Котлеты по киевски с сыром

Удаляем сухожилия, пленку и хрящики с филе. Затем с внутренней стороны большого филе отрезаем две небольшие филейки. Эти маленькие филейки также пригодятся в процессе приготовления. Основное филе нарезаем вдоль на две половинки.

Котлеты по-киевски из индейки с сыром

Уважаемые гурманы и любители кулинарных изысков! Сегодня мы представляем вам уникальный рецепт приготовления котлет по-киевски из индейки с сыром. Это блюдо восхищает своим нежным и сочным вкусом и может стать звездой как праздничного стола, так и вашего летнего меню. Ключевая особенность этих котлет заключается в хрустящей панировке, которая при разрезании каждой котлеты освобождает горячий расплавленный сыр, оставляя уникальный и незабываемый привкус. Сочетание сырной начинкой и мясом индейки пробудит ваши вкусовые рецепторы и подарит наслаждение.

Для успешного приготовления данного произведения кулинарного искусства вам потребуются стандартные кухонные инструменты, такие как терка для сыра, нож, кастрюля для тушения и сковорода. Рекомендуется подавать котлеты по-киевски с легким зеленым салатом и картофельным пюре, чтобы дополнить блюдо и создать гармоничную композицию на тарелке.

Не упустите шанс попробовать это кулинарное творение в любое время года и порадуйте себя и своих близких удивительным вкусом котлет по-киевски. Приготовьте их однажды, и вы навсегда влюбитесь в это нежное, сочное и уникальное блюдо.

Ингредиенты

• Индейка, фарш — 500 г
• Сыр моцарелла — 100 г
• Яйца — 2 шт.
• Панировочные сухари — 100 г
• Мука — 50 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — для жарки

Для приготовления котлет по-киевски из индейки с сыром, сначала соберите все необходимые ингредиенты. Разморозьте фарш из индейки и натрите сыр моцарелла на крупной терке. Разбейте яйца в отдельную миску и подготовьте панировочные сухари, муку и растительное масло.

В большой миске смешайте индейку, натертый сыр моцарелла, одно разбитое яйцо, соль и молотый черный перец. С помощью ложки или руками тщательно вымешайте массу до получения однородной консистенции.

Затем сформируйте котлеты диаметром примерно 5-6 см. В центр каждой котлеты добавьте немного натертого сыра моцарелла. Закройте котлетку, хорошо прижмите, чтобы сыр оставался внутри.

Для панировки подготовьте глубокую тарелку с разбитым вторым яйцом. В другой тарелке поместите панировочные сухари, а в третьей — муку. Обваляйте каждую котлету сначала в муке, затем обмакните в яйцо и в конце обваляйте в панировочных сухарях, тщательно покрывая поверхность.

Разогрейте растительное масло на среднем огне в сковороде. Обжаривайте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. После этого выложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.

Готовые котлеты по-киевски из индейки с сыром можно подавать горячими в качестве основного блюда. Хрустящая жареная корочка в сочетании с ароматным расплавленным сыром и нежным мясом индейки создают неповторимый вкусовой букет, который порадует всех ваших гостей и вас самих. Приятного аппетита!

Добавить комментарий Отменить ответ

История
происхождения

Блюдо, известное как котлета по-киевски, неоднократно упоминалось и описывалось в различных кулинарных изданиях. Например, в довоенные 1940 годы такие котлеты часто упоминались в кулинарных записях в Северной Америке. Благодаря эмигрантам, котлета по-киевски появилась в США еще в 1920-х годах. Владелец ресторана в Чикаго по имени Владимир Ященко рекомендовал русскую кухню, особое внимание уделяя именно этим котлетам. Более того, в американских газетах также встречались записи с детальными описаниями этого восхитительного блюда.

