маскарпоне.
В разъемную форму вставьте пергаментное кольцо такой высоты, чтобы края были выше края формы. Положите первый корж в форму.
Пропитайте его третью части кофейной смеси, затем намажьте третью крема и посыпьте третью тертого шоколада.
Повторите те же действия со вторым коржом, используя вторую треть пропитки, крема и шоколада. Положите третий корж и слегка придавите его, чтобы выровнять поверхность торта.
Пропитайте и поместите форму с тортом в холодильник на 1-2 часа. Затем извлеките, снимите бортик и уберите пергамент. Обработайте бока и верх торта оставшимся кремом. Обсыпьте бока шоколадом, а верх – какао-порошком через сито.
Дайте торту настояться в холодильнике хотя бы 2 часа перед подачей.
Приятного чаепития!
Классический тирамису с пастеризацией яиц
Ингредиенты для крема:
- яйца – 3 шт.
- сахар – 150 гр.
- соль – 1 щепотка
- вода – 50 гр.
Приготовление:
- Отделите желтки от белков и взбейте желтки с 50 гр. сахара в чаше миксера до получения белой пышной массы.
- Пока взбиваете желтки, поставьте на огонь сотейник, смешав в нем 50 гр. сахара и 25 гр. воды.
- На среднем огне доведите сироп до температуры 120-121°C.
- Уменьшите скорость взбивания до средней и вливайте сироп в желтки в тонкой струе.
- Продолжайте взбивать, увеличивая скорость, еще 15 минут, пока масса не остынет до 35°C.
- Когда желтковая масса остынет, вмешайте её в маскарпоне и при желании добавьте ликер.
- Пасторизируйте белки тем же способом: взбейте их с щепоткой соли до устойчивых пиков (без сахара).
- Когда белки взбиваются, в сотейнике смешайте 50 гр. сахара и 25 гр. воды.
- На умеренном огне доведите сироп до 120-121°C.
- Уменьшите скорость взбивания до средней и влейте сироп в белковую массу также в тонкой струе.
- Снова увеличьте скорость и взбивайте еще 15 минут, пока смесь не остынет до 35°C.
- Аккуратно введите остывшую меренгу в крем с маскарпоне при помощи лопатки.
- Все остальные шаги выполняются так же, как в классическом рецепте тирамису.
*Имейте в виду, что такой крем получится немного слаще, чем классический, поэтому уменьшите или полностью исключите сахар в кофейной пропитке.
Тирамису без яиц
Ингредиенты:
- маскарпоне — 500 гр. ( например, такой )
- сгущенное молоко — 150 гр.
- сливки, холодные, 33-35% — 150 гр.
Приготовление:
- В глубокой миске смешивайте маскарпоне со сгущенным молоком до получения однородной массы.
- Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков и аккуратно переложите в миску с маскарпоне.
- Осторожно перемешайте лопаткой маскарпоне и сливки до получения равномерного крема.
- Следуйте тем же шагам, что и в классическом рецепте тирамису.
По ссылке вы найдете еще один интересный рецепт тирамису без яиц, а здесь представлен рецепт невероятного тирамису-чизкейка.
Если у вас возникли вопросы, не стесняйтесь задавать их в комментариях ниже.
Совсем скоро я опубликую интересный рецепт по вашим просьбам!
Помогаем печь лучше
Распечатать
Оповещение: Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
Оповещение: Спасибо! Вам на почту отправлено письмо активации подписки. Пожалуйста, подтвердите свою подписку.