Котлета по-киевски с сыром

Котлету по-киевски с сыром, в то время, часто называли куриной. Рекомендовалось делать надрез с тонкой стороны, чтобы при разрезании меньше сливочного масла вытекало на тарелку. Кроме того, знаменитый The Essential New York Times Cookbook посвятил котлете по-киевски отдельный рецепт, утверждая, что впервые это блюдо появилось в их стране, а позднее русские повара адаптировали его к своим традициям. Максимальную популярность котлета по-киевски приобрела в 1950-1960 годах, начиная активно готовиться как в обычные дни, так и на важные семейные торжества. Существуют различные версии о происхождении этого мясного блюда, но одним из более логичных объяснений является предположение, что оно возникло в Киеве и позже стало популярным в Америке. В Санкт-Петербурге, например, ново-михайловские котлеты стали готовить еще в далеком 1912 году. В 1910 году в гостинице Континенталь также подавали подобные котлеты. Здесь останавливались самые известные и уважаемые юбиляры. Журналистка Фели Май, проживая в этом отеле, также отмечала превосходные котлеты в своих заметках для газеты Радянське мистецтво. Лишь в 1913-1914 годах данное блюдо стало фигурировать в сборниках кулинарных рецептов, опубликованных в Журнал для хозяек. Удивительно, что даже тогда в мясо помещали сливочное масло, затем завертывали, обмакивали в яйцо и в панировочных сухарях. Однако использовали не куриную грудку, а фарш, приготовленный как из птицы, так и из телятины. В последние годы котлеты по-киевски стали всё чаще готовить в духовке или во фритюре, однако стремление сэкономить повлияло на изменения в рецептуре, что негативно сказалось на вкусе. Увы, это привело к тому, что котлеты по-киевски стали появляться реже и ассоциироваться с невкусными блюдами. Тем не менее сейчас в Интернете можно найти массу душевных и интересных рецептов котлет по-киевски, включая видео-инструкции, которые помогут в точности воспроизвести оригинальный рецепт и попробовать настоящую киевскую котлету. Есть также варианты приготовления котлеты по-киевски в духовке или в большом количестве растительного масла, а также котлета по-киевски с сыром, который заменяет сливочное масло, что делает блюдо более легким и подходящим для тех, кто следит за фигурой. Посмотрев видео-рецепт, вы можете лучше понять нюансы всего процесса приготовления.

На нашем сайте Академии Гурмэ вы всегда сможете найти классический рецепт любого блюда. Как и этот рецепт «Котлета по-киевски», сопровождаемый фотографиями. У нас есть видеорецепт, история, список ингредиентов, информация из википедии, отзывы и множеством других полезных данных по каждому рецепту. Так вы можете легко и просто научиться готовить «Котлету по-киевски» самостоятельно дома.

Этот рецепт посмотрело:

Котлета по-киевски. Вариация на тему.

Филе хорошо промываем, отделяем небольшое филе от большого, а в большом делаем боковой надрез, создавая кармашек.

Яйца слегка взбиваем.

Масло нарезаем на 4 брусочка, твердый сыр мелко натираем, а сыр с плесенью раскладываем по кусочкам.

Замороженное масло нарезаем на шайбочки, сыр перемешиваем и делим на четыре части. Наполняем кармашек сыром и маслом.

Котлету тщательно панируем: сначала в сухарях, затем в яйце и снова в сухарях.

Обжариваем на раскаленной сковороде в большом количестве масла, после чего доводим до готовности в духовке.

Информация о рецепте

• Кухня: Домашняя
• Порций в рецепте: 4
• Сложность рецепта: Не определена
• Просмотров рецепта: 5550
• Понравилось: 48
• Автор: azzurro07
• Создан: 17 февраля 2009, 19:26
• Каталоги: Блюда из птицы, Вторые блюда

Чтобы аккуратно сделать надрез, я немного подмораживаю мясо, затем в этом состоянии нахожу необходимую толщину для создания кармашка. Сыр можно использовать любой, у меня дома предпочитают сыр с плесенью. Приготовить масло очень просто: просто смешайте размягченное масло с рубленой петрушкой, лимонным соком и небольшой порцией соли, все по вкусу.

Котлеты де-воляй с сыром

Котлеты де-воляй с сыром — это сочные куриные котлеты, в которых используется филе грудки с начинкой из пармезана, сливочного масла и зелени. Котлеты обжариваются в панировке, которая позволяет сохранить весь сок, а затем несколько минут доводятся до готовности в сильно разогретой духовке. Считается, что котлеты де-воляй появились в России еще до революции. Позже, в советское время, они появлялись в меню одного ресторана в Киеве под названием котлета по-киевски. Таким образом, второе название стало более распространенным на территории бывшего СССР. На мой взгляд, название не столь важно, главное — уметь готовить. В этом рецепте я поделюсь секретами приготовления этого блюда, ведь важно не только знать, как готовить, но и делать это быстро.

• Время приготовления: 25 минут
• Количество порций: 4

Ингредиенты для котлет де-воляй

• 1 куриная грудка;
• 40 г сливочного масла;
• 40 г пармезана;
• 1 пучок петрушки;
• 100 г пшеничной муки;
• 100 г панировочных сухарей;
• 2 яйца;
• Растительное масло для жарки;
• Соль, перец.

Для приготовления котлет де-воляй берем куриные грудки средних размеров, снимаем кожу, затем делаем глубокий надрез вдоль килевой кости и срезаем филе с грудки сначала с одной, потом с другой стороны. Кстати, кожу и косточки можно заморозить; со временем, добавляя к ним куриные обрезки, получится неплохой набор для бульона.

Острым ножом разрезаем филе вдоль пополам, чтобы из половины филе получилось 2 кусочка мяса толщиной примерно в сантиметр, всего у нас получится 4 широких ломтика.

Мясо накрываем пищевой пленкой и отбиваем молоточком с обеих сторон, чтобы отбивные получились тонкими.

Мясо солим и перчим свежемолотым черным перцем с обеих сторон, помещаем в миску и убираем в холодильник на время. Тем временем займемся начинкой для котлет де-воляй.

Мелко рубим небольшой пучок свежей петрушки, пармезан натираем на мелкой терке, а замороженное сливочное масло — тоже натираем на терке. Смешиваем масло с сыром и зеленью, добавляем соль по вкусу. Делим зелёное масло на 4 части, скатываем небольшие цилиндры. Если масло заранее заморожено, начинку можно не охлаждать дополнительно.

На край филе помещаем цилиндр из зелёного масла, сворачиваем котлеты, подворачивая края, чтобы растаявшее масло не вытекало при жарке котлет по-киевски.

В одной миске насыпаем пшеничную муку и обваливаем котлетки сначала в муке, чтобы панировка лучше прилипала.

В другой миске разбиваем яйца и взбиваем их вилкой. Обмакиваем котлетки во взбитые яйца.

В третьей миске насыпаем панировочные сухари и обваливаем изделия, чтобы панировка равномерно покрывала их.

Рецепт котлет по-киевски с сыром

Все мы знаем, что при разрезании котлеты по-киевски из нее вытекает расплавленное сливочное масло. Но что, если там окажется расплавленный сыр? Такой вариант не менее вкусный, чем традиционный, и поможет разнообразить ваше меню. Готовить такие котлетки не дольше, чем обычно.

Сыр можно выбирать любой, однако лучше использовать нежный и мягкий, такой как Гауда. Он хорошо плавится и не имеет ярко выраженного вкуса и резкого запаха.

Ингредиенты:

• 700 г куриной грудки;
• 1 яйцо;
• 1 большая луковица;
• 50 г сливочного масла;
• 100 г твердого сыра;
• Соль, перец – по вкусу;
• Сушеный чеснок;
• Папrika.

Приготовление:

1. Для начинки масло и сыр обязательно замораживаем, затем трем на мелкой терке. Осторожно перемешиваем, формируем из массы шарики и выкладываем их на тарелку, отправляя в морозильник.
2. Затем отбиваем мясо для классических киевских котлет или пропускаем мясо с луком через мясорубку. Вбиваем яйцо, солим, перчим и тщательно вымешиваем. Помещаем фарш в два прочных пакета, вставленных один в другой. Удаляем воздух, завязываем на два узла и осторожно бросаем с небольшого расстояния примерно 40 раз, чтобы фарш стал более вязким и удобным в работе.
3. Достаем начинку из холодильника. Каждый фаршируем обилием фарша и придаем нужную форму. Обваливаем в панировочных сухарях со всех сторон. Сразу же обжариваем во фритюре до легкой золотистой корочки.
4. Перекладываем на абсорбирующую салфетку, чтобы избавиться от лишнего масла. Противень для выпечки выстилаем фольгой. Выкладываем котлеты и запекаем в заранее разогретой духовке в течение 15 минут при температуре 180 градусов.

Советы и рекомендации

Существует множество способов приготовления котлет по-киевски, поэтому иногда сложно выбрать что-то одно. Рекомендуем экспериментировать, чтобы найти свой личный рецепт. В случае, если вы готовите это блюдо впервые, следующие советы могут оказаться полезными:

• Начинка может быть разной, но основной частью остается сливочное масло, поэтому выбирайте только качественный продукт.
• Вы можете добавить зелень, чеснок, сыр или другие специи для улучшения вкуса.
• Перед смешиванием добавок необходимо оставить основной ингредиент на комнатной температуре. Вымешайте до однородной массы и затем снова заморозьте.
• Формировать котлеты можно как желаемые размеры: небольшие колбаски, прямоугольники, шарики или одну длинную колбаску, которую потом нарезать на необходимые куски.
• Из одного филе мяса получится две котлеты.
• Фритюровое масло не должно быть слишком горячим, иначе мясо останется сырым: внешне котлеты могут выглядеть готовыми.
• Если необходимо, обжаренные котлеты можно доготовить в духовке.

Как видно, приготовить настоящие котлеты по-киевски не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Простые и пошаговые рецепты с фотографиями или видео помогут вам точно воспроизвести оригинальный рецепт и изучить секреты классического приготовления этого великолепного блюда.